Avec quels vins accompagner les fondues, raclettes et tartiflettes ?

Avec l’hiver qui est là, et les vacances à la montagne, vient l’envie de se réconforter avec un de ces plats savoyards à base de fromage que sont la raclette, la tartiflette et la fondue. Salivant à l’idée de déguster ces plats se pose la question du vin qui va l’accompagner.

<h2><b><font size="3">Vin et raclette</font></b></h2>

La raclette est certainement le plat le plus emblématique de l’hiver, des vacances à la montagne et de moments conviviaux en famille ou entre amis. Rares sont les personnes refusant l’occasion de connaître un plaisir culinaire pareil. La raclette était historiquement un plat composé uniquement de fromage fondu et de pommes de terre, la charcuterie n’a été rajoutée que plus tard. Concernant l’accord on préfèrera plutôt du vin blanc, mais c’est aussi possible avec du vin rouge grâce à la présence de charcuterie.

<h3><font size="2">Quels vins blancs avec une raclette ?</font></h3>
Pour l’accord il est important de trouver un vin blanc qui saura s’accorder avec le gras du fromage et de la charcuterie. Ainsi il faudra privilégier des vins ayant un peu de gras et surtout de la fraîcheur pour contrebalancer le plat. Ici, l’accord le plus évident est d’accompagner sa raclette avec des vins de Savoie car ceux-ci répondent à ces critères. Le choix est vaste, vous pouvez tout à fait accompagner votre raclette avec une Roussette de chez Gilles Berlioz, un Chignin-Bergeron de Quenard, ou encore avec un Apremont de l’Epervière. Vous pouvez également accorder votre raclette avec des vins du Jura, pourquoi pas un Côtes du Jura de Berthet-Bondet ?  Ou encore un Arbois de Rijckaert ? Pour finir, l’accord est également possible avec des vins blancs du mâconnais. Ici, nous ne saurions trop vous conseiller les Macôns ou Saint-Véran des Bret brothers, ou encore de leur domaine de la Soufrandière. Le domaine de la Garenne produit également d’excellents Mâcon.

<h3><font size="2">Quels vins rouges avec une raclette ?</font></h3>
Pour les vins rouges il est important de choisir des vins plutôt légers et peu tanniques, car les tannins du vin rouge s’accordent mal avec le fromage. Là encore, l’accord régional raclette-vins de Savoie fonctionne bien, ici vous pouvez opter pour une Mondeuse de Louis Magnin. Les vins du Jura sont aussi une belle option, prenons par exemple l’Arbois de Rolet. Vous pouvez également accorder la raclette avec un vin rouge à base de Gamay. Pour ce faire regardons du côté du Beaujolais, ici vous pouvez opter pour un Brouilly de Thivin, un Moulin-à-Vent de Rottiers, ou encore un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/beaujolais/vins-julienas/bonnet/16969-vin-rouge-vieilles-vignes-chateau-bonnet-2018" data-abc="true">Juliénas de Bonnet</a>. La dernière possibilité est d’accorder votre raclette avec un vin rouge à base de Pinot noir sur la légèreté et le fruit, comme un Bourgogne de chez Jadot ou encore de chez Clément. 


<h2><b><font size="3">Vin et fondue savoyarde</font></b></h2>

La fondue, plat hivernal qui nous vient également de Savoie, est composé de différents fromages (généralement comté, Beaufort et Emmental) de vin blanc et de morceaux de pain. Le vin blanc est à privilégier, mais il existe des possibilités avec du vin rouge. 
Quels vins blancs avec une fondue savoyarde ?
Pour l’accord il est important de prendre en compte la richesse de la fondue savoyarde, ainsi que la saveur salée des fromages. Il faut donc choisir des vins qui ont de l’acidité et surtout une structure leur permettant d’accompagner la fondue. Comme pour la raclette, la valeur sûre reste l’accord régional avec des vins de Savoie, comme une Roussette de Fabien Trosset ou encore un Abyme du domaine Blard. Les vins du Jura fonctionnent aussi très bien, prenez donc un Côte du Jura de Badoz ou même, soyons fou, un vin jaune Château Châlon de Berthet-Bondet. Si le mâconnais vous tente, vous pouvez opter pour ce <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/bourgogne/vins-pouilly-fuisse/rontets/18412-vin-blanc-clos-varambon-chateau-des-rontets-2018" data-abc="true">Pouilly-Fuissé des Rontets</a>, ou ce Saint-Véran  des Vignerons des terres secrètes, domaine qui a récemment été récompensé par la Revue du vin de France. Les vins d’Alsace sont tout à fait indiqués, ici nous proposons un superbe Pinot Gris de Boxler, d’Albert Mann, ou encore un Riesling de Weinbach.  Last but not least, la structure des vins blancs du Rhône leur permet d’accompagner une fondue savoyarde. Ici, un beau Croze-Hermitage du domaine Combier ravira vos papilles.

<h3><font size="2">Quels vins rouges avec une fondue savoyarde ?</font></h3>
Comme pour la raclette, il est important de choisir des vins rouges légers et sur le fruit. Pour ce faire, mettez la Savoie à l’honneur avec une <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/savoie/vins-savoie/a-m-quenard/18711-vin-rouge-mondeuse-arbin-terres-brunes-andre-et-michel-quenard-2018" data-abc="true">Mondeuse de chez Quenard</a>, ou partez sur les vins fruités du Beaujolais avec un Morgon de chez Piron. Sinon faites un détour dans le Jura avec ce Côtes-du-Jura du domaine Grand.

<h2><b><font size="3">Vin et tartiflette</font></b></h2>

La tartiflette est un plat composé de Reblochon, d’oignons, de lardons et de pommes de terre, le tout cuit au four pour notre plus grand bonheur. La présence de lardons rend l’accord avec les vins rouges plus facile.

<h3><font size="2">Quels vins blancs avec une tartiflette ?</font></h3>
Là encore, privilégiez des vins avec une trame acide et une certaine richesse aromatique. En Savoie un Chignin-Bergeron de chez Magnin accompagnera votre tartiflette à la perfection. Dans le Jura, partez sur le Côtes du Jura de Berthet-Bondet. L’alternative rhodanienne et ses vins solaires est intéressante également. Partez sur le <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/rhone/vins-crozes-hermitage/combier/18143-vin-blanc-cuvee-laurent-domaine-combier-2019" data-abc="true">Croze-Hermitage de Combier</a> ou, pour se faire vraiment plaisir, un Châteauneuf-du-Pape du domaine Les Cailloux.

<h3><font size="2">Quels vins rouges avec une tartiflette ?</font></h3>
Comme pour la raclette et la fondue, choisissez plutôt des vins avec peu de tanins et un joli fruité. Ici, nous vous proposons de mettre sur votre table une Mondeuse de Magnin ou un Juliénas du Château Bonnet. Le pinot noir sera également à l’honneur avec un Bourgogne rouge de Louis Jadot. Là encore, le Rhône saura vous ravir avec un Crozes Hermitage du domaine des Rémizières. Enfin, une autre alternative est d’aller dans la vallée de la Loire et d’opter pour un superbe <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/loire/vins-bourgueil/yannick-amirault/18551-vin-rouge-cote-50-domaine-yannick-amirault-2019" data-abc="true">Bourgueil du domaine Amirault</a>.

