Burgundy
White wine
per unit
Drink or Keep

4/5 by 1 customers
Notes : Robert Parker 91-92/100, Bettane & Desseauve 17/20, RVF 14,5/20
« Le Chablis Vaillons 2012 dévoile un palette aromatique intense sur des notes de feuillage et des parfums floraux, des arômes caractéristiques du kimméridgien sur le kirsch, le citron, la fumée, la craie et l'iode. Il est doté d'une matière minérale dense, avec une finale revigorante très dynamique rappelant des nuances minérales, florales, de plante et d'agrumes. Les vrais amateurs de Chablis seront ravis, jusqu'en 2018 au moins. » (Wine Advocate - Robert Parker)

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Winery :
Domaine William Fèvre
Name of the wine :
1er Cru Vaillons
Vintage :
2012
Appellation :
Chablis
Origin :
Burgundy
Colour :
White wine
Grape Variety :
100% Chardonnay
Terroirs :
Terre plus calcaire qu’argileuse reposant sur un calcaire dur, compact et très fissuré du Portlandien (sol recouvrant le Kimméridgien)
Harvest :
Manuelles avec passage sur table de tri
Viticulture :
Travail des sols, vendanges manuelles à date optimale, régulation des rendements
Vinification :
Fermentations alcoolique et malolactique naturelles.Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 30 ̀a 50% de la cuvée
Alcohol content :
12,5 %
Aging :
10 ̀a 15 mois dont 4 ̀a 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 40 ̀a 50% de la cuvée.’élevage se termine en petites cuves inox
Appearance :
Robe or pâle à reflets verts
Nose :
Prononcé de fruits et de fleurs avec une belle fraîcheur et quelques touches minérales
Palate :
Généreuse, d’une belle rondeur
Drink from :
2014
Drink before :
2026
Open :
1/2 heure avant
Serve :
à 12-14°C
Food pairing : à savourer sur des poissons, des fruits de mer, des crustacés crémés ou grillés, des volailles et viandes blanches crémées ou grillées...
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Guide Bettane & Desseauve des Vins de France

Guide Bettane & Desseauve des Vins de France

Wine rated (guide 2015) : 17/20 (Vin de référence)
Vineyard rated (guide 2017) : 5*****Stars (Exceptional producers, representing the very top of quality in France and in the world)

About the vineyard : Racheté voilà près de vingt ans par Bouchard Père et Fils, William Fèvre a su se hisser au premier plan de l'appellation sous la houlette du talentueux Didier Séguier. Certes, il avait à sa disposition l'un des plus beaux patrimoines de vignes de la région, avec notamment 5 des 7 grands crus, sans oublier tous les principaux premiers crus. La viticulture est des plus soignées, et depuis longtemps la vinification s'efface au profit de l'identité des crus. Les vins s'ouvrent assez rapidement mais par expérience nous savons qu'ils vieillissent toujours très bien.

Wine Advocate - Robert Parker

Wine Advocate - Robert Parker

Wine rated (guide 2013) : 91-92/100 (Vin formidable)
Vineyard rated : Recommended (Winery recommended by the Wine Advocate - Robert Parker)

About this wine : Le Chablis Vaillons 2012 dévoile un palette aromatique intense sur des notes de feuillage et des parfums floraux, des arômes caractéristiques du kimméridgien sur le kirsch, le citron, la fumée, la craie et l'iode. Il est doté d'une matière minérale dense, avec une finale revigorante très dynamique rappelant des nuances minérales, florales, de plante et d'agrumes. Les vrais amateurs de Chablis seront ravis, jusqu'en 2018 au moins.

About the vineyard :  

Guide des Meilleurs Vins de France - RVF

Guide des Meilleurs Vins de France - RVF

Wine rated (guide 2015) : 14,5/20 (Bon vin)
Vineyard rated (guide 2017) : 2**Étoiles (Ces très grands domaines, souvent dotés de terroirs fabuleux, sont des incontournables qui, par leur régularité et l'excellence de leur production, se doivent de figurer dans la cave des amateurs avertis)

About the vineyard : Acquis par la maison beaunoise Bouchard Père et Fils, ce domaine possède un vaste vignoble et une palette unique de grands terroirs chablisiens, valorisé grâce à une organisation méticuleuse : travail des sols, vendanges manuelles à date optimale, régulation des rendements. Le vinificateur, Didier Seguier, produit ainsi des chablis purs, très bien définis et nets. Avec, sur les grands millésimes comme le 2005, un sérieux respect du terroir dans l’expression de la minéralité.

Les Meilleurs Vins de France - Gault Millau

Les Meilleurs Vins de France - Gault Millau

Vineyard rated : 7*Étoiles (Production mythique)

About the vineyard : Grand "homme" de Chablis et avocat passionné de ses meilleurs terroirs, William Fèvre s'était beaucoup battu pour une définition stricte de l'appellation, avant de s'enferrer dans ses vinifications sous bois neuf. Le domaine a été repris par le maison Bouchard et le très compétent directeur, Bernard Hervet , a imposé sa rigueur et sa passion sans compromis. Stéphane Follin-Arbelet poursuit dans cette voie. Avec un domaine de plus de 45 hectares, dont plus de la moitié en premiers crus (12 ha) et grands crus (15 ha), William Fèvre exploite quelques-uns des plus beaux lieux-dits du vignoble chablisien.

Customers ratings

4/5
by 1 reviews
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Rating without reviews of M. MAZZA I. Published on 20/04/2019
Established in 1938, Chablis is a white wine appellation in Burgundy that extends into about twenty villages around the town of Chablis in the Yonne department. The vineyards of Chablis occupy the slopes that border the Serein River Valley, a hilly area where the tops of the slopes are generally wooded. There are four appellation levels here: Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, ...
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