Château du Rocher

El Château du Rocher es uno de los viñedos más antiguos de Saint-Étienne-de-Lisse y se ha transmitido a sus propietarios por línea directa o por matrimonio desde al menos el siglo XV.

La finca del Château du Rocher cuenta con un viñedo de 16 hectáreas en una sola parcela. El subsuelo, ferruginoso en muchos lugares, aporta inicialmente una gran vigorosidad a los vinos producidos, que adquieren posteriormente, al envejecer, toda la finura orgánica y el bouquet característicos de los Saint-Émilion.

El crecimiento de la vid se controla de manera que se obtenga una cosecha, quizá más modesta, pero de mejor calidad. Los tratamientos y abonados se realizan con productos naturales para proteger el medio ambiente (siembra de veza y centeno en otoño, que en primavera se segarán y se volverán a enterrar mediante un arado ligero). La vinificación por parcelas del Château du Rocher incluye una maceración prefermentativa en frío de 4 a 5 días y una maceración postfermentativa de 15 a 20 días, dependiendo de la añada y la variedad.

Al igual que Château Monbadon y Château Lagrange Monbadon, Château du Rocher se encuentra en fase de conversión a la agricultura ecológica desde septiembre de 2009.