Vin effervescent

Vin effervescent
1. Les différentes méthodes de production

La méthode traditionnelle
La méthode traditionnelle consiste en une prise de bulles en bouteille. Elle est le résultat de l'adjonction d'une liqueur de tirage (mélange vin + levures + sucres) à un vin de base (vin sec et tranquille) mis en bouteille avec un bouchage temporaire. L'action des levures au contact du sucre de cette liqueur crée de l'alcool mais aussi du gaz carbonique. 
Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement) et l'ajout de liqueur d'expédition définit le dosage en sucre du vin. Le vin reçoit alors son bouchage définitif.

La méthode ancestrale
Cette méthode est similaire à la méthode traditionnelle mais délicate. Le vin de base est fermenté partiellement, refroidi et mis en bouteille. La fermentation alcoolique se poursuit donc en bouteille, sans ajout de liqueur de tirage, et produit le gaz carbonique des bulles.
Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement). Le vin reçoit alors son bouchage définitif. Contrairement à la méthode traditionnelle, les vins ne sont pas dosés, c'est la teneur naturelle en sucre qui définira le style du vin. 

La méthode de la cuve close (ou méthode Charmat)
Contrairement aux méthodes ancestrales et traditionnelles pour lesquelles la prise de bulles se fait en bouteille, avec la méthode de la cuve close, la prise de bulles se fait en cuve.
Une liqueur de tirage est ajoutée au vin de base, en cuve résistant à la pression, à une température de 20°C. Après 10 jours de prise de mousse, le vin mousseux est filtré puis remis en cuve avec son gaz carbonique avant d'être mis en bouteille.


2. Les cépages

En fonction du style de vin effervescent, certains cépages sont plus appropriés que d'autres.
Pour les effervescents très aromatiques, on retrouve communément Muscat.
Pour les effervescents non aromatiques, le Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc sont souvent privilégiés.


3. Les régions productrices de vins effervescents

La plus prestigieuse des régions productrices de vins effervescents est sans conteste la Champagne. 
Sa méthode de production a inspiré de nombreuses régions viticoles que ce soit en France ou à l'étranger : la France avec les Crémants d'Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Limoux et Loire, l'Espagne avec le Cava, l'Afrique du Sud avec la méthode Cap Classic,...
L'Italie, quant à elle, est connue pour son Prosecco, produit avec la méthode de la cuve close.

4. Quelques vins effervescents mythiques

Berceau du prestige de l'effervescence, la Champagne est dignement représentée par des Maisons mythiques comme Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Les vins effervescents et leurs accords

On associe généralement à la consommation de vins effervescents, une occasion festive. C'est donc ainsi que les desserts aux fruits ou à la crème, les plats raffinés de fruits de mer et de crustacés, le foie gras se prêtent très bien au jeu de la bulle.

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Champagne Pascal Lejeune - Premier Cru Réserve

Notes : Médaille d'Or au Concours Général Agricole 2020 à Paris, Bettane & Desseauve Prix Plaisir, Guide Hachette Cité (Vin réussi)
« Chardonnay et Meunier contribuent à parité à ce Brut au nez charmeur, partagé entre fruits cuits, beurre et brioche. Des arômes que l'on retrouve dans un palais équilibré et frais, de bonne longueur.» (Le Guide Hachette des Vins 2020) Sa vivacité et son équilibre en font un champagne à déguster à tout moment de la journée, entre amis à l’apéritif ou autour d’une table. Une valeur sûre à l'excellent rapport qualité-prix  !

Domaine Alain Voge - Saint-Péray Les Bulles d'Alain 2015

Notes : RVF 15/20, Robert Parker 89/100
« Une belle robe jaune or, une mousse élégante, à la bulle abondante et régulière. Le nez joue une partition d’amandes, de cire d’abeille et de miel d’acacia. Nous aimons les saveurs rétro-olfactives qui se montrent complexes sur des notes mellifères. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2021 - RVF) Bulles du Rhône à découvrir ! 

