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Retsina

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La Retsina è il vino tradizionale greco più famoso. Lo è stato per molto tempo, al punto che la sua reputazione ― non sempre positiva ― gettava un’ombra sui vini greci e su altri vini greci.

La retsina viene prodotta ininterrottamente da millenni, come dimostrano innumerevoli reperti archeologici e numerosi riferimenti scritti che attestano la produzione e il consumo nell’antica Grecia del «ritinitis oenos» (N.d.T. = vino resinato). I motivi principali per cui si ricorreva all’uso della resina nei vini e che hanno determinato la diffusione della produzione della retsina erano i seguenti:

• La vicinanza dei vigneti alle pinete che producono resina, in particolare nella Grecia centrale (Grecia continentale).

• La pratica di tappare il collo e di spalmare l'interno delle anfore (recipienti dell'antichità utilizzati per la conservazione e il trasporto del vino) con resina di pino, al fine di sigillarle ed evitare che il vino entri in contatto con l'aria.

• L'aggiunta di resina per una migliore conservazione del vino.

• L'uso di botti di legno di pino (in epoche successive).

• L'aggiunta di resina per il miglioramento dei vini che presentavano un deterioramento a livello organolettico.

• L'intervento sull'aroma del vino mediante l'aggiunta di resina, una pratica ancora in uso oggi.

Il Retsina viene prodotto aggiungendo al vino bianco – e raramente al vino rosato – della resina di origine vegetale, ovvero resina di pino della specie Pinus Halepiensis, durante la fermentazione. Successivamente, la resina viene eliminata, lasciando al vino solo il suo aroma. Il vitigno principale utilizzato per la produzione del retsina è il Savvatiano, seguito dal Roditis.

Il Retsina, quando è di buona qualità, presenta un aroma balsamico pronunciato, caratteristico del pino, lasciando al contempo affiorare gli aromi dell’uva. La sensazione di amaro, quasi impercettibile, conferisce un retrogusto fresco, quasi rinfrescante, come se il vino contenesse anidride carbonica, il che lo rende un accompagnamento ideale per i piatti saporiti della cucina greca.

La Retsina può essere prodotta esclusivamente in Grecia, su tutto il territorio nazionale, e reca la denominazione «Denominazione Tradizionale». Le regioni produttrici più note di Retsina, che hanno il diritto di riportare sulle etichette il nome del vino, si trovano nella Grecia continentale e sono l’Attica, la Beozia e l’Eubea.

La rinascita del vino Retsina

Proveniente direttamente dalle soleggiate terre della Grecia, il Retsina sta riscuotendo negli ultimi anni un rinnovato interesse. Grazie ai nuovi metodi di produzione, perché non scoprire o riscoprire questa bevanda che profuma di vacanze al mare?

Le radici ancestrali del vino Retsina

Nato oltre 4000 anni fa nella patria di Sofocle, il vino Retsina come molte scoperte, è frutto di un felice caso. Infatti, fu proprio durante la spedizione di vino nelle colonie dell’antica Grecia, in anfore sigillate con resina, che ci si accorse durante il viaggio che la resina di pino d’Aleppo si era mescolata al vino. Oltre a conferirgli aromi particolari, a metà tra la dolcezza e l’amarezza, simili ai profumi degli agrumi, la resina permetteva anche di evitare l’ossidazione del vino. Bianco o talvolta rosato, il Retsina è ottenuto dal vitigno Roditis, che produce uve dalla buccia rosata. Da notare che la denominazione «Retsina» può essere utilizzata solo se questo vino è prodotto in Grecia, il suo paese d’origine. Per tradizione, l’Attica, la Beozia e l’Eubea sono le regioni greche che producono la maggior parte del vino Retsina.

La ricchezza aromatica del vino Retsina

Se fino a pochi anni fa alcune pratiche scorrette portavano all’uso di vino mediocre, al quale veniva aggiunta una grande quantità di resina per mascherarne la scarsa qualità, una nuova generazione di viticoltori ha saputo rinnovare il metodo di produzione del vino Retsina. Spesso coltivato con metodi biologici e quindi in quantità più ridotte, il vino fermenta sempre in anfore con resina di pino appena raccolta il più vicino possibile all’azienda vinicola. Il vino bianco Retsina offre spesso un profumo che ricorda il gelsomino, talvolta sentori balsamici e un’ampia gamma di aromi simili a quelli delle erbe fresche come il rosmarino o l’origano, di piante come la camomilla o persino degli agrumi. Questo vino secco è infatti dotato di una grande ricchezza aromatica, conferitagli sia dai paesaggi mediterranei che dal suo metodo di produzione atipico.

Il vino Retsina e i suoi numerosi abbinamenti gastronomici

Questa ricchezza di profumi e sapori si abbina a numerose pietanze. Naturalmente, il vino Retsina si abbina perfettamente ai piatti delle diverse cucine mediterranee. Si abbina ovviamente ai piatti greci a base di olio d’oliva: meze di verdure marinate, foglie di vite ripiene o humus accompagnato da pane pita. Il vino bianco Retsina si abbina perfettamente anche a piatti a base di pesce alla griglia conditi con aglio. Per estensione, accompagna numerosi piatti della cucina giapponese: in particolare le ricette a base di pesce. Anche i curry giapponesi, ma anche quelli originari dei Caraibi, sono piatti cotti a fuoco lento che risaltano ancora di più se serviti con un bicchiere di Retsina.

Come avrete capito, il vino Retsina vanta un’identità forte e antica, oltre a sapori originali. Radicato nella cultura e nella storia greca, questo vino ha saputo evolversi grazie a professionisti appassionati, diventando una bevanda da (ri)scoprire!

Maggiori informazioni sul sito di Retsina