Cépages du vin
Cépage Sauvignon
Le cépage sauvignon figure parmi les cépages blancs les plus connus du grand public. Ses qualités aromatiques exceptionnelles lui ont permis de conquérir la plupart des grands vignobles français, ainsi que ceux du monde entier, pour se hisser au quatrième rang mondial des cépages blancs les plus cultivés. Originaire du bordelais, il est utilisé (ainsi que dans le vignoble du Sud-Ouest) dans la production de vins liquoreux (Sauternes, Barsac, Montbazillac entre autres) et de vins secs. Le cépage sauvignon a très vite séduit les vignerons des autres régions viticoles de France, à commencer par l'est de la vallée de la Loire où il est utilisé en exclusivité pour produire les vins blancs de Sancerre, Pouilly-fumé, Reuilly et Quincy, des vins très caractéristiques, particulièrement aromatiques. On le retrouve également dans le Languedoc et en Provence, notamment dans les appellations d'origine contrôlée Bandol et Cassis. Son implantation en France représente quelque 25 000 hectares. Dans le monde, le cépage sauvignon rencontre un succès grandissant avec environ 52 000 hectares plantés, répartis entre les Etats-Unis (Californie, Oregon, Géorgie, New-York), l'Amérique du Sud (Chili et Mexique en tête), mais aussi l'Afrique du Sud et les vignobles australiens et néo-zélandais.
Les vins issus du cépage sauvignon
Les vins obtenus à partir de ce cépages sont typés, très aromatiques, fins et équilibrés, et conservent une bonne acidité. Le sauvignon peut être vinifié seul (Loire), ou venir en complément du cépage sémillon dans l'élaboration des Sauternes par exemple, auxquels il apporte fraîcheur et équilibre. Comme le sauvignon ne produit que des vins blancs, le potentiel de garde est en moyenne de 1 à 5 ans pour les vins secs, beaucoup plus important pour les vins liquoreux (10 à 20 ans).
Les arômes
Le sauvignon peut délivrer des arômes très caractéristiques selon la nature de sol où il est cultivé. L'exemple type de Sancerre et de son sol Kimméridgien illustre cette aptitude : les vins restituent des arômes très minéraux de « pierre à silex ». Les arômes variétaux spécifiques de buis sont surtout présents dans les vins les premières années. En règle générale, le sauvignon développe des notes de cassis, d'agrumes, d'acacia.
Fiche d'identité
- Couleur : blanc
- Origine : Bordeaux
- Espèce : Vitis vinifera subsp sativa
- Autres noms connus : sauvignon jaune, sucrin, Blanc fumé, savagnin musqué (Californie). Sciampagna (Italie). Remarque : sous le nom de Sauvignon on trouve : de la Sauvignonnasse (Chili), du Seyval (Brésil) et de la Muscadelle (parfois en Californie)
Toutes les cépages
- Les plus utilisés
- Aligoté Cabernet-Sauvignon Carignan Chardonnay Chasselas Chenin Cinsault Clairette Colombard Duras Gamay Gewürztraminer Grenache Jurançon Malbec Marsanne Mauzac Merlot Mondeuse Mourvèdre Muscadelle Muscat blanc Muscat d'Alexandrie Nebbiolo Négrette Petit manseng Pinot noir Poulsard Riesling Roussanne Sauvignon Savagnin Sémillon Sylvaner Syrah Tempranillo Ugni blanc Vermentino Viognier