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| Domaine : | Domaine d'Aupilhac |
| Nom du vin : | Les Cocalières |
| Millésime : | 2009 |
| Appellation | Coteaux du Languedoc |
| Région | Languedoc |
| Couleur : | Vin rouge |
| Cépage : | 40% Syrah, 30% Grenache, 30% Mourvèdre |
| Terroirs : | vignoble d’altitude au milieu de garrigues |
| Vendanges : | manuelles |
| Élevage : | 15 mois en foudres et barriques |
| Œil : | robe rubis |
| Nez : | sur des arômes de fruits rouges, d’épices et de garrigues |
| Bouche : | grande fraîcheur en bouche |
| Boire à partir de : | 2012 |
| Boire avant : | 2024 |
| Ouvrir : | 1 heure avant |
| Servir : | à 15-17°C |
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A déguster à l'apéritif en raison de son fruité et de sa texture souple et longue. Il pourra s’accorder aussi avec une pintade, un canard ou un pigeonneau le tout accompagné de cèpes ou rosés des prés ou bien encore avec un magret aux figues... |
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Domaine noté : Bettane & Desseauve : 2BD (production sérieuse) RVF : 1*Etoile (producteur de vins de haute qualité) Gault Millau : 4* De très grande qualité Millésime 2008 noté : • Bettane & Desseauve : 16/20 • Gault Millau : 15/20 Le Guide Bettane & Desseauve des Vins de France 2012 « Sylvain Fadat a démarré son exploitation en 1988, à partir d'un petit vignoble familial sur le lieu-dit Aupilhac exposé plein sud. En haut de gamme, les Cocalières sont des parcelles de plus haute altitude, exposées au nord et organisées en terrasses. Le domaine réalise les efforts nécessaires pour repositionner les grandes cuvées au meilleur niveau. Le terroir s'exprime désormais à plein régime. » Le Guide des Meilleurs Vins de France 2012 - RVF « A partir d’un petit vignoble hérité de son père, dominé par le mourvèdre et le carignan, Sylvain Fadat a construit en vingt ans un domaine exemplaire, travaillé naturellement, à l’encépagement pluriel et équilibré. Le vignoble s’est progressivement agrandi avec la conquête de terrasses en altitude (Les Cocalières) plantées en syrah et en cépages blancs. Tant les cuvées issues de sélections parcellaires, que les vins génériques (Lou Maset) sont habilement maîtrisés, toujours empreints de fraîcheur. Une gamme large et homogène de vins expressifs et charnus, qui a maintenant trouvé sa vitesse de croisière… » Les vins : 2010 est une grande année de blanc au domaine : Le simple blanc présente une chair croquante, élancée et toute en vivacité, c’est un vin pur et droit, très abouti. Les Cocalières se montre très épicé, poivré et intense, avec des saveurs de poire mûre mises en valeur par un élevage judicieux. Le rouge Lou Maset 2010 décline des saveurs de fruits rouges et de réglisse, dans une jolie nervosité de chair. Les cinsault centenaires des Servières s’illustrent par leur intensité de fruit, leur caractère plein et désaltérant, d’une grande intégrité de saveurs. Le Carignan s’offre dans un volume frais et ample, tout en sincérité et vigueur épicée en finale : un très beau vin juste et équilibré. Profond et plein de sève, le montpeyroux La Boda 2008 sait transcender son élevage appuyé par sa fraîcheur de fruit, ses tanins réglissés et sa persistance juteuse… » Les Meilleurs Vins de France 2012 - Gault & Millau « Sylvain Fadat est né dans une famille qui a toujours travaillé la vigne. Il lui a fallu du temps pour s'installer, pour disposer d'une vraie cave de vinification, pour se faire un nom. C'est chose faite, il est devenu l'une des valeurs sûres du terroir de Montpeyroux. Sylvain Fadat travaille en bio, sans concession, afin de donner le meilleur de lui-même. Ses vins sont sans esbroufe, directs et fruités. » |
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