Nous espérons que grâce à cet article vous serez incollables sur le vin à choisir pour accompagner votre raclette, tartiflette ou fondue. Sur ce, bon appétit !

Avec l’hiver qui est là, et les vacances à la montagne, vient l’envie de se réconforter avec un de ces plats savoyards à base de fromage que sont la raclette, la tartiflette et la fondue. Salivant à l’idée de déguster ces plats se pose la question du vin qui va l’accompagner.Avec quels vins accompagner les fondues, raclettes et tartiflettes ?

Avec quels vins accompagner les fondues, raclettes et tartiflettes ?

Vous êtes-vous déjà demandé comment le <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin" title="vin blanc" target="_self">vin blanc</a> est fabriqué ? Le concept peut sembler assez simple. On récolte des raisins, on les presse afin d'obtenir le jus qui sera fermenté à l'aide de levure, on laisse mûrir et on met en bouteille..&nbsp;<div><br></div><div>En réalité le processus comprend de nombreuses étapes intermédiaires et chacune d'elles requiert des connaissances bien spécifiques du monde viticole. Vous trouverez dans cet article les différentes étapes afin de savoir comment faire du vin blanc.
<h2><b><font size="3">Première étape : la récolte des raisins</font></b></h2>
La première étape dans la création d'un vin est la récolte du raisin. Le moment opportun pour récolter les raisins dépend de beaucoup de facteurs différents que seuls les vignerons expérimentés sauront reconnaître grâce à diverses techniques. Le type de vin qui sera élaboré influence fortement le moment de la récolte car plus les raisins restent longtemps sur la vigne et plus ils seront chargés en sucres.&nbsp;</div><div><br></div><div>Bon à savoir : le <b>vin blanc</b> peut être produit à partir de <b>raisins blancs</b> ou de raisins noirs car la couleur du vin provient en réalité de la couleur de la peau du raisin. Il suffit de presser rapidement les raisins sans laisser macérer le moût avec les peaux.
<h2><b><font size="3">Deuxième étape : l'éraflage des raisins et le foulage</font></b></h2>
Une fois la récolte effectuée, les raisins sont triés et égrappés. Cela signifie que les baies sont retirées des rafles (supports végétaux sur lesquels sont attachés les raisins). Ce processus se réalise à l'aide d'une machine qui effectue délicatement l'égrappage. L'éraflage doit se faire lentement, sans quoi, les grappes risquent d'être broyées.&nbsp;</div><div><br></div><div>Cette opération n'est toutefois pas obligatoire. Pour l'élaboration de certains vins, des vignerons conservent les rafles afin d'apporter plus de fraîcheur et de tanins au vin.&nbsp;</div><div><br></div><div>Le foulage consiste à écraser les baies afin d'ouvrir les peaux et ainsi extraire le moût. Cela doit se faire délicatement afin de ne pas écraser les pépins.
<h2><b><font size="3">Troisième étape : la macération pré-fermentaire à froid</font></b></h2>
Avant le pressurage, certains vignerons choisissent de faire ce qu'on appelle une macération pré-fermentaire. Comme les vins blancs sont fermentés à partir des peaux, cette technique permet d'extraire des arômes supplémentaires des peaux.

Cette opération n'est nullement obligatoire et est plus utilisée dans l'élaboration de vins rouges.
<h2><b><font size="3">Quatrième étape : le pressurage</font></b></h2>


La vendange récoltée - foulée ou non - est placée dans un pressoir qui écrase les raisins afin de libérer le moût (le jus). Cette opération est délicate car le but est d'éviter au maximum d'écraser les rafles ou les pépins qui risqueraient de donner un goût acide au vin.
<h2><b><font size="3">Cinquième étape : le débourbage</font></b></h2> 
Le jus obtenu est trouble car il contient de nombreux débris de rafles et autres particules. Ces débris appelés "bourbes", doivent être retirés mais avec parcimonie, car un vin trop débourbé n'aura pas assez de nutriments pour assurer une bonne fermentation. En contrepartie, si le débourbage est insuffisant, le vin obtenu risque de perdre de sa finesse aromatique.
<h2><b><font size="3">Sixième étape : la fermentation alcoolique</font></b></h2>
Cette étape est primordiale car elle va permettre de transformer les sucres en alcool grâce à l'action des levures présentent naturellement dans les raisins. Le vignoble peut s'il le souhaite ajouter manuellement de la levure afin de faciliter le contrôle de la fermentation.&nbsp;</div><div><br></div><div>Le choix du type de cuve de fermentation est important. Elles sont souvent en bois, en inox ou en béton. Certains vins blancs auront plus d'affinités avec une cuve en bois, comme le Chardonnay qui est fermenté dans du chêne, et d'autres vins préféreront des récipients inertes.&nbsp;</div><div><br></div><div>La température de fermentation a également un impact sur le type de vin désiré. En théorie, les vins blancs sont fermentés à des températures plus basses que les vins rouges. Plus la température est basse, plus les arômes des fruits sont bien préservés. La température de fermentation d'un vin blanc doit être environ de 20°. Ce processus dure entre 10 et 14 jours. Si le vignoble préfère produire un vin plus sec et attendre que la grande majorité des sucres se soient transformés en alcool, le délai de fermentation se verra bien entendu prolongé. Cependant, s’il prévoit un vin moyennement sec voir plus sucré, la fermentation devra être stoppée en fonction de la quantité de sucres souhaitée.
<h2><b><font size="3">Septième étape : l'élevage du vin</font></b></h2>
L'élevage du vin a pour but d'ajouter de la texture, du poids en bouche et de la complexité à celui-ci. L'élevage peut se faire dans des barriques ou dans des cuves inoxydables selon le vin souhaité.&nbsp;</div><div><br></div><div><b>Elevage en cuve</b> : cette technique est très répandue notamment pour les vins à boire jeunes. Après la fermentation alcoolique le vin est déversé dans une cuve et reste là quelques semaines afin d'atteindre une certaine stabilité.&nbsp;</div><div><br></div><div><b>Elevage en barrique</b> : contrairement à l'élevage en cuve, l'élevage en barrique est très utilisé pour les vins puissants qui auront besoin de vieillir. Le vin reste dans les barriques durant plusieurs mois et la fermentation malolactique se produit naturellement. C'est cette seconde fermentation qui apportera plus de rondeur au vin blanc.
<h2><b><font size="3">Huitième étape : l'assemblage</font></b></h2>
Le mélange est essentiel pour obtenir le style de vin souhaité. Lorsque l'on pense à l'assemblage, on pense souvent aux vins qui proviennent d'un mélange de différents cépages. Mais ce n'est pas le seul assemblage possible, un vin de cépage provient régulièrement d'assemblages comme : des assemblages de vins de différentes cuvées ayant reçu une vinification différente, des assemblages avec des vins d'autres domaines, etc.&nbsp;</div><div><br></div><div>L'assemblage permet d'avoir des vins avec plus de complexité, d'apporter plus d'acidité ou d'augmenter les différents arômes.
<h2><b><font size="3">Neuvième étape : la finition</font></b></h2>
Les vignerons s'efforcent de réduire au minimum le nombre de traitements nécessaires à cette étape afin que le vin soit stable. Par exemple, les vins contenant du sucre résiduel doivent être filtrés de manière stérile pour s'assurer qu'il ne reste plus du tout de levure.
<h2><b><font size="3">Dernière étape : l'embouteillage</font></b></h2>
Une fois que toutes les procédures de finition sont terminées, le vin est prêt à être mis en bouteille et refermé à l'aide d'un bouchon. Le vin peut être laissé en bouteille quelques temps afin de vieillir, avant d'être commercialisé.
<h2><b><font size="3">Comment faire du vin blanc maison ?</font></b></h2>
Il est bien entendu impossible pour la plupart d'entre nous de réaliser l'ensemble des étapes ci-dessus afin créer son propre vin. Il existe néanmoins des méthodes beaucoup moins conventionnelles, et surtout moins compliquées, afin d'élaborer son vin.&nbsp;</div><div><br></div><div>Vous pouvez trouver une multitude de recettes intéressantes qui ne nécessitent que peu d'investissement et pour lesquelles l'ensemble des ingrédients sont disponibles en supermarché. Beaucoup de personnes optent également pour les kits de préparation qui comprennent les ingrédients et le matériel. Vous trouverez aisément une solution qui correspondra à votre budget et vos envies afin d'apprendre comment faire du vin blanc maison.</div>

