Vins de Bourgogne

Vins de Bourgogne
Les vignes sont présentes dans la région de Bourgogne depuis l’Antiquité. Leur emplacement géographique, au centre d’un vaste carrefour commercial, a contribué à l’essor des vins de Bourgogne. Implantées au temps des Romains, les vignes furent ensuite cultivées par les moines de l’ordre cistercien et clunisien. Si les vins de Bourgogne ont acquis une telle réputation, c’est grâce aux Ducs de Bourgogne. Propriétaires de nombreux vignobles, ils imposent dès le Moyen Age plusieurs contraintes pour garantir la qualité de la production. 

En 1851 est organisée la première vente aux enchères de vins des Hospices de Beaune. Le premier classement des vins de Côte-d’Or a lieu en 1861. Et en 1936, la première appellation d’origine contrôlée (AOC) est accordée au Morey-Saint-Denis. 

Les terres viticoles de Bourgogne représentent une superficie de 29 500 hectares, dont 25 000 hectares en AOC. Elles s’étendent sur 250 kilomètres de long. Le territoire viticole se divise en 5 sous-régions : le Chablis et le Grand Auxerrois (entre Auxerre et Chablis), la Côte de Nuits (autour de Nuits Saint Georges), la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise (à l'ouest de Chalon-sur-Saône) et le Mâconnais (à l’ouest de Mâcon). 

D’une grande diversité, les vins de Bourgogne se distinguent par leurs cépages principaux : pinot noir et gamay pour les vins rouges, chardonnay et (dans une moindre mesure) aligoté pour les vins blancs. Le climat continental de la Bourgogne se caractérise par des hivers froids et des gelées fréquentes, même au printemps. La culture des vignobles y est donc souvent délicate. Les cépages sont implantés sur des sols argilo-calcaires. Ces caractéristiques climatiques et géologiques confèrent aux vins de Bourgogne toute leur richesse et leur complexité.

Les vins de Bourgogne, le terroir comme étendard

Parmi les vignobles mondiaux, la Bourgogne est loin d'être le plus grand par sa taille, mais c'est aujourd'hui le plus prisé des amateurs de vins prestigieux. Au cœur de cet engouement, le terroir, célébré comme nulle part ailleurs.

Les climats, garants d'une identité

En Bourgogne, le rapport au terroir s'incarne à travers la notion de climat, unique au monde. Un climat, c'est une parcelle de vigne qui porte un nom qui lui est propre, strictement délimitée, dont on connaît l'ensemble des caractéristiques : sa superficie exacte, son orientation ou son degré d'exposition au soleil, et surtout ses spécificités géologiques, à l'incroyable diversité. 

Le vignoble de Bourgogne, c'est une mosaïque de 1463 climats, façonnés au fil des siècles, qui donnent un caractère unique aux vins de Bourgogne, blancs ou rouges. Ce sont également ces climats qui sont à la base de la classification des vins de Bourgogne telle qu'on la connait aujourd'hui. Au sommet de la pyramide des appellations trônent 34 climats classés en appellation grand cru. La production des vins issus de ces 34 climats représente moins de 2% de la production totale des vins de Bourgogne. Une rareté qui fait de ces vins, pour certains devenus mythiques, de véritables trésors.

La culture du cépage unique pour des vins authentiques

En Bourgogne, la très grande majorité des vins sont produits en monocépage. Si le chardonnay est aujourd'hui le cépage blanc le plus cultivé au monde et le pinot noir un cépage rouge lui aussi très répandu, il est bon de rappeler que leur berceau, c'est la Bourgogne. Chardonnay et pinot noir, ainsi que, dans une moindre mesure l'aligoté pour les vins blancs, sont ce qu'on peut appeler des éponges à terroir, le prisme idéal pour mettre en valeur l'authenticité géologique des climats. 

A Chablis, le chardonnay est ainsi le meilleur allié de La Chablisienne pour exprimer le caractère minéral et la fraîcheur qu'offrent un sous-sol où dominent marnes grises et bancs de calcaire. Dans le mâconnais, à l'extrême sud de la région, un ensoleillement généreux et des sols granitiques offriront aux chardonnay du domaine Isabelle et Denis Pommier souplesse et arômes d'agrumes. 

En Côte d'Or, où sont rassemblés les climats les plus prestigieux, les vins blancs, majoritairement produits sur la côte de Beaune, entre Meursault et Puligny-Montrachet, prennent un caractère opulent, des notes beurrées et briochées absolument inégalables. Les vins rouges ne sont pas en reste et le pinot noir offre des vins au bouquet plein de fruit.  Par ailleurs, si vous comptez déguster des fruits de mer et notamment des coquilles Saint Jacques, faites l'expérience du 1er cru 2017 de Vau Ligneau du domaine de la Motte.

