Vin effervescent

Vin effervescent
1. Les différentes méthodes de production

La méthode traditionnelle
La méthode traditionnelle consiste en une prise de bulles en bouteille. Elle est le résultat de l'adjonction d'une liqueur de tirage (mélange vin + levures + sucres) à un vin de base (vin sec et tranquille) mis en bouteille avec un bouchage temporaire. L'action des levures au contact du sucre de cette liqueur crée de l'alcool mais aussi du gaz carbonique. 
Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement) et l'ajout de liqueur d'expédition définit le dosage en sucre du vin. Le vin reçoit alors son bouchage définitif.

La méthode ancestrale
Cette méthode est similaire à la méthode traditionnelle mais délicate. Le vin de base est fermenté partiellement, refroidi et mis en bouteille. La fermentation alcoolique se poursuit donc en bouteille, sans ajout de liqueur de tirage, et produit le gaz carbonique des bulles.
Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement). Le vin reçoit alors son bouchage définitif. Contrairement à la méthode traditionnelle, les vins ne sont pas dosés, c'est la teneur naturelle en sucre qui définira le style du vin. 

La méthode de la cuve close (ou méthode Charmat)
Contrairement aux méthodes ancestrales et traditionnelles pour lesquelles la prise de bulles se fait en bouteille, avec la méthode de la cuve close, la prise de bulles se fait en cuve.
Une liqueur de tirage est ajoutée au vin de base, en cuve résistant à la pression, à une température de 20°C. Après 10 jours de prise de mousse, le vin mousseux est filtré puis remis en cuve avec son gaz carbonique avant d'être mis en bouteille.


2. Les cépages

En fonction du style de vin effervescent, certains cépages sont plus appropriés que d'autres.
Pour les effervescents très aromatiques, on retrouve communément Muscat.
Pour les effervescents non aromatiques, le Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc sont souvent privilégiés.


3. Les régions productrices de vins effervescents

La plus prestigieuse des régions productrices de vins effervescents est sans conteste la Champagne. 
Sa méthode de production a inspiré de nombreuses régions viticoles que ce soit en France ou à l'étranger : la France avec les Crémants d'Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Limoux et Loire, l'Espagne avec le Cava, l'Afrique du Sud avec la méthode Cap Classic,...
L'Italie, quant à elle, est connue pour son Prosecco, produit avec la méthode de la cuve close.

4. Quelques vins effervescents mythiques

Berceau du prestige de l'effervescence, la Champagne est dignement représentée par des Maisons mythiques comme Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Les vins effervescents et leurs accords

On associe généralement à la consommation de vins effervescents, une occasion festive. C'est donc ainsi que les desserts aux fruits ou à la crème, les plats raffinés de fruits de mer et de crustacés, le foie gras se prêtent très bien au jeu de la bulle.

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Domaine Sérol - Turbullent Pétillant rosé

NoteNoteNoteNoteNote

3.9/5 (14 avis)

« Pep's et gourmandise »


Ce Gamay pétillant naturel est le fruit d'une méthode ancestrale. D'une couleur rose vif, Turbullent dévoile des arômes gourmands de fruits frais. L'attaque en bouche est ronde et équilibrée par une finale vive. La bulle est fine. On aime ce style croquant et généreux qui fait de ce vin, le parfait compagnon des desserts fruités. Une bulle pleine de peps pour le printemps !

Champagne Lanson - Green Label BIO Organic

Notes : James Suckling 95/100, Bettane & Desseauve 16/20, Robert Parker 91/100, Wine Spectator 91/100, Wine Enthusiast 90/100
«Issu d’un vignoble maison entièrement mené en bio, ce Champagne tonique, intense et frais marque à coup sûr un engagement fort d’une marque historique pour la viticulture bio.» (Le Guide des Vins Bettane + Desseauve) Belles notes savoureuses de fruits du verger mêlées d'agrumes, et de notes fumées et d'épices orientales. La bouche est délicate, d'une grande vivacité, et se prolonge sur une minéralité profonde.

Domaine Renardat-Fache - Bugey-Cerdon Initiale


Référence de l'appellation Cerdon, le domaine Renardat Fache nous offre ici sa cuvée première, "Initiale", un pétillant naturel rouge, méthode traditionnelle demi-sec. Une bulle gourmande, fine et onctueuse dotée d'une couleur cerise brillante. Craquez pour sa bouche intense aux notes de fruits rouges, sa longueur et sa sucrosité savoureuse. Prêts ? Trinquez !