Vous êtes-vous déjà demandé comment le <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin" title="vin blanc" target="_self">vin blanc</a> est fabriqué ? Le concept peut sembler assez simple. On récolte des raisins, on les presse afin d'obtenir le jus qui sera fermenté à l'aide de levure, on laisse mûrir et on met en bouteille.

Comment faire du vin blanc ?

La <b>fabrication du vin rouge</b> résulte d'un ensemble de règles, scrupuleusement respectées. Dans un premier temps, il s'agit de sélectionner le raisin lors des vendanges. Pour la vinification du <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/vin-rouge" title="vin rouge" target="_self">vin rouge</a>, les raisins récoltés seront toujours noirs. Comment faire du vin rouge ? Voici les principales étapes de la vinification.
<h2><b><font size="3">L'arrivée des fruits dans le chai et l'éraflage du vin</font></b></h2>
Après les vendanges, les fruits sont entreposés dans les chais : il s'agit du lieu où se déroule la vinification et où sont stockées les bouteilles. Les raisins récoltés (à la main ou mécaniquement), sont d'abord triés. C'est vers la fin du mois de septembre que l'on procède à la première étape de la vinification : l’<b>éraflage</b> (ou égrappage), qui consiste à séparer les raisins de la tige (rafle), qui pourrait donner un goût non désiré au futur vin.
<h2><b><font size="3">Le foulage du vin</font></b></h2>
C'est la deuxième étape de la vinification. Il s'agit de mettre les grappes de raisins dans une machine qui va venir éclater les fruits afin d'en retirer le jus, sans casser les pépins. En effet, ceux-ci sont importants, puisqu'ils contiennent notamment les tanins, indispensables à l'élaboration du vin. Autrefois, les raisins étaient écrasés sous les pieds dans de gros récipients.
<h2><b><font size="3">La macération. du vin</font></b></h2>
Lorsque l'étape du foulage est terminée, le jus de raisin récolté grâce à ce procédé est stocké dans des cuves thermorégulées. Le phénomène de <b>fermentation alcoolique</b> se produit alors et transforme progressivement le jus du fruit en vin. Lors de la fermentation en cuve, les levures, présentes naturellement dans le fruit, mais aussi celles qui sont ajoutées pour activer la fermentation, transforment les sucres en alcool et en gaz carbonique. Le jus doit être maintenu à une certaine température (idéalement à 30°C) pour garantir la transformation. De ce processus, naît la formation de ce que l'on appelle le "<b>chapeau de marc</b>", qui est constitué notamment des pépins, des résidus et des morceaux de pulpe. C'est dans ce marc que sont contenus les tanins, les pigments et les arômes. Ceux-ci vont alors progressivement se diffuser dans le moût. La macération peut prendre plus ou moins de temps, selon le vin rouge recherché. 
<h2><b><font size="3">La fermentation malolactique du vin</font></b></h2>
La <b>fermentation malolactique</b> est une seconde fermentation qui permet de transformer l’acide malique du vin en un acide beaucoup plus doux. Cette étape est indispensable pour les vins rouges, ce qui n'est pas forcément le cas pour les vins blancs.

<h2><b><font size="3">Le remontage et le pigeage du vin</font></b></h2>
La technique du <b>remontage</b> est une méthode d'extraction utilisée pour prélever la matière (tanins notamment), lors de la fabrication du vin rouge. Celle-ci peut ensuite être récupérée dans le vin. Le procédé consiste à pomper le jus contenu dans le bas de la cuve pour le faire remonter, afin d'aérer le vin. La pompe choisie pour faire cette manipulation doit être parfaitement adaptée à la cuve et au futur vin.&nbsp;<div><br></div><div>Le <b>pigeage</b>, quant à lui, sert à travailler le fruit. Ce geste ancestral, qui consiste à enfoncer les matières flottantes au-dessus du moût, vers le fond de la cuve, permet avant tout de faciliter la macération. Le va-et-vient du bâton dans la cuve permet aux constituants du raisin de se diffuser dans le moût, ce qui permet l'oxygénation de celui-ci. Autrefois, le pigeage était traditionnellement effectué à la main à l'aide d'un bâton, mais il est aujourd'hui bien souvent réalisé à l'aide de machines mécanisées.

