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| Domaine : | Domaine William Fèvre |
| Nom du vin : | 1er Cru Vaillons |
| Millésime : | 2009 |
| Appellation | Chablis 1er Cru |
| Région | Bourgogne |
| Couleur : | Vin blanc |
| Cépage : | 100% Chardonnay |
| Terroirs : | Terre plus calcaire qu’argileuse reposant sur un calcaire dur, compact et très fissuré du Portlandien (sol recouvrant le Kimméridgien) |
| Vendanges : | Manuelles avec passage sur table de tri |
| Élevage : | 10 à 13 mois en fûts de chêne de France pour environ 50% de la récolte et le reste en petites cuves inox |
| Œil : | Robe or pâle à reflets verts |
| Nez : | intense, riche, parfumé, développant des notes florales d'aubépine, et de tilleul |
| Bouche : | fraîche, harmonieuse, aromatique et très pure. Un très beau vin |
| Boire à partir de : | 2011 |
| Boire avant : | 2023 |
| Ouvrir : | 1/2 heure avant |
| Servir : | à 12-14°C |
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A savourer sur des poissons, des fruits de mer, des crustacés crémés ou grillés, des volailles et viandes blanches crémées ou grillées... |
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Domaine noté : Bettane & Desseauve : 5BD (Producteur exceptionnel) RVF : 2**Etoiles (Production de très grands vins) Gault Millau : 7* Mythique • Gault Millau : 18/20 + Coup de Coeur • Bettane et Desseauve : 16/20 • RVF : 16,5/20 • Robert Parker : 93/100 Le Guide Bettane & Desseauve des Vins de France 2012 « Racheté par Bouchard Père et Fils en 1998, William Fèvre fait désormais jeu égal avec les meilleurs domaines de la région. Propriétaire notamment de 20% des grands crus de Chablis, la maison ne manquait pas d’atouts, mais le travail accompli par Didier Seguier et ses équipes, à la vigne comme en cave, a permis de retrouver la pureté cristalline et le caractère propre à chaque cru. Une viticulture particulièrement soignée et de plus en plus respectueuse de l’environnement, des vendanges exclusivement manuelles, des vinifications pour partie sous bois mais sans fûts neufs, et surtout, beaucoup de patience et d’humilité pour comprendre un terroir aussi complexe : plus qu’une recette, une philosophie. Les 2009 sont délicieux, et pour ceux qui se livreront jeunes, font jeu égal avec les 2008. » A propos de ce vin : « Belle profondeur aromatique, plus marquée par les fruits jaunes, beaucoup d’énergie en bouche, avec une densité harmonieuse et fondue. » Le Guide des Meilleurs Vins de France 2012 - RVF « Acquis par la maison beaunoise Bouchard Père et Fils, propriété de Joseph Henriot depuis 1998, ce domaine possède un vaste vignoble doté d’une palette unique de grands terroirs chablisiens, valorisés grâce à une organisation méticuleuse : travail des sols, vendanges manuelles à date optimale, régulation des rendements. Le vinificateur, Didier Seguier, produit ainsi des chablis purs, très bien définis et nets. Avec, sur les grands millésimes, tel 2005, un sérieux respect du terroir dans l’expression de la minéralité. Les vins : 2009 démarre en fanfare avec un simple chablis, très ouvert aromatiquement, tout en restant digeste. Il donne le « la » d’une série qui reste toujours dans la mesure face à ce millésime à la fois chaud et un peu dilué. Des terroirs se retrouvent en deçà de nos attentes (Montée de Tonnerre, Bougros), d’autres montent en puissance, tels Les Lys, aux notes végétales fines, le profond Vaillons ou l’enrobé Valmur. Toujours un grand coup de cœur pour le Bougros Côte de Bourguerots, qui trace en bouche avec pureté. Les Clos 2009 reste l’expression d’un terroir de haute maturité, tout en manifestant cette année de la retenue et une allonge moyenne. » Les Meilleurs Vins de France 2011 - Gault Millau « Grand "homme" de Chablis et avocat passionné de ses meilleurs terroirs, William Fèvre s'était beaucoup battu pour une définition stricte de l'appellation, avant de s'enferrer dans ses vinifications sous bois neuf. Le domaine a été repris par le maison Bouchard et le très compétent directeur, Bernard Hervet , a imposé sa rigueur et sa passion sans compromis. Stéphane Follin-Arbelet poursuit dans cette voie. Avec un domaine de plus de 45 hectares, dont plus de la moitié en premiers crus (12 ha) et grands crus (15 ha), William Fèvre exploite quelques-uns des plus beaux lieux-dits du vignoble chablisien. » A propos de ce vin : « Le nez est plus discret, avec des agrumes et de jolies notes florales, d'acacia, avec comme une petite rondeur. En bouche c’est puissant, ample, avec toujours cette belle minéralité "maison" qui l’emporte sur le gras. C’est long et bon. » |
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