Quale vino abbinare a un cappone ripieno?

Il cappone è il pollame delle feste per eccellenza. Ma cosa sarebbe un pranzo in famiglia senza un buon vino, le cui note si sposano perfettamente con questo pollo succulento? 
A seconda dei contorni e della cottura del vostro cappone, quest’ultimo avrà un sapore più o meno pronunciato, risulterà più croccante o più morbido... Pertanto, per ogni cappone esiste un vino, o almeno una categoria di vino, in grado di esaltarne il gusto. In realtà, il vino deve essere in perfetta armonia con gli ingredienti del ripieno del cappone. Il ripieno conferirà al cappone un gusto unico e saranno proprio questi sapori a entrare in armonia con i vini. La domanda è relativamente semplice: quale vino servire con un cappone ripieno?

I tipi di vino da abbinare al cappone ripieno

Innanzitutto, è bene sapere che il cappone si abbina molto bene con vini rossi, come ad esempio vini bianchi. Queste due categorie di vino riveleranno note diverse, ma deliziose. Dovrete quindi scegliere il vino in base alle vostre preferenze o a quelle dei vostri ospiti. 
Il vino rosso, in particolare i vini rossi invecchiati, si abbina perfettamente a questo tipo di pollame. I vini rossi invecchiati presentano tannini ben integrati, che non si induriscono a contatto con la carne. In questo modo, i sapori risulteranno esaltati, senza che la carne risulti più dura. 
Il vino bianco, dal canto suo, può risultare leggermente acidulo. Scegliendo vini bianchi invecchiati, l’acidità risulterà meno marcata. Il vino bianco è particolarmente consigliato quando il cappone è accompagnato da funghi o da ingredienti dal sapore legnoso.

Vini bianchi per esaltare il cappone

Idealmente, potrete optare per un vitigno come lo Chenin, il Melon de Bourgogne, il Riesling, un Bordeaux, un Borgogna o un vino della Provenza. La scelta è comunque ampia. Per fare alcuni esempi specifici, il cappone può essere degustato con un Saumur Brézé invecchiato più di 8 anni. Il Saumur Brézé bianco è un vino rinomato: le note fruttate e i sentori floreali si sposano perfettamente con la carnagione bianca del cappone. 
Un cappone ripieno sarà esaltato da un Muscadet. Questo vino ha un gusto deciso, ma presenta anche note floreali e iodate. Se il Muscadet è perfetto con le ostriche, saprà mettere in risalto la dolcezza del cappone. 
Anche un Grand Cru alsaziano potrà esprimere appieno i propri sapori in abbinamento a un cappone. Per questo vino, dovrete scegliere un vino invecchiato, di almeno 12 anni. Si tratta di un vitigno nobile, aromatico e ricco di zucchero. Il contrasto tra le note salate del cappone e quelle dolci del vino sarà sublime. 
Potete anche optare per un Borgogna invecchiato più di 10 anni. Il Borgogna bianco può sembrare una scelta insolita, eppure saprà deliziare il palato dei vostri ospiti. Il Borgogna è noto per le sue note fruttate, in particolare quelle di agrumi, frutta esotica o ananas. Le sue note particolarmente fresche si sposano quindi sottilmente con la carne bianca del pollame.

Vini rossi per esaltare il cappone

Se preferite offrire del vino rosso ai vostri ospiti, alcuni di questi saranno perfetti! Dovrete comunque orientarvi verso vini maturi che valorizzino la carne. In questo caso, potrete scegliere vini iconici, in particolare un Pauillac o un Saint-Émilion. Scegliendo un vino di una decina d’anni, conferirete carattere e prestanza al vostro cappone. 
Un Saumur Champigny, proveniente dalla Valle della Loira, potrebbe essere una buona scelta. Il Saumur Champigny è ottenuto da uve Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. Questo blend conferisce note fruttate e speziate che si sposano bene con il condimento del cappone. 
Per un gusto più deciso e caratteristico, potete accompagnare il vostro cappone con un Mercurey. Si tratta di un vino di Borgogna dalle note legnose e vanigliate. Queste note, che richiamano la natura e il bosco, si sposano perfettamente con il pollame arrosto, come il cappone o il tacchino. 
Un Côte de Beaune, invecchiato solo da pochi anni, presenterà note di frutti rossi. I frutti rossi conferiranno una particolare morbidezza alla carne. Abbinato al cappone, questo vino esalterà la qualità delle carni bianche.

