Ouvrir une bouteille de <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin" title="vin" target="_self">vin</a>, les astuces pour en faire un jeu d'enfant ! L’ouverture d’une bouteille de vin peut s’avérer complexe selon les ustensiles à votre disposition. Nous détaillons ici les procédures à suivre pour pouvoir profiter de votre vin en toute circonstance.
<h2><b><font size="3">Comment ouvrir une bouteille de vin avec un tire-bouchon ?</font></b></h2>
<h3><b><font size="3">Utiliser un tire-bouchon de sommelier</font></b></h3>
On l'appelle également « couteau de sommelier »
Commencez par ôter la capsule de protection de la bouteille (capsule de surbouchage) avec la lame du tire-bouchon de sommelier. La coupe doit être faite suffisamment bas pour que le vin n'entre pas en contact avec la partie métallique de la capsule. Lors de cette étape, c'est le couteau qui doit tourner autour de la bouteille et non l'inverse. La bouteille, elle, reste statique, étiquette face aux convives. Prenez votre temps pour obtenir une coupe nette qui n’abîme pas le reste de l'habillage.&nbsp;<div><br></div><div>&nbsp;Une fois la capsule enlevée, placez la vrille du tire-bouchon au centre du bouchon et faites tourner la bouteille pour que la vrille y pénètre entièrement. Il vous faut maintenant placer le premier cran d'appui sur le rebord de la bouteille. Faites alors levier avec la main qui ne tient pas la bouteille afin d'extraire le bouchon, tandis que l'autre main la maintient fermement. Posez ensuite le deuxième cran d'appui sur le rebord du goulot et réitérez l'opération.
<h3><b><font size="3">Utiliser un tire-bouchon à levier</font></b></h3>
Retirer la capsule de protection avec un couteau de cuisine tranchant (les tire-bouchons à levier ne sont généralement pas équipés d'un couteau).&nbsp;</div><div><br></div><div>Placez le cercle en métal du tire-bouchon contre le haut de la bouteille. Les ailes doivent être baissées au niveau du goulot. Tournez le levier pour enfoncer la vis dans le bouchon, jusqu'à ce que les ailes soient entièrement relevées. Appuyez ensuite sur les deux ailes en même temps afin de retirer le bouchon.&nbsp;</div><div><br></div><div>Pour extraire le bouchon du tire-bouchon, il vous suffit de tourner la poignée dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.&nbsp;</div><div><br></div><div>Il est à noter que les tire-bouchons à levier ne sont pas recommandés pour l'ouverture de bouteilles de vin millésimé, car ils peuvent laisser des résidus de bouchon dans le goulot. Pour ces vins fins, préférez un tire-bouchon de sommelier.
<h2><b><font size="3">Comment ouvrir une bouteille de vin sans tire-bouchon ?</font></b></h2>

<h3><b><font size="3">Utiliser un briquet</font></b></h3>
Vous vous demandez sans doute comment ouvrir une bouteille avec un briquet ; cela ne vous semble guère réalisable. Pourtant, voici la marche à suivre :&nbsp;</div><div><br></div><div>Placez votre briquet allumé sur le goulot, juste sous le bouchon. Avec la chaleur, l'air va se dilater et le bouchon va être éjecté. Faites attention à ne pas vous placer devant l'un de vos invités si vous ne souhaitez pas finir aux urgences ! Évitez également de rester à proximité de bibelots ou de lampes auxquels vous tenez.
<h3><b><font size="3">Utiliser un couteau pointu</font></b></h3>
Comme s'il s'agissait d'un tournevis, plantez le couteau, de biais, dans le bouchon, puis tirez en faisant légèrement tourner la bouteille sur elle-même. C'est une opération délicate, car il ne faut pas abîmer le bouchon, mais elle n'est pas réellement compliquée si l'on ne se précipite pas.

<h3><b><font size="3">Utiliser une vis, un tournevis et une pince</font></b></h3>
Il vous suffit de planter une vis, ou mieux, trois vis alignées, dans le bouchon et de les faire pénétrer dans le bouchon à l'aide d'un tournevis. Attention à ne pas les enfoncer trop loin, vous n'auriez plus assez de surface pour les attraper avec la pince. Vous risqueriez aussi d'endommager le bouchon et de faire tomber des morceaux de liège dans la bouteille.