Un Hautes-Côtes de Beaune en régalera plus d'un. Quant à la côte de Nuits, c'est un royaume sur lequel règne sans partage le pinot noir. C'est sur cette zone du vignoble que de grands vignerons produisent des vins tout à fait extraordinaire sur les appellations Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin ou Nuits-St-Georges, pour n'en citer que quelques-unes et qui offriront aux amateurs de véritables moments d'émotion.



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Nos dernières ventes de vins de Bourgogne

Maison Auvigue - Pouilly-Fuissé 1er Cru La Frérie 2020

2*Étoiles Hachette

chardonnay
poulet de Bresse aux morilles
1er cru
joli flacon

« Habillé d'or vert, ce 1er cru se révèle puissant, beurré et brioché au nez. Des nuances de fruits du verger, de fleurs blanches et de miel se dévoilent dans une bouche parfaitement équilibrée entre le fruit, le gras et une fine acidité. On le servira après un peu de garde avec une poularde de Bresse à la crème et aux morilles. » (Le Guide Hachette des Vins 2023) Tout simplement superbe ! A noter que depuis le millésime 2020, 22 climats de Pouilly-Fuissé sont désormais classés en 1er cru.

Maison Auvigue - Mâcon-Solutré (magnum) 2018

1*Étoile Hachette

-

Médaille d'argent Concours de Mâcon

chardonnay
crustacés
plaisir garanti

« Ce mâcon livre un ensemble olfactif des plus intéressants : il mêle habilement le chèvrefeuille et le miel au pain grillé dans un environnement fruité. L'entrée en bouche se montre complexe, le développement se fait autour d'une matière riche, tandis que l'acidité finale lui apporte de la fraîcheur. » (Le Guide Hachette des Vins 2022) Un flacon grand format qui ravira tous vos invités lors de vos moments de convivialité. Un magnum de cette qualité à ce prix, c'est cadeau !

Alain Geoffroy - Chablis Domaine le Verger 2020

90/100 Gilbert & Gaillard

chardonnay
fleurs blanches
plaisir garanti

« Classy Chablis »

« Robe jaune pâle brillant, reflets verts. Nez racé mariant fruits blancs et belle dimension minérale. Bouche souple, ample et enrobée qui s'exprime timidement mais avec clarté, affichant de fines notes iodées et salines et une fraîcheur harmonieuse. » (Le Guide des Vins 2022 - Gilbert & Gaillard). Sa vivacité et son onctuosité le rendent adapté pour l'apéritif ou pour la table. Une cuvée synonyme de plaisir !

Domaine du Mont Epin - Viré-Clessé Breillonde 2020

NoteNoteNoteNoteNote

3.8/5 (6 avis)

15/20 Bourgogne Aujourd'hui

chardonnay
œufs cocotte aux champignons
charmeur
succès

« Rond et frais »

Breillonde est un terroir singulier, qui se reflète dans ce vin blanc suave et généreux, marqué par une belle fraîcheur et des notes toastées liées à un élevage bien intégré. Idéal pour tous les moments de convivialité, il embellira vos repas et apéritifs et ravira toutes les papilles !

Domaine des Poncetys - Saint-Véran Au Clos du Château 2020

1*Étoile Hachette

-

Médaille d'Or Concours de Mâcon

(Notes millésime 2018)
chardonnay
harmonieux
feuilleté aux champignons
vieilles vignes

Les vieilles vignes du Clos du Château, qui sont l'un des meilleurs terroirs du vignoble des Poncetys délivrent un vin blanc séduisant et délicat. Le nez s'exprime sur des arômes de mangue puis des notes boisées, fumées et minérales. La bouche dense retranscrit à la perfection le terroir à travers les épices, la roche altérée et encore un peu de mangue. La finale est longue, droite et fraîchement acidulée. On en salive d'avance !

Domaine des Poncetys - Saint-Véran Le Clos des Poncetys 2020

chardonnay
poisson
intensité

« Un St-Véran frais sans fioriture »

Le Saint-Véran, Clos des Poncetys vêtu de sa robe jaune éclatant aux reflets dorés montre toute son intensité avec délicatesse. Des arômes d'ananas, de mangue s'entremêlent à des notes de poire et de pêches avec finesse et précision. L'équilibre en bouche joue sur les arômes détectés au nez et s'allonge en finale avec une persistance longue et saline. De la gourmandise tout en finesse !

Roger Belland - Santenay Gravières 1er Cru 2018

NoteNoteNoteNoteNote

4.7/5 (6 avis)

92/100 Wine Enthusiast

-

17/20 Bourgogne Aujourd'hui

-

90/100 Burghound

pinot noir
volaille
poularde truffée et farcie
vin chic

« Un nez plus profond reflète des notes de prune pochée, de cassis, de violette et de nombreux éléments terreux. Les saveurs riches, souples et nettement arrondies dégagent une subtile minéralité sur la finale généreuse mais élancée qui enrobe le palais d'extrait sec séveux. C'est très 2018 dans le style, mais il parvient à garder un très bel équilibre. » (Burghound 2020) Quelle classe pour ce 1er Cru !

