Come si produce il vino bianco?

Vi siete mai chiesti come il vino bianco Come viene prodotto? Il concetto può sembrare piuttosto semplice. Si raccolgono le uve, si pigiate per ottenere il succo che verrà fermentato con l'aiuto del lievito, si lascia maturare e si imbottiglia. 
In realtà il processo comprende numerose fasi intermedie e ciascuna di esse richiede conoscenze specifiche del mondo vitivinicolo. In questo articolo troverete le diverse fasi per imparare a produrre il vino bianco.

Prima fase: la vendemmia

Il primo passo nella produzione del vino è la vendemmia. Il momento giusto per raccogliere l'uva dipende da molti fattori diversi che solo i viticoltori esperti sanno riconoscere grazie a varie tecniche. Il tipo di vino che verrà prodotto influenza notevolmente il momento della vendemmia, poiché più a lungo l'uva rimane sulla vite, più sarà ricca di zuccheri. 
Buono a sapersi: il vino bianco può essere prodotto da uva bianca o uva nera, poiché il colore del vino deriva in realtà dal colore della buccia dell'uva. È sufficiente pressare rapidamente l'uva senza lasciare macerare il mosto con le bucce.

Seconda fase: diraspatura delle uve e pigiatura

Una volta effettuata la vendemmia, l'uva viene selezionata e diraspata. Ciò significa che gli acini vengono separati dai raspi (i supporti vegetali a cui sono attaccati). Questo processo viene effettuato con l'ausilio di una macchina che esegue delicatamente la diraspatura. La diraspatura deve essere effettuata lentamente, altrimenti i grappoli rischiano di essere schiacciati. 
Tuttavia, questa operazione non è obbligatoria. Per la produzione di alcuni vini, i viticoltori conservano i raspi per conferire maggiore freschezza e tannini al vino. 
La pigiatura consiste nello schiacciare gli acini per aprire la buccia ed estrarre il mosto. Questa operazione deve essere eseguita con delicatezza per non schiacciare i semi.

Terza fase: macerazione pre-fermentativa a freddo

Prima della pressatura, alcuni viticoltori scelgono di effettuare quella che viene chiamata macerazione pre-fermentativa. Poiché i vini bianchi vengono fermentati con le bucce, questa tecnica consente di estrarre ulteriori aromi dalle bucce. Questa operazione non è affatto obbligatoria ed è più utilizzata nella produzione dei vini rossi.

Quarta fase: la pressatura

L'uva raccolta, pigiata o meno, viene posta in un torchio che schiaccia i grappoli per liberare il mosto (il succo). Si tratta di un'operazione delicata, poiché l'obiettivo è quello di evitare il più possibile di schiacciare i raspi o i semi, che potrebbero conferire al vino un sapore acidulo.

Quinta fase: la decantazione

Il succo ottenuto è torbido perché contiene numerosi residui di raspi e altre particelle. Questi residui, chiamati "feccia", devono essere rimossi con parsimonia, perché un vino troppo chiarificato non avrà abbastanza sostanze nutritive per garantire una buona fermentazione. Al contrario, se la chiarificazione è insufficiente, il vino ottenuto rischia di perdere la sua finezza aromatica.

Sesta fase: la fermentazione alcolica

Questa fase è fondamentale perché permette di trasformare gli zuccheri in alcol grazie all'azione dei lieviti presenti naturalmente nell'uva. Se lo desidera, il vignaiolo può aggiungere manualmente dei lieviti per facilitare il controllo della fermentazione. 
La scelta del tipo di vasca di fermentazione è importante. Spesso sono in legno, acciaio inossidabile o cemento. Alcuni vini bianchi si prestano meglio alla fermentazione in vasche di legno, come lo Chardonnay, che viene fermentato in botti di rovere, mentre altri vini preferiscono recipienti inerti. 
Anche la temperatura di fermentazione influisce sul tipo di vino desiderato. In teoria, i vini bianchi vengono fermentati a temperature più basse rispetto ai vini rossi. Più bassa è la temperatura, meglio vengono preservati gli aromi della frutta. La temperatura di fermentazione di un vino bianco deve essere di circa 20 °C. Questo processo dura dai 10 ai 14 giorni. Se il vigneto preferisce produrre un vino più secco e attendere che la maggior parte degli zuccheri si trasformi in alcol, il tempo di fermentazione sarà ovviamente più lungo. Tuttavia, se si prevede un vino mediamente secco o più dolce, la fermentazione dovrà essere interrotta in base alla quantità di zuccheri desiderata.

Settima fase: l'affinamento del vino

L'affinamento del vino ha lo scopo di aggiungere consistenza, corpo e complessità al vino stesso. L'affinamento può avvenire in botti di rovere o in serbatoi di acciaio inossidabile, a seconda del vino desiderato. 
Affinamento in vasca : questa tecnica è molto diffusa soprattutto per i vini da bere giovani. Dopo la fermentazione alcolica, il vino viene versato in una vasca e vi rimane per alcune settimane affinché raggiunga una certa stabilità. 
Affinamento in botte : contrariamente all'affinamento in vasca, l'affinamento in botte è molto utilizzato per i vini corposi che necessitano di invecchiamento. Il vino rimane nelle botti per diversi mesi e la fermentazione malolattica avviene naturalmente. È proprio questa seconda fermentazione che conferisce maggiore rotondità al vino bianco.

Ottava fase: l'assemblaggio

La miscelazione è fondamentale per ottenere lo stile di vino desiderato. Quando si pensa all'assemblaggio, spesso si pensa ai vini ottenuti dalla miscelazione di diversi vitigni. Ma non è l'unico assemblaggio possibile: un vino monovitigno deriva spesso da assemblaggi quali: miscele di vini di diverse annate sottoposti a vinificazione diversa, assemblaggi con vini di altre tenute, ecc. 
L'assemblaggio consente di ottenere vini più complessi, con maggiore acidità o aromi più intensi.

Nona fase: la finitura

I viticoltori cercano di ridurre al minimo il numero di trattamenti necessari in questa fase affinché il vino sia stabile. Ad esempio, i vini contenenti zucchero residuo devono essere filtrati in modo sterile per garantire che non rimangano tracce di lievito.

Ultima fase: l'imbottigliamento

Una volta completate tutte le procedure di finitura, il vino è pronto per essere imbottigliato e tappato. Il vino può essere lasciato in bottiglia per un certo periodo di tempo affinché invecchi, prima di essere commercializzato.

Come preparare il vino bianco in casa?

È ovviamente impossibile per la maggior parte di noi seguire tutti i passaggi sopra indicati per produrre il proprio vino. Esistono tuttavia metodi molto meno convenzionali e, soprattutto, meno complicati per produrre il proprio vino. 
È possibile trovare una moltitudine di ricette interessanti che richiedono un investimento minimo e per le quali tutti gli ingredienti sono disponibili al supermercato. Molte persone optano anche per i kit di preparazione che includono gli ingredienti e l'attrezzatura. Troverete facilmente una soluzione che si adatta al vostro budget e ai vostri desideri per imparare a fare il vino bianco in casa.