Welke wijnen passen goed bij fondue, raclette en tartiflette?

Welke wijnen passen goed bij fondue, raclette en tartiflette? Nu de winter voor de deur staat en de vakantie in de bergen eraan komt, krijgen we zin om ons te verwennen met een van die Savoyaardse kaasgerechten, zoals raclette, tartiflette en fondue. Terwijl we watertanden bij het idee om van deze gerechten te genieten, rijst de vraag welke wijn erbij past.

Wijn en raclette

Raclette is ongetwijfeld het meest iconische gerecht van de winter, van vakanties in de bergen tot gezellige momenten met familie of vrienden. Er zijn maar weinig mensen die zo'n culinair genot zouden afslaan. Van oudsher bestond raclette uitsluitend uit gesmolten kaas en aardappelen; vleeswaren werden pas later toegevoegd. Wat de wijnkeuze betreft, geeft men meestal de voorkeur aan witte wijn, maar dankzij de aanwezigheid van vleeswaren past rode wijn er ook goed bij.

Welke witte wijnen passen bij raclette?

Voor de wijn-spijscombinatie is het belangrijk om een witte wijn te vinden die goed past bij de romigheid van de kaas en de vleeswaren. Kies daarom bij voorkeur voor wijnen met een beetje body en vooral frisheid, om het gerecht in balans te brengen. De meest voor de hand liggende combinatie is hier om je raclette te serveren met wijnen uit Savoie, omdat deze aan deze criteria voldoen. De keuze is ruim: u kunt uw raclette prima combineren met een Roussette van Gilles Berlioz, een Chignin-Bergeron van Quenard of een Apremont van L’Epervière. U kunt uw raclette ook combineren met wijnen uit de Jura, bijvoorbeeld een Côtes du Jura van Berthet-Bondet? Of een Arbois van Rijckaert? Tot slot is een combinatie ook mogelijk met witte wijnen uit de Mâconnais. Hier kunnen we u de Mâcons of Saint-Véran van de Bret Brothers, of die van hun domein La Soufrandière, van harte aanbevelen. Het domein La Garenne produceert eveneens uitstekende Mâcons.

Welke rode wijnen passen bij raclette?

Voor rode wijnen is het belangrijk om vrij lichte wijnen met weinig tannines te kiezen, omdat de tannines in rode wijn niet goed samengaan met kaas. Ook hier werkt de regionale combinatie van raclette met wijnen uit de Savoie goed; u kunt dan bijvoorbeeld kiezen voor een Mondeuse van Louis Magnin. Ook wijnen uit de Jura zijn een mooie optie, neem bijvoorbeeld de Arbois van Rolet. U kunt raclette ook combineren met een rode wijn op basis van Gamay. Kijk daarvoor eens naar de Beaujolais; hier kunt u kiezen voor een Brouilly van Thivin, een Moulin-à-Vent van Rottiers, of zelfs een Juliénas van Bonnet. Een laatste mogelijkheid is om uw raclette te combineren met een lichte, fruitige rode wijn op basis van Pinot Noir, zoals een Bourgogne van Jadot of van Clément.

Wijn en Savoyaardse fondue

Fondue, een winters gerecht dat ook uit Savoie komt, bestaat uit verschillende kaassoorten (meestal Comté, Beaufort en Emmental), witte wijn en stukjes brood. Witte wijn heeft de voorkeur, maar er zijn ook mogelijkheden met rode wijn. Welke witte wijnen passen bij een Savoie-fondue? Bij het combineren is het belangrijk rekening te houden met de rijke smaak van de Savoie-fondue en de zoute smaak van de kazen. Kies daarom wijnen met zuur en vooral een structuur die goed bij de fondue past. Net als bij raclette blijft de regionale combinatie met wijnen uit de Savoie een veilige keuze, zoals een Roussette van Fabien Trosset of een Abyme van het domein Blard. Ook wijnen uit de Jura passen hier uitstekend bij; kies daarom voor een Côte du Jura van Badoz of, laten we eens gek doen, een vin jaune Château Châlon van Berthet-Bondet. Als de Mâconnais u aanspreekt, kunt u kiezen voor deze Pouilly-Fuissé van Les Rontets, of deze Saint-Véran van Les Vignerons des Terres Secrètes, een domein dat onlangs door de Revue du Vin de France is bekroond. Ook Elzasser wijnen zijn zeer geschikt; hier stellen we een prachtige Pinot Gris van Boxler, van Albert Mann, of een Riesling van Weinbach voor. Last but not least: dankzij hun structuur passen de witte Rhône-wijnen uitstekend bij een fondue savoyarde. Hier zal een mooie Croze-Hermitage van het domein Combier uw smaakpapillen in verrukking brengen.

Welke rode wijnen passen bij een Savoyaardse fondue?

Net als bij raclette is het belangrijk om lichte, fruitige rode wijnen te kiezen. Geef daarom de Savoie een ereplaats met een Mondeuse van Quenard, of kies voor de fruitige wijnen uit de Beaujolais, zoals een Morgon van Piron. Of maak een uitstapje naar de Jura met deze Côtes-du-Jura van Domaine Grand.

Wijn en tartiflette

Tartiflette is een gerecht dat bestaat uit Reblochon, uien, spekblokjes en aardappelen, en dat tot onze grote vreugde in de oven wordt gebakken. Door de spekblokjes past het gerecht beter bij rode wijnen.

Welke witte wijnen passen bij een tartiflette?

Kies ook hier weer voor wijnen met een zuurprofiel en een zekere aromatische rijkdom. In Savoie past een Chignin-Bergeron van Magnin perfect bij uw tartiflette. In de Jura kunt u kiezen voor de Côtes du Jura van Berthet-Bondet. Het alternatief uit de Rhônevallei met zijn zonnige wijnen is eveneens interessant. Kies voor de Croze-Hermitage uit Combier of, om jezelf echt te verwennen, een Châteauneuf-du-Pape van het domein Les Cailloux.

Welke rode wijnen passen bij een tartiflette?

Net als bij raclette en fondue kunt u het beste kiezen voor wijnen met weinig tannines en een mooie fruitigheid. Hier stellen we u voor om een Mondeuse van Magnin of een Juliénas van Château Bonnet op tafel te zetten. Ook de pinot noir komt goed tot zijn recht met een rode Bourgogne van Louis Jadot. Ook hier zal de Rhône u weten te bekoren met een Crozes Hermitage van het domein Les Rémizières. Tot slot is er nog een ander alternatief: ga naar de Loirevallei en kies voor een prachtige Bourgueil van het domein Amirault. We hopen dat u dankzij dit artikel alles weet over welke wijn het beste past bij uw raclette, tartiflette of fondue. Daarmee wensen we u een smakelijke maaltijd!