Roger Belland - Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot Clos Pitois Monopole 2020

91/100 Burghound

pinot noir
coq au vin
rareté
joli flacon

« Ici aussi, le nez est frais et lumineux avec des notes et l'essence même des baies rouges et noires, de poivre et de terre, le tout agrémenté d'un caractère mentholé suffisant pour le mentionner. Il y a un très bon volume et dynamisme dans les saveurs, une texture attrayante avec de la densité en milieu de bouche, les vieilles vignes sont évidentes ici notamment sur la finale poussiéreuse et incroyablement longue qui est assez ferme pour faire valoir jusqu'à une décennie de garde. » (Burghound 2022)

Domaine de la Croix Senaillet - Saint-Véran 2020

NoteNoteNoteNoteNote

4/5 (1 avis)

15/20 Bourgogne Aujourd'hui

chardonnay
équilibré
crustacés
précis

« Notes d’agrumes avec une touche exotique au nez. Belle tension en bouche, avec une minéralité bien présente et une finale sur d’agréables amers. » (Bourgogne Aujourd'hui n° 160 - Août-septembre 2021) Quel délice ! Ce vin sera parfait sur une entrée de crustacés, des poissons ou en accompagnement de fromages de chèvre. Superbe potentiel.

Domaine Charly Nicolle - Chablis 1er Cru Les Fourneaux Ante MCMLXXX Vieilles Vignes 2020

94/100 Bettane & Desseauve

-

94/100 Wine Enthusiast

-

1*Étoile Hachette

(Notes millésime 2019)
chardonnay
minéral
fleurs blanches
tension
1er cru

Avec sa robe d'un bel or paille et limpide et son nez floral, aux accents d’acacias, on découvre dès le verre la singularité des Fourneaux. La bouche est ciselée, où les arômes de fleurs blanches s'expriment en splendeur. La minéralité vient souligner tout en finesse la typicité de ce vin d'une grande pureté, et d'une belle longueur. Une cuvée signature !

Domaine Charly Nicolle - Chablis Ante MCMLXXX Vieilles Vignes 2020

1*Étoile Hachette

(Notes millésime 2019)
chardonnay
floral
élégant

Un nez aromatique et franc, exhalant les parfums floraux. La bouche est riche, ample et fraîche : la minéralité s'exprime en finesse, sans tension excessive, dans une texture soyeuse. La finale est longue, marquée par les fleurs blanches. Un Chablis d'une magnifique typicité !

Domaine Thibert - Pouilly-Loché 2017

chardonnay
fraîcheur
élégant
poisson

Pur et cristallin, ce Pouilly-Loché exprime aussi une belle fraîcheur. Issu d'un secteur plutôt solaire, le vin est fin et subtil avec un boisé léger. Une sensation singulière d’harmonie et de délicatesse envahit le palais, c'est serré, le minéral surclasse encore le vin. Tout simplement superbe !

Domaine Thibert - Pouilly-Fuissé Les Cras 2017

16/20 RVF

-

94/100 Robert Parker

chardonnay
pureté
volaille
suprème de poulet aux champignons
charme fou

« Issu de vignes qui ont produit de minuscules baies, le Pouilly-Fuissé Les Cras 2017 s'ouvre dans le verre avec des parfums de pomme jaune croquante, d'huile d'agrumes, de noisettes, d'amandes et de menthe. Mi-corsé à corsé, satiné et enveloppant, il est profond et concentré, avec une vive acidité et une longue finale saline. » (Wine Advocate 2021)

Domaine Thibert - Saint-Véran Bois de Fée 2017

16/20 RVF

-

93/100 Robert Parker

chardonnay
équilibré
belle acidité
crustacés

« Le Saint-Véran Bois de Fée 2017 mêle des notes d'huile d'agrumes, de pomme verte croquante et de poire d'Anjou à une élégante patine de pâte d'amande et de gousse de vanille. Mi-corsé à corsé, satiné et étagé, avec une belle acidité et une longue finale saline, la dégustation s'est très bien déroulée. » (Wine Advocate 2021) Une cuvée de haute volée.

Domaine Thibert - Mâcon-Prissé En Chailloux 2018

15,5/20 RVF

-

90/100 Robert Parker

(Notes millésime 2017)
chardonnay
minéral
poisson
potentiel

Située sur le village de Prissé, cette cuvée exprime à merveille la minéralité de son terroir et affiche une belle complexité qui ravira tous les amateurs. La bouche est soutenue par une belle énergie, une trame serrée qui allie densité, vivacité et fins amers. Du potentiel !