À noter qu'on peut également remplacer les vis par des clous et procéder de la même façon.
<h3><b><font size="3">Utiliser une clé</font></b></h3>
Si vous n'avez ni couteau ni boîte à outils à portée de main, vous aurez peut-être une clé. Vous utiliserez la même technique qu'avec un couteau, en faisant légèrement pivoter la bouteille. Cependant, la clé doit cette fois être plantée en diagonale (à 45 degrés environ) dans le bouchon.
<h3><b><font size="3">Utiliser une chaussure</font></b></h3>
Il y a là deux techniques possibles. La première consiste à placer la bouteille entre les jambes et à se saisir d'une chaussure dont vous frapperez le talon contre le dessous de la bouteille. Avec la pression, le bouchon sortira de l'autre côté.&nbsp;</div><div><br></div><div>La deuxième technique sera de placer la bouteille dans la chaussure au niveau du talon puis de frapper la chaussure contre un mur ou contre toute autre surface rigide.&nbsp;</div><div><br></div><div>Dans les deux cas, le bouchon sortira progressivement. Attention cependant à ne pas taper trop fort pour ne pas risquer de casser la bouteille. L'inconvénient de cette technique est que le vin sera secoué, ce qui n'est jamais une bonne chose. Par ailleurs, vous vous exposez au risque de renverser une grande partie du vin si, en tapant fort, le bouchon est rapidement éjecté.</div><div><h3><b><font size="3">Enfoncer le bouchon</font></b></h3>
Si vous n'avez pas d'outil permettant de retirer le bouchon, vous pouvez l'enfoncer dans le goulot pour que le vin puisse s'écouler hors de la bouteille. Prenez un objet dont le diamètre est inférieur à celui du goulot et d'une longueur suffisante. Vous pouvez utiliser un stylo en métal, le manche d'un couteau, les lames d'une paire de ciseaux.&nbsp;</div><div><br></div><div>Appuyez sur le bouchon suffisamment fort pour qu'il glisse à l'intérieur de la bouteille. Prenez cependant garde de ne pas tout éclabousser : avec l'appel d'air, le vin est susceptible de gicler lorsque le bouchon entrera dans la bouteille. Pour cette opération, il vaut mieux se placer au-dessus d'un évier.</div>

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Comment ouvrir une bouteille de vin ?

Ce soir, vous recevez des amis. Votre menu est prêt : en entrée, vous servirez du saumon fumé. Oui mais voilà, vous vous demandez quel vin servir avec le saumon fumé ?
<h2><b><font size="3">Le saumon fumé, un mets de choix</font></b></h2>
Traditionnellement, le saumon fumé est un mets de fête, dont on apprécie la chair grasse et fine, relevée d’agréables notes salées.
Les façons de le servir sont nombreuses : avec des blinis ou du pain toasté, accompagné de crème fraîche ou du jus d’un citron, vous avez le choix.
Mais ce produit délicat ne peut être accompagné de n’importe quel vin.
<h2><b><font size="3">Quel vin blanc boire avec du saumon fumé ?</font></b></h2>
Pour ne pas déséquilibrer la dégustation, il conviendra de choisir un vin duquel les tanins seront absents. C’est pourquoi le <b>vin blanc sec</b> est un choix idéal. 
Pour assurer une certaine acidité en bouche, on le choisira plutôt frais et jeune.
Ainsi, on se tournera plutôt vers un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/loire/sancerre" title="Sancerre" target="_self">Pouilly-fumé</a> ou un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/bordeaux/vins-Pouilly-fume" title="Sauternes" target="_self">Pouilly-fumé</a>.
Les <b>vins blancs d’Alsace</b> se marient également très bien avec le saumon fumé. 
Dans ce cas, vous pouvez vous tourner vers un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/alsace" title="Pinot gris d’Alsace" target="_self">Pinot gris d’Alsace</a> ou encore un Riesling.
<h2><b><font size="3">Le Champagne : une alternative élégante et intéressante</font></b></h2>
Rien ne vous empêche de servir avec le saumon fumé un bon <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/champagne" title="Champagne" target="_self">Champagne</a>. 
Ses bulles mettront en valeur la finesse du saumon et la fraicheur du champagne relèvera encore un peu plus son goût fumé. Par exemple, un <b>Deutz</b> sera parfait pour déguster votre plat.
<h2><b><font size="3">Le vin rouge : bonne ou mauvaise idée ?</font></b></h2>
Accorder le saumon fumé avec un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/vin-rouge" title="vin rouge" target="_self">vin rouge</a> est plus délicat. En effet, la plupart de ces vins ont des tanins assez présents et risquent donc de masquer la finesse et le goût fumé du saumon.
Si, malgré tout, vous souhaitez opter pour cette solution, il faudra veiller à choisir un vin qui a peu de tanins.
Nous vous conseillons de servir un <b>Pinot</b>, un <b>Gamay</b>, ou encore un vin <b>rouge d’Alsace</b>.
<h2><b><font size="3">Quel vin servir avec des asperges au saumon fumé ?</font></b></h2>
Selon la variété, le goût de l’asperge diffère.
Avec l’asperge blanche, on aura un goût fin et délicat. La verte, en revanche, a un goût plus prononcé, tandis que la violette est plus fruitée.
Dans tous les cas, chacune de ces variétés se marie bien avec le saumon fumé.
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec sera parfait. Nous vous conseillons un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/sud-ouest/vins-cotes-de-duras" title="Côtes-de-Duras" target="_self">Côtes-de-Duras</a>, un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/sud-ouest/vins-bergerac" title="Bergerac" target="_self">Bergerac</a>, un <b>Pinot Gris</b>, un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/bourgogne/vins-chablis" title="Chablis Grand Cru ou Premier Cru" target="_self">Chablis Grand Cru ou Premier Cru</a> ou encore un <b>Fixin</b>.
<h2><b><font size="3">Quel vin servir avec des huîtres et du saumon fumé ?</font></b></h2>
Parce que vous souhaitez que vos convives aient le choix, vous avez décidé d’accompagner votre saumon fumé d’huîtres. 
De texture plutôt grasse, ces dernières ont, en outre, un goût salé et iodé assez prononcé.
Il conviendra donc de bien choisir le vin qui accompagnera au mieux à la fois les huîtres et le saumon fumé.
Pour être certain de ne faire aucune faute de goût, vous vous tournerez vers les <b>vins blancs acidulés</b>. Leur petit goût salé conviendra parfaitement.
Parmi les <b>vins d’Alsace</b>, vous pouvez choisir un <b>Riesling</b> ou un <b>Pinot Blanc</b>.
Un <b>Bergerac</b> ou un <b>Côtes-de-Bergerac</b> feront également très bien l’affaire.
Mais d’autres options s’offrent à vous : <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/loire/vins-muscadet-sevre-et-maine" title="Muscadet" target="_self">Muscadet</a>, Sancerre, <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/bordeaux/vins-quincy" title="Quincy" target="_self">Quincy</a>, <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/loire/vins-pouilly-sur-loire" title="Pouilly-sur-Loire" target="_self">Pouilly-sur-Loire</a>, parmi les vins blancs de Loire.
Du côté de la Bourgogne, un <b>Chablis</b> ou un <b>Petit Chablis</b> raviront les papilles.&nbsp;<div><br></div><div>Si vous ne souhaitez pas servir un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/vin-blanc" title="vin blanc" target="_self">vin blanc</a>, vous pouvez vous tourner sans risque vers le <b>champagne</b>. Son acidité ne manquera pas de relever les notes salées des huîtres et du saumon fumé. Bien sûr, vous veillerez à le choisir parmi les cuvées classiques, avec des bulles vives.
<h2><b><font size="3">Quel vin servir avec du saumon fumé et de l’avocat ?</font></b></h2>
En entrée, l’avocat au saumon fumé a toujours un grand succès.
Fruit gourmand et plein de vitamines, il s’invite de plus en plus à nos tables.
Afin de ne pas dénaturer son léger goût de noisette et sa texture grasse, il conviendra d’apporter un soin tout particulier au choix du vin.
Parmi les vins blancs de Bordeaux, vous aurez le choix entre un <b>Bordeaux Supérieur</b> ou un <b>Francs-Côtes-de-Bordeaux Blanc</b>.
Certains <b>blancs de Bourgogne</b> feront très bien l’affaire. Par exemple, un <b>Chablis Grand cru</b>.
Vous pouvez également vous tourner vers un <b>Arbois Blanc</b> ou un <b>Pupillin Blanc</b>. Enfin, le <b>Riesling Blanc d’Alsace</b> reste une valeur sûre.
<h2><b><font size="3">Les vins à ne surtout pas servir avec du saumon fumé</font></b></h2>
Certains vins sont à bannir de la table lorsque vous servez du saumon fumé. 
Ainsi les vins blancs boisés ne s’accorderont pas du tout avec le fumé du saumon.
Par exemple, on ne choisira pas un Meursault ou un Puligny-Montrachet.
Les moelleux se marieront mal avec les notes salées du saumon. On évitera donc de servir un Gewurztraminer Vendanges Tardives ou un Château d’Yquem.
Les vins rouges avec beaucoup de tanins ne seront pas non plus un choix à privilégier. Ainsi, on ne se tournera pas vers un Saint-Emilion ou un Pomerol.
Enfin, tous les vins rosés seront à proscrire, car ils sont trop fades pour le saumon.</div>

