« Doux et savoureux avec des épices de botrytis et des notes de champignons séchés. Corps moyen. Finale savoureuse. Montre du potentiel. » (James Suckling 2017). Issu de la plus confidentielle et petite appellation de Bordeaux, avec seulement 1 verre de vin produit par pied de vigne, Cérons est un vin d’orfèvre rare et précieux. Sur un terroir magnifique de calcaire et de fossiles marins limitrophe au Sauternais, les baies botrytisées sont majoritairement récoltées au stade « pourri rôti » afin de trouver un équilibre aromatique et une fraîcheur caractéristique de l'appellation. La magie opère.
Caractéristiques du vin
Domaine
Château de Cérons
Millésime
2016
Appellation
Cérons
Région
Bordeaux
Couleur
Vin blanc
Cépages
88% Sémillon, 5% Sauvignon Blanc, 5% Sauvignon Gris, 2% Muscadelle
Terroirs
Les vignes évoluent sur un plateau calcaire qui domine le village. Le sous- sol, particulier, est composé de blocs de calcaires et de fossiles marins et recouverts de graves alluvionnaires.
Vendanges
Exclusivement manuelles par tries successives. Les raisins sont cueillis après sur-maturité et envahissement progressif du Botrytis Cinerea, champignon responsable de la concentration naturelle des raisins (pourriture noble). Les baies botrytisées sont majoritairement récoltées au stade « pourri rôti » afin de trouver un équilibre aromatique et une fraîcheur caractéristique des vins de Cérons.
Elevage
En barriques pendant 18 mois
Viticulture
Vignoble certifié HVE 3 depuis 2019
Vinification
Pressurage très lent par paliers croissants et extraction des arômes pelliculaires. Débourbage puis entonnage et démarrage de la fermentation naturelle en barriques
Degré d'alcool
13.5%
Garde
5 à 15 ans
Sucres résiduels
75 g/l g/l
Dégustation & accords
Oeil
Jaune or gris
Nez
Nez pâte de fruit qui à l'agitation gagne en précision sur la mangue, des notes de litchi, citron givré
Bouche
Charmeuse et équilibrée. La finale, désaltérante, fait place à des notes épicées, clou de girofle et gingembre.
Boire avant
2032
Ouvrir
Dès que l'envie se présente
Servir
Entre 9° et 19° ! Se garde 3 semaines dans le réfrigérateur après ouverture.
Accords mets/vins
Apéritif, entrée, plats fromages et desserts... La magie d’une palette aromatique qui se dévoile tout au long d’un repas : ouvrez une bouteille bien frappée pour l’apéritif et laissez le vin monter en température au fil des plats servis jusqu’au dessert où le vin sera à température ambiante. A découvrir avec des gambas, des champignons, des volailles, des fromages, des fruits secs ou frais et bien évidement avec un bon foie gras…
Château de Cérons
Plus d'information sur Château de Cérons
Cérons
Plus petite appellation de la Gironde, Le cérons est un vin blanc français d'appellation d'origine protégée produit autour de Cérons dans le vignoble des Graves, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. Son aire de production est limitrophe de celle du sauternes. L'aire d'appellation Cérons se situe sur les communes de cérons, Illats et Podensac. Les parcelles sont situées sur la rive gauche de la Garonne, dans le département de la Gironde, à une trentaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux. L'aire d'appellation cérons forme une enclave dans celle des Graves.
Ce vignoble comprend environ 30 hectares en production. Le vin de Cérons ne peut être élaboré qu'à partir des cépages sémillon, muscadelle et sauvignon.
Les raisins doivent être arrivés à surmaturation et récoltés par tries successives. Le moût doit contenir au minimum 212 grammes de sucre par litre, et les vins doivent présenter au minimum 12,5 % d'alcool en volume.
Les vins sont fins et élégants mais ils n'atteignent pas la concentration des sauternes : ils sont plus légers et plus nerveux. Ils peuvent se garder de 5 à 15 ans.
Plus d'information sur les vins Cérons
Avis des experts
Jancis Robinson
Vin noté 16/20
Domaine noté Recommended
A propos du vin :
Beaucoup de vibration et d'intérêt ici. Plus léger et plus fragile que n'importe quel Sauternes typique. Moyen doux plutôt que vraiment intense. Mais félicitations pour cette réalisation et pour l'histoire.
James Suckling
Vin noté (guide 2017) 90-91/100
Domaine noté Recommended
A propos du vin :
Doux et savoureux avec des épices de botrytis et des notes de champignons séchés. Corps moyen. Finale savoureuse. Montre du potentiel.
Le Figaro vins
Vin noté 15,5/20
Domaine noté Recommandé
A propos du vin :
Robe paille dorée. Le vin est souple et charmant, joli milieu de bouche moelleux, finale de foin coupé. 0-10 ans.
Avis client
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