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| Domaine : | Chapoutier |
| Nom du vin : | Ermitage Le Pavillon |
| Millésime : | 2006 |
| Appellation | Hermitage |
| Région | Rhône |
| Couleur : | Vin rouge |
| Cépage : | 100% Syrah |
| Terroirs : | parcelle d'environ 4ha constituée de sédiments sur une fine couche, reposant sur un sous-sol granitique |
| Vendanges : | Récolte manuelle à la limite de la surmaturité |
| Élevage : | En fûts de chêne, avec une moyenne de 30 % de fûts neufs, de 18 à 20 mois |
| Boire à partir de : | 2011 |
| Boire avant : | 2025 et plus |
| Ouvrir : | 1 heure avant |
| Servir : | En carafe à 16-18°C |
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A déguster sur des gibiers, une daube de boeuf, de l'agneau grillé... |
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Domaine noté : Bettane & Desseauve : 5BD (Producteur exceptionnel) RVF : 3***Etoiles (producteur de vins de qualité exceptionnelle) Gault Millau : 6* Exceptionnelle • Gault Millau (2010) : 18,5/20 • RVF : 7,5/10 Le Grand Guide des Vins de France 2012 - Bettane & Desseauve « Chantre de la biodynamie dans le nord de la vallée du Rhône, Michel Chapoutier voit le travail méticuleux de ses équipes récompensé avec le grand millésime 2009, qui suit un 2008 déjà remarquablement maîtrisé. Tant les vins issus du domaine, cultivé en biodynamie, que ceux provenant de l’activité négoce sont désormais au premier plan, avec une gamme de sélections parcellaires d’une rare homogénéité. Mention spéciale pour les hermitages l’Ermite, Le-Pavillon et Le-Méal, qui touchent à la perfection, ainsi que pour le trop rare vin de paille, l’un des grands vins doux de France. » Les Meilleurs Vins de France 2012 - RVF « Michel Chapoutier est certainement l'un des négociants vignerons les plus dynamiques de France : impliqué au sein de diverses instances vitivinicoles, il cumule de nombreux mandats, sans pour autant négliger sa maison de Tain-l’Hermitage. Nous isolons ici les vins provenant des sélections parcellaires des vignes de la maison. Il s'agit des célèbres ermitages (ancienne orthographe), crozes-hermitage et saint-Joseph, élaborés en très petites quantités à partir de vieilles vignes cultivées en biodynamie. Depuis quelques années, nous touchons ici à ce que la vallée du Rhône produit de plus grand : des vins minéraux, droits, énergiques mais assez stricts, qui ont besoin de plusieurs années pour révéler tout leur potentiel. La fabuleuse cuvée L'Ermite, issue de très vieilles vignes situées au sommet de la colline de l’Hermitage, ou encore Le Pavillon, élaboré à partir d'une parcelle du fameux terroir des Bessards, sont parmi les hermitages les plus impressionnants et les plus passionnants de l'appellation. Les blancs sont certainement encore supérieurs aux rouges dans leur pureté et leur définition précise du travail parcellaire réalisé par Michel Chapoutier. Hélas, les quantités produites sont infimes et les prix élitistes. » Les Meilleurs Vins de France 2011 - Gault Millau « Michel Chapoutier a fait de cet héritage familial un véritable empire, avec une approche quasi-métaphysique de la vigne. Le vignoble rhodanien est passé en biodynamie en 2002, les autres ont suivi. Côté vins, il faut distinguer les sélections parcellaires qui concernent les meilleurs terroirs d'Hermitage, des autres cuvées de la maison Chapoutier d'un niveau très honorable bien qu'en dessous. » |
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