Welke wijnen passen goed bij fondue, raclette en tartiflette?

Welke wijnen passen goed bij fondue, raclette en tartiflette? Nu de winter voor de deur staat en de vakantie in de bergen eraan komt, krijgen we zin om ons te verwennen met een van die Savoyaardse kaasgerechten, zoals raclette, tartiflette en fondue. Terwijl we watertanden bij het idee om van deze gerechten te genieten, rijst de vraag welke wijn erbij past.

Wijn en raclette

Raclette is ongetwijfeld het meest kenmerkende gerecht van de winter, van vakanties in de bergen en gezellige momenten met familie of vrienden. Er zijn maar weinig mensen die zo'n culinair genot zouden afslaan. Van oudsher bestond raclette alleen uit gesmolten kaas en aardappelen; vleeswaren werden pas later toegevoegd. Wat de wijn betreft, gaat de voorkeur uit naar witte wijn, maar dankzij de vleeswaren past rode wijn er ook goed bij.

Welke witte wijnen passen bij raclette?

Voor de wijn-spijscombinatie is het belangrijk om een witte wijn te vinden die goed past bij de romigheid van de kaas en de vleeswaren. Kies daarom bij voorkeur voor wijnen met een beetje body en vooral frisheid om het gerecht in balans te brengen. De meest voor de hand liggende combinatie is om je raclette te serveren met wijnen uit de Savoie, omdat deze aan deze criteria voldoen. De keuze is groot: u kunt uw raclette prima combineren met een Roussette van Gilles Berlioz, een Chignin-Bergeron van Quenard of een Apremont van L'Epervière. U kunt uw raclette ook combineren met wijnen uit de Jura, bijvoorbeeld een Côtes du Jura van Berthet-Bondet of een Arbois van Rijckaert. Tot slot is een combinatie met witte wijnen uit de Mâconnais ook mogelijk. Hier kunnen we u de Macôns of Saint-Véran van de Bret-broers, of die van hun domein La Soufrandière, van harte aanbevelen. Het domein La Garenne produceert eveneens uitstekende Mâcon-wijnen.

Welke rode wijnen passen bij raclette?

Bij rode wijnen is het belangrijk om te kiezen voor vrij lichte wijnen met weinig tannines, omdat de tannines in rode wijn niet goed samengaan met kaas. Ook hier werkt de regionale combinatie van raclette met wijnen uit de Savoie goed; hier kunt u kiezen voor een Mondeuse van Louis Magnin. Ook wijnen uit de Jura zijn een mooie optie, bijvoorbeeld de Arbois van Rolet. U kunt raclette ook combineren met een rode wijn op basis van Gamay. Kijk daarvoor eens naar de Beaujolais; hier kunt u kiezen voor een Brouilly van Thivin, een Moulin-à-Vent van Rottiers, of zelfs een Juliénas van Bonnet. Een laatste mogelijkheid is om uw raclette te combineren met een lichte, fruitige rode wijn op basis van Pinot Noir, zoals een Bourgogne van Jadot of van Clément.

Wijn en Savoyaardse fondue

Fondue, een winters gerecht dat ook uit de Savoie komt, bestaat uit verschillende kaassoorten (meestal Comté, Beaufort en Emmentaler), witte wijn en stukjes brood. Witte wijn heeft de voorkeur, maar er zijn ook mogelijkheden met rode wijn. Welke witte wijnen passen bij een Savoyaardse fondue? Bij de combinatie is het belangrijk rekening te houden met de rijke smaak van de Savoyaardse fondue en de zoute smaak van de kazen. Kies daarom wijnen met zuur en vooral een structuur die goed bij de fondue past. Net als bij raclette blijft de regionale combinatie met wijnen uit de Savoie een veilige keuze, zoals een Roussette van Fabien Trosset of een Abyme van het domein Blard. Wijnen uit de Jura passen er ook heel goed bij, dus neem een Côte du Jura van Badoz of, laten we eens gek doen, een vin jaune Château Châlon van Berthet-Bondet. Als de Mâconnais u aanspreekt, kunt u kiezen voor deze Pouilly-Fuissé van Les Rontets, of deze Saint-Véran van Les Vignerons des Terres Secrètes, een domein dat onlangs door de Revue du Vin de France is bekroond. De wijnen uit de Elzas zijn ook zeer geschikt; hier stellen we een prachtige Pinot Gris van Boxler, van Albert Mann, of een Riesling van Weinbach voor. Last but not least: dankzij hun structuur passen de witte wijnen uit de Rhône uitstekend bij een fondue savoyarde. Hier zal een mooie Croze-Hermitage van het domein Combier uw smaakpapillen verrukken.

Welke rode wijnen passen bij een Savoyaardse fondue?

Net als bij raclette is het belangrijk om lichte, fruitige rode wijnen te kiezen. Geef daarom de Savoie een ereplaats met een Mondeuse van Quenard, of ga voor de fruitige wijnen uit de Beaujolais met een Morgon van Piron. Of maak een uitstapje naar de Jura met deze Côtes-du-Jura van Domaine Grand.

Wijn en tartiflette

Tartiflette is een gerecht met Reblochon, uien, spekblokjes en aardappelen, dat tot ons grote genoegen in de oven wordt gebakken. Door de spekblokjes past het gerecht goed bij rode wijnen.

Welke witte wijnen passen bij een tartiflette?

Kies ook hier voor wijnen met een frisse zuurgraad en een zekere aromatische rijkdom. In Savoie past een Chignin-Bergeron van Magnin perfect bij uw tartiflette. In de Jura kunt u kiezen voor de Côtes du Jura van Berthet-Bondet. Ook de wijnen uit de Rhônevallei, met hun zonnige karakter, zijn een interessante optie. Kies voor de Croze-Hermitage van Combier of, om jezelf echt te verwennen, een Châteauneuf-du-Pape van het domein Les Cailloux.

Welke rode wijnen passen bij een tartiflette?

Net als bij raclette en fondue kunt u het beste kiezen voor wijnen met weinig tannines en een mooie fruitigheid. Hier stellen we u voor om een Mondeuse van Magnin of een Juliénas van Château Bonnet op tafel te zetten. Ook de pinot noir komt goed tot zijn recht met een rode Bourgogne van Louis Jadot. Ook hier zal de Rhône u weten te bekoren met een Crozes Hermitage van het domein Les Rémizières. Tot slot is een ander alternatief om naar de Loirevallei te gaan en te kiezen voor een prachtige Bourgueil van het domein Amirault. We hopen dat u dankzij dit artikel alles weet over welke wijn het beste past bij uw raclette, tartiflette of fondue. Daarmee wensen we u smakelijk eten!