Château Haut-Ballet est entré dans le giron d'un véritable passionné de la vigne et du vin:
Olivier Decelle. Dès 1999, ce dernier prend en main la destinée du remarquable domaine du
Mas Amiel (Roussillon) pour en faire un succès indiscutable et une renommée mondiale. Une passion qui le conduit quelques années plus tard dans le bordelais pour y reprendre trois propriétés au passé prestigieux, les
Châteaux Jean Faure,
Haut-Maurac, et le
Châteaux Haut-Ballet (AOC Canon-
Fronsac) situés parmi les plus beaux terroirs de la rive droite et rive gauche de Bordeaux.
Une profonde réorganisation, une rigueur sans faille aux chais et à la vigne et le talent de leur nouveau propriétaire, entouré d'une équipe de gens passionnés, ont redonné à ces domaines leurs splendeurs d'antan. L'ensemble du vignoble du
Château Haut-Ballet, situé dans l'aire d'appellation Canon-
Fronsac, est mené en agriculture raisonnée. L'effeuillage, l'ébourgeonnage, la vendange en vert et le travail du sol entre les rangs de vignes ont cours pour assurer des rendements optimaux et une qualité de raisin digne de ces prodigieux terroirs du bordelais.
