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Retsina

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El Retsina es el vino tradicional griego más conocido. Lo fue durante mucho tiempo, hasta tal punto que su reputación ―no siempre positiva― ensombrecía a otros vinos griegos.

El retsina se produce ininterrumpidamente desde hace milenios, tal y como lo demuestran innumerables hallazgos arqueológicos y numerosas referencias escritas que dan cuenta de la producción y el consumo en la Antigua Grecia del «ritinitis oenos» (N. del T.: vino resinado). Las principales razones por las que se recurría al uso de la resina en los vinos, y que hicieron que la producción de retsina se extendiera, eran las siguientes:

• La proximidad de los viñedos a los pinares que producen resina, especialmente en Grecia Central (Grecia continental).

• La práctica de tapar el cuello y untar el interior de las ánforas (recipientes de la Antigüedad utilizados para el almacenamiento y el transporte del vino) con resina de pino, con el fin de sellarlas y evitar que el vino entre en contacto con el aire.

• La adición de resina para una mejor conservación del vino.

• El uso de barricas de madera de pino (en épocas posteriores).

• La adición de resina para mejorar vinos que presentan defectos organolépticos.

• La modificación del aroma del vino mediante la adición de resina, una práctica que todavía se utiliza hoy en día.

El retsina se elabora añadiendo al vino blanco —y, en raras ocasiones, al rosado— resina de origen vegetal, es decir, resina de pino de la especie Pinus halepensis, durante la fermentación. Posteriormente, la resina se elimina, dejando en el vino únicamente su aroma. La variedad de uva principal utilizada para la elaboración del retsina es la Savvatiano, seguida de la Roditis.

El retsina, cuando es de buena calidad, presenta un marcado aroma balsámico, característico del pino, al tiempo que deja entrever los aromas de la uva. La sensación de amargor, casi imperceptible, proporciona un regusto fresco, casi refrescante, como si el vino contuviera dióxido de carbono, lo que lo convierte en un acompañamiento ideal para los platos contundentes de la cocina griega.

El Retsina solo puede producirse en Grecia, en todo el territorio nacional, y lleva la denominación «Denominación Tradicional». Las regiones productoras más conocidas de Retsina, que tienen derecho a incluir el nombre del vino en las etiquetas, se encuentran en Grecia continental y son Ática, Beocia y Eubea.

El renacimiento del vino Retsina

Procedente directamente de las soleadas tierras de Grecia, el Retsina ha experimentado un renovado interés en los últimos años. Gracias a los nuevos métodos de producción, ¿por qué no descubrir o redescubrir esta bebida que huele a vacaciones junto al mar?

Las raíces ancestrales del vino Retsina

Apareció hace más de 4000 años en la tierra de Sófocles, el vino Retsina como muchos descubrimientos, fue fruto de una feliz casualidad. De hecho, al enviar vino a las colonias de la Antigua Grecia en ánforas selladas con resina, se observó durante el viaje que la resina de pino de Alepo se había mezclado con el vino. Además de aportarle aromas particulares, entre la dulzura y el amargor, cercanos a los perfumes cítricos, la resina también permitía evitar la oxidación del vino. Ya sea blanco o, en ocasiones, rosado, el Retsina se elabora con la variedad de uva roditis, que produce uvas de piel rosada. Cabe señalar que la denominación «Retsina» solo puede utilizarse si este vino se produce en Grecia, su país de origen. Por tradición, Ática, Beocia y Eubea son las regiones griegas que producen más vino Retsina.

La variedad aromática del vino Retsina

Si bien hace unos años las malas prácticas llevaban a utilizar un vino mediocre al que se le añadía mucha resina para enmascarar su mala calidad, una nueva generación de viticultores ha sabido renovar el método de elaboración del vino Retsina. A menudo cultivado de forma ecológica y, por lo tanto, en cantidades más reducidas, el vino fermenta siempre en ánforas con resina de pino recién recolectada lo más cerca posible de la explotación vitícola. El vino blanco Retsina suele ofrecer un aroma que evoca el jazmín, a veces con notas balsámicas, así como una amplia gama de aromas cercanos a las hierbas frescas como el romero o el orégano, a plantas como la manzanilla o incluso a los cítricos. Este vino seco cuenta, en efecto, con una gran amplitud aromática aportada tanto por los paisajes mediterráneos como por su atípico método de producción.

El vino Retsina y sus múltiples maridajes

Esta riqueza de aromas y sabores permite maridarlo con numerosos platos. Por supuesto, el vino Retsina marida a la perfección con platos de las diferentes cocinas mediterráneas. Se puede combinar, evidentemente, con platos griegos elaborados con aceite de oliva: mezze de verduras marinadas, hojas de parra rellenas o humus acompañado de pan de pita. El vino blanco Retsina también marida a la perfección con platos de pescado a la parrilla aderezados con ajo. Por extensión, acompaña a numerosos platos de la cocina japonesa: recetas a base de pescado, en particular. Los currys japoneses, pero también los caris originarios del Caribe, son platos guisados que se realzan aún más si se sirven con una copa de Retsina.

Como habrán podido comprobar, el vino Retsina cuenta con una identidad fuerte y ancestral, además de unos sabores originales. Arraigado en la cultura y la historia griegas, este vino ha sabido evolucionar gracias a profesionales apasionados, ¡convirtiéndose en una bebida que merece la pena (re)descubrir!

Más información en la página web de Retsina