Cahors
L’histoire du vin de Cahors
C’est avec l’arrivée des Romains, au 1er siècle après J.C., que sont plantés les premiers vignobles dans la région. Le vin de Cahors va connaître un certain succès à partir du 12e siècle, notamment en Angleterre où il acquiert son surnom de « vin noir ». Par la suite, le succès de ces vins ne se dément pas et François 1er l’apprécie tellement qu’il essaye de faire planter les cépages du Cahors dans son vignoble de Fontainebleau. Il s’exporte également aux Amériques, en Allemagne ou encore en Russie, où il devient le vin préféré des tsars, et est adopté comme vin de messe par l’Eglise orthodoxe. Malheureusement la crise du phylloxera, à la fin du 19e siècle, a détruit la quasi-totalité du vignoble. Le vignoble de Cahors connaît un vrai renouveau après la fin de la seconde guerre mondiale, en 1947. Ces efforts sont récompensés par l’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1971.
L’appellation Cahors et ses cépages
Aujourd’hui, l’appellation Cahors recouvre une zone de production située à l'ouest de la ville de Cahors à cheval sur la vallée du Lot dans le département du même nom, et sur les Causses du Quercy au sud de cette vallée. Cette zone de production est répartie sur 45 communes et s’étend sur plus de 4.000 hectares, permettant une production d'environ 150.000 hectolitres de vin par an.
Les vins de Cahors sont des vins rouges élaborés à partir de trois cépages. Le cépage principal du Cahors est le malbec, qui peut également être appelé côt ou auxerrois. Le nom malbec provient de Mr Malbec, viticulteur ayant contribué à sa diffusion. Et on ne trouve pas ce cépage qu’en France, il est également très présent en Argentine où c’est le premier cépage planté. Pour le Cahors, il peut être composé uniquement de malbec, ce qui est le cas pour les grands vins de Cahors. Utilisé seul, le malbec donne des vins avec beaucoup de structure, de puissance et de tanins. Il peut également être assemblé avec du Merlot ou avec du Tannat. Pour pouvoir bénéficier de l’appellation Cahors, le malbec doit représenter au moins 70% de l’assemblage final.Terroir de Cahors
La vallée du Lot, sur laquelle repose le vignoble de Cahors, est divisée en trois terrasses composées d’alluvions venues du Massif Central. Plus l’on s’élève, plus les sols sont drainants. Les premières terrasses, proches de la rivière, donnent des vins assez légers, souples et fruités, qui peuvent être bus jeunes. Les deuxièmes donnent des vins plus charnus, plus conformes à ce qu’on attend d’un Cahors, avec une robe foncée. Il est conseillé d’attendre 4 ou 5 ans pour les boire. Ce sont les troisièmes terrasses ainsi que les grès, sols composés d’éboulis calcaires du causse, qui produisent les vins de Cahors les plus denses et les plus tanniques, pour lesquels il faudra bien attendre 10 ans pour les boire. Sans oublier les hauts niveaux du quaternaire ancien, sols d’alluvions recouvrant des roches ayant résisté à l’érosion : plus rares, ils donnent aussi des vins très réputés. Concernant le climat de Cahors, il s’agit d’un mélange entre climat océanique et climat méditerranéen. Les températures sont assez douces avec des précipitations régulières sur l’année. L’été, un ensoleillement régulier favorise la maturité du raisin. Concernant les accords nous conseillons ici des mets qui peuvent accompagner des vins puissants, comme une viande rouge ou encore un civet de canard. Il est également possible de l’accorder avec du foie gras de canard, mais il est préférable que ce soit avec un Cahors qui a déjà quelques années de garde. Concernant les domaines, nous conseillons particulièrement les vins du Château Haut-Monplaisir, de Combel-la-Serre , ou encore ceux Château du Cèdre.