Champagne Chassenay d'Arce - Vintage Brut 2008

« Un champagne racé et raffiné ! »

Notes : Hachette 3*Étoile, Bettane & Desseauve 16/20
« Issue d’un millésime fort coté, cette cuvée [...] assemble pinot noir (58%) et chardonnay (34%), complétés par quelques gouttes de meunier et de pinot blanc, et intègre une petite fraction de vins élevés sous bois. Sa palette intense conserve une fraîcheur minérale, tout en dévoilant des touches évoluées d’amande grillée, de figue sèche et de liqueur de fruits. Ces arômes complexes, floraux, fruités et grillés se prolongent dans une bouche élégante, tendue et persistante. » (Le Guide Hachette des Vins 2021)

Champagne Pascal Lejeune - Premier Cru Blanc de Blancs


Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, celui-ci est sublimé par un vieillissement exceptionnel. Ce Blanc de Blancs offre beaucoup de finesse et de complexité évoquant le tilleul, le tabac froid, foin coupé, notes miellées et fruits blancs. La finesse en bouche est apportée par une effervescence crémeuse, une palette aromatique intense et une fraîcheur vive. Un Champagne vineux de grande qualité !

Champagne Pascal Lejeune - Brut

Notes : Decanter 89/100
Première cuvée du domaine, le Champagne Brut est à la fois harmonieux et élégant, à l'image du style de la famille Lejeune. Ses arômes gourmands et sa bouche fraîche en font le compagnon idéal des apéritifs.

Terre di San Venanzio Fortunato - Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut


ce Prosecco est lumineux et brillant avec de délicats arômes de citron, de pomme verte et d'herbe fraîche. La bouche dévoile de fines bulles, une belle vivacité avec une certaine douceur. Superbe avec des poissons grillés ou en apéritif !

Domaine de Kervéguen - Cidre Brut 2019


Cette cuvée de Brut 2019 est un véritable Brut tendre : entre douceur et amertume, il présente une belle longueur en bouche, soutenue par de beaux amers. Idéal pour accompagner des galettes salées !

Domaine de Kervéguen - Cidre Carpe Diem Prestige (Moelleux) 2019


Cette "Vendange Tardive" est comparable aux grands vins liquoreux de Sauternes, avec un taux de sucres résiduels élevé. Ici il s'agit de prendre tout son temps afin d'obtenir le jus le plus concentré possible : pommes tardives passerillées pendant 2 mois, pressurage lent (24 heures) et fermentation de 6 mois en fûts de chêne. Grande finesse de bulles et complexité aromatique. Un cidre au raffinement exceptionnel !

Larmandier-Bernier - Latitude 1er Cru Extra-brut

Notes : Hachette 2*Étoiles, Bettane & Desseauve 15/20, Concours Paris Médaille d'Or, Robert Parker 91/100, James Suckling 92/100, Bettane & Desseauve 15/20
« La dernière version de l'Extra Brut Blanc de Blancs Latitude est excellente, offrant des arômes d’huile de citron, de pierre mouillée et de fleurs blanches. En bouche, il est moyennement gras, brillant et précis, avec une bonne concentration, des acides racés, une mousse ultra-fine et une longue finale crayeuse. Comme d'habitude, c'est une introduction élégante à la gamme Larmandier-Bernier.» (Wine Advocate - William Kelley)

Larmandier-Bernier - Rosé de Saignée 1er Cru Extra-Brut

« Rareté Rosé »

Notes : RVF 94/100, Bettane & Desseauve 16/20, Gault & Millau 16/20, Robert Parker 94/100
« Avec ce rosé de saignée, pleins feux sur le fruit juteux du pinot noir complanté avec du pinot gris, à Vertus, d’un éclat incroyable nuancés par des arômes floraux. Un exercice périlleux de macération mené avec brio. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2021 - RVF)