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| Domaine : | Domaine Henri et Gilles Buisson |
| Nom du vin : | Les Chevalières |
| Millésime : | 2007 |
| Appellation | Meursault |
| Région | Bourgogne |
| Couleur : | Vin blanc |
| Cépage : | 100% Chardonnay |
| Terroirs : | sols de marnes calcaires |
| Vendanges : | vendanges à la main, tri à la vigne et en cuverie, éraflage à 50%, foulage léger |
| Élevage : | 12 mois en fût de chênes français, 20% de fûts neuf, le reste de 1 à 6 vins |
| Degré en alcool | 13 % |
| Œil : | robe jaune pâle à reflets verts |
| Nez : | sur un registre loral, légèrement beurré, très capiteux, typé amande amère ou sèche, feuillage, croûte de pain chaude, pomme reinette |
| Bouche : | un gras chaleureux arrive en renfort et l'accompagne assez longuement. Sa persistance est très longue... |
| Boire à partir de : | 2009 |
| Apogée : | 2011 |
| Boire avant : | 2017 |
| Ouvrir : | 1/2 heure avant |
| Servir : | à 12-14°C (pas trop froid) |
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Sa puissance et sa souplesse en fond un partenaire tout indiqué d'une cuisine à la fois onctueuse et relevée, chaude ou froide : foie gras, poisson crémés, crustacés en sauce, volailles à la crème... |
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Domaine noté : Gault Millau : Remarquable • RVF : 15,5/20 • Gault Millau : 14/20 • Gilbert & Gaillard : 89/100 Le Guide des Meilleurs Vins de France 2010 - RVF « La famille Buisson travaille la vigne à Saint-Romain depuis huit générations. Gilles dirige désormais le domaine, qui compte une belle collection de parcelles, sur Saint-Romain bien entendu, mais aussi sur Pommard et Corton. Un travail sérieux à la vigne et au chai lui permet de produire des vins profonds et racés qui vieilliront bien. Une adresse sûre. Les vins : dégustés en cours d'élevage, les blancs 2008 s'annoncent plutôt bien ; ils succèdent à des 2007 tendres, mais élégants. Sous la Velle apparaît un rien plus dense que La Perrière. Le Saint-Romain Sous Roche rouge est un vin friand et joliment fruité. Le beaune 2006, quant à lui, est fluide et tendre ; nous préférons la densité du pommard en 2007, ou encore la belle structure du corton 2006. » Le guide des vins 2010 - Gault Millau « Après les efforts d’Henri et de sa femme pour constituer le domaine, Gilles et Monica Buisson continuent de l’accroître. Situés à Saint-romain, ils travaillent selon des méthodes traditionnelles –vendanges manuelles, élevages en fût. Ils ne cherchent aucunement à dénaturer la délicatesse des vins de Bourgogne. Les blancs 2006 sont travaillés avec finesse, cherchant la minéralité et offrant des notes iodées pour le Meursault, avec une trame de noisette et de beurre. Tous les blancs sont travaillés dans cet esprit. Droite, nette et taillée comme un diamant, la série des Saint-Romain 2006 est étrangement plus sur les fruits mûrs. En rouge, les structures doivent encore se fondre même sur le Pommard 2003 encore tendu. Le Corton, avec plus de fond, semble plus plein mais garde une certaine finesse relativement rare. » |
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