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La Bodega Coto de Hayas est née d’un regroupement de vignerons en 1984,  aujourd’hui menés par Javier Vela. Cet oenologue brillant et discret, amoureux fou et passionné par le grenache travaille avec acharnement pour préserver une culture juste et équilibrée dans le respect le plus total pour le raisin afin de l’amener au chais dans des conditions optimales. Il apporte le même soin aux vins les plus simples de la Bodega Coto de Hayas dans les trois couleurs, qu’à ses grands grenaches rouges.

Il a amené la Bodega Coto de Hayas à un niveau international en une dizaine d’années notamment avec sa cuvée Fagus. Situées dans la partie la plus septentrionale de la province de Saragosse,  autour de Fuendejalón et Magallón, les vignes se trouvent entre 400 et 500 m d’altitude. Les sols de la Bodega Coto de Hayas sont principalement argileux et argilo-ferreux.

L’encépagement principal est la Grenache Rouge, mais on trouve aussi du Cabernet Sauvignon, du Merlot, du Tempranillo, de la Syrah, du Chardonnay et du Muscat.  Le travail  dans les chais se fait avec le plus grand soin afin de préserver au mieux toutes les qualités délicates du fruit. La bodega vinifie également deux excellents vins doux naturels, un rouge de Grenache et un blanc de Muscat. Les grands vins de Bodega Coto de Hayas sont typés, fins, subtils et élégants, fruit d’une adéquation optimale entre le terroir et un travail extraordinaire.