Ce soir, vous recevez des amis. Votre menu est prêt : en entrée, vous servirez du saumon fumé. Oui mais voilà, vous vous demandez <b>quel vin servir avec le saumon fumé</b> ?

Quel vin avec le saumon fumé ?

Au cours de votre sélection d’un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/vin-blanc" title="vin blanc" target="_self">vin blanc</a>, il n’est pas toujours évident de choisir la bonne bouteille si vous n’avez pas les connaissances requises. Pourtant, votre choix devra se faire en fonction de vos goûts, mais aussi en fonction de l’accompagnement que vous aurez choisi. Pour une sélection réussie, n’hésitez pas à vous appuyer sur ce guide qui vous apportera toutes les informations utiles, pour une dégustation optimale.
<h2><b><font size="3">La classification des vins</font></b></h2>
Afin de ne pas vous tromper dans les différentes nuances entre un vin blanc moelleux et un vin liquoreux, il est important de se référer à la classification ci-dessous :&nbsp;<div><br></div><div>•	Les vins secs comme par exemple le vin rouge, contiennent généralement moins de 4 g de sucre par litre.&nbsp;</div><div>• Un <b>vin demi sec</b> possède une teneur en sucre qui s’établit entre 4 et 12 grammes de sucre par litre.&nbsp;</div><div>•	Les vins moelleux que l’on appelle également vins demi-doux possèdent quant à eux une teneur entre 12 et 45 grammes de sucre par litre.&nbsp;</div><div>•	La dernière catégorie de vins, sont les liquoreux ou vins doux avec une forte concentration en sucre de plus de 45 g par litre.&nbsp;</div><div><br></div><div>Comme vous pouvez le constater, la quantité de sucre peut énormément varier d’un vin blanc à l’autre. Mais il ne faut pas uniquement se focaliser sur cette teneur car il faut avant tout comprendre l’équilibre que le vigneron souhaite apporter à son vin. De ce fait, votre sélection doit se faire par la fraîcheur et l’équilibre des différentes saveurs par rapport à la teneur en sucre. Désormais, vous pouvez facilement répondre à la question « c’est quoi un vin blanc moelleux ? ».
<h2><font size="3"><b>Comment choisir un vin blanc pour l’apéritif ?</b></font></h2>
Si vous décidez de vous orienter vers du vin blanc pour un apéritif, il est important de ne pas choisir votre bouteille au hasard. Vous risqueriez à ce moment-là de mélanger différentes saveurs qui ne s’accordent absolument pas. Si au cours de votre apéritif vous envisagez de servir du foie gras, il est préférable de se tourner vers un vin blanc demi sec pour éviter que le sucre ne vienne altérer le goût des aliments. Il ne faut pas hésiter à contrebalancer les saveurs de l’apéritif avec une bonne bouteille de vin blanc qui apportera un goût fruité pour une meilleure concordance. C’est pourquoi il vaut mieux privilégier un vin demi sec que vous appréciez.&nbsp;</div><div><br></div><div>N’oubliez pas que votre vin blanc demi sec doit être servi le plus fraîchement possible afin d’apporter un côté acidulé qui se mariera à merveille avec le gras des aliments. C’est pour ces différentes raisons que le vin doit être froid pour apporter cette fraîcheur immédiatement.
<h2><b><font size="3">Comment choisir entre un vin blanc moelleux ou demi sec ?</font></b></h2>

