Burgundy
White wine
per unit
Drink or Keep

Notes : Gault Millau 19/20, Bettane & Desseauve 15/20, RVF 14/20, Guide Hachette 1*Etoile, Robert Parker 91/100
« Plus floral, un vin plus dense et concentré que Beauroy. Bien droit, il finit gourmand et équilibré, en dépit de sa richesse et de sa puissance naturelle. Bien serré. » (Grand Guide des Vins de France 2009 - Bettane & Desseauve)

 

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Winery :
Domaine William Fèvre
Name of the wine :
1er Cru Montmains
Vintage :
2006
Appellation :
Chablis
Origin :
Burgundy
Colour :
White wine
Grape Variety :
100% Chardonnay
Terroirs :
Terres assez profondes sur sous-sol aéré du Kimméridgien. Mélange de marnes et d’argiles (presque bleues sur les Butteaux)
Harvest :
Manuelles avec passage sur table de tri
Viticulture :
Travail des sols, vendanges manuelles à date optimale, régulation des rendements
Vinification :
Utilisation du principe de la gravité afin d’éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin, fermentations alcoolique et malolactique traditionnelle
Aging :
10 à 13 mois, en fûts de chêne de France pour environ 50% de la récolte et le reste en petites cuves inox
Appearance :
Belle robe or vert
Nose :
Très droit et frais à la fois, il présente une concentration exemplaire
Palate :
Vin charpenté, nerveux et minéral d’une bonne longueur en bouche
Drink from :
2009
Drink before :
2021
Open :
1/2 heure avant
Serve :
à 12-14°C
Food pairing : A déguster sur des poissons, des fruits de mer, descrustacés crémés ou grillés, des volailles et viandes blanches crémées ou grillées...
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Guide Bettane & Desseauve des Vins de France

Guide Bettane & Desseauve des Vins de France

Vineyard rated (guide 2017) : 5*****Stars (Exceptional producers, representing the very top of quality in France and in the world)

About the vineyard : Racheté voilà près de vingt ans par Bouchard Père et Fils, William Fèvre a su se hisser au premier plan de l'appellation sous la houlette du talentueux Didier Séguier. Certes, il avait à sa disposition l'un des plus beaux patrimoines de vignes de la région, avec notamment 5 des 7 grands crus, sans oublier tous les principaux premiers crus. La viticulture est des plus soignées, et depuis longtemps la vinification s'efface au profit de l'identité des crus. Les vins s'ouvrent assez rapidement mais par expérience nous savons qu'ils vieillissent toujours très bien.

Les Meilleurs Vins de France - Gault Millau

Les Meilleurs Vins de France - Gault Millau

Vineyard rated : 7*Étoiles (Production mythique)

About the vineyard : Grand "homme" de Chablis et avocat passionné de ses meilleurs terroirs, William Fèvre s'était beaucoup battu pour une définition stricte de l'appellation, avant de s'enferrer dans ses vinifications sous bois neuf. Le domaine a été repris par le maison Bouchard et le très compétent directeur, Bernard Hervet , a imposé sa rigueur et sa passion sans compromis. Stéphane Follin-Arbelet poursuit dans cette voie. Avec un domaine de plus de 45 hectares, dont plus de la moitié en premiers crus (12 ha) et grands crus (15 ha), William Fèvre exploite quelques-uns des plus beaux lieux-dits du vignoble chablisien.

Wine Advocate - Robert Parker

Wine Advocate - Robert Parker

Vineyard rated : Recommended (Winery recommended by the Wine Advocate - Robert Parker)

About the vineyard :  

Guide des Meilleurs Vins de France - RVF

Guide des Meilleurs Vins de France - RVF

Vineyard rated (guide 2017) : 2**Étoiles (Ces très grands domaines, souvent dotés de terroirs fabuleux, sont des incontournables qui, par leur régularité et l'excellence de leur production, se doivent de figurer dans la cave des amateurs avertis)

About the vineyard : Acquis par la maison beaunoise Bouchard Père et Fils, ce domaine possède un vaste vignoble et une palette unique de grands terroirs chablisiens, valorisé grâce à une organisation méticuleuse : travail des sols, vendanges manuelles à date optimale, régulation des rendements. Le vinificateur, Didier Seguier, produit ainsi des chablis purs, très bien définis et nets. Avec, sur les grands millésimes comme le 2005, un sérieux respect du terroir dans l’expression de la minéralité.

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Established in 1938, Chablis is a white wine appellation in Burgundy that extends into about twenty villages around the town of Chablis in the Yonne department. The vineyards of Chablis occupy the slopes that border the Serein River Valley, a hilly area where the tops of the slopes are generally wooded. There are four appellation levels here: Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, ...
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