Vin effervescent

Vin effervescent
1. Les différentes méthodes de production

La méthode traditionnelle
La méthode traditionnelle consiste en une prise de bulles en bouteille. Elle est le résultat de l'adjonction d'une liqueur de tirage (mélange vin + levures + sucres) à un vin de base (vin sec et tranquille) mis en bouteille avec un bouchage temporaire. L'action des levures au contact du sucre de cette liqueur crée de l'alcool mais aussi du gaz carbonique. 
Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement) et l'ajout de liqueur d'expédition définit le dosage en sucre du vin. Le vin reçoit alors son bouchage définitif.

La méthode ancestrale
Cette méthode est similaire à la méthode traditionnelle mais délicate. Le vin de base est fermenté partiellement, refroidi et mis en bouteille. La fermentation alcoolique se poursuit donc en bouteille, sans ajout de liqueur de tirage, et produit le gaz carbonique des bulles.
Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement). Le vin reçoit alors son bouchage définitif. Contrairement à la méthode traditionnelle, les vins ne sont pas dosés, c'est la teneur naturelle en sucre qui définira le style du vin. 

La méthode de la cuve close (ou méthode Charmat)
Contrairement aux méthodes ancestrales et traditionnelles pour lesquelles la prise de bulles se fait en bouteille, avec la méthode de la cuve close, la prise de bulles se fait en cuve.
Une liqueur de tirage est ajoutée au vin de base, en cuve résistant à la pression, à une température de 20°C. Après 10 jours de prise de mousse, le vin mousseux est filtré puis remis en cuve avec son gaz carbonique avant d'être mis en bouteille.


2. Les cépages

En fonction du style de vin effervescent, certains cépages sont plus appropriés que d'autres.
Pour les effervescents très aromatiques, on retrouve communément Muscat.
Pour les effervescents non aromatiques, le Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc sont souvent privilégiés.


3. Les régions productrices de vins effervescents

La plus prestigieuse des régions productrices de vins effervescents est sans conteste la Champagne. 
Sa méthode de production a inspiré de nombreuses régions viticoles que ce soit en France ou à l'étranger : la France avec les Crémants d'Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Limoux et Loire, l'Espagne avec le Cava, l'Afrique du Sud avec la méthode Cap Classic,...
L'Italie, quant à elle, est connue pour son Prosecco, produit avec la méthode de la cuve close.

4. Quelques vins effervescents mythiques

Berceau du prestige de l'effervescence, la Champagne est dignement représentée par des Maisons mythiques comme Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Les vins effervescents et leurs accords

On associe généralement à la consommation de vins effervescents, une occasion festive. C'est donc ainsi que les desserts aux fruits ou à la crème, les plats raffinés de fruits de mer et de crustacés, le foie gras se prêtent très bien au jeu de la bulle.

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Larmandier-Bernier - Rosé de Saignée 1er Cru Extra-Brut

« Rareté Rosé »

Notes : RVF 16/20, Robert Parker 96/100, James Suckling 93/100, RVF 16/20, Bettane & Desseauve 16/20
« La dernière édition du Rosé de Saignée de Larmandier-Bernier est tout simplement magnifique. Elle flotte dans le verre aux senteurs de pommes rouges mentholées, de pétales de rose et d’orange sanguine. En bouche, il est moyennement gras, pur et élégant, avec un noyau concentré de fruits vibrants, une mousse bien précise et une longue finale superbement parfumée. L’alliance de délicatesse et d’intensité de ce vin en fait l’un des rosés les plus passionnants, produit dans toute la Champagne. Cette cuvée provient des plus vieilles vignes du domaine à Vertus et est dégorgée avec un dosage de trois grammes par litre. » (Wine Advocate 2019 - William Kelley).

Larmandier-Bernier - Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut 2010

Notes :  James Suckling 96/100, Robert Parker 96/100, Bettane & Desseauve 18/20, RVF 16/20
« Issu de deux parcelles de Cramant sur un hectare, le nez est très crayeux avec un biscuit au citron et de jolies touches de notes oxydatives, de noisette et de sarriette. La bouche a une sensation très soyeuse, élégante et contenue avec des saveurs longues, fraîches, légèrement épicées de citron et de biscuit. Très complexe. Très typique.» (James Suckling 2019)

Larmandier-Bernier - Terre de Vertus 1er Cru Non Dosé 2012

Notes :  James Suckling 93/100, RVF 16,5/20, Bettane & Desseauve 16/20
« L'un des plus beaux millésimes de cette cuvée. La magnifique maturité du millésime et une très subtile oxydation ménagée donne un relief éclatant, une bulle en dentelle et une allonge vineuse qui conserve la grande élégance du Chardonnay.» (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2019 - RVF) Un must !

