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| Domaine : | Domaine Stéphane Tissot |
| Nom du vin : | Spirale |
| Millésime : | 2007 |
| Appellation | Vin de Table |
| Région | Jura |
| Couleur : | Vin blanc |
| Cépage : | 60% Savagnin, 20% poulsard, 20% Chardonnay |
| Terroirs : | Sols d'éboulis calcaires du Bajocien recouvrant des argiles du Lias |
| Vendanges : | exclusivement manuelles en petites caisses bois |
| Élevage : | 12 mois en demi-muid (fût de 600 litres), dont 10% neufs |
| Production : | 2800 bouteilles de 37,5 cl |
| Œil : | robe rubis |
| Bouche : | Vin très dense et riche avec un beau fruit qui laisse une belle fraîcheur en bouche |
| Boire à partir de : | 2011 |
| Boire avant : | 2026 |
| Ouvrir : | 1 heure avant |
| Servir : | à 12° |
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A boire seul pour lui-même ou à accompagner de desserts avec de l’acidité style ganache passion, tarte à l’abricot, orangette… |
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Domaine noté : Bettane & Desseauve : 4BD (Production de très haute qualité) RVF : 3***Etoiles (Exceptionnel) Gault Millau : 6* Exceptionnelle • Gault Millau : 17/20 Le Grand Guide des Vins de France 2012 - Bettane & Desseauve « Véritable « Monsieur 100 000 volts » du Jura, Stéphane Tissot a repris les commandes du domaine familial il y a plus de dix ans avec une énergie peu commune, et développé l’idée de produire de grands vins hors des seuls vins de toile. Tout en passant à la biodynamie, les cuvées parcellaires se multiplient pour donner l’expression la plus juste des terroirs autours d’Arbois mais aussi de Château-Chalon. 2011 voit l’apparition d’un vin jaune magnifique, élevé en barriques de whisky, et d’un macvin à base de pinot noir tout autant exceptionnel » Les Meilleurs Vins de France 2012 - Guide RVF « Quel parcours réalisé par Stéphane depuis 1990 ! Le domaine a gravi les échelons au fur et à mesure : la reconversion en bio s’est amorcée dès 1999 et, aujourd’hui, la totalité du domaine est en culture biodynamique. Nous saluons tous les efforts fournis, la vaste gamme n’a jamais été aussi complète et cohérente. On peut passer sur tous les styles de vins produits, tout est géré avec brio, finesse, respect total du fruit ; même les vins passerillés brillent par leur pureté et leur équilibre. Que dire des macvvins qui sont les plus beaux de la région, où la rusticité souvent apportée par des marcs est ici merveilleusement bien fondue ! La bonne santé du domaine, la rigueur du travail accompli le place au sommet de la production de la région. Les vins : très harmonieux, le crémant du Jura surprendra par sa richesse aromatique et sa bulle fine et digeste. Le BBF (pour « blanc de Blancs extra-brut élevé en fût) est un chardonnay floral et précis, persistant et d’une remarquable définition de saveurs. Taillé pour la soif comme pour le vieillissement, le très épicé Traminer se montre assez exubérant. Son grand-frère Savagnin 2007(non ouillé) impose en fraîcheur et délicatesse la singularité du cépage. Le Chardonnay Les Bruyères 2009 se présente tout en éclat et limpidité de saveurs, d’une admirable précision et intensité aromatique. Surcis 2009 offre d’étonnantes nuances de poivre vert et un caractère tonique, impressionnant de droiture et de fermeté. Confirmant son statut de terroir d’exception, le Clos de la Tour de Curon évoque cette année une eau de roche relevée de zest d’agrumes : une bouteille emblématique du dynamisme qualitatif actuel jurassien. Le Poulsard, comme le pinot noir et le trousseau, ont en commune cette énergie vivifiante et cette transparence de saveurs qui démontre les sommets auxquels peuvent prétendre les rouges de la région. D’excellente constitution les vins jaunes sont remarquables, avec une mention spéciale pour les Bruyères, le plus harmonieux et persistant, et « W », finement tourbé, élevé en fût de whisky de Michel Couvreur. Les passerillés sont passionnants, avec une prime au PMG 2007, le plus harmonieux et complexe en saveurs. Les macvins n’ont aucun équivalent aujourd’hui en Jura : épicés, nerveux, tendus et frais. » Les Meilleurs Vins de France 2011 - Gault Millau « Ce domaine familial exploite une quarantaine d'hectares, dont la moitié située sur des coteaux réputés, avec des vignes relativement âgées. Stéphane, le fils plein de nouvelles idées, a impulsé un travail sur les terroirs, de nouvelles méthodes de vinifications, tout en perpétuant la tradition franc-comtoise. Les rouges sont souvent délicats, voire parfois évanescents et aériens. » A propos de ce vin : « Un vrai dessert à lui tout seul! Ce nectar offre le relief parfumé d'une belle Tatin de coings, avec un trait de balsamique; il ne manque qu'une quenelle généreuse de glace à la vanille... Le contraste acidulé autour de l'abricot sec donne la réplique, en bouche, à une liqueur divine... » |
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