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| Domaine : | Domaine du Pas de l'Escalette |
| Nom du vin : | Le Grand Pas |
| Millésime : | 2010 |
| Appellation | Coteaux du Languedoc |
| Région | Languedoc |
| Couleur : | Vin rouge |
| Cépage : | 50% Grenache, 30% Carignan, 20% Syrah |
| Terroirs : | terrasses d’éboulis calcaires entourées de murets de pierres sèches appelés clapas, nichées à 350 mètres d’altitude au pied du plateau du Larzac |
| Vendanges : | 100% manuelles |
| Élevage : | 1 an en fûts de chêne et en cuve |
| Degré en alcool | 13,5 % |
| Œil : | robe sombre, profonde |
| Nez : | nez fruité et épicé évoquant les senteurs du sud |
| Bouche : | un grand vin complexe, élégant et raffiné |
| Boire à partir de : | 2012 |
| Boire avant : | 2021 |
| Ouvrir : | 1 heure avant |
| Servir : | en carafe à 16°-17°C |
| Il se livrera après aération sur une fricassée aux cèpes et au pata negra, une côte de veau au parmesan ou un tajine d’agneau au miel et aux dattes | |
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Domaine Noté : Bettane & Desseauve : 2BD (Producteur de Très bonne qualité) RVF : 1*Etoile (Producteur de vins de haute qualité) Gault Millau : 4* De très grande qualité • Robert Parker : 93-94/100 Le Guide Bettane & Desseauve des Vins de France 2012 « Julien Zernott et Delphine Rousseau ont acquis en 2002 ce vignoble de 10 hectares implanté en terrasses. Situés à 350 m d’altitude, au pied du plateau du Larzac, sur des terroirs d’éboulis calcaires, les sols sont travaillés et les vignes menés dans une approche bio. Les raisins sont vendangés à la main et font l’objet de soins attentifs. Ces pratiques et l’altitude relative fournissent à la plupart des cuvées un toucher de bouche raffiné. Chacune affirme son style avec une parenté évidente. L’évolution du domaine est patente chaque année et 2009 montre le potentiel de ces terroirs d’altitude en année chaude. » Le Guide des Meilleurs Vins de France 2012 - RVF « Après une longue expérience chez Henri Pellé à Menetou-Salon (Cher), Julien Zernott a déniché en 2002 un vignoble d’altitude (entre 350 et 400 m) à Pégairolles-de-l’Escalette. Les ceps y sont, pour moitié, âgés de plus de 60 ans, bien irrigués par les sources du Larzac et parcourus par les vents frais. Pas à pas, épaulé par sa compagne, Delphine Rousseau, il a construit une gamme cohérente, digeste et originale, où tous les vins sont bien en place et ont progressé depuis leurs débuts. Cette année, un nouveau chai va permettre d’affiner encore vinifications et élevages. Les vins : (…) Petit Pas rouge 2010 se croque comme une friandise, dans son expression de fruit nette et suave. Les Clapas rouge 2009 s’exprime avec droiture et franchise, doté d’un caractère net et énergique, sanguin et un rien rustique. Grand Pas 2009 présente une magnifique tension et un caractère revigorant, très précis dans sa trame tannique et son expression de fruit raffinée. » Les Meilleurs Vins de France 2012 - Gault Millau « Le Pas de l'Escalette c'est Julien Zernott et Delphine Rousseau, accompagnés de leurs enfants, qui ont élu domicile sur ces magnifiques terrasses, au pied du plateau du Larzac, à 350 mètres d'altitude. Comme tout vigneron qui se respecte, le choix a vite été celui de travailler les sols et de pérenniser l'équilibre de la vigne. Alors forcément les vins, dominés par le grenache et le carignan, sont généralement frais et vivifiants, sans pour autant renier leurs origines sudistes... » Wine Advocate (Août 2011) - Robert Parker « Issu d'une parcelle caillouteuse de 30 ans, assemblage de Grenache avec de petites quantités de Syrah et de Carignan qui ont été élevés en barrique, l'Escalette Terrasses du Larzac 2010 Le Grand Pas a été gouté assemblé en barrique. Combinaison de densité et de richesse - dans sa texture et sa maturité - avec une joli légèreté et une fraîcheur pure, ainsi que de la profondeur. Des arômes de jus de bœuf salé se mêler à de la mûre et du cassis dans une bouche soyeuse, conduisant à une finale qui s'étand sur un tapis de matières minérales. » |
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