Vin effervescent

Vin effervescent
1. Les différentes méthodes de production

La méthode traditionnelle
La méthode traditionnelle consiste en une prise de bulles en bouteille. Elle est le résultat de l'adjonction d'une liqueur de tirage (mélange vin + levures + sucres) à un vin de base (vin sec et tranquille) mis en bouteille avec un bouchage temporaire. L'action des levures au contact du sucre de cette liqueur crée de l'alcool mais aussi du gaz carbonique. 
Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement) et l'ajout de liqueur d'expédition définit le dosage en sucre du vin. Le vin reçoit alors son bouchage définitif.

La méthode ancestrale
Cette méthode est similaire à la méthode traditionnelle mais délicate. Le vin de base est fermenté partiellement, refroidi et mis en bouteille. La fermentation alcoolique se poursuit donc en bouteille, sans ajout de liqueur de tirage, et produit le gaz carbonique des bulles.
Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement). Le vin reçoit alors son bouchage définitif. Contrairement à la méthode traditionnelle, les vins ne sont pas dosés, c'est la teneur naturelle en sucre qui définira le style du vin. 

La méthode de la cuve close (ou méthode Charmat)
Contrairement aux méthodes ancestrales et traditionnelles pour lesquelles la prise de bulles se fait en bouteille, avec la méthode de la cuve close, la prise de bulles se fait en cuve.
Une liqueur de tirage est ajoutée au vin de base, en cuve résistant à la pression, à une température de 20°C. Après 10 jours de prise de mousse, le vin mousseux est filtré puis remis en cuve avec son gaz carbonique avant d'être mis en bouteille.


2. Les cépages

En fonction du style de vin effervescent, certains cépages sont plus appropriés que d'autres.
Pour les effervescents très aromatiques, on retrouve communément Muscat.
Pour les effervescents non aromatiques, le Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc sont souvent privilégiés.


3. Les régions productrices de vins effervescents

La plus prestigieuse des régions productrices de vins effervescents est sans conteste la Champagne. 
Sa méthode de production a inspiré de nombreuses régions viticoles que ce soit en France ou à l'étranger : la France avec les Crémants d'Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Limoux et Loire, l'Espagne avec le Cava, l'Afrique du Sud avec la méthode Cap Classic,...
L'Italie, quant à elle, est connue pour son Prosecco, produit avec la méthode de la cuve close.

4. Quelques vins effervescents mythiques

Berceau du prestige de l'effervescence, la Champagne est dignement représentée par des Maisons mythiques comme Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Les vins effervescents et leurs accords

On associe généralement à la consommation de vins effervescents, une occasion festive. C'est donc ainsi que les desserts aux fruits ou à la crème, les plats raffinés de fruits de mer et de crustacés, le foie gras se prêtent très bien au jeu de la bulle.

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Champagne Deutz - Blanc de Blancs 2014

Notes : Bettane & Desseauve 16,5/20, RVF 16/20
La Maison Deutz exprime ici son grand talent avec un Blanc de Blancs très pur et intense. Construit tout en finesse sur une trame d'agrumes, cette cuvée brillante et millésimée, porte le Chardonnay au royaume de l’élégance. 

Champagne Deutz - Brut Classic

« Un Classique »

Notes : Bettane & Desseauve 15,5/20, RVF 15,5/20, Hachette 1*Étoile, Hachette 1*Étoile, Robert Parker 91-93/100
« Finement citronné, fruité tendre associé à des petites notes végétales, allonge souple mais également profonde, belle persistance.» (Le Guide des Vins Bettane & Desseauve 2020) Un vin frais et onctueux !

