Quale vino abbinare al cappone ripieno?

Il cappone è il pollame delle feste per eccellenza. Ma cosa sarebbe un pranzo in famiglia senza un buon vino, le cui note si sposano perfettamente con questo succulento pollame? 
A seconda dei contorni e della cottura del cappone, quest'ultimo avrà un sapore più o meno pronunciato, sarà più croccante o più morbido... Quindi, ad ogni cappone corrisponderà un vino, o almeno una categoria di vino, in grado di esaltarne il gusto. In realtà, il vino deve essere in perfetta armonia con gli ingredienti del ripieno del cappone. Il ripieno conferirà al cappone un sapore unico e saranno proprio questi sapori ad armonizzarsi con i vini. La domanda è relativamente semplice: quale vino servire con un cappone ripieno?

I tipi di vino da abbinare al cappone ripieno

Innanzitutto, bisogna sapere che il cappone si sposa molto bene con vini rossi, come vini bianchi. Queste due categorie di vino riveleranno note diverse, ma deliziose. Dovrete quindi scegliere il vino in base alle vostre preferenze o a quelle dei vostri ospiti. 
Il vino rosso, in particolare i vini rossi invecchiati, si abbina perfettamente a questo tipo di pollame. I vini rossi invecchiati hanno tannini morbidi, che non si induriscono a contatto con la carne. In questo modo, i sapori saranno esaltati, senza che la carne risulti più dura. 
Il vino bianco, invece, può risultare leggermente acidulo. Scegliendo vini bianchi evoluti, l'acidità sarà meno presente. Il vino bianco è particolarmente indicato quando il cappone è accompagnato da funghi o ingredienti dal sapore legnoso.

Vini bianchi per esaltare il cappone

Idealmente, potete optare per un vitigno Chenin, Melon de Bourgogne, Riesling, Bordeaux, Bourgogne o Provence. La scelta è comunque ampia. Per darvi alcuni esempi precisi, il cappone può essere degustato con un Saumur Brézé di oltre 8 anni. Il Saumur Brézé bianco è un vino rinomato: le note fruttate e i profumi floreali si sposano perfettamente con il candore del cappone. 
Un cappone ripieno sarà esaltato da un Muscadet. Questo vino è deciso al palato, ma con note floreali e iodate. Se un Muscadet è perfetto con le ostriche, saprà esaltare la dolcezza del cappone. 
Anche un Alsace Grand Cru può rivelare tutti i suoi sapori con un cappone. Per questo vino, dovrete scegliere un vino invecchiato, di almeno 12 anni. Si tratta di un vitigno nobile, aromatico e ricco di zucchero. Il contrasto tra le note salate del cappone e quelle dolci del vino sarà sublime. 
Potete anche optare per un Borgogna di oltre 10 anni. Il Borgogna bianco può essere una scelta atipica, ma saprà deliziare il palato dei vostri ospiti. Il Borgogna è noto per le sue note fruttate, in particolare di agrumi, frutti esotici o ananas. Le sue note particolarmente fresche si sposano delicatamente con la carne bianca del pollame.

Vini rossi per esaltare il cappone

Se preferite offrire vino rosso ai vostri ospiti, alcuni di essi saranno perfetti! Dovrete comunque orientarvi verso vini evoluti che valorizzino la carne. In questo caso, potrete scegliere vini emblematici, in particolare Pauillac o Saint Emilion. Scegliendo un vino di una decina d'anni, conferirete carattere e prestanza al vostro cappone. 
Un Saumur Champigny, proveniente dalla Valle della Loira, potrebbe essere una buona scelta. Il Saumur Champigny è prodotto con uve Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. Questa miscela conferisce note fruttate e speziate che si sposano bene con il condimento del cappone. 
Per più potenza e carattere, potete accompagnare il vostro cappone con un Mercurey. Questo vino è un vino di Borgogna con note legnose e vanigliate. Queste note, vicine alla natura e al bosco, si adattano molto bene al pollame arrosto, come il cappone o il tacchino. 
Un Côte de Beaune, invecchiato solo pochi anni, avrà note di frutti rossi. I frutti rossi conferiranno una dolcezza particolare alla carne. Abbinato al cappone, questo vino esalterà la qualità delle carni bianche.

