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| Domaine : | Domaine de Cauhapé |
| Nom du vin : | Symphonie de Novembre |
| Millésime : | 2009 |
| Appellation | Jurançon |
| Région | Sud-Ouest |
| Couleur : | Vin blanc |
| Cépage : | 100% Petit Manseng |
| Terroirs : | Argilo siliceux exposés au sud-est |
| Vendanges : | Manuelles récoltées en cagettes de petits volumes à la mi-novembre (1er tri) |
| Élevage : | 9 mois dans les fûts de vinification, puis 6 mois en cuves. |
| Degré en alcool | 14 % |
| Œil : | belle robe jaune or |
| Nez : | intense, il marie parfaitement les parfums de fruits exotiques et d'agrumes, aux notes finement boisées, marquées par des senteurs de résine, d'épices et de pain grillé |
| Bouche : | suave et très aromatique, relevée par une franche vivacité qui porte le vin dans une cascade d'arômes fruités, confits et s'enrichit sur de très belles notes d'ananas, de coing, de châtaigne. Beaucoup de relief et de finesse |
| Boire à partir de : | 2012 |
| Apogée : | 2014 |
| Boire avant : | 2024 |
| Ouvrir : | 1/2h avant le service |
| Servir : | en bouteille à 11°C |
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Pourquoi ne pas l'accorder, jeune, à une truite farcie au foie gras ou le goûter, plus âgé, en compagnie d'une volaille en sauce ou d'un bleu d'Auvergne qu'il soutiendra de sa vivacité ou encore, un fromage de brebis qui semble être né pour un tel vin ! Plus simplement, un traditionnel foie gras confit convient également à merveille... |
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Domaine noté : Bettane et Desseauve : 3BD (production de haute qualité) Gault Millau : 5* Remarquable Robert Parker : ***** Exceptionnel • Gault Millau : 16/20 Le Guide Bettane & Desseauve des Vins de France 2012 « Voici, et de loin, le domaine privé le plus important de Jurançon et la marque la plus diffusée dans l’univers de la grande restauration et des cavistes de luxe. Henri Ramonteu a su à la fois perfectionner la production, en quantité très réduite, de vins très liquoreux au bouquet spectaculaire et à la longueur en bouche fascinante, et proposer un large volume de vins secs d’une qualité régulière, avec en haut de gamme sa cuvée Canopée, récoltée à haute maturité de raisin et élevée sous bois, ce qui lui donne une vinosité unique dans l’appellation. Dans certains millésimes, les liquoreux contiennent une certaine proportion de raisins botrytisés qui contribuent à leur originalité de style et à la sensation "rôti". » Les Meilleurs Vins de France 2011 - RVF « Personnage fort de Jurançon, Henri Ramonteu a construit et fait connaître, en une génération, cette propriété de 40 hectares située dans le secteur de Monein. Avec beaucoup de réflexion, il a élaboré une gamme de vins secs et moelleux répondant à deux styles bien précis : les entrées de gamme, des vins accessibles dans leur jeunesse, dans un style assez technologique ; les cuvées de prestige, beaucoup plus concentrées et riches, vouées à la garde. Les vins : Symphonie de Novembre délivre une expression digeste, savoureuse, aux sucres bien intégrés ; plus volumineux, Noblesse du Temps 2008 a conservé de la fraîcheur, ce qui équilibre son importante maturité ; enfin, Quintessence du Petit Manseng s'épanouit dans un boisé un peu noix de coco, ce qui lui ôte la pureté de saveurs mais n'enlève en rien son équilibre satisfaisant, construit sur une acidité suffisante pour supporter les sucres. » Les Meilleurs Vins de France 2012 - Gault Millau « Le plus célèbre des Jurançons ! Henri Ramonteu sait où il va, signant "La" réussite de ces vingt dernières années. Des vins parfaits, à la technicité irréprochable. Un boisé bien dosé, des levures bien sélectionnées, des équilibres sucre-alcool plaisants. Les blancs semblent faibles à l'attaque mais sont en fait diablement longs et puissants à l'aération ; les moelleux proposent pour leur part une très rare longueur. » A propos de ce vin : « Superbe équilibre sur cette cuvée entre douceur et fraîcheur d'un fruité quasi-tropical, avec la mangue, la papaye, une pointe végétale de carambole ; le tout habillé d'une once de pâtisserie liée à un élevage très "Ramonteu" certes, mais ravageur. » |
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