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| Domaine : | Clos du Caillou |
| Nom du vin : | Les Safres |
| Millésime : | 2010 |
| Appellation | Châteauneuf-du-Pape |
| Région | Rhône |
| Couleur : | Vin rouge |
| Cépage : | 95% Grenache, 5% Mourvèdre, Vaccarése et Cinsault |
| Terroirs : | terroir composé essentiellement de sables sur le lieu-dit « Les Bédines » |
| Vendanges : | manuelles |
| Élevage : | 17 mois en foudres (10 et 12 ans d’âge) |
| Degré en alcool | 15 % |
| Production : | 11 388 bouteilles et 315 magnums |
| Œil : | très jolie robe rouge aux reflets grenade |
| Nez : | subtil aux arômes de fruits bien mûrs, de liqueur de figue fraîche et de prune juste rôtie |
| Bouche : | élégante avec une extrême finesse et un toucher de tanin soyeux où se retrouve une compoté de fruits rouges, associée à la mûre sauvage et à la myrtille des bois |
| Boire à partir de : | 2012 |
| Boire avant : | 2025 |
| Ouvrir : | 1 heure avant |
| Servir : | En carafe à 16-18°C |
| A déguster sur un faux filet de bœuf de Kóbe juste grillé, une côte de taureau braisé avec son os à moelle, un quasi de veau aux chanterelles sur une réduction de fond de veau... | |
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Domaine noté : Bettane & Desseauve : 3BD (production de haute qualité) • Robert Parker : 94/100 Le Guide Bettane & Desseauve des Vins de France 2012 « Disposant d'installations performantes et adaptées, Sylvie Vacheron s'appuie sur un vignoble situé au nord-est de l'appellation dont une partie produit d'excellents côtes-du-rhône. En châteauneuf, elle réalise des vins concentrés et modernes, très fruités et savoureux, parfois un peu trop chaleureux. L'ensemble est hautement recommandable. » Le Guide des Meilleurs Vins de France 2012 - RVF « Situé sur des galets roulés en coteaux mais aussi sur des sols de sables et de safres, le vignoble a été, en grande partie, planté dans les années 1950 en lieu et place de bois. Il atteint aujourd'hui un âge respectable. Les deux châteauneuf-du-pape produits sont des vins modernes, où l'on recherche des textures extrêmement lisses, primant parfois au détriment du relief. Sylvie Vacheron est épaulée par Bruno Gaspard, en charge des vinifications. Les vins sont construits sur des élevages très marqués, séduisant une clientèle internationale aimant le goût du bois neuf. » |
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