Si vous vous demandez quels plats peuvent se marier avec un <b>vin blanc moelleux</b>, il faut encore une fois jouer sur les saveurs en fonction de votre repas.&nbsp;</div><div><br></div><div>Si vous servez un dessert sucré à base de fruits, de caramel ou si vous vous orientez vers un plateau fromage relevé avec du roquefort, choisissez un vin blanc moelleux pour que les goûts s’associent à la perfection. Pour ne commettre aucun impair, orientez-vous vers un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/bordeaux/vins-sauternes" title="Sauternes" target="_self">Sauternes</a>, <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/bordeaux/vins-barsac" title="Barsac" target="_self">Barsac</a>, un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/sud-ouest/vins-cotes-de-bergerac" title="Côtes-de-Bergerac" target="_self">Côtes-de-Bergerac</a> ou un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/sud-ouest/vins-haut-montravel" title="Haut-Montravel" target="_self">Haut-Montravel</a>.&nbsp;</div><div><br></div><div>Si vous avez une préférence pour un Sauternes, il conviendra parfaitement pour accompagner le foie gras. Il est important de jouer sur les oppositions pour que l’association fonctionne systématiquement. Un Sauternes conviendra à merveille lorsqu’il est associé aux fruits de la passion, une crème brûlée ou un autre dessert acidulé. Vous pouvez également l’accompagner avec des fromages relevés comme le roquefort, la fourme d’Ambert ou le gorgonzola.&nbsp;</div><div><br></div><div>Le <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/sud-ouest/vins-jurancon" title="Jurançon" target="_self">Jurançon</a> est un autre vin emblématique de la famille des vins blancs moelleux. Son acidité naturelle est particulièrement appréciée et il est possible d’en faire une dégustation savoureuse même sur un vin blanc relativement jeune. Celui-ci possède un équilibre particulièrement intéressant entre sa sucrosité et son acidité. Bien qu’il soit considéré comme un peu trop lourd pour un apéritif, il conviendra beaucoup mieux de l’utiliser au moment de servir le fromage. Du fait de la présence d’arômes fruités, il s’associe à merveille avec une tomme de brebis ou une pâte persillée.&nbsp;</div><div><br></div><div>Un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/loire/vins-coteaux-du-layon" title="Coteaux du Layon" target="_self">Coteaux du Layon</a> est un autre choix judicieux de vin blanc moelleux. Moins sucré que son prédécesseur, il joue sur une carte plus acidulée ce qui nécessite de le servir frais. Avec les différentes saveurs de poire et de coing frais, il se marie à la perfection avec des desserts fruités qui peuvent d’ailleurs être accompagnés d’une boule de glace. Sa composition lui permet également de contrebalancer le gras présent dans une pâte feuilletée avec systématiquement une grande finesse. Plutôt que d’avoir une sensation d’écœurement à cause d’un met trop gras, le Coteaux du Layon vous évitera cet effet.
<h2><b><font size="3">Choisir le bon vin en fonction de la situation</font></b></h2>
Quel vin blanc peut être moelleux ou demi sec et s’associer à la perfection avec une dégustation culinaire que vous avez prévu dès le départ. Ce choix va directement se faire en fonction des différentes saveurs que vous avez prévues dans votre programme. C’est une fois que vous avez choisi votre repas, que le choix du vin blanc va se faire plus naturellement. En gardant à l’esprit qu’il faut systématiquement contrebalancer les saveurs, votre choix vers un <b>vin blanc moelleux</b> ou vers un <b>vin blanc demi</b> sec se fera naturellement. Il est important de respecter cette règle afin de supprimer les différents ressentis et ne pas contribuer à un repas traditionnel qui sera trop lourd. Une faute d’association va véritablement gâcher votre repas. Il est donc important de prendre dès le départ les bonnes directives en n’oubliant pas que le vin blanc sera votre meilleur allié lorsque vous servez des viandes à chair blanche, si vous vous orientez sur un repas avec de la volaille ou du poisson. Les fromages et les desserts sucrés ne seront pas en reste, alors en suivant les différents conseils donnés précédemment, vous pourrez mettre en accord votre vin blanc avec vos mets.</div>

Au cours de votre sélection d’un vin blanc, il n’est pas toujours évident de choisir la bonne bouteille si vous n’avez pas les connaissances requises. Pourtant, votre choix devra se faire en fonction de vos goûts, mais aussi en fonction de l’accompagnement que vous aurez choisi. Pour une sélection réussie, n’hésitez pas à vous appuyer sur ce guide qui vous apportera toutes les informations utiles, pour une dégustation optimale.

