Cépages du vin
Cépage cabernet-Sauvignon
Deuxième cépage en surface plantée du vignoble de Bordeaux après le merlot, le cépage cabernet-sauvignon est caractérisé par une fougue végétative exceptionnelle, qui contraint les viticulteurs à une maîtrise très pointue des rendements pour obtenir de bons résultats. Préférant les sols chauds et de composition légère (sablo-graveleux), c'est dans le Médoc qu'il trouve naturellement le terrain le plus favorable à son épanouissement, et entre pour une bonne part dans l'élaboration des meilleurs crus du vignoble. Avec près de 65 000 hectares plantés dont 33 000 ha dans le bordelais, le cépage cabernet-sauvignon est également utilisé dans le Sud-Ouest, dans le Languedoc et la Provence. Il vient aussi en complément du cabernet franc dans l'élaboration des vins de la vallée de la Loire.
L'exceptionnelle vigueur du cabernet-sauvignon en fait également un cépage très répandu dans le monde : Amérique du Sud, Afrique du Sud, Australie, Espagne, Italie, où il donne des résultats très appréciés, et notamment dans la Napa Valley aux Etats-Unis où il entre dans l'élaboration du célèbre Opus One.
Les vins issus du cépage cabernet-sauvignon
Le cabernet-sauvignon apporte aux vins de la structure et de la complexité, deux facteurs accentués par l'élevage en fût de chêne. Il en résulte des vins concentrés (à condition d'avoir veillé à maîtriser les rendements), charpentés et tanniques, qui font preuve de finesse et d'élégance après un certain vieillissement. Il fait les beaux jours des grands crus du Médoc - Pauillac (Mouton-Rothschild), Saint-julien, Saint-Estèphe, Margaux - et excelle également dans les Graves. Enfin, le cabernet-sauvignon est généralement complété en assemblage par le merlot, le cabernet franc et le petit verdot.
Les arômes
La jeunesse du cabernet-sauvignon se caractérise par des effluves prononcées de poivron. Cet arôme est progressivement neutralisé à mesure que le vin vieilli, pour aller vers des arômes plus complexes de fruits noirs, de réglisse, de violette, de cèdre, d'épices douce (vanille), de torréfaction (café grillé) et de cuir.
Fiche d'identité
- Couleur : rouge
- Origine : Bordeaux
- Espèce : Vitis vinifera subsp sativa
- Autres noms connus : navarre, bouscher-sauvignon, bouchet, sauvignonne ou encore sauvignon-rouge
Toutes les cépages
- Les plus utilisés
- Aligoté Cabernet-Sauvignon Carignan Chardonnay Chasselas Chenin Cinsault Clairette Colombard Duras Gamay Gewürztraminer Grenache Jurançon Malbec Marsanne Mauzac Merlot Mondeuse Mourvèdre Muscadelle Muscat blanc Muscat d'Alexandrie Nebbiolo Négrette Petit manseng Pinot noir Poulsard Riesling Roussanne Sauvignon Savagnin Sémillon Sylvaner Syrah Tempranillo Ugni blanc Vermentino Viognier