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| Domaine : | Louis Jadot |
| Nom du vin : | Couvent des Jacobins |
| Millésime : | 2007 |
| Appellation | Bourgogne |
| Région | Bourgogne |
| Couleur : | Vin blanc |
| Cépage : | 100% Chardonnay |
| Terroirs : | les meilleurs terroirs de la Côte d'Or, du Chalonnais et de Saint Véran |
| Vendanges : | en partie manuelles |
| Élevage : | Une moitié de la cuvée est élevé en cuve et l'autre en fût de chêne pendant 8 mois afin d'apporter de la complexité aromatique. |
| Œil : | robe jaune brillante aux reflets légèrement verts |
| Nez : | fruité et boisé avec des arômes de chairs de fruit frais, de fleurs odorantes |
| Bouche : | suave, harmonieuse, très élégante et une belle rémanence |
| Boire à partir de : | 2010 |
| Apogée : | 2011 |
| Boire avant : | 2013 |
| Ouvrir : | 1/2h avant le service |
| Servir : | en carafe à 11-12°C |
| A déguster à l'apéritif et s'accordera parfaitement avec des « hors d'oeuvres », des viandes blanches, volailles, poissons grillés, fruits de mer et également du fromage de chèvre. Après 2/3 ans, des arômes plus sophistiqués se développeront et ce vin pourra alors supporter de la cuisine plus élaborée... | |
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Domaine noté : Bettane & Desseauve : 4BD (producteur de très haute qualité) RVF : 2*Etoiles (producteur de très grands vins) Gault Millau : Excellent • Robert Parker : 87/100 Le Grand Guide des Vins de France 2011 - Bettane & Desseauve « Cette maison est en quelques années devenue la plus importante de Beaune par le volume de production, avec comme originalité marquante une très belle gamme de vins du Mâconnais et du Beaujolais, où elle possède des vignobles superbement placés. Toutes les appellations ou presque sont présentes ce qui ne signifie pas le choix, mais une bonne stratégie est de se fier en priorité à des assemblages bien au point pour les villages réputés, particulièrement en blanc, à des appellations moins connues mais toujours remarquables comme Fixin ou Pernand-Vergelesses, mais surtout aux crus des domaines. Les rouges peuvent manquer de charme immédiat, mais vieillissent souvent de façon merveilleuse. Les meilleurs blancs, vinifiés par le génial Jacques Lardière, n'ont aucun équivalent pour leur complexité, leur noblesse, leur fondu et leur vinosité. Ne manquez pas les 2008, parmi les plus remarquables des trente dernières années. » Les Meilleurs Vins de France 2011 - RVF « Le tandem Pierre-Henry Gagey et Jacques Lardière, à la tête de la maison Louis Jadot, est d'une efficacité sans faille ; il en fait certainement le domaine le plus régulier de la Bourgogne depuis au moins trois décennies. Exploitant déjà plus de 150 hectares sur les meilleurs terroirs de la Côte d'Or, mais aussi du Beaujolais et du Mâconnais, la maison Jadot a fait l'acquisition cette année du remarquable domaine Ferret à Pouilly-Fuissé. Les vins blancs possèdent ici un cachet particulier et une belle énergie qui les rendent aptes à de longs vieillissements. Les rouges, parfois plus austères dans leur jeunesse, ont également besoin de temps pour s'exprimer. Les vins : Parmi la vaste gamme de la maison qui se décline sur plusieurs millésimes, nous avons dégusté quelques cuvées dignes d'intérêt, tel un très beau marsannay blanc 2006, tendu et minéral à souhait, avec une touche de réduction bien menée. Le beaune blanc est ample, très riche, mais long et racé. A point, le monthélie 1999 est finement décadent dans ses arômes de fleurs fanées. Si le chambolle 2003 ne peut masquer le caractère solaire du millésime, avec un fruit qui confit légèrement, le gevrey-chambertin Clos Saint-Jacques est magnifique de densité et d'énergie. » Le Guide des vins 2010 - Gault Millau « La Maison Louis Jadot, comme la plupart des négoces bourguignons, a vu le jour en 1859. Grâce au duo choc Pierre-Henry Gagey, directeur, et Jacques Lardière, vinificateur, elle s'est considérablement transformée pour magnifier ses terroirs et tous les vignobles bourguignons sont présents. Les raisins triés sur le volet sont vinifiés à Beaune et l'élevage se fait exclusivement sous bois. La maison nous offre cette année une belle dégustation malgré l'absence de crus majeurs. Le travail et l'esprit sont là, dans chaque cuvée. Les blancs sont très longs, avec des notes de mirabelle, de menthe et de pin sur le Chablis ; le Chassagne est plus floral et le Puligny plus structuré et minéral. Le Pernand 2000 apporte la preuve de la tenue de ces vins pourtant dans un registre fin et délicat pouvant sembler manquer de fond dans leur jeunesse. » |
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