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| Domaine : | Domaine d'Aupilhac |
| Nom du vin : | Montpeyroux |
| Millésime : | 2008 |
| Appellation | Coteaux du Languedoc |
| Région | Languedoc |
| Couleur : | Vin rouge |
| Cépage : | 30% Mourvèdre, 30% Carignan, 25% Syrah, 10% Grenache, 5% Cinsault |
| Terroirs : | Terrasses en coteaux argilo-calcaire. Eboulis calcaires (Jurassique final) |
| Vendanges : | manuelles |
| Élevage : | 20 mois en petits foudres et barriques non neuves |
| Œil : | robe grenat foncée |
| Nez : | bonne complexité olfactive |
| Bouche : | une grande longueur en bouche |
| Boire à partir de : | 2011 |
| Boire avant : | 2018 |
| Ouvrir : | 1 heure avant |
| Servir : | à 15-17°C |
| Il s’accorde bien avec un filet de bœuf aux girolles, du gibier avec réduction de fraise ; une broche de bécasse accompagnée de tartines grillées au feu drapée de son civet... | |
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Domaine noté : Bettane & Desseauve : 2BD (production sérieuse) RVF : 1*Etoile (producteur de vins de haute qualité) Gault Millau : 4* De très grande qualité Millésime 2007 noté : • Gault Millau : 16/20 • Bettane & Desseauve : 15,5/20 + Bonheur tout de suite • RVF : 15/20 Le Grand Guide des Vins de France 2011 - Bettane & Desseauve « Sylvain Fadat a démarré son exploitation en 1988, à partir d'un petit vignoble familial sur le lieu-dit Aupilhac exposé plein sud. En haute de gamme, les Cocalières sont des parcelles de plus haute altitude, exposées au nord et organisées en terrasses. Quelques notes animales rencontrées par le passé dans certaines cuvées ont disparu des vins présentés cette année. Le savoir-faire du domaine permet désormais au terroir de s'exprimer à plein régime. » Les Meilleurs Vins de France 2011 - RVF « A partir d'un petit vignoble hérité de son père, dominé par le mourvèdre et le carignan, Sylvain Fadat a construit en vingt ans un domaine exemplaire, travaillé naturellement, à l'encépagement pluriel et équilibré. Le vignoble s'est progressivement agrandi avec la conquête de terrasse en altitude (Les Cocalières) plantées en syrah et en cépages blancs. Tant les cuvées issues de sélections parcellaires, que les vins génériques (Lou Maset), sont habilement maîtrisés, toujours empreints de fraîcheur. Un gamme large et homogène de vins expressifs et charnus, qui a maintenant trouvé sa vitesse de croisière. Les vins : un beau rosé charnu et profond, un rien chaleureux. Les blancs 2008 séduisent par leur fraîcheur saline, particulièrement le minéral Cocalières, qui associe très adroitement roussanne, marsanne, grenache blanc et vermentino. Le cuvée Montpeyroux 2007 est solide et présente encore quelques notes d'élevage. Très savoureux dans sa fraîcheur poivrée, Le Carignan 2008 décline une personnalité intense et un peu sauvage. Cocalières affiche en 2008 un équilibre et une finesse de tanins remarquables, même si sa trame est encore serrée. Un vin à laisser vieillir 4 à 5 ans, idéalement. Enfin, l'ambitieux La Boda 2007 se montre plus extrait, encore sur la réserve mais d'une construction irréprochable. Il faudra lui laisser le temps de digérer son élevage. » Les Meilleurs Vins de France 2011 - Gault Millau « Sylvain Fadat est né dans une famille qui a toujours travaillé la vigne. Il lui a fallu du temps pour s'installer, pour avoir une vraie cave de vinification, pour se faire un nom. C'est chose faite, et il est devenu l'une des valeurs sûres du terroir de Montpeyroux. Sylvain Fadat travaille sans concession pour donner le meilleur de lui-même. Ses vins sont sans esbroufe, directs et fruités. » |
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