Vin blanc moelleux ou demi sec ?

La plupart d’entre nous savourent un verre de vin après une longue journée fatigante, lors de vacances ou de rassemblements. Mais, vous êtes-vous déjà demandé comment ce vin est réellement produit ? On sait qu’il est fait à partir de raisins, mais quelles sont les étapes du processus ?

De la production du vin à la compréhension des différents types de vin, tout sera abordé dans cet article. Alors, assurez-vous de bien le lire jusqu’à la fin et de vous familiariser avec le processus de fabrication du <a href="https://www.1jour1vin.com" title="vin" target="_self">vin</a>.
<h2><b><font size="3">Comment faire du vin : les étapes</font></b></h2>
La production de vin existe depuis des milliers d’années. Fondamentalement, faire du vin est un processus naturel qui nécessite très peu d’intervention humaine. La nature fournit tout ce qui est nécessaire pour fabriquer du vin et il appartient à l’homme d’embellir, d’améliorer ou d’effacer totalement ce que la nature a fourni, ce dont toute personne ayant une grande expérience de la dégustation du vin peut témoigner.

Le processus de vinification se déroule en cinq étapes fondamentales :&nbsp;<div><br></div><div>•	La récolte&nbsp;</div><div>•	Le foulage et le pressurage&nbsp;</div><div>•	La fermentation&nbsp;</div><div>•	La clarification&nbsp;</div><div>•	Le vieillissement et la mise en bouteille.&nbsp;</div><div><br></div><div>Indubitablement, on peut constater des écarts et des variations infinies dans ce processus. Ce sont en réalité ces variantes et ces petites fluctuations à chaque étape du processus qui font que chaque vin soit unique et qui, en fin de compte, contribuent à la grandeur ou à l’ignominie d’un vin particulier.&nbsp;</div><div><br></div><div>&nbsp;Les étapes de fabrication du <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/vin-blanc" title="vin blanc" target="_self">vin blanc</a> et du <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/vin-rouge" title="vin rouge" target="_self">vin rouge</a> sont fondamentalement les mêmes, à une exception près. La fabrication des <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/vin-rose" title="vins rosés" target="_self">vins rosés</a>
 et des vins fortifiés ou mousseux est également une autre affaire : toutes les deux nécessitent une intervention humaine supplémentaire pour réussir.

<h3><b><font size="3">La moisson</font></b></h3>
Le premier pas dans le processus de fabrication du vin est certainement la récolte ou la cueillette. Il n’y aurait pas de vin sans fruits, et aucun fruit autre que le raisin ne peut produire annuellement une quantité fiable de sucre pour produire suffisamment d’alcool permettant de conserver la boisson qui en résulte. Les autres fruits n’ont pas non plus les acides, esters et tanins nécessaires pour faire un vin naturel et stable de façon constante.&nbsp;</div><div><br></div><div>&nbsp;La plupart des viticulteurs reconnaissent que le vin est produit dans le vignoble, du moins au sens figuré, pour cette raison et bien d’autres encore. Le processus de vinification exige que les raisins soient récoltés à un moment précis, de préférence lorsqu’ils sont physiologiquement mûrs. Un mélange de science et de dégustation traditionnelle permet généralement de déterminer le moment de la récolte — les consultants, les viticulteurs, les gestionnaires de vignobles et les propriétaires ayant tous leur mot à dire.&nbsp;</div><div><br></div><div>&nbsp;Les récoltes sont effectuées mécaniquement ou manuellement. Toutefois, la plupart des vignobles préfèrent les vendanges manuelles, car les machines à récolter sont souvent trop difficiles à utiliser pour le raisin et le vignoble. Quand les raisins arrivent à la cave, des œnologues expérimentés trient les grappes et éliminent les fruits pourris ou insuffisamment mûrs avant de les écraser.
<h3><b><font size="3">Le broyage et le pressage</font></b></h3>

Traditionnellement, le broyage des grappes entières de raisins frais et mûrs est l’étape suivante du processus de fabrication du vin. Les broyeurs mécaniques d’aujourd’hui suivent la vieille tradition qui consiste à piétiner le raisin pour obtenir ce que l’on appelle communément le moût.&nbsp;</div><div><br></div><div>&nbsp;Depuis des milliers d’années, les hommes et les femmes effectuaient la danse des moissons dans les tonneaux et les pressoirs, entraînant ainsi la transformation magique du jus de raisin, qui passait de la lumière concentrée du soleil et de l’eau retenue dans les grappes de fruits à la boisson la plus saine et la plus mystique — le vin.&nbsp;</div><div><br></div><div>&nbsp;Le changement, comme toute chose dans la vie, implique une perte et un gain. En utilisant des pressoirs mécaniques, le romantisme et le rituel ont en grande partie disparu de cette étape de la fabrication du vin. Cependant, le gain sanitaire immense que le pressurage mécanique apporte à la fabrication du vin ne doit pas être regretté. Grâce au moulage mécanique, la qualité et la longévité du vin ont été améliorées, tout en réduisant les besoins du vinificateur en matière de conservation.&nbsp;</div><div><br></div><div>Pour autant, tous les vins ne commencent pas leur vie dans un pressoir. Il arrive que les viticulteurs décident de faire démarrer la fermentation à l’intérieur de grappes entières non pressées. Cela permet au poids naturel du raisin et à la fermentation de faire éclater la peau du raisin avant de les presser.

