Cépages du vin
Cépage Chardonnay
Véritable globe-trotter que l'on retrouve aux quatre coins du monde, le cépage chardonnay est en France l'un des cépages phares des vignobles de Bourgogne et de la Champagne, bien que l'ensemble des régions viticoles l'aient adopté dans une moindre mesure. De nombreux pays l'utilise pour sa grande adaptabilité et la qualité des vins qu'il est possible d'obtenir. Les superficies de culture ne cesse de croître ses dernières années : 35 000 hectares en France, 48 000 ha aux Etats-Unis, 22 000 ha en Australie ou plus près de nous l'Italie avec des 11 800 ha.
Les vins issus du chardonnay
Le chardonnay est un cépage blanc, donnant des vins tranquilles ou mousseux correspondant caractérisés par une belle puissance arômatique et un potentiel qualitatif très élevé. Les vins sont généralement très équilibrés, avec un bon degré, une acidité importante et une grande ampleur en bouche.
En Bourgogne, on le retrouve dans les vins emblématiques de la Côte de Beaune, de la Côte Chalonnaise, du Mâconnais, où il est parfois associé au pinot blanc. Utilisé seul, on lui doit les grands vins blancs secs de la côte d'Or tels que Corton-Charlemagne, Montrachet, Meursault ou encore Mercurey, sans oublier bien sûr Chablis où ce cépage fait des merveilles sur le sol argilo-calcaire (Kimméridgien) caractéristique de l'appellation.
Le chardonnay représente également 25% de l'encépagement de la Champagne, essentiellement sur la côte des blancs pour donner les champagnes blancs de blancs. Dans le Languedoc et en Alsace, il est utilisé pour produire notamment la blanquette de Limoux et le crémant d'Alsace, et apporte finesse et fruité au savagnin du Jura.
Les arômes
Là, tout est souvent affaire de terroir, mais le chardonnay est avant tout apprécié par les vignerons pour la finesse et la large palette arômatique qu'il est capable d'exprimer au travers des vins qu'il donne. Il leur confère un profil aromatique complexe (surtout après quelques années en cave), intense et typique, notamment lorsqu'il subit une fermentation malolactique comme en bourgogne et un vieillissement en fût de chêne, lui apportant souplesse et ampleur. Les arômes peuvent aller du très minéral (pierre à fusil) à des notes plus fraîches et fruitières de poire et de pêche à chablis, jusqu'à des notes plus gourmandes de beurre, de pain grillé ou de brioché que l'on retrouve dans les blancs de blancs de Champagne.
Fiche d'identité
- Couleur : blanc
- Origine connue : Bourgogne
- Espèce : Vitis vinifera subsp sativa
- Autres noms connus : pinot blanc chardonnay, morillon blanc, auvernat blanc (Loiret), melon d'Arbois (Jura), roussot (Yonne), reaunois, chaudenet, plant de tonnerre (Bourgogne), epinette (Champagne), klevner (Alsace).
Toutes les cépages
- Les plus utilisés
- Aligoté Cabernet-Sauvignon Carignan Chardonnay Chasselas Chenin Cinsault Clairette Colombard Duras Gamay Gewürztraminer Grenache Jurançon Malbec Marsanne Mauzac Merlot Mondeuse Mourvèdre Muscadelle Muscat blanc Muscat d'Alexandrie Nebbiolo Négrette Petit manseng Pinot noir Poulsard Riesling Roussanne Sauvignon Savagnin Sémillon Sylvaner Syrah Tempranillo Ugni blanc Vermentino Viognier