<h2><b><font size="3">L'écoulage et le pressurage du vin</font></b></h2>
L'écoulage est une étape qui consiste à mettre fin à la macération, en récupérant le jus dans le fond de la cuve. Ensuite, on procède au <b>pressurage</b> : le marc est pressé afin de récupérer le jus qu'il contient encore.
<h2><b><font size="3">L'élevage du vin</font></b></h2>
L'étape de l'<b>élevage</b> consiste à placer le vin en barrique ou dans une cuve pendant plusieurs saisons. Selon le type de contenant dans lequel il est placé, le vin n'aura pas le même goût. Ce stockage va donc permettre au vin d'évoluer.
Le vigneron peut faire le choix de l’<b>assemblage</b>, qui est une dernière étape qui consiste à assembler plusieurs cuvées issues de cépages ou de parcelles différents. L'<b>élevage</b> dure généralement moins de 36 mois.&nbsp;</div><div><br></div><div>Cette étape s'avère essentielle dans le processus de vinification car elle a plusieurs objectifs. Tout d'abord, celui de purifier le vin et le débarrasser de ses impuretés. Dans un second temps, l'élevage permet aussi de faire vieillir le vin et de faire évoluer ses arômes. C'est aussi grâce à cette étape que les assemblages avant la mise en bouteille sont rendus possibles. On peut distinguer <b>deux types d'élevages</b> : en cuve ou en barrique.&nbsp;</div><div><br></div><div>•	L'élevage en cuve : Il est à la fois rapide et économique. L'hygiène y est respectée et les arômes du vin ne risquent pas d'être masqués, contrairement à l'élevage en barrique. Différentes sortes de cuves peuvent alors être utilisées : en béton, en acier ou encore en fibres de verre.
&nbsp;</div><div><br></div><div>•	L'élevage en barrique : un gage de qualité ? 
L'oxydation créée par ce type de contenant permet aux arômes du vin de se révéler, davantage qu'en cuve. Ce type d'élevage est souvent considéré comme un gage de qualité, cependant, les barriques sont bien moins économiques : elles prennent de la place et leur coût reste très élevé.</div><div><div><h2 style="font-family: &quot;Open Sans&quot;; color: rgb(57, 57, 57);"><b><font size="3">La mise en bouteille du vin</font></b></h2></div><div>Il s'agit de la dernière étape de la vinification. Elle consiste à laisser reposer le vin dans de nouvelles cuves afin de lui permettre de se stabiliser.&nbsp;</div><div>Cette étape permet au vin de s'affiner une nouvelle fois, grâce à l'apparition de nouveaux arômes. Le vigneron peut choisir de le laisser vieillir encore ou de le proposer à la vente.</div></div>

La fabrication du vin rouge résulte d'un ensemble de règles, scrupuleusement respectées. Dans un premier temps, il s'agit de sélectionner le raisin lors des vendanges. Pour la vinification du vin rouge, les raisins récoltés seront toujours noirs. Comment faire du vin rouge ? Voici les principales étapes de la vinification.

Comment faire du vin rouge ? Les étapes de la vinification

<h2><b><font size="3">Astuces pratiques pour apprécier le vin jaune</font></b></h2>
Pour apprécier le <b>vin jaune</b>, il faut faire attention à son processus de conservation et à la température où il sera servi. Il est également important de bien choisir les mets qui l'accompagneront. En effet, le vin jaune se marie parfaitement avec une variété d'aliments à condition de savoir les choisir. Il faut également tenir compte de la température à laquelle le vin sera servi afin de mieux apprécier son goût.
<h2><b><font size="3">À la découverte du vin jaune</font></b></h2>
Peu connu de la majorité des consommateurs, le <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/jura/vins-chateau-chalon/jean-macle/17390-vin-blanc-chateau-chalon-vin-jaune-domaine-jean-macle-2011" title="vin jaune" target="_self">vin jaune</a> est l'une des variétés de vins blancs secs les plus réputés au monde. Il est obtenu à partir d'un cépage unique qu'est le Savarin. Ce dernier est produit en Jura, d'où son surnom « l'Or de Jura ». Selon certains mythes, ce breuvage a été découvert par hasard.&nbsp;<div><br></div><div>Il doit sa réputation et sa particularité à sa technique d'élaboration qui est à la fois unique et mystérieuse. En effet, à la suite de sa fermentation, il doit être somnolé durant 6 ans et 90 jours dans un tonnelet de chêne sans ouillage. Le procédé de fabrication se traduit par un remplissage constant du fût durant l'élevage. Cela étant nécessaire afin de compléter le vide d'air engendré par la vaporisation du vin, dont 40 % sont éliminés. Ce phénomène est appelé « la part des anges », car le tonnelet soutire également sa part. Grâce à ce procédé particulier, ce type de vin blanc jouit d'un arôme oxydé.&nbsp;</div><div><br></div><div>Son autre spécificité est qu'il est proposé sur le marché dans une bouteille de 62 Cl communément dénommée Clavelin. Les appellations de ce vin proviennent de l'Arbois, des côtes du Jura, du Château-Chalon et de l'Étoile.<br></div><div><h2><b><font size="3">Accords vin jaune et mets</font></b></h2>
De nombreux amateurs de vin l'apprécient en le buvant sans accompagnement. Pourtant, associé avec des mets bien choisis, il offre un goût inégalable. Cependant, <b>quoi manger avec un vin jaune</b> ? Le choix est large, mais quelques mets se démarquent du lot.&nbsp;</div><div><br></div><div>Pris en apéritifs, ce vin s'accompagne d'un amuse-bouche d'escargots, de fromages à pâte dure comme le beaufort, le comté ainsi que l'emmental. Il s'associe parfaitement avec des noix fraîches, des fruits secs, ou encore du foie gras.&nbsp;</div><div><br></div><div>Bien qu'il s'accommode avec toute sorte de charcuterie, son association avec du pata negra offre un goût en bouche unique. À cet effet le vin et cette charcuterie ont l'avantage de disposer de nombreux points communs. L'un des plus marquants est leurs méthodes de production. En effet, le pata negra est élevé pendant un an et demi avant d'être consommable. Grâce à leur similarité aromatique, l'association des deux garantit un goût inégalable. Le côté salé de ce jambon espagnol complète parfaitement l'aspect chaleureux et aromatique du <b>vin jaune arbois en accompagnement</b>.&nbsp;</div><div><br></div><div>Ce vin riche et puissant est une alternative intéressante pour accompagner les champignons, notamment ceux bénéficiant de textures onctueuses. Pour plus d'originalité et d'exotisme, ce vin s'accorde avec des plats épicés à base de poisson ou de volaille.
<h2><b><font size="3">Dégustation du vin jaune</font></b></h2><b>
Comment boire le vin jaune</b> ? C'est une question fréquente et légitime que bon nombre d'amateurs de vin se posent. Ce vin à la robe jaune d'or se sert légèrement frais avec une température avoisinant les 15 °C à 18 °C. Cette fraîcheur favorisera l'expansion de ses divers arômes. En effet, ne soyez pas surpris si vos convives sont ébahis au moment où vous allez ouvrir votre bouteille. Comme vous, ils seront étonnés tant la saveur dégagée par ce vin est unique. La température du vin jaune à laquelle il sera servi joue un rôle majeur lors de sa dégustation.&nbsp;</div><div><br></div><div>Selon certains experts en la matière, il est préférable de déboucher la bouteille au moins 12 heures à l'avance. Ce processus permettra d'avoir une expérience de dégustation unique. Comme ce vin est assez raffiné, il est préférable qu'il bénéficie d'une température plus élevée que les vins ordinaires. Il ne faut pas que celle-ci dépasse les 20 °C, car cela nuira à la complexité et à la richesse du cépage.&nbsp;</div><div><br></div><div>Souvent les consommateurs pensent que les vins qui se boivent frais devront être servis à une température très basse. Il s'agit d'une fausse appréhension, car le processus empêche les arômes de se dévoiler.
<h2><b><font size="3">Conservation du vin jaune</font></b></h2>
Entreposez votre <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/jura" title="vin du Jura" target="_self">vin du Jura</a> dans un stockage destiné à cet effet si vous en disposez. Il est impératif que celui-ci soit un lieu frais, aéré et sec. Veillez à ce que la température soit comprise entre 4 °C à 15 °C. De ce fait, votre vin va encore vieillir tout en conservant son taux d'alcool. De préférence, cette catégorie de vin ne doit pas être stockée avec d'autres boissons. Il ne faut pas également le conserver dans des caisses métalliques. Ce vin peut être conservé jusqu'à un siècle sans qu'il n'en perde ni sa texture ni son arôme.&nbsp;</div><div><br></div><div>Lorsqu'il est entamé, le vin du Jura se conserve comme le vin blanc, étant donné qu'il est issu de ce dernier. Lors de son ouverture, le contenu sera en contact avec l'air extérieur. Si vous n'arrivez pas à finir la bouteille, pensez à la reboucher. Vous pourrez utiliser son bouchon d'origine. Cependant, vous pourrez employer d'autres solutions. À cet effet, vous avez le choix entre le bouchon à vis qui est plus pratique ou encore le bouchon « pompe à air ».&nbsp;</div><div><br></div><div>Comme les autres vins, celui du Jura préfère l'obscurité. Par conséquent, il est obligatoire que vous le mettiez à l'abri de la lumière, notamment des rayons du soleil. Ces derniers vont altérer son goût.
<h2><b><font size="3">Achat de vin jaune</font></b></h2>
Vu qu'il s'agit d'un cépage particulier, le <b>prix du vin jaune</b> est plus ou moins élevé par rapport à ses semblables. Contrairement au vin classique, il n'est pas disponible dans les supermarchés ou les épiceries.&nbsp;</div><div><br></div><div>Pour en trouver, la solution la plus efficace est de se diriger directement vers un caviste confirmé. En effet, ce cépage n'est pas encore très démocratisé sur le marché. Par conséquent, seule une minorité de consommateurs et de producteurs le connait.
Ce vin peut également être vendu dans certains bars en formule consommation. Cependant, attendez-vous à ce que le prix proposé par ces établissements soit assez conséquent.&nbsp;</div><div><br></div><div>Comme tout breuvage à base d'alcool, aussi délicieux soit-il, le vin du Jura doit être consommé avec modération.</div>