<b>Les étapes pour faire du vin blanc et du vin rouge sont essentiellement les mêmes jusqu’au broyage et au pressage</b>. Si toutefois un viticulteur doit faire du vin blanc, il pressera rapidement le moût après le broyage afin de séparer le jus des peaux, des pépins et des solides. Ce faisant, la couleur indésirable (qui provient de la peau du raisin et non du jus) et les tanins ne peuvent pas s’infiltrer dans le vin blanc.&nbsp;</div><div><br></div><div>&nbsp;Fondamentalement, le vin blanc est séparé de la peau du raisin, alors que le vin rouge est maintenu en contact avec sa peau afin d’obtenir la couleur, la saveur et des tanins supplémentaires pendant la fermentation.
<h3><b><font size="3">La fermentation</font></b></h3>

Le processus de fermentation est véritablement le facteur magique qui intervient dans le processus de création du vin. Le moût ou le jus, s’il est conservé, commence naturellement à fermenter après une période de 6 à 12 heures, grâce aux levures naturelles présentes dans l’air. Ce phénomène de fermentation naturelle est particulièrement apprécié dans les vignobles et les caves très propres et bien entretenues. Cela dit, les vignerons préfèrent souvent, pour diverses raisons, intervenir à ce stade en inoculant le moût naturel. Autrement dit, ils vont éliminer les levures naturelles, puis utiliser une souche de levure de leur choix afin de mieux contrôler le résultat final.

Indépendamment de la méthode choisie, la fermentation commence et se poursuit normalement jusqu’à ce que tout le sucre soit transformé en alcool et qu’un vin sec soit produit. Le processus de fermentation peut nécessiter entre dix jours et un mois, ou même plus. Le taux d’alcool résultant dans un vin varie en fonction de la teneur totale en sucre du moût. On considère comme normal un taux d’alcool de 10 % dans les climats froids, tandis que dans les régions plus chaudes, ce taux atteint 15 %.

On obtient un vin doux lorsque le processus de fermentation est arrêté avant que le sucre soit totalement transformé en alcool. Cette décision est généralement consciente et intentionnelle de la part du vinificateur.
<h3><font size="3"><b>La clarification</b></font></h3>

Après la fermentation, le processus de clarification commence. Les producteurs ont le choix de soutirer ou de siphonner leurs vins d’une cuve ou d’un baril à l’autre pour permettre de laisser les précipités et les solides au fond de la cuve de fermentation.&nbsp;</div><div><br></div><div>Il est également possible de filtrer et de raffiner le vin à ce stade. Les filtres peuvent être utilisés de différentes manières : un filtre de cours qui ne retient que les gros solides ou un tampon filtrant stérile qui enlève tout caractère vital au vin.&nbsp;</div><div><br></div><div>La clarification se produit lorsqu'on ajoute des substances à un vin pour le clarifier. Les vinificateurs ajoutent généralement au vin des blancs d’œufs, de l’argile ou d’autres composés permettant de débarrasser le vin des cellules de levure mortes et autres solides. Ces substances se fixent aux solides indésirables et les forcent à descendre au fond de la cuve.&nbsp;</div><div><br></div><div>&nbsp;Après clarification, le vin est soutiré dans un autre récipient. Il est alors prêt à être mis en bouteille ou à subir un vieillissement supplémentaire.
<h3><b><font size="3">Le vieillissement et la mise en bouteille</font></b></h3>

Le vieillissement et la mise en bouteille du vin constituent la dernière étape du processus de fabrication du vin. Après la clarification, le producteur a le choix entre mettre immédiatement son vin en bouteille, ou lui laisser une période de vieillissement supplémentaire, comme dans le cas du « Grand Cru Bordeaux » et du « Grand Cabernet Sauvignon ». Ce vieillissement additionnel peut se faire en bouteille, dans les cuves en céramique ou en acier inoxydable, dans de grands ovales en bois ou dans de petits fûts, communément appelés barriques.&nbsp;</div><div><br></div><div>&nbsp;Il existe une infinité de choix et de techniques pour cette dernière étape du processus, ainsi que pour le résultat final. Néanmoins, le résultat commun à tous les procédés est le vin.
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La plupart d’entre nous savourent un verre de vin après une longue journée fatigante, lors de vacances ou de rassemblements. Mais, vous êtes-vous déjà demandé comment ce vin est réellement produit ? On sait qu’il est fait à partir de raisins, mais quelles sont les étapes du processus ? De la production du vin à la compréhension des différents types de vin, tout sera abordé dans cet article. Alors, assurez-vous de bien le lire jusqu’à la fin et de vous familiariser avec le processus de fabrication du vin.

Comment faire du vin ?

<h1><b><font size="3">La mairie de Béziers veut davantage de vins locaux dans les restaurants de sa ville </font></b></h1>

Depuis quelque temps, un nouveau mode de consommation se développe un peu partout en France. Il s’agit du localisme qui consiste à privilégier les produits locaux. Et à Béziers, la mairie semble fortement intéressée par ce concept. En effet, il y a quelques jours, le maire a décidé de mettre en place une charte de participation à la valorisation des vins locaux. L’objectif est simple : promouvoir la filière vinicole locale, qui pendant longtemps a souffert d’une mauvaise réputation. Néanmoins, depuis une dizaine d’années, elle est de meilleure qualité. Le moment est donc venu d’en informer le grand public, et pour commencer, les habitants et les clients des restaurants de la commune.  

