Appellation d'origine contrôlée - Bordeaux
Vin Médoc (AOC)
L'appellation d'origine contrôlée Médoc, appellation du vignoble de Bordeaux, a été définie dès 1936 et son aire de délimitation s'étend aujourd'hui sur 52 communes et représente une surface de production de près de 5 800 hectares. Une appellation très singulière de par sa situation géographique, située au nord de la presqu'île en forme de pointe comprise entre la rive gauche de la Gironde et l'océan. Le vignoble du Médoc doit son nom à une déformation des mots latins “in medio aquae” qui signifient "au milieu de l'eau" : cette langue de terre fut arrachée des eaux au XVIIème siècle par les hollandais, qui déployèrent de formidables effort pour assécher ce qui n'était qu'une étendue marécageuse. Cette particularité géographique lui confère un climat d'une douceur remarquable.
Le sol
En Médoc, les sols sont constitués d’alluvions graveleux disposés en couches sur plus de 10m de profondeur. Un sol relativement léger parfaitement drainé qui permet à la vigne d'enfouir des racines très profondément, assurant ainsi des apports organiques et aqueux optimaux (condition idéale qui favorise la production de vins que qualité). Un enracinement qui permet à la vigne de résister à la fois à la sècheresse, aux vents parfois violents et aux orages d'été.
Le climat
Un proverbe bordelais veut que les meilleures vignes soient celles qui voient l'eau ! Idéalement situées entre l'océan et la Gironde, les vignes de l'appellation Médoc bénéficient à plein de l'influence océanique, aux hivers doux, aux pluies abondantes et aux étés longs et chauds.
Les règles de production
L'appellation d'origine contrôlée Médoc produit des vins rouges issus principalement des cépages Cabernet-Sauvignon et Merlot. Le décret autorise néanmoins l'utilisation d'autres cépages tels le Malbec, le Petit verdot ou le Cabernet Franc. Ces cépages trouvent sur ce sol les conditions parfaites à leur développement. Les vins sont produits sur des rendements de 50 hectolitres à l'hectare, avec un degré alcoolique minimum de 10°.
Spécificités
Les vins de l'AOC Médoc sont des vins rouges dont la production annuelle atteint les 300 000 hectolitres. Ce sont des vins fruités (fruits rouges et noirs), ronds et corsés, avec une puissance tannique développée. Leur potentiel de garde varie de 5 à 15 ans pour les meilleurs millésimes, et leur bouquet s'étoffe d'année en année de notes tertiaires comme la truffe, le cuir, le moka.
- Robe : rubis profond, très soutenu
- Nez : arômes de fruits rouges, de fruits confits dans leur jeunesse, des notes de réglisse, de cuir, de sous-bois, de grillé par la suite
- Bouche : amples et ronds, plutôt corsés et tanniques
- Température de service : 17-18°C
- Accords mets/vins : les plus jeunes s'accommode de poissons en sauce, mais la plupart préfèreront les viandes rouges ou blanches, le gibier à plume, les fromages
- Cépages utilisés : Cabernet-Sauvignon et Merlot
Les principaux producteurs de vins Médoc (AOC)
Château Planquette, Château Le Pey, Château La Gorce
Les appellations d'origine contrôlée
- Bordeaux
- Barsac Blaye (Côtes et premières-côtes) Bordeaux et Bordeaux supérieur Bordeaux-côtes-de-francs Bordeaux sec Cadillac Canon-fronsac Cérons Côtes-de-bourg Côtes-de-castillon Entre-deux-mers Fronsac Graves Graves-de-vayres Haut-médoc Lalande-de-pomerol Listrac-médoc Loupiac Margaux Médoc Moulis-en-médoc Pauillac Pessac-léognan Pomerol Premières-côtes-de-bordeaux Sainte-croix-du-mont Sainte-foy-bordeaux Saint-Émilion et Saint-Émilion Grand cru Saint-estèphe Saint-julien Sauternes