Une vinification particulière
Après récolte, les grains sont séparés de leur support : c’est l’éraflage. Puis une macération de quinze à trente jours en cuve est nécessaire. C’est là que se passe la fermentation alcoolique. Pendant cette période, le vigneron apportera oxygène et levures pour favoriser l’extraction du tannin. A la sortie de la macération, le marc de raisin est pressé. Ce vin de presse peut alors, selon les cas, être adjoint au vin de macération. S’ensuit une seconde période de fermentation, favorisant la diminution de l’acidité et l’assouplissement du vin. C’est à la sortie de ces fermentations successives que le vigneron procèdera aux assemblages. Il placera certains vins en vieillissement en barrique ou en cuve.Les différentes appellations
Un vin AOP
Ce vin rouge d’Appellation d’Origine Protégée s’étend sur un vignoble de près de 22000 hectares, 45 communes, et compte environ 350 vignerons. Pour être AOP, les vins produits sur le vignoble doivent contenir au moins 70% de cépage côt N, Malbec ou auxerrois et maximum 30% de cépages complémentaires.Un vin IGP
Le vin de Cahors peut aussi être classé IGP (Indication Géographique Protégée). Cette appellation regroupe environ 230 exploitants donc quatre coopératives, sur environ 600 hectares. L’IGP Côtes du Lot, dont c’est le nom, propose des vins plus variés : rouges, blancs, rosés et même pétillants.Caractéristiques à la dégustation
Sa couleur sombre et profonde peut aller du violacé au pourpre. Ses arômes de fruits noirs et d’épices sont d’abord fugaces, avant de se transformer après quatre ou cinq ans en arômes de sous-bois.Jeune, le vin de Cahors est un peu acide. C’est en vieillissant qu’il devient plus doux, plus dense. Tannique, le vin rouge de Cahors accompagne particulièrement bien les viandes rouges, les sauces et le gibier. Il peut se conserver de 3 à 10 ans selon le millésime.Plus d'informations sur le site des vins de Cahors
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Nos dernières ventes de vins de Cahors
Château Haut-Monplaisir - Cahors Pur Plaisir 2020
Cahors
|Vin rouge
|Bio
92/100 James Suckling
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1*Étoile Hachette
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92/100 RVF
« Nez séduisant de prune noire, de chocolat, d'orange, de violette et de noix. Corsé avec une solide structure tannique, mais raffiné et onctueux. Excellente amplitude. » (James Suckling 2024).
Château Haut-Monplaisir - Cahors Prestige 2019
Cahors
|Vin rouge
|Bio
91/100 RVF
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91/100 James Suckling
« La palette fruitée évolue dans ce 2019 qui reprend avec élégance les codes du Cahors classique, l'équilibre est respecté entre une bouche texturée et un tanin qui commence à prendre de la largeur et vient assouplir ce millésime exceptionnel. » (Le Guide RVF 2024)
Château Haut-Monplaisir - Cahors Tradition 2021
Cahors
|Vin rouge
|Bio
3.8/5 (6 avis)
91/100 RVF
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90/100 James Suckling
« Le raisin saisi au summum de sa maturité est égrappé et foulé avant de composer Tradition 2021, fruit rouge en pagaille sur les tanins froids du millésime. » (Le Guide RVF 2024)
Mas del Périé - Cahors Haute Côt(e) de Fruit 2022
Cahors
|Vin rouge
|Bio
4/5 (4 avis)
90/100 James Suckling
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90/100 RVF
« Fruité, joyeux et élégant avec un nez de cerises noires, de cassis et de terre noire. Mi-corsé avec des tanins fondus. Texture avec un caractère succulent de baies sauvages en milieu de bouche et une finale vive et savoureuse. Issu de raisins cultivés en biodynamie et certifiés Demeter. À déguster dès maintenant. » (James Suckling 2024)
Château Lamartine - Cahors Tandem 2022
Cahors
|Vin rouge
|Bio
91/100 James Suckling
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90/100 RVF
« Un rouge mi-corsé avec des notes de cerises, de cassis, de prunes et d'épices douces au nez. En milieu de bouche, des tanins fins et un soupçon d'épices apportent de l'énergie, suivis d'une finale délicieusement fruitée à l'acidité fraîche. À déguster dès maintenant. » (James Suckling 2024). À apprécier dès l'apéritif !
Château Lamartine - Cahors Cuvée Particulière 2020
Cahors
|Vin rouge
4/5 (1 avis)
17+/20 Jancis Robinson
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93/100 RVF
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1*Étoile Hachette
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91/100 James Suckling
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91/100 Wine Enthusiast
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90/100 Wine Spectator
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89/100 Decanter
« Avec la Cuvée Particulière, on entre dans la chair du Malbec soutenu d’une touche de Tannat pour le vin de l’épice sur un toucher sculptural. Il faudra attendre que le fruit se pose et que les fleurs pas très loin déboulent dans le bouquet. » (Le Guide RVF 2024). À savourer sur une entrecôte forestière...
Château Lamartine - Tradition Cahors 2020
Cahors
|Vin rouge
16,5/20 Jancis Robinson
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92/100 James Suckling
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91/100 RVF
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90/100 Decanter
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90/100 Wine Spectator
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88/100 Wine Enthusiast
« Nez de cerises noires, de chocolat, de cailloux et d'épices. Il est mi-corsé avec des tanins fins et fermes. Juteux au centre, il est néanmoins structuré sur les bords avec une bonne dose de tannins qui s'étendent jusqu'à la finale savoureuse. 90% de Malbec et 10% de Merlot. À boire ou à garder. » (James Suckling 2024)
Château Combel-la-Serre - Cahors Le Pur Fruit du Causse 2021
Cahors
|Vin rouge
3.8/5 (5 avis)
91/100 Bettane & Desseauve
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89/100 RVF
« Nez de caractère, fruits mûrs mais aussi frais, notes épicées, bouche très ronde, juteuse, gourmande, très fruitée et croquante, beaucoup de fraîcheur (apportée par le terroir calcaire) et d’équilibre. Facile à boire. » (Le Guide Bettane + Desseauve) • « Le malbec, dans la pureté de son jus franc et délié, sans extraction, s’exprime dans Le Pur Fruit du Causse. » (Le Guide RVF 2023).