Peu connu de la majorité des consommateurs, le <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/jura" title="vin jaune du Jura" target="_self">vin jaune du Jura</a> est l'une des variétés de vins blancs secs les plus réputés au monde. Il est obtenu à partir d'un cépage unique qu'est le Savarin. Ce dernier est produit en Jura, d'où son surnom « l'Or de Jura ». Selon certains mythes, ce breuvage a été découvert par hasard.

Comment boire le vin jaune ?

<h1><b><font size="3">Quel vin avec un chapon farci ?</font></b></h1>
Le chapon est la volaille des fêtes par excellence. Mais que serait un repas de famille, sans un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin" title="bon vin" target="_self">bon vin</a>, dont les notes se marient parfaitement à cette volaille juteuse ?&nbsp;<div><br></div><div>En fonction des accompagnements et de la cuisson de votre chapon, ce dernier sera d'un goût plus ou moins prononcé, sera plus croustillant, ou plus moelleux ... Ainsi, à chaque chapon, un vin, ou du moins une catégorie de vin, saura le sublimer. 
En réalité, le vin doit être en parfaite adéquation avec les composants de la farce du chapon. La farce va donner un goût unique au chapon et ce sont ces saveurs qui rentreront en consonance avec les vins. 
La question est relativement simple : quel vin servir avec un chapon farci ?

<h2><b><font size="3">Les types de vins pour accompagner chapon farci</font></b></h2>

Tout d'abord, il faut savoir que le chapon se marie très bien avec des <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/vin-rouge" title="vins rouges" target="_self">vins rouges</a>, comme des <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/vin-blanc" title="vins blancs" target="_self">vins blancs</a>. Ces deux catégories de vin révéleront des notes différentes, mais délicieuses. 
Vous devrez donc choisir votre vin en fonction de votre préférence, ou celle de vos invités.&nbsp;</div><div><br></div><div>Le vin rouge, notamment les vins rouges évolués permettent d'offrir de beaux mélanges avec cette volaille. Les vins rouges évolués possèdent des tanins fondus, qui ne vont pas se durcir au contact de la viande. Ainsi, les saveurs seront décuplées, sans que la chair de la viande ne paraisse plus dure.&nbsp;</div><div><br></div><div>Le vin blanc, quant à lui, peut s'avérer un peu acidulé. En optant pour des vins blancs évolués, l'acidité sera moins présente. Le vin blanc est fortement encouragé, lorsque le chapon est accompagné de champignons ou d'éléments boisés. 
<h3><b><font size="3">Des vins blancs pour sublimer le chapon</font></b></h3>

Dans l'idéal, vous pourrez opter pour un cépage Chenin, melon de Bourgogne, riesling, Bordeaux, Bourgogne ou Provence. Le choix est tout de même vaste. 
Si nous vous donnons quelques exemples précis, le chapon pourra être dégusté avec du Saumur Brézé de plus de 8 ans. Le Saumur Brézé blanc est un vin de renom : Des notes fruitées, des senteurs fleuris s'allieront parfaitement à la blancheur du chapon.&nbsp;</div><div><br></div><div>Un chapon farcit sera sublimé par un Muscadet. Ce vin est tranchant en bouche, tout en apportant des notes florales, iodées. Si un muscadet est parfait avec des huîtres, il saura mettre en avant la douceur du chapon.&nbsp;</div><div><br></div><div>Un Alsace Grand Cru pourra également révéler toutes ses saveurs avec un chapon. Pour ce vin, il vous faudra choisir un vin vieux, au minimum un vin de 12 ans. C'est un cépage noble, aromatique, riche en sucre. La confrontation des notes salées du chapon, avec les notes sucrées du vin seront sublimes.&nbsp;</div><div><br></div><div>Vous pouvez également faire le choix d'un Bourgogne de plus de 10 ans.
Le Bourgogne blanc peut être un choix atypique et pourtant, il saura ravir les papilles de vos convives. Le Bourgogne est reconnu pour ses notes fruitées, notamment des notes d'agrumes, de fruits exotiques ou d'ananas. Ainsi, ses notes particulièrement fraiches se marient subtilement avec la chair blanche d'une volaille. 
<h3><b><font size="3">Des vins rouges pour mettre en avant le chapon</font></b></h3>

