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Vins de Bordeaux

L'appellation Premières Côtes de Bordeaux concernait, jusqu'au 1er novembre 2009, tous les vins produits sur la zone d'appellation. Aujourd'hui, elle ne concerne plus que les vins blancs, les vins rouges, quant à eux, bénéficiant de l'appellation spécifique Côtes de Bordeaux ou Cadillac Côtes de Bordeaux. Les quelque 478 hectares de vignes de l'appellation Premières Côtes de Bordeaux produisent chaque année près de 17.500 hectolitres de vins moelleux et liquoreux.

Le vignoble des vins Premières Côtes de Bordeaux est planté sur des pentes aux sols argilo-calcaires, bien exposés au soleil et naturellement bien drainés. En raison de la Garonne, les brouillards nocturnes sont fréquents dès la fin de l'été. Cette humidité associée à des automnes doux permet le développement du Botrytis Cinerea. Appelée aussi pourriture noble, cette moisissure s'attaque à la peau des raisins et la perce. La pulpe se déshydrate alors et se transforme en une confiture dorée qui concentre sucres et arômes.

Le Sémillon est le cépage dominant de l'assemblage des Premières Côtes de Bordeaux. Il est associé au Sauvignon. Les vendanges se font grain à grain et en plusieurs fois, afin de prélever uniquement les baies parvenues au stade “rôti”, qui est l'étape ultime de la surmaturation. Les vins moelleux et liquoreux des Premières Côtes de Bordeaux se parent d'une robe jaune d'or plus ou moins profonde selon le degré de surmaturité des raisins dont ils sont issus. Leur nez exprime des arômes de fruits (agrumes, coing confit, pêche…) et de fleurs jaunes, soutenus par des notes rôties. En bouche, les Premières Côtes de Bordeaux affichent un équilibre parfait entre gras et acidité.