Quale vino abbinare a un cappone ripieno di frutta secca?

Il cappone non è un volatile complesso. Pertanto, molti vini possono accompagnarlo alla perfezione. Tuttavia, il contorno del cappone influirà sulla scelta del vino stesso. Di conseguenza, se scegliete di cucinare il cappone con frutta secca, in particolare prugne, albicocche o uva, il vino dovrà avere caratteristiche diverse. 
Un Mâcon Serrières esalterà le note profumate, in particolare quelle di ciliegia. Queste note si mescoleranno delicatamente ai sapori della frutta secca. Il Mâcon Serrières potrà anche essere utilizzato per ammorbidire la frutta secca prima della cottura. Un Brouilly rosso è uno dei vini preferiti per accompagnare pollame, salumi e carni bianche. Il Brouilly è leggermente profumato e saprà rimanere in secondo piano rispetto al cappone.

Quale vino abbinare a un cappone arrosto ripieno?

L'arrosto di cappone è un taglio atipico del cappone. Il cappone viene infatti disossato per preparare un arrosto, che viene poi legato con lo spago. La rimozione delle ossa dal pollame influisce sul gusto: la carne del cappone non avrà lo stesso sapore, sarà più morbida, ma perderà un po' del suo carattere. 
È quindi importante accompagnare l'arrosto di cappone con un vino corposo. Un Pinot Nero, ad esempio, ha un colore molto sobrio e tannini decisi. La corposità e il carattere di questo vino conferiscono nuova forza alla carne. È perfetto per accompagnare il pollame, in particolare quello stagionato. 
Al contrario, potete scegliere un Chinon rosso. Questo vino rosso è rotondo al palato, è un vino morbido, che non entra in contrasto con il pollame, ma lo accompagna bene.

Quale vino abbinare a un cappone ripieno di foie gras?

Durante le feste natalizie non è raro gustare un delizioso cappone ripieno di foie gras. Il foie gras è un piatto saporito, spesso con note pepate. Per accompagnare un volatile ripieno di foie gras, potete scegliere un Saint Aubin Blanc. Il Saint Aubin è un vino secco e cremoso allo stesso tempo. Sono proprio i suoi riflessi color lampone che esaltano la presenza del foie gras. 
Allo stesso modo, un Sauterne bianco sarà l'ideale. Il Sauterne è un vino liquoroso che presenta una gamma aromatica molto ampia. Si abbina quindi perfettamente al pollame. Le sue note agrumate si sposano perfettamente con il foie gras.

Quale vino abbinare a un cappone ripieno di castagne?

Se il cappone con foie gras o l'arrosto di cappone sono piatti emblematici, non bisogna dimenticare il tradizionale cappone ripieno di castagne. Le castagne conferiscono al pollame un sapore molto legnoso. Pertanto, sarà necessario scegliere un vino molto fruttato per esaltare il gusto delle castagne. 
Il Pinot Nero della tenuta Otter e forse anche un Pinot Nero della tenuta Agathe Bursin saranno vini eccellenti per accompagnare questo piatto. Le note di frutti rossi e il tocco pepato presenti in un vino di questo tipo conferiranno vitalità e piccantezza al cappone. 
Potete anche optare per un vino bianco, in particolare un Châteauneuf-du-Pape, che possiede una gamma completa di aromi. Le note di frutta gialla risaltano in modo particolare: l'albicocca sarà molto presente, ma anche il timo o il rosmarino, che conferiranno una nota elegante al piatto.

Il vino ideale per il cappone ripieno?

Il cappone ripieno è un piatto complesso. Il vino deve sposarsi bene con il pollame, ma anche con gli ingredienti del ripieno. Trovare il vino ideale è quindi impossibile... A seconda dei gusti e delle preferenze di ciascuno, potrete trovare diversi vini che si abbinano bene al vostro cappone. Non vi resterà che gustarlo...