Régions viticoles - Vignobles français
Vignoble de Bourgogne
S'il y a une région viticole dans laquelle la notion de terroir prend tout son sens, c'est bien en Bourgogne ! C'est la notion maîtresse, bien avant le domaine ou la marque. Les nuances sont donc nombreuses, expliquant le caractère des crus, l'aptitude des cépages à s'y plaire. Les vins produits sont parmi les plus recherchés du monde, et cette tendance ne cesse de s'accroître. Comme souvent, c'est dès le moyen âge et sous l'impulsion des moines que vont être définis les meilleurs climats (quartier de terre aux propriétés viti-vinicoles particulières, respectées au mètre près) : c’est la naissance des clos (entités foncières). Le savoir-faire des moines se transmettra de génération en génération jusqu'à nos jours, modelant l’identité du terroir, affirmant la notion de cru et affinant la sélection des cépages.
Le terroir
La Bourgogne viticole s'étend sur trois départements - l'Yonne, la Côte-d'Or et la Saône-et-Loire - et se divise en 5 grandes régions-phares de production du nord au sud : les vignobles de Chablis et du Grand Auxerrois, les vignobles de la Côte de Nuits, les vignobles de la Côte de Beaune, les vignobles de la Côte Chalonnaise et enfin le vignoble du Mâconnais. Le Beaujolais, souvent intégré à la bourgogne, se situe le plus au sud et représente une sorte de trait d'union entre la Bourgogne et la vallée du Rhône. Globalement, le climat est de type continental avec des hivers sont froids et rigoureux, amenant des gelées parfois tardives, et des étés généralement chauds et ensoleillés.
Le vignoble s'étendant sur près de 200km su nord au sud, il offre une variété de sols parfois très spécifiques. Comme par exemple pour le vignoble de Chablis, implanté sur un sol kimméridgien, combinaison tout à fait originale de marnes calcaires et argileuses qui donne le fameux arôme de "pierre à fusil". D'ailleurs, un jugement de 1923 indique le kimméridgien comme élément essentiel des meilleurs vins de Chablis. Pour ne retenir que l'essentiel, précisons que le nord du vignoble de Bourgogne est principalement calcaire et le sud argilo-siliceux.
Les vins
Les vins de bourgogne ont dit-on "un caractère bien trempé", et surtout une typicité bien marquée. Les rouges reflètent le meilleur du pinot noir, cépage emblématique de la région. Les grands crus de la Côte-de-Nuits possèdent une expression aromatique incomparable de petits fruits rouges et offre une belle harmonie en bouche. Les vins rouges sont des vins de garde par excellence.
Les blancs sont très arômatiques, complexes et bien équilibrés, qu'il convient de consommer 4 à 5 ans après leur mise en bouteille.
La Bourgogne produit également des vins effervescents (mousseux), comme les AOC Crémant-de-Bourgogne et Bourgogne-mousseux.
Les principaux cépages
Deux cépages dominent dans la production des vins de Bourgogne : le pinot noir, qui représente 36% de l'encépagement total et qui donne naissance aux vins rouges (sauf AOC Passe-tout-grain et AOC Mâcon) et le chardonnay (46% de l'encépagement) qui donne les vins blancs, excepté pour l'AOC bourgogne Aligoté et l'AOC Bouzeron (cépage Aligoté), et l'AOC Saint-Bris, issue du cépage sauvignon. Plus au sud, c'est le Gamay noir qui domine dans le macônnais et le beaujolais.
Les principales appellations
La Bourgogne compte quelques 100 appellations d'origine contrôlée, et 635 climats classés en premier cru, ce qui témoigne de l'importance accordée à la notion de terroir spécifique.
La hiérarchie des appellations s'établit ainsi :
- 33 AOC Grands Crus qui reflètent l'excellence du vignoble, comme par exemple Montrachet Grand Cru ou Aloxe-Corton Grand Cru
- 44 AOC communales qui désignent les vins issus des communes dont elles portent le nom, exemple : Pommard, Mercurey. Parmi elles, on distingue la mention premier cru qui fait état de "lieux-dits" ou 'climats" exceptionnels et renommés (Mercurey-Clos du Roi premier cru, Chablis-Fourchaume premier cru, etc...)
- 23 appellations régionales qui reprennent explicitement le mot Bourgogne (exemple : Bourgogne Aligoté)
Les chiffres-clés
- 4000 domaines viticoles
- 27 200 hectares en production
- 1,5 million d'hectolitres produits dont 1,5% de Grands Crus, 47% d'appellations communales et premiers crus, 51,5% d'appellations régionales
- 3% de la production française
- 192 millions de bouteilles, dont 49% à l'export (dans 140 pays)
- 1 milliard d'euros de chiffre d'affaire
Les appellations d'origine contrôlée
- Bourgogne
- Aloxe-corton Auxey-duresses Bâtard-montrachet Beaujolais Beaujolais-village Beaune Bienvenues-bâtard-montrachet Blagny Bonnes-mares Bourgogne Bourgogne-aligoté Bourgogne-côtes-chalonnaise Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits Bourgogne-passetoutgrain Bouzeron Brouilly Chablis Chablis grand cru Chablis premier cru Chambertin Chambertin-clos-de-bèze Chambolle-musigny Chapelle-chambertin Charmes-chambertin Chassagne-montrachet Chénas Chevalier-montrachet Chiroubles Chorey-lès-beaune Clos-de-la-roche Clos-des-lambrays Clos-de-tart Clos-de-vougeot Clos-saint-denis Corton Corton-charlemagne Coteaux-du-lyonnais Côte-de-beaune Côte-de-nuits-villages Criots-bâtard-montrachet Échézeaux Fixin Fleurie Gevrey-chambertin Givry La grande-rue Grands-échézeaux Griotte-chambertin Irancy Juliénas Ladoix Latricières-chambertin Mâcon Mâcon-villages Maranges Marsannay Mazis-chambertin Mazoyères-chambertin Mercurey Meursault Montagny Monthélie Montrachet Morey-saint-denis Morgon Moulin-à-vent Musigny Nuits-saint-georges Pernand-vergelesses Petit-chablis Pommard Pouilly-fuissé Pouilly-loché Pouilly-vinzelles Puligny-montrachet Régnié Richebourg La Romanée Romanée-conti Roman&eacut;e-saint-vivant Ruchottes-chambertin Rully Saint-amour Saint-aubin Saint-bris Saint-romain Saint-véran Santenay Savigny-lès-beaune La Tâche Viré-clessé Volnay Vosne-romanée Vougeot