Larmandier-Bernier - Longitude 1er Cru Extra-brut

Notes : Hachette 2*Étoiles, Robert Parker 93/100, James Suckling 93/100, Bettane & Desseauve 15,5/20, RVF 15/20
« La dernière version du Premier Cru Extra Brut Longitude  Blanc de Blancs des Larmandier est comme à son habitude superbe. Elle offre des arômes de zeste de citron cireux, de pomme jaune croquante, de fleurs blanches séchées et de noisette fraîche. La bouche poursuit dans un ensemble moyennement gras, vineux mais précis, pur. Délicieusement texturée et apaisante, malgré une intensité et une concentration indéniables, elle se termine par une finale complexe et saline nous mettant l'eau à la bouche. Il est difficile de penser à un meilleur rapport qualité-prix en Champagne.» (Wine Advocate 2019 - William Kelley)

Larmandier-Bernier - Latitude 1er Cru Extra-brut

Notes : Hachette 2*Étoiles, Bettane & Desseauve 15/20, Concours Paris Médaille d'Or, Robert Parker 91/100, James Suckling 92/100, Bettane & Desseauve 15/20
« La dernière version de l'Extra Brut Blanc de Blancs Latitude est excellente, offrant des arômes d’huile de citron, de pierre mouillée et de fleurs blanches. En bouche, il est moyennement gras, brillant et précis, avec une bonne concentration, des acides racés, une mousse ultra-fine et une longue finale crayeuse. Comme d'habitude, c'est une introduction élégante à la gamme Larmandier-Bernier.» (Wine Advocate - William Kelley)

Domaine Alain Voge - Saint-Péray Les Bulles d'Alain 2014

Notes : RVF 16/20, Robert Parker 91/100, Vinous 92/100
«Le nez ouvert est très respectueux de la Marsanne. Belle complexité, bouche ample et amertume noble pour ramener de la persistance. Attendez un an avant de l'ouvrir.» (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2020 - RVF) Bulles du Rhône à découvrir ! 

Domaine Collet - Empreinte de Terroir Chardonnay Brut

« L’expression même du terroir Sézannais »

Notes : Terre de Vins Coup de Cœur, Guide Hachette 1* (Vin très réussi), Gault & Millau 14,5/20
« Ce beau Chardonnay du Sézannais se goûte extrêment bien, avec une forme d'aboutissement. Le trio des frères Collet récolte aujourd'hui les fruits d'années de travail du sol, de sélection des parcelles et d'un travail rigoureux dans la vinification et dans l'élevage (17% en fût et 17% en foudres de chêne). C'est un Champagne complet avec un beau fruit de Chardonnay mûr et ample, sur une trame condensée, nette et vive. Belle présentation, excellent rapport qualité-prix. Un cas d'école.» (Terre de Vins) 100% Chardonnay !

Domaine Collet - Anthime Héritage

« Pour les gourmets ! »

Notes : Bettane & Desseauve 15,5/20, Gault & Millau 15,5/20
« Accents de fruits confits et d'épices, bouche à la fois traçante avec ce qu'il faut d'intensité vineuse.» (Le Guide des Vins Bettane & Desseauve 2019) Cuvée hommage de l'héritage familial, cette cuvée remarquable est typée sur des notes mêlées de viennoiserie et fruits secs. La bouche est vineuse et complexe, offrant richesse, vivacité, et une finale d'une longue persistance sur des saveurs de noix.

Domaine Collet - Empreinte de Terroir Brut

« Bulles festives ! »

Notes : Guide Hachette 1* (Vin très réussi), Bettane & Desseauve 15/20, Gault & Millau 15/20
« Cette cuvée, habillée d'une robe dorée, dévoile un nez vif et calcaire, avec des arômes d'agrumes frais, de fruits et peaux concentrés et fondus. La bulle est fine et la mousse soyeuse et minérale. La bouche, concentrée et lisse comme de la soie, est marquée par la fraîcheur, la craie et un style retenu. Un Champagne gastronomique pour la table.» (Gault & Millau Vins) 

Domaine de Montbourgeau - Crémant du Jura Brut Zero

« Découverte ! »


Bulles de plaisir et de partage, ce Crémant offre des notes de fleurs blanches, fruits jaunes (abricot, pêche) et d'épices de pâtisserie. La bouche fraîche, fruitée et droite est très accessible. À découvrir !