Appellation d'origine contrôlée - Bordeaux
Vins Bordeaux et Bordeaux supérieur (AOC)
Les appellations d'origine contrôlée Bordeaux et Bordeaux supérieur sont probablement les plus connues dans le monde, et aussi les plus vendues du vignoble de Bordeaux. Etablies sur les deux rives de l'estuaire de la Gironde, de la Garonne et de la Dordogne, leurs aires de production regroupe plusieurs dizaines de communes, sur une surface totale de 44 000 hectares pour l'AOC Bordeaux et 10 000 hectares pour l'AOC Bordeaux supérieur, donnant des vins rouges, rosés et blancs. Les productions totales annuelles sont en moyenne de 2 500 000 d'hectolitres pour l'AOC Bordeaux et de 530 000 pour l'AOC Bordeaux supérieur. La région faisant office de précurseur, les décrets d'appellation furent enregistrés respectivement en 1936 et 1943.
Le sol
L'étendue de ces appellations impose une variété de sols très importante, qui permet d'apprécier toute la richesse du bordelais. On rencontre ainsi essentiellement des sols argilo-calcaires, sablo-limoneux près des cours d'eau, ou encore des sols beaucoup plus calcaires, offrant une bonne perméabilité à l'eau.
Les règles de production
Les appellations d'origine contrôlée Bordeaux et Bordeaux supérieur sont issues des mêmes cépages autorisés : Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Carmenère, Merlot rouge, Malbec, Petit Verdot pour les vins rouges et rosés et les cépages Sémillon, Sauvignon, Muscadelle pour les vins blancs. Quelques cépages accessoires comme le Merlot blanc, le Colombard, ou encore le Mauzac sont autorisés en blanc sans toutefois dépasser 30% de l'encépagement. La densité de plantation des vignes doit être de 2 000 pieds au minimum à l'hectare. De plus, l'AOC bordeaux supérieur se différencie de l'AOC bordeaux par un degré alcoométrique minimum plus important, établit à 11,5° au lieu de 10°. Enfin, les rendements autorisés varient de 55 à 65 hl/ha pour les AOC Bordeaux et 50 hl/ha pour les supérieurs.
Spécificités
Les AOC Bordeaux et AOC Bordeaux supérieur sont des vins d'assemblage, comme la majeure partie des vins du bordelais. Ils sont assez fruités, souples et se consomment jeunes. Les Bordeaux supérieurs sont généralement plus travaillés, offrant une palette arômatique plus étendue et une puissance tannique plus développée. Il n'est pas rare que ces derniers soient élevés en fûts de chêne, qui leur apporte structure et complexité.
- Température de service : Rouges : 16°C, blancs et rosés : 10-12°C
- Accords mets/vins : : Bordeaux : viande blanche ou rouge, fromages, charcuterie, Bordeaux supérieur : gibier, champignons, fromages
- Cépages utilisés : Rouges et rosés : Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot entre autres blancs : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle
Les principaux producteurs de vins Bordeaux et Bordeaux supérieur (AOC)
AOC Bordeaux : Château Belle-garde, Château La roche Beaulieu
AOC Bordeaux supérieur : Clos des Moines, Château Gaury Balette
Les appellations d'origine contrôlée
- Bordeaux
- Barsac Blaye (Côtes et premières-côtes) Bordeaux et Bordeaux supérieur Bordeaux-côtes-de-francs Bordeaux sec Cadillac Canon-fronsac Cérons Côtes-de-bourg Côtes-de-castillon Entre-deux-mers Fronsac Graves Graves-de-vayres Haut-médoc Lalande-de-pomerol Listrac-médoc Loupiac Margaux Médoc Moulis-en-médoc Pauillac Pessac-léognan Pomerol Premières-côtes-de-bordeaux Sainte-croix-du-mont Sainte-foy-bordeaux Saint-Émilion et Saint-Émilion Grand cru Saint-estèphe Saint-julien Sauternes