Appellation d'origine contrôlée - Vallée de la Loire
Vin Sancerre (AOC)
L'appellation d'origine contrôlée Sancerre est située à l'extrême ouest du vignoble de la Vallée de la Loire, sur la rive gauche du fleuve, et son aire de production représente communément un véritable trait d'union avec le vignoble du Centre mais aussi celui de la Bourgogne. Le vignoble de Sancerre compte environ 2770 hectares et s’étend sur les parties moyennes et hautes des coteaux et plus particulièrement aux alentours immédiats de la ville de Sancerre. Il couvre en tout 14 communes* exclusivement situées dans le département du Cher. Le vignoble produit des vins blancs, rouges et rosés et l'AOC Sancerre a été officialisée dès 1936 pour le blanc, et 1959 pour le rouge et le rosé. La production annuelle du vignoble s'établit aux alentours de 170 000 hectolitres
* Bannay, Bué, Crézancy, Menetou-Ratel, Ménétréol, Montigny, Saint-Satur, Sainte-Gemme, Sancerre, Sury-en-vaux, Thauvenay,Veaugues, Verdigny et Vinon
Les sols
L'essentiel de la zone d'appellation se situe sur des coteaux vigoureux de marnes kimméridgiennes (Terres blanches : marnes calcaires riches en coquillages), assez identique à ce que l'on peut trouver dans le terroir de l'appellation Chablis, et de calcaires durs du Portlandien, aussi appelées Caillottes. Les bords du Cher sont quant à eux souvent constitués de sols d'argiles à silex. Cette diversité de sols imprime des différences notables sur les arômes exprimés par les vins.
Le climat
Sancerre et son vignoble bénéficient d’un micro-climat tempéré, grâce notamment à une situation géographique à égale distance de l'océan et des Alpes qui les met à l'abri de ces deux grandes influences météorologiques. À noter que les gelées tardives ne sont pas rare et qu'une sècheresse relative perdure tout au long de l'année.
Les règles de production
L'appellation Sancerre autorise deux cépages, à l'exclusion de tout autre : le sauvignon blanc pour la production de vins blancs et le pinot noir pour les rouges et les rosés. Les rendements de base dans l'appellation sont de 60 hectolitres pour les blancs, de 55 hl pour les rouges et les rosés. Concernant les étiquettes, l'INAO précise que : " le nom de l'appellation doit être inscrit sur les étiquettes en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu'en largeur, ne doivent pas être inférieures à la moitié de celles des caractères de toute autre mention y figurant. Par ailleurs, les dimensions des caractères de la mention " Val de Loire " ne doivent pas être supérieures, aussi bien en hauteur qu'en largeur, aux deux tiers de celles des caractères composant le nom de l'appellation ".
Spécificités
Les vins blancs de Sancerre sont élégants et racés, avec une forte expression aromatique. Sur les terres de Caillottes, les vins sont puissants et pleins, sur des notes tubéreuses ou de narcisse. Sur les terres blanches, c'est une belle minéralité qui domine, et des notes caractéristiques d'acacias ou de genêts. Ces blancs s'harmonisent particulièrement bien avec un grand fromage local en Appellation d'Origine : le Crottin de Chavignol. Les vins rouges sont friands et somptueux, rappelant la griotte fraîche ou la marasque épanouie. Ils se consomment avec les viandes rouges et les fromages. Les vins rosés enfin évoquent les fruits d'automne et sont admirables sur des entrées chaudes et des charcuteries. A noter que Le vignoble produit, après la Bourgogne, quelques-uns des meilleurs pinot noir au monde.
- Robe : blanc : or pâle, rouge : rubis, rosé : rosé soutenu tirant sur le gris
- Nez : blanc : acacia, genêt, agrumes, rouge : cerise, mûre, réglisse, rosé : abricot, groseille, poivre
- Bouche : blanc : minéralité sur les sols à silex, fraîcheur et fruité, rouge : structure soupe et tanins fondus, rosé : fine et fruitée
- Température de service : blanc et rosé : 10°C, rouge : 14°C
- Accords mets/vins : blanc : fruits de mer, Crottin de Chavignol, rouge : volailles, poissons, rosé : charcuteries
- Cépages utilisés : pinot noir et sauvignon
Les principaux producteurs de vins Sancerre (AOC)
Domaine Alphonse Mellot, Domaine Vacheron
Les appellations d'origine contrôlée
- Vallée de la Loire - Centre
- Anjou Anjou-côteaux-de-la-loire Anjou-gamay Anjou-village Anjou-village-Brissac Bonnezeaux Bourgueil Cabernet-d'anjou et de Saumur Cheverny Chinon Côte-roannaise Coteaux-de-l'aubance Coteaux-du-giennois Coteaux-du-layon Coteaux-du-loir Coteaux-du-vendômois Côtes-du-forez Cour-cheverny Gros-plant du pays nantais Haut-poitou Jasnières Menetou-Salon Montlouis-sur-loire Muscadet Pouilly-fumé Pouilly-sur-loire Quarts-de-chaume Quincy Reuilly Rosé-d'anjou Rosé-de-loire Saint-nicolas-de-bourgueil Saint-pourçain Sancerre Saumur Saumur-champigny Savennières Savennières-coulée-de-serrant Savennières-roche-aux-moines Touraine Touraine-amboise Touraine-azay-le-rideau Touraine-mesland Touraine-noble-joué Valençay Vouvray