Vin effervescent

Vin effervescent
1. Les différentes méthodes de production

La méthode traditionnelle
La méthode traditionnelle consiste en une prise de bulles en bouteille. Elle est le résultat de l'adjonction d'une liqueur de tirage (mélange vin + levures + sucres) à un vin de base (vin sec et tranquille) mis en bouteille avec un bouchage temporaire. L'action des levures au contact du sucre de cette liqueur crée de l'alcool mais aussi du gaz carbonique. 
Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement) et l'ajout de liqueur d'expédition définit le dosage en sucre du vin. Le vin reçoit alors son bouchage définitif.

La méthode ancestrale
Cette méthode est similaire à la méthode traditionnelle mais délicate. Le vin de base est fermenté partiellement, refroidi et mis en bouteille. La fermentation alcoolique se poursuit donc en bouteille, sans ajout de liqueur de tirage, et produit le gaz carbonique des bulles.
Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement). Le vin reçoit alors son bouchage définitif. Contrairement à la méthode traditionnelle, les vins ne sont pas dosés, c'est la teneur naturelle en sucre qui définira le style du vin. 

La méthode de la cuve close (ou méthode Charmat)
Contrairement aux méthodes ancestrales et traditionnelles pour lesquelles la prise de bulles se fait en bouteille, avec la méthode de la cuve close, la prise de bulles se fait en cuve.
Une liqueur de tirage est ajoutée au vin de base, en cuve résistant à la pression, à une température de 20°C. Après 10 jours de prise de mousse, le vin mousseux est filtré puis remis en cuve avec son gaz carbonique avant d'être mis en bouteille.


2. Les cépages

En fonction du style de vin effervescent, certains cépages sont plus appropriés que d'autres.
Pour les effervescents très aromatiques, on retrouve communément Muscat.
Pour les effervescents non aromatiques, le Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc sont souvent privilégiés.


3. Les régions productrices de vins effervescents

La plus prestigieuse des régions productrices de vins effervescents est sans conteste la Champagne. 
Sa méthode de production a inspiré de nombreuses régions viticoles que ce soit en France ou à l'étranger : la France avec les Crémants d'Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Limoux et Loire, l'Espagne avec le Cava, l'Afrique du Sud avec la méthode Cap Classic,...
L'Italie, quant à elle, est connue pour son Prosecco, produit avec la méthode de la cuve close.

4. Quelques vins effervescents mythiques

Berceau du prestige de l'effervescence, la Champagne est dignement représentée par des Maisons mythiques comme Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Les vins effervescents et leurs accords

On associe généralement à la consommation de vins effervescents, une occasion festive. C'est donc ainsi que les desserts aux fruits ou à la crème, les plats raffinés de fruits de mer et de crustacés, le foie gras se prêtent très bien au jeu de la bulle.

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La Ferme D'Hotte - Boemius


Produit uniquement dans les grandes années, Boémius est un cidre d'exception dont l'élaboration est suivi par un spécialiste du Champagne. Une belle complexité aromatique se dégage du verre aux notes de pommes vertes à surmûries, de miel et de fleur de tilleul. La bouche est ample et dense avec une douce amertume.

La Ferme d'Hotte - Bouché Brut Tradition


Le Cidre Bouché Brut est une belle initiation aux vergers de l'Yonne et ses variétés locales comme l'Avrolles. La robe jaune or émerveille dès le verre, le nez complet de pomme bien mûre rappelle la douceur automnale. Sa vivacité lui offre un beau potentiel de vieillissement.

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Brut Sélection

« Tout simplement notre meilleure vente en Champagne ! »

Note : Gault Millau 15/20
« Mousse fine et abondante. Les bulles se révèlent également fines et le nez, discret et délicat, délivre des notes de fleurs blanches. Bouche légère, très douce en attaque, dévoilant de délicates touches crayeuses. Dosage équilibré et finale tout en douceur. Idéal à l'apéritif.» (Le Guide des Vins Gault & Millau) Composé de Chardonnay et Pinot Noir à parts égales, ce Champagne est bien équilibré, révélant des arômes subtiles et de fines notes boisées. Tout simplement notre Best-Seller !