Si vous préférez offrir du vin rouge à vos convives, certains d'entre eux seront parfaits ! Il vous faudra tout de même vous orienter vers des vins évolués qui mettront en valeur la viande. 
Dans ce cas, vous pourrez choisir des vins emblématiques, notamment du Pauillac ou du Saint Emilion. En choisissant un vin d'une dizaine d'années, vous apporterez un caractère, une prestance à votre chapon.&nbsp;</div><div><br></div><div>Un Saumur Champigny, issu de la Vallée de la Loire, pourra être un bon choix. Le Saumur Champigny est élaboré à partir de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Cet alliage apporte des notes fruitées, des notes épicées qui trouveront résonance dans l'assaisonnement du chapon.&nbsp;</div><div><br></div><div>Pour plus de puissance, pour plus de caractère, vous pouvez accompagner votre chapon avec un Mercurey. Ce vin est un vin de Bourgogne avec des notes boisées, vanillées. Ces notes, proches de la nature, de la forêt, sont très adaptées aux volailles rôties, comme le chapon ou la dinde.&nbsp;</div><div><br></div><div>Un côte de Beaune, vieux de quelques années seulement, possédera des notes de fruits rouges. Le fruit rouge donnera une douceur particulière à la viande. Associé au chapon, ce vin mettra en avant la qualité des chairs blanches. 
<h2><b><font size="3">Quel vin avec un chapon farci aux fruits secs ?</font></b></h2>
Le chapon n'est pas une volaille complexe. Ainsi, bon nombre de vins pourront se marier à merveille. Pourtant, l'accompagnement du chapon va avoir une incidence sur le choix du vin en lui-même. 
De ce fait, si vous choisissez de cuisiner votre chapon avec des fruits secs, notamment de pruneaux, des abricots ou des raisins, le vin devra avoir des particularités différentes.&nbsp;</div><div><br></div><div>Un Mâcon Serrières relèvera des notes parfumées, notamment des notes de cerise. Ces notes seront subtilement mélangées aux saveurs des fruits secs. Le Mâcon Serrières pourra également être utilisé pour faire tremper les fruits secs, au préalable de la cuisson. 
Un Brouilly rouge est un des vins privilégiés pour accompagner des volailles, des charcuteries et des viandes blanches. Le Brouilly est légèrement parfumé et saura rester en second plan vis-à-vis du chapon. 
<h2><b><font size="3">Quel vin avec un rôti de chapon farci ?</font></b></h2>
Le rôti de chapon est une pièce atypique du chapon. Le chapon est en réalité désossé pour constituer un rôti, ficelé. En retirant les os de la volaille, le goût sera impacté : la viande du chapon n'aura pas le même goût, elle sera plus moelleuse, mais perdra un peu de caractère.&nbsp;</div><div><br></div><div>Ainsi, il est important d'accompagner le rôti de chapon avec un vin puissant. 
Un Pinot Noir Rouge par exemple, possède une robe très sobre et des tanins fermes. La puissance et le caractère de ce vin va apporter une force nouvelle à la viande. Il est parfaitement adapté à la volaille et notamment aux volailles assaisonnées.&nbsp;

</div><div><br></div><div>Au contraire, vous pourrez choisir un Chinon rouge. Ce vin rouge est rond en bouche, c'est un vin souple, qui ne va pas entrer en confrontation avec la volaille, mais qui va bien la soutenir.
<h2><b><font size="3">Quel vin boire avec un chapon farci au foie gras ?</font></b></h2>
Il n'est pas rare, durant les fêtes, de déguster un délicieux chapon farci au foie gras. 
Le foie gras est un plat goûteux, avec des notes souvent poivrées.
Pour accompagner une volaille farcie au foie gras, vous pourrez choisir un Saint Aubin Blanc. Le Saint Aubin est un vin sec et onctueux à la fois. Ce sont ces reflets framboisés qui vont venir sublimer la présence du foie gras.&nbsp;</div><div><br></div><div>De la même manière, un Sauterne blanc sera idéal. Le Sauterne est un vin liquoreux qui a une très grande palette aromatique. Ainsi, il s'accorde parfaitement aux volailles. Ses notes proches des agrumes s'allieront parfaitement avec le foie gras. 
<h2><b><font size="3">Quel vin avec un chapon farci aux marrons ?</font></b></h2>
Si le chapon au foie gras ou encore le rôti de chapon sont des plats emblématiques, il ne faut pas oublier le traditionnel chapon farci aux marrons. 
Les marrons vont apporter un goût très boisé à la volaille. 
Ainsi, il faudra choisir un vin très fruité pour rehausser le goût des marrons.&nbsp;</div><div><br></div><div>Le pinot noir du Domaine Otter et peut-être un pinot noir du Domaine Agathe Bursin seront des vins d'excellence pour un tel plat. 
Les notes de fruits rouges et la touche poivrée présentent dans un tel vin permettra de donner de la vitalité, du piquant, au chapon.&nbsp;</div><div><br></div><div>Vous pouvez aussi vous tourner vers un vin blanc, notamment un Châteauneuf-du-Pape, qui possède une palette complète. Les notes des fruits jaunes ressortent particulièrement : l'abricot sera très présent, mais également le thym ou le romarin, qui apporteront une note élégante au plat.
<h2><b><font size="3">Le vin idéal pour le chapon farci ?</font></b></h2>
Le chapon farci est un plat complexe. Le vin doit s'allier à la volaille, mais également aux éléments de la farce. Ainsi, trouver le vin idéal est impossible ... Selon les goûts et les préférences de chacun, vous pourrez trouver divers vins, s'alliant avec votre chapon. 
Il ne vous restera plus qu'à déguster ...</div>

Le chapon est la volaille des fêtes par excellence. Mais que serait un repas de famille, sans un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin" title="bon vin" target="_self">bon vin</a>, dont les notes se marient parfaitement à cette volaille juteuse ?

Quel vin avec un chapon farci ?

<h1><b><font size="3">Le champagne, la star des fêtes de fin d’année en France ! </font></b></h1>

Comme tous les ans, la fin de l’année est une période cruciale pour les ventes de champagne. Il faut dire que cette boisson riche en bulles est indissociable de Noël et du réveillon du 31 décembre. En France, on la retrouve sur toutes les tables, ou presque, tant elle est synonyme de festivité, de joie. Et même si les producteurs et maisons tentent de démocratiser ce vin pétillant en répétant qu’il peut être dégusté à tout instant et pas uniquement lors des fêtes et célébrations (mariage, baptême …etc.), il n’en reste pas moins omniprésent à la fin de l’année. De même, depuis peu, des cuvées bio ou éco responsables sont disponibles, ainsi tout le monde peut trouver son bonheur !

<h2><b><font size="3">Une boisson festive incontournable à cette période </font></b></h2>

Considéré comme un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/champagne" title="vin effervescent de prestige" target="_self">vin effervescent de prestige</a>, le champagne a souvent été associé aux grandes occasions et notamment à Noël et au Nouvel An. Il faut dire que ses bulles, son goût et sa couleur dorée s’y prêtent bien. A déguster à l’apéritif ou au dessert, frais (entre 8° et 12°, tout dépend de la cuvée), il se sert dans des flûtes de préférence car elles conservent mieux que les coupes l’effervescence. Il se marie très bien avec des amuse-bouche aux poissons, aux crustacés, avec du foie gras et des gougères. En revanche, mieux vaut éviter les mets très salés ou épicés. Au dessert, il est délicieux avec des recettes aux fruits rouges, aux amandes, aux poires, aux pommes, des gâteaux secs et avec des bûches. Avec le chocolat, ce n’est pas l’accord parfait. Et en cas de desserts très sucrés, un demi-sec sera plus adapté. 

