René Bouvier - Fixin Crais de Chêne 2012

Fixin, une appellation à ne pas manquer

L'appellation d'origine contrôlée Fixin est une appellation communale du vignoble de la Côte de Nuits, en Côte-d’Or, concernant les communes de Fixin et Brochon et reconnue dès 1936. Cette appellation comporte 5 climats classés en Fixin Premier Cru. Les vins de Fixin peuvent également prétendre à l’appellation Côte de Nuits-Villages.

La réputation des vins de Bourgogne n'est plus à faire et la côte de Nuits, qui s'étend de la sortie de Dijon à Nuits-st-Georges, concentre les plus grandes appellations en vins rouges. Mais si Fixin ne fait pas partie des noms les plus célèbres, c'est que son prestigieux voisin de Gevrey-Chambertin lui a longtemps fait de l'ombre. Il est pourtant plus que temps de découvrir l'appellation.

Une appellation discrète

Avec ses 89 hectares, dont 85 plantés en pinot noir, Fixin, ne serait-ce qu'en termes de superficie, ne peut guère rivaliser avec son voisin de Gevrey et ses 400 hectares. Fixin ne compte également pas de climats classés en Grand Cru et seulement cinq climats classés en Premier Cru, au sommet desquels trônent le Clos de la Perrière et le Clos du chapitre. En outre, une partie de la production est commercialisée sous l'appellation "Côte de Nuits villages" qui, en dehors de Fixin, réunit les autres communes de la côte de Nuits qui ne bénéficient pas d'une superficie suffisamment importante pour avoir leur propre appellation communale. Fixin a donc longtemps cultivé sa discrétion et a même longtemps été un secret bien gardé. En effet, la moindre notoriété de l'appellation a évité aux vins de Fixin de subir une inflation aussi importante que ceux issus d'appellations plus prestigieuses de la côte de Nuits, mais les amateurs de grands vins de Bourgogne ont toujours su que les terroirs de la commune sont aptes à produire des vins de grande qualité.

Le vignoble de Fixin et Fixin Premier Cru est exposé à l’est et au sud-est. Les sols sont bruns calcaires assez homogènes dans les premiers crus. La vigne est plantée entre 350 et 380 mètres d’altitude. Des nuances plus marneuses apparaissent à certains endroits. Les quelque 96 hectares de l'appellation autorisent une production d'environ 4.000 hectolitres par an.

Des vins rouges taillés pour la garde

L'appellation vin Fixin et Fixin Premier Cru produit des vins rouges issus du cépage Pinot Noir et, dans une moindre mesure, des vins blancs issus du cépage Chardonnay. En rouge, le vin de Fixin est ce qu’on appelle « un vin d’hiver », car il demande à prendre de la bouteille.

On retrouve en effet à Fixin des sols argilo-calcaires à la complexité géologique étonnante, sols sur lesquels le pinot noir, grand cépage rouge noble de Bourgogne s'épanouit sans pareille. A l'oeil, les vins rouges de Fixin présentent une belle robe violine soutenue qui laisse présager une structure tannique marquée. Au nez, des notes de réglisse, de tabac et d'épices viennent compléter le fruit, avec le cassis en dominante. En bouche, dans leur jeunesse, les vins rouges de Fixin sont parfois un peu bourrus, leurs tanins sont vifs, mais rarement agressifs. Cette mâche tannique en fait des vins de très bonne garde qui, notamment pour les Premiers Crus, s'épanouissent entre 5 et 10 ans d'âge. Quand on laisse les tanins s'assouplir, la bouche est d'une belle longueur, d'une droiture exemplaire. Une acidité peut apparaître, mais sans astringence et elle va donner au vin toute sa noblesse, sa persistance et révéler des arômes de fruits noirs. Ce sont des vins à déguster en accompagnement d'une viande rouge, d'une volaille ou sur un riche plateau de fromages.
Souvent tannique et un peu dur dans sa jeunesse, le Fixin élevé présente une attaque ronde et enlevée, une structure solide. Son gras est remarquable, sa texture délicate. Ses qualités s'apprécient au mieux dans les crus proposés par le Domaine René Bouvier, le Domaine Méo-Camuzet ou le Domaine Charlopin-Parizot.

Des blancs rares mais subtils

Déjà discrète en soi, l'appellation Fixin, quand elle désigne un vin blanc, l'est encore davantage. On l'a dit, seuls 4 hectares sont dédiés aux cépages blancs, et en l'occurrence au chardonnay quand on parle de l'appellation village. Là encore, ce sont des vins d'amateurs. Robe jaune pâle, un nez où l'on devine la noisette et la bergamote. En bouche, la minéralité en fait des vins tranchants, sapides, où l'on devine la fougère et l'aubépine. Ce sont des vins parfaits pour accompagner les escargots de Bourgogne, mais aussi un saumon grillé ou une viande blanche. Des vins originaux et de caractère.

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