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| Domaine : | Château du Cèdre |
| Nom du vin : | Le Cèdre |
| Millésime : | 2007 |
| Appellation | Cahors |
| Région | Sud-Ouest |
| Couleur : | Vin rouge |
| Cépage : | 100% Malbec |
| Terroirs : | Argilo-calcaire, 3ème Terrasse |
| Vendanges : | Manuelles et par tri |
| Élevage : | 22 mois 70% en fûts neufs et 30% en fûts d’un an |
| Degré en alcool | 14 % |
| Production : | 30 000 bouteilles |
| Œil : | robe sombre, intense et concentrée aux reflets violacés |
| Nez : | très expressif, senteurs de petits fruits noirs bien mûrs, et de délicates notes épicées |
| Bouche : | dense et pleine, à l'attaque souple, sur une belle matière riche et complexe et une belle puissance aromatique, finale à la fois fine, puissante et persistante sur des jolies notes épicées. |
| Boire à partir de : | 2010 |
| Apogée : | 2013 |
| Boire avant : | 2020 |
| Ouvrir : | 2 heures avant le service |
| Servir : | en carafe à 16°C |
| Une souplesse et une matière qui s'associeront à merveille à un civet de canard, un salmis de palombe, une pièce de boeuf grillée,, une entrecôte forestière, un civet de chevreuil, un lapin aux pruneaux, un cassoulet, un foie gras, un confit de canard, une terrine de gibier, une volaille rôtie, du boudin, un rocamadour, du vieux cantal... | |
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Domaine noté : Bettane & Desseauve : 3BD (production de haute qualité) RVF : 2**Etoiles (Production de très grands vins) Gault Millau : 5* Remarquable • Gault Millau : 17,5/20 • RVF : 17/20 • Bettane & Desseauve : 17/20 • Guide Hachette : 2**Etoiles + Coup de Coeur Le Grand Guide des Vins de France 2011 - Bettane & Desseauve « Cette propriété continue dans la tourmente actuelle à soigner viticulture et vinification et à montrer le bon exemple à toute l’appellation. Pascal Verhaeghe et son frère savent cueillir les malbecs à maturité optimale et leur donner le cachet épicé, tendu et subtil propre aux magnifiques terroirs de premières terrasses de Vire. Les excès d'extraction d'un passé récent ont été abandonnés. Les vins restent puissants et concentrés en raison du contrôle strict des rendements mais leur tanin est harmonieux et le boisé de plus en plus adapté aux matières. Il faut simplement attendre trois à cinq ans de plus la cuvée Grand-Cru, un peu saturante à sa naissance. 2007 part dans sa vie de bouteille mieux équilibré que tous les millésimes précédents. » A propos de ce vin : « Arôme complexe et noble, une étape vers la production de grand vin, associant puissance, finesse et intensité de caractère. » Les Meilleurs Vins de France 2011 - RVF « Depuis plus de quinze ans, les frères Verhaeghe - Pascal à la vinification et Jean-Marc au vignoble - font de Château du Cèdre la référence de l'appellation. Il faut dire qu'ils bénéficient d'un terroir exceptionnel : d'une part, un cône d'éboulis calcaire particulièrement pierreux et en mouvement constant - le fameux « Tran » qui donne des vins fins et élégants - et d'autre part un sol de galets sur sables ferrugineux, donnant un style plus en puissance. Toujours très colorés, les vins atteignent un rare niveau de qualité et de régularité, issus de vendanges mûres et finement sélectionnées. Les tanins possèdent un velouté séducteur et les élevages sont d'une grande maîtrise. Avec beaucoup de talent, les frères Verhaeghe offrent un délicieux compromis entre la valorisation des terroirs à la bourguignonne et la vinification typiquement bordelaise. Les vins : le blanc issu de viognier évite toute approche variétale et demeure croquant, intense et très adroitement élevé sans aucun excès de bois. En 2007, la cuvée classique présente un fruit brillant, intense et expressif, admirable de justesse et de fraîcheur, parfaitement cadrée par des tanins charnus. Le Cèdre 2007 gagne en intensité et en profondeur, avec une touche encore serrée mais très harmonieuse, d'une grande envergure, persistante sur des notes de réglisse. Enfin, la cuvée "GC" 2007 présente déjà une patine étonnante, une texture veloutée et voluptueuse, dans laquelle l'intégrité du fruit est entière. Ce grand vin saura vieillir avec grâce, mais son équilibre le rend aussi accessible dès sa jeunesse.» Les Meilleurs Vins de France 2011 - Gault Millau « Les deux frères, Pascal et Jean-Marc Verhaeghe, mènent la propriété à un train d'enfer en privilégiant les bas rendements et les vendanges à haute maturité. Si le Château du Cèdre est un haut lieu d'expérimentation des techniques les plus récentes, il est aussi un haut-lieu du Cahors. Le malbec y est roi et s'exprime parfaitement sur les coteaux de "Bru". Les sols sont labourés, l'utilisation de produits chimiques proscrite et la conversion bio en cours. » A propos de ce vin : « Le Cèdre est un flacon de temps qui se découvre doucement sur des senteurs de sureau, de prune d'ente et de bois fumé. La matière en bouche se révèle profonde, séveuse avec une finesse tactile rare devant tant de concentration. » Le Guide Hachette des Vins 2011 « Et un coup de coeur de plus pour la Château du Cèdre, qui porte son total à onze ! Ce pur malbec élevé vingt-deux mois en fût, grenat sombre à reflets noirs, livre un bouquet très expressif, fruité (myrtille, cassis) et boisé (cacao, vanille). La bouche riche, ronde, concentrée et remarquablement structurée, glisse vers une superbe finale fumée et poivrée. Puissance et élégance pour ce cahors taillé pour la garde. La cuvée GC 2007, complexe (griotte, vanille, réglisse, menthol), longue et enrobée, obtient une étoile, de même que la cuvée Cèdre Héritage 2008) » |
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