Champagne Deutz - Brut Rosé

Notes : Bettane & Desseauve 16/20, Hachette 2*Étoiles, RVF 15,5/20, Gault & Millau 17/20, Hachette Cité, RVF 17/20, Bettane & Desseauve 16,5/20, Gault & Millau 17,5/20, Hachette Cité, Robert Parker 88/100, Wine Spectator 90-93/100
« Majoritaire dans l'assemblage (90 %, avec le Chardonnay en appoint), le Pinot Noir marque de son empreinte ce Brut vieilli trois ans sur lattes. D'un rose tendre et lumineux, la robe est parcourue d'une bulle fine et légère. Le nez discret s'affirme à l'aération et pinote délicatement sur des notes de cerise. La cerise se lie au coing et aux fruits noirs dans un palais ample et long, qui monte en puissance pour finir sur une agréable touche d'amertume.» (Le Guide Hachette des Vins 2020)

Champagne André Robert - Grand Cru Brut Les Jardins du Mesnil

« Grand Cru Blanc de Blancs »

Notes : Jancis Robinson 17/20, Bettane & Desseauve 15/20, Jeb Dunnuck 90/100, Jean Marc Quarin 92/100,  Gault & Millau 16/20
« Bouquet généreux et frais, sur le citron vert, le chèvrefeuille et un fond fumé. Mousse élégante, affinée par l’élevage, qui enrobe une bouche pulpeuse, pleine, parfaitement équilibrée. La finale joue sur les amers. Style appétant, généreux sans lourdeur. Réussi !» (Le Guide des Vins Bettane & Desseauve) À découvrir !

Domaine Richard Angonin - Marin d'Eau Douce 2019


Un pet' nat' original pour la région, à ne pas manquer. 100% Aligoté, 100% plaisir et sans soufre ajouté ! Un nouveau compagnon  pour l'apéritif tout en fraîcheur fruitée. En bouche, une attaque franche, se poursuit sur une aromatique de fruits blancs, la finale mêle gourmandise et minéralité dans un subtil équilibre entre acidité et sucrosité (6 g/l).

Brasserie 5 Bis - ZEFYR I.P.A

« Du caractère ! »


Une bière blonde de fermentation haute très houblonnée. Son nez intense offre des notes exubérantes de fruits exotiques et de pamplemousse. La bouche est généreuse, veloutée et dynamique. Tout en rondeur elle présente une belle richesse aromatique de litchi, la rose, et de pomelos enrichie de notes céréales apportées par le malt.  À l'image des I.P.A, l'amertume en fin de bouche est soutenue. Style très prisé des amateurs de bière.

Brasserie 5 Bis - ZEFYR Ginger

« Saveurs exotiques »


Une belle blonde de fermentation haute aux saveurs exotiques de gingembre frais bio. Au nez émane un cocktail explosif de gingembre et d'agrumes. La bouche est gourmande, fruitée, dotée d'une belle tension et d'une bulle stimulante. Une bière sur le  fruit, légère et désaltérante, dotée d'une belle fraîcheur et se terminant sur une petite amertume tout en longueur. Parfait avec une cuisine asiatique !

Brasserie 5 Bis - ZEF blonde

« Pour toutes les soifs »


Dans sa robe dorée, cette bière blonde de fermentation basse à la mousse dense et aux fines bulles délicates dévoile un nez brioché, floral et fruité. L'attaque est moelleuse et légère à la fois. Le malt apporte des notes briochées, le houblon des touches florales et végétales fraîches offrant une amertume désaltérante en finale. Très savoureux !

Domaine de Kervéguen - Cidre Carpe Diem Prestige (Moelleux) 2019


Cette "Vendange Tardive" est comparable aux grands vins liquoreux de Sauternes, avec un taux de sucres résiduels élevé. Ici il s'agit de prendre tout son temps afin d'obtenir le jus le plus concentré possible : pommes tardives passerillées pendant 2 mois, pressurage lent (24 heures) et fermentation de 6 mois en fûts de chêne. Grande finesse de bulles et complexité aromatique. Un cidre au raffinement exceptionnel !

Domaine de Kervéguen - Cidre Brut 2018


Cette cuvée de Brut 2018 est un véritable Brut tendre : entre douceur et amertume, il présente une belle longueur en bouche, soutenue par de beaux amers. Idéal pour accompagner des galettes salées !