Come si produce il vino bianco?

Vi siete mai chiesti come il vino bianco Come viene prodotto? Il concetto può sembrare piuttosto semplice. Si raccolgono le uve, le si pigia per ottenere il succo che verrà fatto fermentare con l'aiuto del lievito, si lascia maturare e si imbottiglia... 
In realtà il processo comprende numerose fasi intermedie e ognuna di esse richiede conoscenze ben specifiche del mondo vitivinicolo. In questo articolo troverete le diverse fasi per capire come si produce il vino bianco.

Prima fase: la vendemmia

La prima fase nella produzione di un vino è la vendemmia. Il momento giusto per raccogliere l'uva dipende da molti fattori diversi che solo i viticoltori esperti sanno individuare grazie a varie tecniche. Il tipo di vino che verrà prodotto influisce notevolmente sul momento della vendemmia, poiché più a lungo l'uva rimane sulla vite, maggiore sarà il suo contenuto di zuccheri. 
Buono a sapersi: il vino bianco può essere prodotto a partire da uva bianca o di uva nera, poiché il colore del vino deriva in realtà dal colore della buccia dell'uva. È sufficiente pigiare rapidamente l'uva senza lasciare macerare il mosto con le bucce.

Seconda fase: la diraspatura dell'uva e la pigiatura

Una volta effettuata la vendemmia, l'uva viene selezionata e diraspata. Ciò significa che gli acini vengono separati dai raspi (i rami su cui sono attaccati i grappoli). Questo processo viene eseguito con l'ausilio di una macchina che effettua delicatamente la diraspatura. La diraspatura deve avvenire lentamente, altrimenti i grappoli rischiano di essere schiacciati. 
Questa operazione non è tuttavia obbligatoria. Per la produzione di alcuni vini, alcuni viticoltori conservano i raspi per conferire al vino maggiore freschezza e tannini. 
La pigiatura consiste nello schiacciare gli acini per rompere le bucce ed estrarre così il mosto. Questa operazione deve essere eseguita con delicatezza per non schiacciare i semi.

Terza fase: la macerazione a freddo pre-fermentativa

Prima della pigiatura, alcuni viticoltori scelgono di effettuare quella che viene chiamata macerazione pre-fermentativa. Poiché i vini bianchi vengono fermentati con le bucce, questa tecnica permette di estrarre ulteriori aromi dalle bucce. Questa operazione non è affatto obbligatoria ed è più diffusa nella produzione dei vini rossi.

Quarta fase: la spremitura

L'uva raccolta, pigiata o meno, viene posta in un torchio che la schiaccia per estrarne il mosto (il succo). Si tratta di un'operazione delicata, poiché l'obiettivo è quello di evitare il più possibile di schiacciare i raspi o i semi, che potrebbero conferire al vino un sapore acido.

Quinta fase: la decantazione

Il succo ottenuto è torbido poiché contiene numerosi residui di raspi e altre particelle. Questi residui, chiamati «sedimenti», devono essere rimossi con moderazione, poiché un vino troppo chiarificato non avrà sostanze nutritive sufficienti per garantire una buona fermentazione. D'altra parte, se la chiarificazione è insufficiente, il vino ottenuto rischia di perdere la sua finezza aromatica.

Sesta fase: la fermentazione alcolica

Questa fase è fondamentale perché permette di trasformare gli zuccheri in alcol grazie all'azione dei lieviti presenti naturalmente nell'uva. Se lo desidera, il viticoltore può aggiungere manualmente del lievito per facilitare il controllo della fermentazione. 
La scelta del tipo di vasca di fermentazione è importante. Spesso sono realizzate in legno, acciaio inossidabile o cemento. Alcuni vini bianchi si sposano meglio con una vasca di legno, come lo Chardonnay, che viene fermentato in botti di rovere, mentre altri vini preferiscono recipienti inerti. 
Anche la temperatura di fermentazione influisce sul tipo di vino desiderato. In teoria, i vini bianchi vengono fermentati a temperature più basse rispetto ai vini rossi. Più la temperatura è bassa, meglio si preservano gli aromi fruttati. La temperatura di fermentazione di un vino bianco deve aggirarsi intorno ai 20 °C. Questo processo dura dai 10 ai 14 giorni. Se il viticoltore preferisce produrre un vino più secco e attendere che la maggior parte degli zuccheri si sia trasformata in alcol, il tempo di fermentazione sarà ovviamente più lungo. Tuttavia, se si prevede un vino mediamente secco o addirittura più dolce, la fermentazione dovrà essere interrotta in base alla quantità di zuccheri desiderata.

Settima fase: l'affinamento del vino

L'affinamento del vino ha lo scopo di conferirgli consistenza, corposità e complessità. L'affinamento può avvenire in botti di rovere o in serbatoi di acciaio inossidabile, a seconda del tipo di vino che si desidera ottenere. 
Affinamento in vasca : questa tecnica è molto diffusa, in particolare per i vini da bere giovani. Dopo la fermentazione alcolica, il vino viene travasato in una vasca dove rimane per alcune settimane affinché raggiunga una certa stabilità. 
Affinamento in botte : a differenza dell'affinamento in vasca, l'affinamento in botte è molto diffuso per i vini corposi che necessitano di invecchiamento. Il vino rimane nelle botti per diversi mesi e la fermentazione malolattica avviene in modo naturale. È proprio questa seconda fermentazione a conferire maggiore rotondità al vino bianco.

Ottava fase: l'assemblaggio

L'assemblaggio è fondamentale per ottenere lo stile di vino desiderato. Quando si parla di assemblaggio, spesso si pensa ai vini ottenuti dalla miscela di diversi vitigni. Ma non è l'unico tipo di assemblaggio possibile: un vino monovitigno deriva spesso da assemblaggi quali: miscele di vini provenienti da diverse annate sottoposti a vinificazioni diverse, assemblaggi con vini di altre tenute, ecc. 
L'assemblaggio permette di ottenere vini più complessi, di conferire maggiore acidità o di esaltare i vari aromi.

Nona fase: la finitura

I viticoltori si impegnano a ridurre al minimo il numero di trattamenti necessari in questa fase, affinché il vino risulti stabile. Ad esempio, i vini che contengono zucchero residuo devono essere filtrati in modo sterile per garantire che non rimangano tracce di lievito.

Ultima fase: l'imbottigliamento

Una volta completate tutte le fasi di finitura, il vino è pronto per essere imbottigliato e tappato. Il vino può essere lasciato in bottiglia per un certo periodo affinché invecchi, prima di essere immesso sul mercato.

Come si prepara il vino bianco in casa?

È ovviamente impossibile per la maggior parte di noi seguire tutte le fasi sopra descritte per produrre il proprio vino. Esistono tuttavia metodi molto meno convenzionali, e soprattutto meno complicati, per produrre il proprio vino. 
Potete trovare una vasta gamma di ricette interessanti che richiedono un investimento minimo e per le quali tutti gli ingredienti sono disponibili al supermercato. Molte persone scelgono anche i kit di preparazione che includono sia gli ingredienti che l'attrezzatura necessaria. Troverete facilmente una soluzione adatta al vostro budget e ai vostri gusti per imparare a preparare il vino bianco in casa.