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Extra Brut

Notes : Bettane & Desseauve 14,5/20, Gault & Millau 14,5/20
« Dosé à 2 g/l, ce vin propose une belle amplitude en bouche. Riche, épicé et mûr, il sera parfait à l'apéritif sur des gougères.» (Le Guide des Vins Gault & Millau) Un extra-brut qui s'affirme dans le registre floral, avec des touches de citron, de vanille et d'abricot. Très minérale, la bouche est pourvue d'une belle vivacité et d'un bon équilibre. Idéal pour l'apéritif ! 

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Brut Rosé

Notes : Gault & Millau 15,5/20
« Le nez semble discret, sur des notes de kirsch. La bouche est gourmande, fruitée, riche et veloutée. Le gras de cette cuvée enrobera bien une chantilly aux fruits rouges ou, dans un autre registre, un fromage basque accompagné de cerises noires.» (Le Guide des Vins Gault & Millau) Ce Champagne rosé est produit sur la base du brut sélection à laquelle est ajouté 12% de Bouzy rouge, un Grand Cru des Coteaux Champenois. À savourer sur des desserts à base de fruits.

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Brut Grande Réserve

Notes : Hachette 1*Étoile, Gault & Millau 15,5/20, Bettane & Desseauve 14,5/20
« Issue de Pinot Noir et de Chardonnay à parts égales, cette cuvée comprend 30 % de vins de réserve élevés en fût. Elle a pour atouts son expression aromatique complexe, sa structure et sa fraîcheur.» (Le Guide Hachette des Vins 2020). Un Champagne ample, riche et mûr avec ce qu'il faut de puissance pour accompagner des mets à base de crème. Une belle réussite !

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Toulette Blanc de Blancs Brut 2010

Notes : Gault & Millau 17,5/20
« Cette cuvée est issue d’une vigne parcellaire de Chardonnay vinifiée en foudre. Le nez séveux précède une bouche crémeuse et puissante, équilibrée par une fraîcheur salivante. La structure boisée sert de fil conducteur et s’efface au fil de la dégustation pour mettre en valeur la complexité aromatique du vin doté d’une très belle longueur. À réserver pour la table et à savourer avec des Saint-Jacques à la crème de cèpes.» (Le Guide des Vins Gault et Millau) Une certaine idée de l'élégance champenoise !

Le Brun-Servenay - Extra-Brut Grand Cru Mélodie en C

« Un Grand Cru à ce prix ! »

Note : Bettane & Desseauve Médaille d'Or Prix Plaisir
Après avoir passé 36 mois sur lattes, ce Champagne extra-brut (dosage 3gr/l) s’ouvre sur des arômes de zestes d’agrumes et de citron vert, accompagnés de fragrances de fougères fraîches. La bouche dévoile des saveurs d’agrumes et de pomme granny Smith, une texture fine et une allonge remarquable…Excellent à l'apéritif, il sera également le partenaire idéal des sushis, des huîtres ou encore des crustacés…

Pierre Gimonnet & Fils - Brut Extra 1er Cru

Notes : RVF 90/100, Robert Parker 89/100
« Dégorgé en décembre 2019 avec un dosage de quatre grammes par litre, le Brut Extra Blanc de Blancs 1er Cru est basé sur le millésime 2016, complété par des vins de réserve de 2014-2010. Offrant des arômes de miel, de zeste de citron, de pain frais et de fruits du verger croquants, il est mi-corsé à corsé, croquant et précis, avec une belle acidité et une mousse délicate pointue. Il affiche toute l'élégance du Gimonnet, même s'il me semble un peu moins intense que les derniers dégorgements. » (Wine Advocate 2021 - William Kelley). Un délice !

Pierre Gimonnet & Fils - Brut 1er Cru Gastronome 2016

Notes : Robert Parker 93/100, Wine Spectator 93/100, RVF 91/100
Dégorgé avec un dosage de cinq grammes par litre, le Brut 1er Cru Gastronome 2016 présente un nez délicat aux tendres arômes de fruits blancs et de brioche, avec une touche vanillée. Sa bouche est fine et onctueuse, tout en tendresse. Cette cuvée s'appréciera avec un dessert généreux en crème... Votre palais sera caressé par ses fines bulles !