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| Domaine : | Domaine Vincent Carême |
| Nom du vin : | Sec |
| Millésime : | 2009 |
| Appellation | Vouvray |
| Région | Loire |
| Couleur : | Vin blanc |
| Cépage : | 100% Chenin |
| Terroirs : | argile à silex, sous-sol calcaire |
| Vendanges : | Manuelles |
| Élevage : | 12 mois en fûts |
| Œil : | robe jaune pâle à reflets verts |
| Nez : | sur les fruits blancs bien mûrs, des notes vanillées |
| Bouche : | belle bouche ronde et ample |
| Boire à partir de : | 2011 |
| Boire avant : | 2014 |
| Ouvrir : | 1/4h avant le service |
| Servir : | à 10-11°C |
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A déguster sur des viandes blanches : volaille, veau, ou des écrevisses à la gasconne... |
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Domaine noté : Bettane & Desseauve : 1BD (Production sérieuse) RVF : 1*Etoile (Producteur de vins de haute qualité) • RVF : 15/20 Le Guide Bettane & Desseauve des Vins de France 2012 « Ayant des parents qui possédaient quelques arpents de vigne à Vouvray, Vincent Carême est revenu au pays, après des études viticoles et des vinifications en Afrique du Sud, en Muscadet et en Anjou. Ses deux principaux terroirs se situent sur des sols d'argile à silex pour le Peu-Morier, et sur une dominante de calcaire pour les Aubuis, où les vignes se développent à fleur de coteau. Il faut rechercher les réussites de la cave. Cette année, ce sont assurément le Peu-Morier demi-sec et la bulle en brut, parmi les cuvées qui nous ont été présentées. » Le Guides des Meilleurs Vins de France 2012 - RVF « Vincent Carême, par ailleurs professeur au lycée viticole d'Amboise, mise sur des vouvrays secs et demi-secs, au fruit net et pur. Cet érudit discret fait partie de la jeune génération qui rend à ce grand terroir de Vouvray ses lettres de noblesse. Sa gamme est franche, d'expression loyale, de plus en plus minérale - l'élevage en fûts est aussi plus précis - et ce, de la bulle, bien maîtrisée, au liquoreux. Au delà de leur précision, une harmonie se dégage désormais des vins. Les vins : Il existe un vrai style Carême,qui est une interprétation naturaliste des terroirs de Vouvray. Il en ressort des chenins salins, construits, au grain tonique. En bulle, l'Ancestrale est un modèle d'équilibre dans la maturité fraîche que seul offre le chenin dans les effervescents. Très digeste, le Peu Morier 2008 est élégantissime dans le velouté et le grillé. Dans un style plus spartiate, retenu, le Clos 2007 doit s'abonnir en cave comme le moelleux 2009, encore ramassé, qui doit polir ses sucres neufs . » |
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