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Retsina

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Il Retsina è il vino tradizionale greco più conosciuto. Lo è stato per così tanto tempo che la sua reputazione ― non sempre positiva ― ha gettato un'ombra sui vini greci e su altri vini greci.

Il Retsina è prodotto ininterrottamente da millenni, come dimostrano innumerevoli reperti archeologici e numerosi riferimenti scritti che attestano la produzione e il consumo nell'antica Grecia del "ritinitis oenos" (NdT= vino resinato). I motivi principali per cui si ricorreva all'uso della resina nei vini e che hanno reso diffusa la produzione di retsina erano i seguenti:

• La vicinanza dei vigneti alle pinete che producono resina, in particolare nella Grecia centrale (Grecia continentale).

• La pratica di tappare il collo e spalmare l'interno delle anfore (recipienti dell'antichità utilizzati per conservare e trasportare il vino) con resina di pino per sigillarle ed evitare il contatto del vino con l'aria.

• L'aggiunta di resina per una migliore conservazione del vino.

• L'uso di botti di legno di pino (in epoche successive).

• L'aggiunta di resina per il miglioramento dei vini che presentavano un deterioramento organolettico.

• L'intervento sull'aroma del vino mediante l'aggiunta di resina, pratica ancora oggi in uso.

Il Retsina viene prodotto aggiungendo al vino bianco e, raramente, al vino rosato una resina di origine vegetale, ovvero la resina di pino della specie Pinus Halepiensis, durante la fermentazione. Successivamente, la resina viene eliminata, lasciando al vino solo il suo aroma. Il vitigno principale utilizzato per la produzione del retsina è il Savvatiano, seguito dal Roditis.

Il Retsina, quando è di buona qualità, presenta un aroma balsamico pronunciato, caratteristico del pino, lasciando affiorare gli aromi dell'uva. La sensazione di amarezza, quasi impercettibile, conferisce un retrogusto fresco, quasi rinfrescante, come se il vino contenesse anidride carbonica, rendendolo un accompagnamento ideale per i piatti forti della cucina greca.

Il Retsina può essere prodotto solo in Grecia, in tutto il Paese, e porta il marchio "Denominazione Tradizionale". Le regioni produttrici più note di Retsina, che hanno il diritto di riportare il nome del vino sulle etichette, si trovano nella Grecia continentale e sono l'Attica, la Beozia e l'Eubea.

Il rinnovamento del vino Retsina

Proveniente direttamente dalle soleggiate terre della Grecia, il Retsina sta vivendo negli ultimi anni un rinnovato interesse. Grazie ai nuovi metodi di produzione, perché non scoprire o riscoprire questa bevanda che profuma di vacanze al mare?

Le radici ancestrali del vino Retsina

Apparso più di 4000 anni fa nella terra di Sofocle, il vino Retsina come molte scoperte, è frutto di un felice caso. Infatti, durante una spedizione nelle colonie dell'antica Grecia, il vino era stato spedito in anfore sigillate con resina e durante il viaggio ci si accorse che la resina di pino d'Aleppo si era mescolata al vino. Oltre a conferirgli aromi particolari tra il dolce e l'amaro, simili ai profumi degli agrumi, la resina permetteva anche di evitare l'ossidazione del vino. Il Retsina è un vino bianco o talvolta rosato, ottenuto dal vitigno roditis che produce uve dalla buccia rosata. Da notare che la denominazione "Retsina" può essere utilizzata solo se il vino è prodotto in Grecia, il suo paese d'origine. Per tradizione, l'Attica, la Beozia e l'Eubea sono le regioni greche che producono la maggior parte del vino Retsina.

L'ampiezza aromatica del vino Retsina

Se fino a pochi anni fa alcune pratiche scorrette portavano all'utilizzo di vino mediocre al quale veniva aggiunta molta resina per mascherarne la scarsa qualità, una nuova generazione di viticoltori ha saputo rinnovare il metodo di produzione del vino Retsina. Spesso coltivato con metodi biologici e quindi in quantità più ridotte, il vino fermenta ancora in anfore con resina di pino appena raccolta il più vicino possibile all'azienda vinicola. Il vino bianco Retsina offre spesso un profumo che ricorda il gelsomino, a volte sentori balsamici e un'ampia gamma di aromi simili a quelli delle erbe fresche come il rosmarino o l'origano, di piante come la camomilla o persino degli agrumi. Questo vino secco è infatti dotato di una grande ampiezza aromatica conferitagli sia dai paesaggi mediterranei che dal suo metodo di produzione atipico.

Il vino Retsina e i suoi numerosi abbinamenti culinari

Questa ricchezza di profumi e sapori può accompagnare numerosi piatti. Naturalmente, il vino Retsina si abbina perfettamente ai piatti delle diverse cucine mediterranee. Può essere abbinato ovviamente ai piatti greci a base di olio d'oliva: mezzé di verdure marinate, foglie di vite ripiene o humus accompagnato da pane pita. Il vino bianco Retsina si abbina perfettamente anche ai piatti di pesce alla griglia conditi con aglio. Per estensione, accompagna molti piatti della cucina giapponese: in particolare le ricette a base di pesce. I curry giapponesi, ma anche quelli originari dei Caraibi, sono piatti cucinati a fuoco lento che si rivelano ancora più gustosi se serviti con un bicchiere di Retsina.

Come avrete capito, il vino Retsina ha un'identità forte e antica, oltre che sapori originali. Radicato nella cultura e nella storia greca, questo vino ha potuto evolversi grazie a professionisti appassionati, diventando una bevanda da (ri)scoprire!

Maggiori informazioni sul sito web Retsina