Cépages du vin
Cépage Pinot noir
Si le chardonnay est la star des cépages blancs de Bourgogne, son alter ego en rouge n'est autre que le pinot noir. Un cépage qui réclame des conditions climatiques tempérées, voire froides puisqu'il est essentiellement représenté dans les parties septentrionales de l'Europe. Le pinot noir est surtout représenté en France en Bourgogne, en Champagne, en Alsace et dans les vignobles de la vallée de la Loire, sur une surface totale de près de 23 000 hectares. C'est en Bourgogne, des côtes d'Or aux limites du beaujolais, que le pinot noir livre une multitude de variations arômatiques souvent complexes, les meilleurs résultats étant obtenus sur des sols calcaires. C'est néanmoins en Champagne que la surface de production est la plus importante, avec 11 000 ha contre 9 500 en Bourgogne. Il est plus confidentiel en Alsace et dans la vallée de la Loire, tout comme dans le Jura, régions qui l'ont adopté pour ses qualités d'adaptation au climat et aux sols, à dominante calcaire. A noter que la deuxième plus grande implantation du pinot noir en Europe est l'Allemagne, avec environ 9 500 ha plantés.
Les vins issus du Pinot Noir
Le pinot noir est un cépage exploité pour produire essentiellement des vins rouges en Bourgogne, et des blancs effervescents en Champagne - les fameux "blancs de noir" - mais aussi des vins rosés comme le Rosé des Riceys, produit au sud de l'aire d'appellation Champagne. En Champagne toujours, il est souvent associé au chardonnay et au pinot meunier dans l'assemblage des cuvées spéciales, comme celle de Dom Pérignon par exemple. Les vignerons alsaciens l'utilisent essentiellement pour donner des rouges de moyenne garde, des vins rosés et le crémant d'Alsace. En pays de Loire, il est utilisé en rouge dans les appellations Sancerre, Menetou-Salon, en Touraine rosé et Crémant-de-Loire.
Les meilleurs crus bourguignons doivent au pinot noir leur finesse et leur exceptionnelle aptitude au vieillissement. En fonction des sols, il apporte structure, ampleur et puissance arômatique. Le pinot noir livre en Bourgogne les plus belles partitions, qui passent entre autres par les très courues appellations de la Romanée-Conti, Gevrey-Chambertin, Nuits-saint-Georges ou Clos de Vougeot.
Les arômes
Bien vinifié, le pinot noir donne des vins qui peuvent vieillir jusqu'à vingt ans et plus. La palette arômatique s'ouvre ainsi sur des petits fruits rouges et noirs pour les rouges jeunes pour évoluer en général vers des notes plus complexes de gibiers, de cuir, d'humus.
Fiche d'identité
- Couleur : rouge, vinifié en blanc en Champagne
- Origine : Bourgogne
- Espèce : Vitis vinifera subsp sativa
- Autres noms connus : franc noirien, plant fin, petit vérot, morillon noir, noble, plant doré, petit noir, bourguigon noir, savagnin noir
Toutes les cépages
- Les plus utilisés
- Aligoté Cabernet-Sauvignon Carignan Chardonnay Chasselas Chenin Cinsault Clairette Colombard Duras Gamay Gewürztraminer Grenache Jurançon Malbec Marsanne Mauzac Merlot Mondeuse Mourvèdre Muscadelle Muscat blanc Muscat d'Alexandrie Nebbiolo Négrette Petit manseng Pinot noir Poulsard Riesling Roussanne Sauvignon Savagnin Sémillon Sylvaner Syrah Tempranillo Ugni blanc Vermentino Viognier