Château du Rocher

El Château du Rocher es uno de los viñedos más antiguos de Saint-Étienne-de-Lisse y se ha transmitido a sus propietarios por línea directa o por matrimonio desde, al menos, el siglo XV.

La finca del Château du Rocher cuenta con un viñedo de 16 hectáreas en una sola parcela. El subsuelo, ferruginoso en muchos lugares, aporta inicialmente una gran vitalidad a los vinos producidos, que posteriormente, al envejecer, adquieren toda la finura orgánica y el bouquet característicos de los Saint-Émilion.

El crecimiento de la vid se controla de tal manera que se obtenga una cosecha, quizá más modesta, pero de mejor calidad. Los tratamientos y abonos se realizan con productos naturales para proteger el medio ambiente (siembra de veza y centeno en otoño, que en primavera se segarán y se volverán a incorporar al suelo mediante un arado ligero). La vinificación por parcelas del Château du Rocher incluye una maceración prefermentativa en frío de entre 4 y 5 días y una maceración postfermentativa de entre 15 y 20 días, dependiendo de la añada y la variedad de uva.

Al igual que el Château Monbadon y el Château Lagrange Monbadon, el Château du Rocher se encuentra en fase de conversión a la agricultura ecológica desde septiembre de 2009.