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| Domaine : | Domaine d'Aupilhac |
| Nom du vin : | Montpeyroux |
| Millésime : | 2007 |
| Appellation | Coteaux du Languedoc |
| Région | Languedoc |
| Couleur : | Vin rouge |
| Cépage : | 30% Mourvèdre, 30% Carignan, 25% Syrah, 10% Grenache, 5% Cinsault |
| Terroirs : | Terrasses en coteaux argilo-calcaire. Eboulis calcaires (Jurassique final) |
| Vendanges : | manuelles |
| Élevage : | 20 mois en petits foudres et barriques non neuves |
| Œil : | robe grenat foncée |
| Nez : | bonne complexité olfactive |
| Bouche : | une grande longueur en bouche |
| Boire à partir de : | 2010 |
| Apogée : | 2012 |
| Boire avant : | 2017 |
| Ouvrir : | 1 heure avant |
| Servir : | à 15-17°C |
| Il s’accorde bien avec un filet de bœuf aux girolles, du gibier avec réduction de fraise ; une broche de bécasse accompagnée de tartines grillées au feu drapée de son civet... | |
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Domaine noté : Bettane & Desseauve : 2BD (production sérieuse) RVF : 1*Etoile (producteur de vins de haute qualité) Gault Millau : Très bon • RVF : 16/20 Le Grand Guide des Vins de France 2010 - Bettane & Desseauve « Sylvain Fadat a démarré son exploitation en 1988, à partir d'un petit vignoble familial sur le lieu-dit Aupilhac exposé plein sud. En haute de gamme, les Cocalières sont des parcelles de plus haute altitude, exposées au nord et organisées en terrasses. Le montpeyroux rouge 2007 goûté en foudre s'annonce grand ! » Les Meilleurs Vins de France 2010 - RVF « A partir d'un petit vignoble hérité de son père, dominé par le mourvèdre et le carignan, Sylvain Fadat a construit en vingt ans un domaine exemplaire., travaillé naturellement, à l'encépagement pluriel et équilibré. Le vignoble s'est progressivement agrandi avec la conquête de terrasse en altitude (Les Cocalières) plantées en syrah et en cépages blancs. Tant les cuvées issues de sélections parcellaires, que les vins génériques (Lou Maset), sont habilement maîtrisés, toujours empreints de fraîcheur. Un gamme large et homogène de vins expressifs et charnus, en permanente évolution. Les vins : un élevage judicieux en barriques allonge la trame du Cocalières 2007 blanc, au caractère ample e généreux, sur les fruits blancs et le laurier. En rouge, Servières 2008 est issu de vignes centenaires de cinsault : c'est un vin rocailleux, authentique dans son fruit acidulé et croquant. Tendre et digeste, Lou Maset sera abordable avant le vigoureux Monpeyroux 2007, dont les tanins fermes se fondront d'ici à 2011. La chair dense aux accents fumés, du Cocalières 2007 s'affirme avec sérieux, mais son velouté et sa finesse de tanins le rendent précoce, sur un très bel équilibre. Encore marqué par l'élevage, le Boda 2006 est un vin serré, aux tanins abondants, solidement constitué. L'attendre jusqu'en 2013. » Le Guide des Vins 2010 - Gault Millau « Sylvain Fadat est né dans une famille qui a toujours travaillé la vigne. Il lui a fallu du temps pour s'installer, pour avoir une vraie cave de vinification, pour se faire un nom. C'est chose faite, et il est une valeur sûre du terroir de Montpeyroux. Il travaille sans concession pour donner le meilleur de lui-même. Ses vins sont sans esbroufe, directs et fruités. Les Cocalières est riche, avec de la finesse pourtant. Les 2006 sont plus en puissance sur du fruit plus cuit mais toujours avec des tanins sages, entre soyeux et velouté. Le Carignan est très beau, gardant une belle trame à relief sur une matière pleine. » |
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