<h2><b><font size="3">Un pétillant à l’origine de nombreux mythes et légendes </font></b></h2>

Au fil du temps, boire du champagne pendant les fêtes est devenu une tradition, en particulier en France. Si l’on croit les nombreuses légendes liées à son histoire, il semblerait qu’il ait acquis son image festive et luxueuse à l’époque des rois de France, lorsqu’ils étaient couronnés à Reims. En effet, dans la ville, lors des couronnements, on servait le vin local qui était … du champagne ! Et il aura fallu attendre le règne de Louis XV pour que ce vin effervescent puisse être transporté dans des bouteilles. Auparavant, seul le transport dans des fûts était autorisé. De même, malgré la Révolution française, il a gardé son image de boisson festive et d’excellence. Aujourd’hui, il constitue l’un des symboles français à l’étranger et s’exporte à travers le monde. Son attrait est toujours aussi fort et il a été mis à l’honneur dans de nombreux films, séries et livres. Inconsciemment, il reste donc associé aux moments joyeux … et aux fêtes de fin d’année !

En France, à Noël et au Nouvel An, le champagne est le vin effervescent incontournable. Synonyme de fête, il se déguste souvent à l'apéritif et au dessert.

Servir du champagne pendant les fêtes, une tradition en France

<h1><b><font size="3">Le vin bio de plus en plus privilégié par les consommateurs français </font></b></h1>

Depuis quelques années, le marché du vin bio est en plein essor en France et il semblerait que cela ne soit pas près de s’arrêter. En effet, selon l’étude de l’institut britannique IWSR, dont les résultats ont été dévoilés le 2 décembre dernier à Paris, en 2021, les Français consommeront deux fois plus de vin bio qu’en 2013. Dans les vignobles, cela se traduira par une hausse des surfaces cultivées selon les règles de la viticulture biologique. Et nous ne sommes pas les seuls à plébisciter ce breuvage. Sa consommation augmente également en Italie, en Allemagne, en <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/espagne" title="Espagne" target="_self">Espagne </a> et aux Etats-Unis. 

<h2><b><font size="3">2021 : année où la France détrônera l’Allemagne en termes de consommation ! </font></b></h2>

Cette étude a été réalisée pour l’interprofession SudVinBio du Languedoc, avant le salon Millésime Bio qui se déroulera à Montpellier du 27 au 29 janvier 2020. Et ses résultats sont plutôt positifs pour les professionnels engagés dans une viticulture biologique. En effet, d’après cette enquête, en 2021, la consommation de <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/vin-bio" title="vin bio en France" target="_self">vin bio en France </a> sera doublée par rapport à celle de 2013, et en 2023, elle représentera 20% de la consommation mondiale ! De même, en 2021, l’Hexagone deviendra le premier pays consommateur de vin bio, place actuellement occupée par l’Allemagne. Et cela ne concerne pas seulement les blancs et les rouges. Les ventes d’effervescents bio progressent aussi : 19,1% en moyenne par an entre 2013 et 2018 et la progression moyenne annuelle pour 2018-2023 devrait être de 8,2%. 

<h2><font size="3"><b>Augmentation des surfaces viticoles certifiées bio </b></font></h2>

Pour répondre à la demande des consommateurs, les pays producteurs vont devoir accroître leurs surfaces cultivées en bio. La France est donc concernée, tout comme l’Espagne par exemple. Mais dans l’Union Européenne, obtenir la certification biologique ne se fait pas n’importe comment. Il est nécessaire de respecter un cahier des charges qui interdit notamment l’utilisation d’engrais chimiques, de pesticides de synthèse et d’OGM. De même, cette certification est attribuée par un organisme indépendant accrédité, au bout d’une conversion de 3 ans. Tous les producteurs français souhaitant se lancer dans le vin bio doivent donc se soumettre à cette procédure et aux règles édictées par l’Union Européenne.

Selon une récente étude, la consommation de vin bio devrait encore progresser en France, entraînant aussi une augmentation des surfaces cultivées en bio.

La France bientôt n°1 de la consommation mondiale de vin bio

<h1><font size="3"><b>La hausse des températures, un atout pour les viticulteurs en Scandinavie ? </b></font></h1>

Faire du vin dans les pays du Nord vous semble improbable ? Et pourtant cela existe bien ! En effet, en Scandinavie, quelques producteurs amateurs ont décidé de relever le défi et pour l’instant, ils sont sur la bonne voie ! En effet, en Suède, au Danemark, et depuis peu en Norvège, on trouve des vignes dans certaines régions. La production n’est pas aussi importante que celle des vignobles français ou californiens, elle est davantage confidentielle mais elle mérite d’être connue car dans ces contrées nordiques, cultiver des vignes n’est pas une mince affaire. Heureusement, les viticulteurs scandinaves peuvent compter sur leur passion et sur des bénévoles qui sont toujours ravis de leur donner un coup de main. Et si aujourd’hui, ils ont la possibilité de produire du vin, ce n’est pas un hasard. Le réchauffement climatique et l’arrivée de nouveaux cépages en sont à l’origine.   

<h2><b><font size="3">Une culture de la vigne réalisée par des passionnés </font></b></h2>

En Scandinavie, se lancer dans la viticulture demande du courage. Dans le Nord de l’Europe, le soleil est rare et la belle saison est beaucoup plus courte qu’en France. Les conditions sont donc peu favorables et pourtant, certains vignerons nordiques y parviennent et mettent leur passion au service de leurs vignes. Certains se font également aider par des spécialistes en recrutant à l’étranger. Dans ces vignobles, on produit principalement du <a href="https://www.1jour1vin.com/fr" title="vin blanc " target="_self">vin blanc </a>  à partir de la solaris. Il s’agit d’un cépage hybride allemand, qui résiste bien au froid. Il est adapté au climat de la Suède, du Danemark et de la Norvège. Dans ces pays, la période de maturation est relativement courte et la solaris s’y prête parfaitement. De même, les vignerons scandinaves privilégient la viticulture bio bien qu’ils n’aient pas tous obtenu un label certifié. En fait, ils travaillent essentiellement à la main, sans produits chimiques. La commercialisation des vins diffère également d’un pays à l’autre. Ainsi, au Danemark, la vente à la propriété est autorisée alors qu’en Suède par exemple, l’alcool est vendu dans les magasins du monopole d’Etat. Le marché est donc local. 

<h2><b><font size="3">Des pays misant sur des nouveaux cépages ayant moins besoin de chaleur </font></b></h2>

Deux facteurs expliquent que les pays du Nord puissent eux aussi cultiver des vignes et produire du vin, ce qui était tout simplement impensable il y a encore quelques décennies. Tout d’abord, il y la hausse des températures. En Suède par exemple, la température moyenne a augmenté d’un degré depuis 1990. Et cela ne risque pas de s’arrêter puisque les scientifiques estiment qu’elle pourrait encore grimper de 2 à 6 degrés d’ici la fin du siècle. Si leurs prévisions se réalisent, la superficie des terres cultivables scandinaves sera plus élevée. Pour les vignerons, ce réchauffement climatique est donc un atout, même s’il se traduit aussi par une hausse des précipitations. 
Puis, second facteur favorisant la production de vin dans ces contrées : le développement de nouveaux cépages nécessitant moins de chaleur. Ces derniers conviennent donc au climat de ces pays. Alors, qui sait, peut-être qu’au fil des ans, les vignerons de Norvège, de Suède et du Danemark seront plus nombreux … réponse dans les prochaines décennies !

