Régions viticoles - Vignobles français
Vignoble de Bordeaux
Le vignoble bordelais est sans conteste la référence mondiale en matière de vin. Un rayonnement qui prend ses racines dès le premier siècle, où l'ancienne Burdigala - future Bordeaux - commence à s'entourer de vignes, et ses vins, déjà de grande qualité, enchantent Rome. Au fil des siècles, les privilèges commerciaux accordés aux négociants bordelais et les exportations vers l'Angleterre notamment, scelleront la destinée du vignoble, qui révèle un terroir exceptionnel. Il faut attendre le XIXème siècle pour assister aux premiers évènements marquants qui feront du vignoble bordelais et de ses vins la renommée que nous leur connaissons aujourd'hui.
Dès le milieu du XVIIIème siècle apparaît la notion de cru, qui reconnaît la valeur d'un sol et des vins qui en sont issus. Un classement plus ou moins officiel s'instaure. Il faut attendre 1855, et une ordonnance officielle de Napoléon III, pour que chaque région viticole de Bordeaux établisse un classement officiel. Les vins du Médoc, des Graves, de sauternes et de Barsac constituent, encore de nos jours, le classement des crus bordelais.
C'est également à cette époque, de 1875 à 1892, que va sévir le redoutable Phylloxéra, qui dévastera presque entièrement les vignobles français et européens, heureusement stoppé par le greffage sur des porte-greffons américains résistants. L'apparition du mildiou en 1883, un champignon parasite, fera également des ravages, et sera enrayé par la Bouillie bordelaise, toujours utilisée de nos jours dans un grand nombre de vignobles de par le monde.
La première moitié du XXème siècle verra s'instaurer les prémices d'une règlementation dans la production des vins de Bordeaux, visant à mettre fin à la pratique systématique de la falsification par des vins provenant d'Afrique du Nord ou du midi de la France. Une règlementation qui devait définir les conditions de production relative à la nature des sols, à l'exposition, aux cépages, aux types de taille et à la limitation de la production. Bordeaux sera ainsi l'un des fers de lance de la création de L'INAO en 1936.
Le terroir
Le bordelais est le plus vaste vignoble de France avec ses 120 000 hectares de vignes, quasi entièrement exploités en AOC, et s'étend sur le seul département de la Gironde. Un vignoble exceptionnel qui jouit d'un climat caractérisé par des hivers doux aux pluies abondantes, et des étés chauds et longs, des automnes secs. Un climat global qui favorise une multitude de microclimats, qui associé à la diversité des sols et des cépages utilisés, offre une palette de terroirs très variée. La proximité de l'océan, de la forêt landaise et des cours d'eau qui traversent le département - estuaire de la Gironde, la Dordogne et la Garonne - contribuent à produirent de subtiles nuances de style.
Les sols et les sous-sols sont eux aussi très variés, et la nature montre ici toute la générosité qu'elle a bien voulu accorder au bordelais. Les sols de la rive gauche de la Garonne (Graves) et de l’estuaire de la Gironde (Médoc et Haut-Médoc) recèlent principalement des graves - galets, graviers et sables - d'épaisseur variable. Ces sols très filtrants ont un fort
pouvoir d’accumulation de chaleur favorisant la maturation des raisins.
Dans la fourche dessinée entre la Garonne et la Dordogne (Entre-Deux-Mers), les sols sont essentiellement argilo-calcaires, ce qui les rend frais et humides. Tout comme ceux de la rive droite de la Dordogne (Saint-Emilion entre autres), dans lesquels se mèlent des argiles, du calcaire, du sable et un peu de graves. Ces sols, généralement situées en coteaux, ont la propriété de capter et de retenir l'eau de pluie, puis d'assurer un drainage efficace en laissant l’eau en surplus s’écouler en profondeur.
Les vins
Les vins de Bordeaux sont des vins d'assemblage, mélant des cépages et/ou des parcelles différentes, afin de trouver la meilleur combinaison possible qui donnera le nectar le plus qualitatif. Une façon aussi de faire ressortir et de tirer le meilleur parti des qualités des différents terroirs. Une savante alchimie qui fait la renommée mondiale de ces millésimes. La plupart sont élevés en fûts, ce qui leur apporte de la structure et des arômes exceptionnels. Les vins de Bordeaux se répartissent en 4 familles de vins rouges et 2 familles de vins blancs :
- Les Bordeaux et Bordeaux supérieurs (rouges, blancs ou rosés) : fruités et élégants, ils sont destinés à être consommé jeunes
- Les Médoc (rouge) et les Graves (rouge, blanc) : des vins caractérisés par une bonne structure et beaucoup de finesse, et une bonne aptitude au vieillissement
- les Côtes de Bordeaux (rouge essentiellement) : des vins d'une puissance arômatique et d'un équilibre remarquables
- Les saint-Émilion, Pomerol et Fronsac (rouge) : très arômatiques, souples, subtils et élégants
- Les vins blancs secs : des vins frais, vivaces, sur le fruit et aptes au vieillissement
- Les vins blancs liquoreux et Moelleux : aussi appelés « Vins blancs d'or », pour lesquels la "pourriture noble" fait des merveilles. Des vins onctueux, fins, au bouquet remarquable.
Les principaux cépages
On compte dans le vignoble bordelais cinq cépages rouges : le cabernet sauvignon, le merlot, le cabernet franc, le petit verdot et le malbec, et trois cépages blancs : le sauvignon, le sémillon et la muscadelle. C'est le subtil mélange (assemblage) de ses cépages, chacun apportant ses qualités en fonction de son terroir de culture, qui donne ses lettres de noblesse aux vins de Bordeaux.
Les principales appellations
Bordeaux ne compte pas moins de 57 appellations d'origine contrôlée, parmi lesquelles brillent des stars telles que Château Pétrus (AOC Pomerol), Château Haut-Brion (AOC Pessac-Léognan), Château Ausone (AOC Saint-Émilion "Grand cru classé"), Château D'Yquem (AOC Sauternes), etc... De plus, Bordeaux offre plusieurs classement de ses meilleurs crus : Classement des Hauts-Médocs, des Graves, des Saint-Émilion, ainsi que les vins moelleux et liquoreux, Sauternes et Barsacs.
Les chiffres-clés (2006)
- 13 000 producteurs
- 57 terroirs d'appellation d'origine contrôlée
- 6 millions d'hectolitres
- 900 millions de bouteilles
- 2,3% de la production mondiale
- 3,23 milliards de chiffre d'affaires dont 1,27 miliard à l'exportation
- 32% des exportations françaises de vins tranquilles
Les appellations d'origine contrôlée
- Bordeaux
- Barsac Blaye (Côtes et premières-côtes) Bordeaux et Bordeaux supérieur Bordeaux-côtes-de-francs Bordeaux sec Cadillac Canon-fronsac Cérons Côtes-de-bourg Côtes-de-castillon Entre-deux-mers Fronsac Graves Graves-de-vayres Haut-médoc Lalande-de-pomerol Listrac-médoc Loupiac Margaux Médoc Moulis-en-médoc Pauillac Pessac-léognan Pomerol Premières-côtes-de-bordeaux Sainte-croix-du-mont Sainte-foy-bordeaux Saint-Émilion et Saint-Émilion Grand cru Saint-estèphe Saint-julien Sauternes