Welke wijnen passen goed bij fondue, raclette en tartiflette?

Welke wijnen passen goed bij fondue, raclette en tartiflette? Nu de winter voor de deur staat en de vakantie in de bergen nadert, krijgen we zin in een van die Savoyaardse gerechten op basis van kaas, zoals raclette, tartiflette en fondue. Bij het idee om van deze gerechten te genieten, rijst de vraag welke wijn hierbij past.

Wijn en raclette

Raclette is ongetwijfeld het meest typische gerecht van de winter, van vakanties in de bergen en gezellige momenten met familie of vrienden. Er zijn maar weinig mensen die zo'n culinair genot zouden willen missen. Van oudsher bestond raclette alleen uit gesmolten kaas en aardappelen, vleeswaren werden pas later toegevoegd. Qua wijncombinatie geeft men de voorkeur aan witte wijn, maar dankzij de aanwezigheid van vleeswaren is rode wijn ook mogelijk.

Welke witte wijnen passen bij raclette?

Voor de combinatie is het belangrijk om een witte wijn te vinden die goed past bij de vettigheid van de kaas en de vleeswaren. Kies dus voor wijnen die een beetje vettig zijn en vooral fris, om het gerecht in evenwicht te brengen. Hier is de meest voor de hand liggende combinatie om raclette te serveren met wijnen uit de Savoie, omdat deze aan deze criteria voldoen. De keuze is groot, u kunt uw raclette prima combineren met een Roussette van Gilles Berlioz, een Chignin-Bergeron van Quenard of een Apremont van l'Epervière. U kunt uw raclette ook combineren met wijnen uit de Jura, waarom niet een Côtes du Jura van Berthet-Bondet? Of een Arbois van Rijckaert? Tot slot is een combinatie met witte wijnen uit de Mâconnais ook mogelijk. Hier kunnen we u de Macôns of Saint-Véran van de Bret brothers, of van hun domein La Soufrandière, van harte aanbevelen. Het domein La Garenne produceert ook uitstekende Mâcon-wijnen.

Welke rode wijnen passen bij raclette?

Voor rode wijnen is het belangrijk om eerder lichte wijnen met weinig tannines te kiezen, omdat de tannines in rode wijn niet goed samengaan met kaas. Ook hier werkt de regionale combinatie van raclette en wijnen uit de Savoie goed. U kunt hier kiezen voor een Mondeuse van Louis Magnin. De wijnen uit de Jura zijn ook een goede keuze, bijvoorbeeld de Arbois van Rolet. U kunt raclette ook combineren met een rode wijn op basis van Gamay. Kijk hiervoor eens naar de Beaujolais, waar u kunt kiezen voor een Brouilly van Thivin, een Moulin-à-Vent van Rottiers of een Juliénas van Bonnet. De laatste mogelijkheid is om uw raclette te combineren met een lichte, fruitige rode wijn op basis van Pinot Noir, zoals een Bourgogne van Jadot of Clément.

Wijn en fondue uit de Savoie

Fondue, een wintergerecht dat ook uit de Savoie komt, bestaat uit verschillende kazen (meestal comté, Beaufort en Emmental), witte wijn en stukjes brood. Witwijn heeft de voorkeur, maar er zijn ook mogelijkheden met rode wijn. Welke witte wijnen passen bij een fondue savoyarde? Voor de combinatie is het belangrijk rekening te houden met de rijke smaak van de fondue savoyarde en de zoute smaak van de kazen. Kies daarom wijnen met een hoge zuurgraad en vooral een structuur die goed bij de fondue past. Net als bij raclette blijft de regionale combinatie met wijnen uit de Savoie een veilige keuze, zoals een Roussette van Fabien Trosset of een Abyme van het domein Blard. Wijnen uit de Jura passen ook heel goed, dus kies voor een Côte du Jura van Badoz of, waarom niet, een vin jaune Château Châlon van Berthet-Bondet. Als u zin heeft in een Mâconnais, kunt u kiezen voor deze Pouilly-Fuissé des Rontets, of deze Saint-Véran van Les Vignerons des Terres Secrètes, een domein dat onlangs werd bekroond door het tijdschrift Revue du Vin de France. Elzasser wijnen zijn zeer geschikt. Hier stellen we een prachtige Pinot Gris van Boxler, van Albert Mann, of een Riesling van Weinbach voor. Last but not least: door hun structuur passen witte wijnen uit de Rhône uitstekend bij een fondue savoyarde. Hier zal een mooie Croze-Hermitage van het domein Combier uw smaakpapillen prikkelen.

Welke rode wijnen passen bij een fondue savoyarde?

Net als bij raclette is het belangrijk om lichte, fruitige rode wijnen te kiezen. Geef daarom de voorkeur aan Savoie met een Mondeuse van Quenard, of ga voor de fruitige wijnen uit de Beaujolais met een Morgon van Piron. Of maak een omweg naar de Jura met deze Côtes-du-Jura van het domein Grand.

Wijn en tartiflette

Tartiflette is een gerecht dat bestaat uit Reblochon, uien, spekjes en aardappelen, dat tot onze grote vreugde in de oven wordt gebakken. Door de spekjes past het gerecht goed bij rode wijnen.

Welke witte wijnen passen bij een tartiflette?

Ook hier geldt dat u het beste kunt kiezen voor wijnen met een zuurstructuur en een zekere aromatische rijkdom. In Savoie past een Chignin-Bergeron van Magnin perfect bij uw tartiflette. In de Jura kunt u kiezen voor de Côtes du Jura van Berthet-Bondet. Het alternatief uit de Rhône met zijn zonnige wijnen is ook interessant. Kies voor de Croze-Hermitage van Combier of, om jezelf echt te verwennen, een Châteauneuf-du-Pape van het domein Les Cailloux.

Welke rode wijnen passen bij een tartiflette?

Net als bij raclette en fondue kiest u best wijnen met weinig tannines en een mooie fruitigheid. Hier stellen we u voor om een Mondeuse de Magnin of een Juliénas van Château Bonnet op tafel te zetten. Ook pinot noir komt aan bod met een rode Bourgogne van Louis Jadot. Ook hier zal de Rhône u bekoren met een Crozes Hermitage van het domein Les Rémizières. Tot slot is er nog een alternatief: ga naar de Loirevallei en kies voor een prachtige Bourgueil van het domein Amirault. We hopen dat u dankzij dit artikel alles weet over welke wijn u moet kiezen bij uw raclette, tartiflette of fondue. Eet smakelijk!