Appellation d'origine contrôlée - Corse
Vin Ajaccio (AOC)
Ajaccio est l'une des 9 appellations d'origine contrôlée du vignoble corse. Une appellation jeune obtenue en 1984 qui traduit le meilleur de l'île de beauté peut offrir en matière de vin. L'aire délimitée de l'AOC s'étendent sur 240 hectares autour du chef-lieu de Corse-du-sud (et de Corse), Ajaccio, regroupant en tout 36 communes parmi lesquelles Afa, Appietto, Bastelicaccia, Cannelle, Carbuccia entre autres. Seules 11 d'entres-elles, en plus d'Ajaccio, revendiquent l'appellation pour une production totale d'environ 8800 hectolitres.
Le sol
La corse offre une palette de sols limitée, majoritairement granitiques, en particulier dans le sud-ouest de l'île, zone de l'appellation, qui oscille entre 300 et 350m d'altitude. Les roches qui les composent sont constituées de cristaux serrés et assez fins. La géographie très singulière de la Corse (les montagnes plongent littéralement dans la Méditerranée !) contraint en grande partie à une culture des vignes en coteaux.
Le climat
Le relief de la Corse est propice à l'émergence de microclimats, éclatements du climat méditerranéen dominant. Le vignoble de l'AOC est la région la plus ensoleillée de Corse, typée par des brises de mer, de terre et de montagne.
Les règles de production
L'AOC Ajaccio se décline en rouge, rosé et blanc, vins issus de cépages spécifiques. Les rouges et les rosés sont produit à partir des cépage Barbarossa, Nielluccio, Vermentino, Sciacarello (la proportion de ce dernier cépage doit représenter 40% minimum de cet encépagement). Quelques cépages peuvent venir en complément, comme le grenache, le cinsault ou le carignan. Pour les vins blancs, le cépage roi est le vermentino, qui doit représenter au minimum 80% de l'encépagement des parcelles, parfois complété par l'ugni blanc. Le decret d'appellation impose une densité de 3 000 pieds par hectare minimum et un rendement de base de 45 hectolitres à l'hectare.
Spécificités
Des vins gorgés de soleil, voilà ce qui défini le mieux les vins de l'appellation d'origine contrôlée Ajaccio ! Des vins légers et gourmands essentiellement sur le fruit. Ce ne sont pas des vins de garde : les meilleurs rouges pourront être conservé jusqu'à 5 ans, les rosés et les blancs sont à consommer dans l'année, dans la fraîcheur de leur prime jeunesse.
- Robe : Rouges et rosés : assez pâle, blancs : or pâle
- Nez : Rouges et rosés : des vins Fruités, aux notes minérales et iodées, blancs : Notes minérales et florales
- Bouche : Rouges et rosés : peu tanniques, fins et harmonieux, blancs : arômes floraux, bonne structure
- Température de service : Rouges : 16-18°C, blancs et rosés : 7-10°C
- Accords mets/vins : : Rouges : grillage, fromage, rosés : charcuterie corse, poisson, blancs : bouillabaisse (uziminu), fromage
- Cépages utilisés : Rouges et rosés : Barbarossa, Nielluccio, Vermentino, Sciacarello, blancs : Vermentino
Les principaux producteurs de vins Ajaccio (AOC)
Jean-Charles Abbatucci, domaine Comte Peraldi, Clos Capitoro
Les appellations d'origine contrôlée
- Provence - Corse
- Ajaccio Bandol Baux-de-provence Bellet Cassis Coteaux-d'aix-en-provence Coteaux-varois Côtes-de-provence Muscat-de-cap-corse Palette Patrimonio Vin-de-corse