¿Cómo se elabora el vino tinto? Las etapas de la vinificación.

Allá producción de vino tinto El resultado es un conjunto de reglas que se respetan escrupulosamente. El primer paso es seleccionar las uvas durante la vendimia. Para el proceso de elaboración del vino... vino tintoLas uvas cosechadas siempre serán negras. ¿Cómo se elabora el vino tinto? Aquí están los pasos principales de la vinificación.

La llegada de la fruta a la bodega y el despalillado del vino.

Después de la vendimia, la fruta se almacena en las bodegas: aquí es donde se lleva a cabo el proceso de vinificación y donde se almacenan las botellas. Las uvas cosechadas (recogidas a mano o mecánicamente) se clasifican primero. Hacia finales de septiembre, tiene lugar la primera etapa de la vinificación: larascarse (o despalillado), que consiste en separar las uvas del tallo (raquis), lo que podría dar un sabor indeseable al vino futuro.

El pisado del vino

Esta es la segunda etapa de la vinificación. Consiste en colocar los racimos de uvas en una máquina que los tritura para extraer el jugo sin romper las semillas. Estas semillas son importantes porque contienen taninos, esenciales para la elaboración del vino. Antiguamente, las uvas se trituraban con los pies en grandes recipientes.

La maceración del vino

Una vez completada la etapa de trituración, el jugo de uva cosechado mediante este proceso se almacena en tanques con temperatura controlada. El fenómeno de fermentación alcohólica Este proceso se produce y transforma gradualmente el zumo de fruta en vino. Durante la fermentación en la cuba, las levaduras, presentes de forma natural en la fruta, así como las añadidas para activar la fermentación, transforman los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. El zumo debe mantenerse a una temperatura determinada (idealmente 30 °C) para garantizar la transformación. De este proceso surge la formación de lo que se denomina "El sombrero de Marc", que consiste principalmente en semillas, residuos y trozos de pulpa. Es en este orujo donde se encuentran los taninos, pigmentos y aromas. Estos se difunden gradualmente en el mosto. La maceración puede durar más o menos tiempo, dependiendo del vino tinto deseado.

Fermentación maloláctica del vino

Allá fermentación maloláctica Se trata de una segunda fermentación que transforma el ácido málico del vino en un ácido mucho más suave. Este paso es esencial para los vinos tintos, pero no necesariamente para los blancos.

Bombeo y prensado del vino

La técnica de reensamblaje Este método de extracción se utiliza para eliminar impurezas (especialmente taninos) durante la elaboración del vino tinto. Estas impurezas se pueden recuperar posteriormente en el vino. El proceso consiste en bombear el mosto desde el fondo del depósito hasta la parte superior para airear el vino. La bomba elegida para esta operación debe ser perfectamente adecuada para el depósito y el vino que se va a elaborar. 
El muestreoEl remontado, por su parte, se utiliza para trabajar la fruta. Esta práctica ancestral, que consiste en empujar la materia que flota sobre el mosto hacia el fondo de la cuba, facilita principalmente la maceración. El movimiento de vaivén del palo dentro de la cuba permite que los componentes de la uva se difundan en el mosto, oxigenándolo. Antiguamente, el remontado se realizaba tradicionalmente a mano con un palo, pero hoy en día se suele llevar a cabo con maquinaria.

Escurrir y prensar el vino.

El drenaje es un paso que finaliza el proceso de maceración al recoger el jugo del fondo de la cuba. Luego, el proceso continúa... prensado : el orujo se prensa para recuperar el jugo que aún contiene.

Producción de vino

La etapa deganado Esto implica colocar el vino en barricas o depósitos durante varias temporadas. Dependiendo del tipo de recipiente, el vino tendrá un sabor diferente. Este proceso de almacenamiento permite que el vino evolucione. El enólogo puede elegir...asambleaEste es el paso final, que consiste en mezclar varias cuvées de diferentes variedades de uva o parcelas.ganado Suele durar menos de 36 meses. 
Este paso es esencial en el proceso de elaboración del vino porque cumple varias funciones. Primero, purifica el vino y elimina las impurezas. Segundo, el envejecimiento permite que el vino madure y sus aromas se desarrollen. También es gracias a este paso que se hace posible la mezcla antes del embotellado. Podemos distinguir dos tipos de ganadería : en cubas o barriles. 
• Crianza en depósitos: Este método es rápido y económico. Se mantiene la higiene y los aromas del vino no se enmascaran, a diferencia de la crianza en barrica. Se pueden utilizar diversos tipos de depósitos: de hormigón, acero o fibra de vidrio.  
• Crianza en barrica: ¿garantía de calidad? La oxidación que se produce en este tipo de recipiente permite que los aromas del vino se desarrollen plenamente que en los depósitos. Este tipo de crianza suele considerarse una garantía de calidad; sin embargo, las barricas son mucho menos económicas: ocupan espacio y su coste sigue siendo muy elevado.

Embotellado del vino

Esta es la etapa final de la elaboración del vino. Consiste en dejar reposar el vino en nuevos depósitos para que se estabilice. Este paso permite que el vino se refine una vez más, gracias al desarrollo de nuevos aromas. El enólogo puede entonces optar por dejarlo envejecer más tiempo o ponerlo a la venta.