Quale vino abbinare a un cappone ripieno di frutta secca?

Il cappone non è un piatto complesso. Pertanto, molti vini possono accompagnarlo alla perfezione. Tuttavia, il contorno del cappone influirà sulla scelta del vino stesso. Di conseguenza, se decidete di cucinare il cappone con frutta secca, in particolare prugne secche, albicocche o uva, il vino dovrà presentare caratteristiche diverse. 
Un Mâcon Serrières esalterà le note profumate, in particolare quelle di ciliegia. Queste note si fonderanno delicatamente con i sapori della frutta secca. Il Mâcon Serrières potrà anche essere utilizzato per mettere in ammollo la frutta secca prima della cottura. Un Brouilly rosso è uno dei vini preferiti per accompagnare pollame, salumi e carni bianche. Il Brouilly è leggermente profumato e saprà rimanere in secondo piano rispetto al cappone.

Quale vino abbinare a un arrosto di cappone ripieno?

L'arrosto di cappone è un taglio atipico del cappone. Il cappone viene infatti disossato per ottenere un arrosto, che viene poi legato con lo spago. La rimozione delle ossa influisce sul sapore: la carne del cappone non avrà lo stesso sapore, sarà più tenera, ma perderà un po' di carattere. 
È quindi importante accompagnare l'arrosto di cappone con un vino corposo. Un Pinot Nero, ad esempio, presenta un colore molto sobrio e tannini decisi. La corposità e il carattere di questo vino conferiranno nuova intensità alla carne. Si abbina perfettamente al pollame e in particolare al pollame condito. 
Al contrario, potrete optare per un Chinon rosso. Questo vino rosso è rotondo al palato, è un vino morbido, che non entra in contrasto con il pollame, ma lo esalta perfettamente.

Quale vino abbinare a un cappone ripieno di foie gras?

Non è raro, durante le feste, gustare un delizioso cappone ripieno di foie gras. Il foie gras è un piatto saporito, con note spesso pepate. Per accompagnare un pollame ripieno di foie gras, potete scegliere un Saint Aubin bianco. Il Saint Aubin è un vino secco e vellutato al tempo stesso. Sono proprio i suoi riflessi di lampone a esaltare la presenza del foie gras. 
Allo stesso modo, un Sauternes bianco sarà l'ideale. Il Sauternes è un vino liquoroso che presenta una gamma aromatica molto ampia. Si abbina quindi perfettamente al pollame. Le sue note agrumate si sposano perfettamente con il foie gras.

Quale vino abbinare a un cappone ripieno di castagne?

Se il cappone al foie gras o l’arrosto di cappone sono piatti emblematici, non bisogna dimenticare il tradizionale cappone ripieno di castagne. Le castagne conferiscono al pollame un sapore molto legnoso. Pertanto, sarà necessario scegliere un vino molto fruttato per esaltare il gusto delle castagne. 
Il Pinot Nero del Domaine Otter e, magari, un Pinot Nero del Domaine Agathe Bursin saranno vini eccellenti per un piatto del genere. Le note di frutti rossi e il tocco pepato presenti in un vino del genere conferiranno vitalità e vivacità al cappone. 
Potete anche optare per un vino bianco, in particolare uno Châteauneuf-du-Pape, che presenta una gamma aromatica completa. Spiccano in particolare le note di frutta gialla: l’albicocca sarà molto presente, ma anche il timo o il rosmarino, che conferiranno un tocco di eleganza al piatto.

Qual è il vino ideale per il cappone ripieno?

Il cappone ripieno è un piatto complesso. Il vino deve accompagnare bene sia il pollame che gli ingredienti del ripieno. Pertanto, trovare il vino ideale è impossibile... A seconda dei gusti e delle preferenze di ciascuno, potrete trovare diversi vini che si abbinano bene al vostro cappone. Non vi resterà che gustarlo...