<h2><b><font size="3">Une mesure destinée à mettre en valeur la production locale </font></b></h2>

Pour faire connaître la qualité des vins de l’appellation Coteaux de Béziers, le maire de la ville encourage les restaurants et bars biterrois à proposer au moins 4 références de cette IGP au verre, au pichet ou en bouteille dans leur carte. En contrepartie, ils profiteront d’une réduction fiscale. Concrètement, il s’agit d’une baisse du tarif qu’ils payent à la municipalité pour leur terrasse, que l’on appelle la redevance d’occupation du domaine public. De même, les employés des établissements s’engageant dans la promotion de cette IGP devront suivre une formation pour mieux connaître ces vins locaux et ainsi, pouvoir bien les vendre aux clients. En outre, la commune a prévu un autocollant « J’aime les vins de Béziers » que les bars et restaurants pourront coller sur leur vitrine. 

<h2><b><font size="3">Coteaux de Béziers, une IGP produite dans le vignoble du Languedoc </font></b></h2>

Le syndicat de cette IGP est plutôt satisfait de cette initiative du maire biterrois. Son président, Pierre Calmel, explique qu’aujourd’hui « il y a beaucoup de restaurants qui n’ont pas l’habitude de proposer notre production ». Dès lors, souvent, sur les cartes biterroises – comme partout en France d’ailleurs – on retrouve surtout des vins de Bourgogne et de Côtes-du-Rhône. Mais cela devrait changer d’ici peu à Béziers et qui sait, peut-être dans d’autres communes. D’autant que cette appellation a bien évolué au cours des dix dernières années et mérite donc d’être mieux connue. Couvrant 17 communes, <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/languedoc" title="l’IGP Coteaux de Béziers" target="_self">l’IGP Coteaux de Béziers</a> est attribuée à des vins rouges, rosés et blancs. Parmi les cépages, on trouve notamment du Cabernet-Sauvignon, du Chardonnay, du Cinsault, du Grenache, du Merlot, du Pinot et de la Syrah. Et si les rouges sont ronds, aux arômes fruités, les blancs et rosés ont surtout des notes aromatiques de fruits et de fleurs et se caractérisent par leur fraîcheur.

A Béziers, le maire encourage les bars et restaurants à proposer au moins 4 références de l'IGP Coteaux de Béziers avec, à la clé, une réduction fiscale.

Plus de vins d'IGP Coteaux de Béziers sur les tables de Béziers

<h1><b><font size="3">Le champagne, la star des fêtes de fin d’année en France ! </font></b></h1>

Comme tous les ans, la fin de l’année est une période cruciale pour les ventes de champagne. Il faut dire que cette boisson riche en bulles est indissociable de Noël et du réveillon du 31 décembre. En France, on la retrouve sur toutes les tables, ou presque, tant elle est synonyme de festivité, de joie. Et même si les producteurs et maisons tentent de démocratiser ce vin pétillant en répétant qu’il peut être dégusté à tout instant et pas uniquement lors des fêtes et célébrations (mariage, baptême …etc.), il n’en reste pas moins omniprésent à la fin de l’année. De même, depuis peu, des cuvées bio ou éco responsables sont disponibles, ainsi tout le monde peut trouver son bonheur !

<h2><b><font size="3">Une boisson festive incontournable à cette période </font></b></h2>

Considéré comme un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/champagne" title="vin effervescent de prestige" target="_self">vin effervescent de prestige</a>, le champagne a souvent été associé aux grandes occasions et notamment à Noël et au Nouvel An. Il faut dire que ses bulles, son goût et sa couleur dorée s’y prêtent bien. A déguster à l’apéritif ou au dessert, frais (entre 8° et 12°, tout dépend de la cuvée), il se sert dans des flûtes de préférence car elles conservent mieux que les coupes l’effervescence. Il se marie très bien avec des amuse-bouche aux poissons, aux crustacés, avec du foie gras et des gougères. En revanche, mieux vaut éviter les mets très salés ou épicés. Au dessert, il est délicieux avec des recettes aux fruits rouges, aux amandes, aux poires, aux pommes, des gâteaux secs et avec des bûches. Avec le chocolat, ce n’est pas l’accord parfait. Et en cas de desserts très sucrés, un demi-sec sera plus adapté. 

<h2><b><font size="3">Un pétillant à l’origine de nombreux mythes et légendes </font></b></h2>

Au fil du temps, boire du champagne pendant les fêtes est devenu une tradition, en particulier en France. Si l’on croit les nombreuses légendes liées à son histoire, il semblerait qu’il ait acquis son image festive et luxueuse à l’époque des rois de France, lorsqu’ils étaient couronnés à Reims. En effet, dans la ville, lors des couronnements, on servait le vin local qui était … du champagne ! Et il aura fallu attendre le règne de Louis XV pour que ce vin effervescent puisse être transporté dans des bouteilles. Auparavant, seul le transport dans des fûts était autorisé. De même, malgré la Révolution française, il a gardé son image de boisson festive et d’excellence. Aujourd’hui, il constitue l’un des symboles français à l’étranger et s’exporte à travers le monde. Son attrait est toujours aussi fort et il a été mis à l’honneur dans de nombreux films, séries et livres. Inconsciemment, il reste donc associé aux moments joyeux … et aux fêtes de fin d’année !

