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| Domaine : | Domaine du Pas de l'Escalette |
| Nom du vin : | Les Clapas |
| Millésime : | 2008 |
| Appellation | Coteaux du Languedoc |
| Région | Languedoc |
| Couleur : | Vin rouge |
| Cépage : | 40% Grenache, 30% Carignan, 20% Syrah, 10 % Cinsault |
| Terroirs : | terrasses d’éboulis calcaires entourées de murets de pierres sèches appelés clapas, nichées à 350 mètres d’altitude au pied du plateau du Larzac |
| Vendanges : | 100% manuelles |
| Élevage : | 10 mois 50% fûts, 50% cuve bois |
| Œil : | robe grenat légère et brillante |
| Nez : | fin et élégant et fruité aux senteurs de fruits noirs, mûre, groseille, myrtille et de garrigue |
| Bouche : | fine, souple, d'un parfait équilibre, pourvue de jolis tanins, d'une belle fraîcheur et de la minéralité |
| Boire à partir de : | 2010 |
| Boire avant : | 2013 |
| Ouvrir : | 1/2 heure avant |
| Servir : | 14°C à 16°C |
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A déguster sur navarin d'agneau, un pissaladière, un tian de légumes au chorizo... |
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Domaine Noté : Bettane & Desseauve : 2BD (Producteur de Très bonne qualité) RVF : 1*Etoile (Producteur de vins de haute qualité) • RVF : 16/20 • Bettane & Desseauve : 16/20 + Bonheur tout de suite Le Grand Guide des Vins de France 2011 - Bettane & Desseauve « Julien Zernott et Delphine Rousseau ont acquis en 2002 ce vignoble de dix hectares, implanté en terrasses. Situés à 350m d'altitude, au pied du plateau du Larzac, sur des terroirs d'éboulis calcaires, les sols sont travaillés et les vignes sont menées dans une approche bio. Les raisins sont vendangés à la main et font l'objet de soins attentifs. Ces pratiques et l'altitude relative fournissent aux cuvées un toucher de bouche raffiné. Chacune affirme son style avec un parenté évidente. L'évolution du domaine est patente chaque année. » A propos de ce vin : « Le vin est mûr, très généreux, avec la tension de 2008 qui porte la finale minérale. La buvabilité est au rendez-vous. » Les Meilleurs Vins de France 2011 - RVF « Après une longue expérience chez Henri Pellé à Menetou-Salon (Cher), Julien Zernott a déniché en 2002 un vignoble d'altitude (entre 350 et 400 m) à Pégairolles-de-l'Escalette. Les ceps y sont, pour moitié, âgés de plus de 60 ans, bien irrigués par les sources du Larzac et parcourus par les vents frais. Pas à pas, épaulé par sa compagne Delphine Rousseau, il a construit une gamme cohérente, digeste et originale, où tous les vins sont bien en place et ont progressé depuis leurs débuts. Cette année, un nouveau chai va permettre d'affiner encore vinifications et élevages. Les vins : Ze Rosé présente en 2009 un surcroît de maturité de fruit mais reste gourmand. Issu de carignan blanc et de terrer, Les Clapas blanc 2009 associe avec bonheur maturité de fruit et fraîcheur saline. Précoce en croquant, Les Petits Pas 2009 se boira sur sa jeunesse, comme Clapas 2008, remarquable de finesse et de justesse. Le Grand Pas 2008 s'attendra pour gagner en suavité de texture, mais nous ne tarissons pas d'éloges sur son volume épuré et son caractère sobre, sain et intègre. » |
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