Le Brun-Servenay - Extra-Brut Grand Cru Mélodie en C

NoteNoteNoteNoteNote

4/5 (56 avis)

« Un Grand Cru à ce prix ! »

Notes : Hachette 1*Étoile
«Vieilli 3 ans sur lies, ce Chardonnay apparaît discret dans son expression aromatique, minéral et beurré. Très frais, de belle longueur, il offre un côté crayeux typique de la Côte des Blancs.» (Le Guide Hachette des Vins 2022) Excellent à l'apéritif, il sera également le partenaire idéal des sushis, des huîtres ou encore des crustacés…

Champagne Deutz - Brut Classic

NoteNoteNoteNoteNote

4.2/5 (183 avis)

Notes : Hachette 1*Étoile, Robert Parker 91-93/100, Hachette 2*Étoiles, James Suckling 92/100, RVF 91/100, Bettane & Desseauve 15,5/20, Robert Parker 89/100
«Ouvert et expressif, le dernier Brut Classic offre des arômes de poire verte, de pêche, de crème pâtissière et de fleurs. Assez rond, charnu mais précis, il est élégant et avec un profil homogène et un intérêt immédiat. » (Wine Advocate 2020 - William Kelley) Un vin frais et onctueux !

Champagne Deutz - Brut Rosé

NoteNoteNoteNoteNote

4.2/5 (29 avis)

Notes : Gault & Millau 17/20, Hachette Cité, Robert Parker 92/100, Robert Parker 91/100, Robert Parker 91/100, RVF 15/20, RVF 15/20, Bettane & Desseauve 17,5/20, Robert Parker 91/100, RVF 15,5/20, Bettane & Desseauve 15/20, Robert Parker 88/100, Wine Spectator 90/100, Hachette 2*Étoiles, Wine Enthusiast 90/100
« Cette année, honneur à un brut sans année. Largement disponible, ce rosé offre pleinement les caractères recherchés par le chef de cave dans toutes ses cuvées : pureté, précision et fruit. Ce sont justement des termes qu'on lit sur toutes les fiches à propos de ce champagne saumon pâle à la bulle menue et vive. Nos jurés louent d'emblée son nez tout en finesse et en fraîcheur, partagé entre notes florales et fruits rouges frais. Une subtilité et des arômes qui se prolongent dans un palais salué pour son étoffe consistante, sa fraîcheur acidulée, sa netteté et sa persistance. » (Le Guide Hachette des Vins 2022)

Champagne Chassenay d'Arce - Sélection Brut

NoteNoteNoteNoteNote

3.7/5 (3 avis)


Sélection Brut présente un nez tout en finesse et en complexité évoluant vers une expression plus soutenue avec des notes gourmandes de fruits blancs et jaunes, d'épices et de pâte d'amandes. Puissante et fruitée, la bouche est généreuse et délicatement fluide, avec un bon équilibre. Champagne de caractère à déguster avec des noix de St-Jacques en fondue de poireaux...

Champagne Pol Roger - Brut Réserve

NoteNoteNoteNoteNote

4.2/5 (198 avis)

« Style et qualité »

Notes : Robert Parker 94/100, RVF 93/100, Robert Parker 92/100, James Suckling 92/100, Hachette 2*Étoiles, Bettane & Desseauve 16/20, Wine Enthusiast 90/100, Wine Spectator 90/100
« Le dernier dégorgement du Brut Réserve de Pol Roger est assez spectaculaire, débordant d'arômes d'huile de mandarine, de cire d'abeille, de fleur de sureau, de pain frais et de pêche musquée. Mi-corsé à corsé, charnu et enveloppant, il est généreux et texturé, avec un noyau riche de fruits, des acides vifs et une mousse moelleuse. » (Wine Advocate 2021 - William Kelley) Un champagne incontournable !

Champagne Remy Bertin - Tradition

NoteNoteNoteNoteNote

4/5 (7 avis)

Notes : Hachette 1*Étoile
« Cépage majoritaire de la Vallée de la Marne, le Meunier compose 80 % de ce Brut, avec le Chardonnay en appoint. Un Champagne au nez floral, plus fruité en bouche, équilibré et de bonne longueur, qui porte la marque des raisins noirs dans sa robe or intense et dans sa rondeur.» (Le Guide Hachette des Vins 2022) De belles bulles au très beau rapport qualité/prix !

Eric Bordelet - Sydre Brut 2021


Si vous n'avez jamais bu les cidres ou poirés d'Eric Bordelet, il est grand temps de les découvrir. Avec son caractère vif et rafraîchissant, le "Brut" sera l'acteur des bons "casse-croûtes" à base de charcuteries et fromages, il sera bien évidemment l'accompagnant de choix sur des galettes bretonnes... Une cuvée de soif !