Le
Château de Carles, situé sur la commune de
Saillans, fut construit au 15e siècle par la célèbre famille «de Carle» dont les membres furent, entre le 15e et 17e siècle, des personnages importants de
Bordeaux. Le château et son vignoble sont détenus par la même famille depuis plus de 100 ans. La génération actuelle, représentée par Constance et Stéphane Droulers, aux commandes depuis 1983, est attachée au domaine par la passion du vin et celle de leur propriété à laquelle ils sont très attachés. Leur ambition est de consacrer tous les moyens nécessaires pour que le domaine de Carles et ses vins retrouvent et pérennisent la gloire et la renommée qui étaient la leur au 19e siècle lorsque les vins de
Fronsac, Carles en tête, étaient mieux cotés que ceux de St Emilion et Pomerol. Ainsi, les chais, totalement rénovés, font partie des plus beaux du Bordelais et la cuvée Haut-Carles a été créée en 1994.
Reposant sur un sol argilo-calcaire, les 20 hectares du vignoble sont constitués de Merlot à 70%, de Cabernet Franc à 25% et de Malbec pour le reste. La moitié de la surface des vignes est consacrée au vin C
hâteau Carles, l'autre moitié servant à l'élaboration des vins
Haut-Carles.