Château Combel-la-Serre - Cahors 2020
Cahors
|Vin rouge
|Bio
4/5 (2 avis)
90/100 RVF
« La cuvée château marque le commencement des malbecs de fond : tout en restant juteuse, elle commence à poser des notes florales et d’épices douces, sous un boisé régulier et sans aspérités. » (Le Guide RVF 2023). Fruits rouges et noirs en puissance, tout en générosité et en rondeur.
Château Combel-la-Serre - Cahors Lac aux Cochons 2020
Cahors
|Vin rouge
|Bio
94/100 RVF
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93/100 Bettane & Desseauve
« Elle est l'une des 3 cuvées parcellaires du domaine et celle qui signale la personnalité du Causse tout en réservant sa fraîcheur donnant la vitalité nécessaire à la garde. Intensité profonde, au grain soyeux et délicat à l’envergure parfaite : voilà un canon de l’appellation bien moulé dans son fourreau de Malbec épicé. S’il commence à se révéler, c’est celui qu’on gardera longtemps. » (Le Guide RVF 2024)
Château Lagrézette - Cahors Dame Honneur 2019
Cahors
|Vin rouge
96/100 Bettane & Desseauve
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Médaille d'Or Concours Féminalise
« Grande complexité des arômes perçus au nez, fruits rouges et noirs mûrs, truffe, cèdre, menthol, bouche voluptueuse et raffinée à la fois, belle trame, de la fraîcheur et magnifique persistance. Une grande cuvée issue de très vieux malbec. Gros potentiel de garde. » (Le Guide Bettane + Desseauve)
Château Lagrézette - Cahors 2016
Cahors
|Vin rouge
4.3/5 (10 avis)
2*Étoiles Hachette
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92/100 Robert Parker
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92/100 Wine Enthusiast
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91/100 Decanter
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91/100 James Suckling
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90/100 A. Larsson
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90/100 Wine Spectator
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Médaille d'Or Concours Paris
« Le successeur du 2015, coup de cœur dans la dernière édition, reste à un très haut niveau. Son assemblage inclut un soupçon de merlot et de tannat (Malbec 94%). Après un élevage de dix-huit mois dans le chêne neuf, ce millésime affiche une robe profonde. Encore fermé, il annonce sa complexité et sa finesse dans des notes de violette et de fruits noirs qui percent sous l'élevage. Bien construite et charpentée, la bouche annonce un fort potentiel. » (Le Guide Hachette 2020)
Chevalier du Château Lagrézette - Cahors 2020
Cahors
|Vin rouge
3.5/5 (2 avis)
89/100 Wine Enthusiast
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Médaille d'Or Concours Féminalise
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16/20 Jancis Robinson
« Comme un second vin de ce domaine, ce vin est structuré, tout en ayant beaucoup de fruits noirs ouverts. Il est épicé et se développe bien. À boire à partir de 2025. » (Wine Enthusiast 2023). Puissant et intense au nez, sur des notes florales et de fruits rouges très mûrs. L'attaque en bouche est souple et sur le fruit. Délicieux sur une belle viande rouge !
Château du Cèdre - Cahors GC 2020
Cahors
|Vin rouge
|Bio
95/100 RVF
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1*Étoile Hachette
« Des vignes entre 50 et 60 ans pour cette cuvée vinifiée en fûts neufs ouverts de 500L au parfum de fleurs sur un palais profond, sensuel et dense et un toucher de bouche qui dessine à la fois les calcaires et les argiles sur une dynamique favorisée par l’absence de soufre avant la mise. » (Le Guide RVF 2024). Très beau Cahors de garde, idéal sur une belle terrine de gibier... • Livraison en caisse bois possible pour les commandes de 6 bouteilles de ce vin (selon pays et mode expédition sélectionné)
Château du Cèdre - Cahors Le Cèdre 2020
Cahors
|Vin rouge
|Bio
5/5 (1 avis)
94/100 RVF
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1*Étoile Hachette
« Le Cèdre 2020 s’impose viril et puissant sur une chair épicée et complexe ; le toucher signale un malbec de grande précision, à la maturité idéale élevé en foudre sans sulfite jusqu’à sa mise en bouteille. » (Le Guide RVF 2024)
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