Avec la hausse des températures et l'arrivée de nouveaux cépages, la Suède, le Danemark et la Norvège arrivent à cultiver des vignes et à produire du vin.

Les pays scandinaves, nouveaux venus sur le marché du vin

<h1><font size="3"><b>Le projet d’un « Dry January » français ne devrait pas voir le jour en 2020 </b></font></h1>

Ces derniers jours, une opération a fait l’objet de vives discussions : le plan « Janvier sans alcool ». Inspirée du « Dry January » anglais, cette campagne devait durer un mois, en janvier 2020 donc et avait été lancée par l’agence sanitaire Santé publique France (qui est placée sous la tutelle du ministre de la Santé). Or, si les associations et les addictologues s’en réjouissaient, aucune annonce officielle n’avait été faite par le gouvernement. Du côté des professionnels du vin, cette initiative n’était pas du tout une bonne nouvelle car ils font déjà face à d’autres événements inquiétants pour eux. Mais pour l’instant, il semblerait que le gouvernement ne soit pas favorable à ce « mois sans alcool ». Ainsi, lors d’un déplacement en <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/champagne" title="Champagne" target="_self">Champagne</a> mi-novembre, le président de la République, Emmanuel Macron a indiqué aux représentants de la filière viticole « qu’il n’y aura pas de Janvier Sec ». 

<h2><font size="3"><b>Une campagne source d’inquiétudes pour les acteurs de la filière viticole </b></font></h2>

En Angleterre, le « Dry January » a été mis en place en 2013 par l’association Alcohol Change. Son objectif est simple : cesser – ou au moins réduire – sa consommation d’alcool durant tout le mois de janvier. Et au fil des ans, cette opération a gagné en popularité. L’agence Santé publique France souhaitait donc s’en inspirer et un projet était en préparation. Normalement, il aurait dû être dévoilé avant la fin de l’année. Seulement, pour les acteurs de la filière du vin, cette campagne suscitait des inquiétudes qui venaient s’ajouter à celles causées par le Brexit et la hausse des droits de douane des Etats-Unis sur les vins français. Ils ont donc fait part de leurs craintes au gouvernement et notamment, au président de la République lorsqu’il était en Champagne. Et ils ont, a priori, été entendus puisque ce « Janvier Sec » ne devrait pas avoir lieu en 2020. 

<h2><font size="3"><b>Les raisons de l’annulation de cette opération, qui ne décourage pas les associations </b></font></h2>

L’abandon de cette campagne n’est pas passé inaperçu. Des associations de lutte contre l’alcoolisme et des addictologues ont accusé le ministère de la Santé d’avoir renoncé à ce projet à cause de la pression du lobby du vin et des viticulteurs. Des accusations ayant obligé Agnès Buzyn à réagir. Jeudi 21 novembre 2019, elle a donc indiqué au micro de Franceinfo que ce « Mois sans alcool » n’avait « pas été validé par le ministère de la Santé ». Elle a également précisé que « nous avons un comité interministériel dédié à la prévention en santé en février et c’est à ce moment-là que les programmes de prévention sont validés par le gouvernement ». Des propos qui confirment bien l’abandon de cette opération ? En attendant, l’organisation d’un « Janvier Sec » 2020 soutenu par le gouvernement étant peu probable, les associations espèrent mobiliser la société civile pour inciter les consommateurs à participer tout de même à ce « Dry January » en version française.

Lancée par l'agence sanitaire Santé publique France, la campagne "Janvier sans alcool" n'a pas été validée par le gouvernement et devrait être abandonnée.

La France ne devrait pas connaître de "Janvier Sec" en 2020

<h1><b><font size="3">2019, une des récoltes les plus faibles en deux décennies en Bourgogne </font></b></h1>

Ce dimanche 17 novembre, en amont de la vente des Hospices de Beaune, l’interprofession des vins de Bourgogne a fait quelques révélations à propos de la récolte 2019. Présentée comme l’une des plus petites en volume, elle est estimée à 1,2 million d’hectolitres. Néanmoins, si la quantité est réduite par rapport aux années précédentes, la qualité, elle, devrait être remarquable. La raison de cette récolte plus faible ? Les mauvaises conditions météorologiques de l’année 2019. En effet, dans la région bourguignonne, la météo n’a été guère favorable aux raisins avec un hiver doux, du gel au printemps, peu de floraison en juin à cause des températures plutôt fraîches et des épisodes caniculaires cet été se traduisant par de la sécheresse. Une « année singulière et extrêmement contrastée » en somme, d’après les propos du président de l’interprofession, François Labet.

<h2><b><font size="3">Une faible quantité mais une qualité exceptionnelle pour le millésime 2019 </font></b></h2>

Pour les professionnels des vins de Bourgogne, une année moyenne avoisine 1,4 million d’hectolitres. Avec 1,2 million, 2019 est donc en-dessous, soit une baisse de 34% par rapport à 2018. Les plus touchés étant le Mâconnais et les Crémants. Ainsi, ce millésime « s’annonce digne [des années] en 9 » selon François Labet. Cependant, malgré une baisse des volumes, « le moral reste bon » car les raisins se distinguent par leur qualité. Leur état sanitaire était très bon lors des vendanges, ce qui signifie qu’ils possèdent des « équilibres sucres-acides parfaits ». C’est pourquoi le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) augure « d’une grande année » dans son communiqué de presse. 

<h2><b><font size="3">Un marché bien portant malgré quelques inquiétudes </font></b></h2>

Lors de son allocution avant la vente des Hospices de Beaune, le président du BIVB a précisé que la récolte actuellement en vinification « présente quelques incertitudes quant aux volumes ». Heureusement, les millésimes précédents ont pu renflouer les stocks. Donc la situation ne sera pas similaire à la récolte de 2016 qui avait été la plus basse de l’histoire des <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/bourgogne" title="vins de Bourgogne" target="_self">vins de Bourgogne</a>. De même, le marché des ventes enregistre des chiffres positifs pour ces crus, en particulier à l’export avec une hausse de 6,9% en volume au cours des 8 premiers mois de l’année – soit 56 millions de bouteilles – et de 9,3% en valeur (650 millions d’euros). Une augmentation due aux Etats-Unis, qui sont les premiers acheteurs de vins bourguignons. Seulement, les nouvelles mesures entrées en vigueur fin octobre quant aux droits de douane inquiètent les professionnels qui craignent une baisse des ventes. Ils ont aussi des appréhensions à court et moyen terme sur les exportations en Angleterre avec le Brexit. En attendant, l’heure est à la vinification !

Selon les estimations, la récolte en Bourgogne devrait atteindre 1,2 million d’hectolitres en 2019, en baisse par rapport à 2018 mais d'excellente qualité.

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