Les vendanges du vin de glace en Alsace

Les vendanges du vin de glace en Alsace

La vague de froid, aussi brutale que tardive, a enfin permis de récolter les premières grappes destinées au "vin de glace" produit en Alsace.
La vinification du "vin de glace" est une technique particulière surtout utilisée en Allemagne ou en Autriche et qui rencontre certains adeptes dans le vignoble d'Alsace. Elle consiste à attendre des froids glaciaux avant de récolter la vigne, au minimum à -7°c. A cette température, les cristaux d'eau gelée contenue dans la pulpe du grain restent dans le pressoir tandis que le jus concentré retenu au centre du grain, et qui ne gèle qu'à des températures bien plus basses, s'évacue dans la cuve. La forte concentration en sucre, due à la fois à la surmaturation et à la déperdition de l'eau cristallisée du grain permet d'obtenir un vin exceptionnel qui traverse les âges. Les difficultés liées à sa récolte, à son élaboration et à sa maturation en font un vin rare, très prisé des amateurs.

Publié le 08/02/2012 par Guillaume

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