En France, à Noël et au Nouvel An, le champagne est le vin effervescent incontournable. Synonyme de fête, il se déguste souvent à l'apéritif et au dessert.

Servir du champagne pendant les fêtes, une tradition en France

<h1><b><font size="3">Le vin bio de plus en plus privilégié par les consommateurs français </font></b></h1>

Depuis quelques années, le marché du vin bio est en plein essor en France et il semblerait que cela ne soit pas près de s’arrêter. En effet, selon l’étude de l’institut britannique IWSR, dont les résultats ont été dévoilés le 2 décembre dernier à Paris, en 2021, les Français consommeront deux fois plus de vin bio qu’en 2013. Dans les vignobles, cela se traduira par une hausse des surfaces cultivées selon les règles de la viticulture biologique. Et nous ne sommes pas les seuls à plébisciter ce breuvage. Sa consommation augmente également en Italie, en Allemagne, en <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/espagne" title="Espagne" target="_self">Espagne </a> et aux Etats-Unis. 

<h2><b><font size="3">2021 : année où la France détrônera l’Allemagne en termes de consommation ! </font></b></h2>

Cette étude a été réalisée pour l’interprofession SudVinBio du Languedoc, avant le salon Millésime Bio qui se déroulera à Montpellier du 27 au 29 janvier 2020. Et ses résultats sont plutôt positifs pour les professionnels engagés dans une viticulture biologique. En effet, d’après cette enquête, en 2021, la consommation de <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/vin-bio" title="vin bio en France" target="_self">vin bio en France </a> sera doublée par rapport à celle de 2013, et en 2023, elle représentera 20% de la consommation mondiale ! De même, en 2021, l’Hexagone deviendra le premier pays consommateur de vin bio, place actuellement occupée par l’Allemagne. Et cela ne concerne pas seulement les blancs et les rouges. Les ventes d’effervescents bio progressent aussi : 19,1% en moyenne par an entre 2013 et 2018 et la progression moyenne annuelle pour 2018-2023 devrait être de 8,2%. 

<h2><font size="3"><b>Augmentation des surfaces viticoles certifiées bio </b></font></h2>

Pour répondre à la demande des consommateurs, les pays producteurs vont devoir accroître leurs surfaces cultivées en bio. La France est donc concernée, tout comme l’Espagne par exemple. Mais dans l’Union Européenne, obtenir la certification biologique ne se fait pas n’importe comment. Il est nécessaire de respecter un cahier des charges qui interdit notamment l’utilisation d’engrais chimiques, de pesticides de synthèse et d’OGM. De même, cette certification est attribuée par un organisme indépendant accrédité, au bout d’une conversion de 3 ans. Tous les producteurs français souhaitant se lancer dans le vin bio doivent donc se soumettre à cette procédure et aux règles édictées par l’Union Européenne.

Selon une récente étude, la consommation de vin bio devrait encore progresser en France, entraînant aussi une augmentation des surfaces cultivées en bio.

La France bientôt n°1 de la consommation mondiale de vin bio

<h1><font size="3"><b>La hausse des températures, un atout pour les viticulteurs en Scandinavie ? </b></font></h1>

Faire du vin dans les pays du Nord vous semble improbable ? Et pourtant cela existe bien ! En effet, en Scandinavie, quelques producteurs amateurs ont décidé de relever le défi et pour l’instant, ils sont sur la bonne voie ! En effet, en Suède, au Danemark, et depuis peu en Norvège, on trouve des vignes dans certaines régions. La production n’est pas aussi importante que celle des vignobles français ou californiens, elle est davantage confidentielle mais elle mérite d’être connue car dans ces contrées nordiques, cultiver des vignes n’est pas une mince affaire. Heureusement, les viticulteurs scandinaves peuvent compter sur leur passion et sur des bénévoles qui sont toujours ravis de leur donner un coup de main. Et si aujourd’hui, ils ont la possibilité de produire du vin, ce n’est pas un hasard. Le réchauffement climatique et l’arrivée de nouveaux cépages en sont à l’origine.   

<h2><b><font size="3">Une culture de la vigne réalisée par des passionnés </font></b></h2>

En Scandinavie, se lancer dans la viticulture demande du courage. Dans le Nord de l’Europe, le soleil est rare et la belle saison est beaucoup plus courte qu’en France. Les conditions sont donc peu favorables et pourtant, certains vignerons nordiques y parviennent et mettent leur passion au service de leurs vignes. Certains se font également aider par des spécialistes en recrutant à l’étranger. Dans ces vignobles, on produit principalement du <a href="https://www.1jour1vin.com/fr" title="vin blanc " target="_self">vin blanc </a>  à partir de la solaris. Il s’agit d’un cépage hybride allemand, qui résiste bien au froid. Il est adapté au climat de la Suède, du Danemark et de la Norvège. Dans ces pays, la période de maturation est relativement courte et la solaris s’y prête parfaitement. De même, les vignerons scandinaves privilégient la viticulture bio bien qu’ils n’aient pas tous obtenu un label certifié. En fait, ils travaillent essentiellement à la main, sans produits chimiques. La commercialisation des vins diffère également d’un pays à l’autre. Ainsi, au Danemark, la vente à la propriété est autorisée alors qu’en Suède par exemple, l’alcool est vendu dans les magasins du monopole d’Etat. Le marché est donc local. 

<h2><b><font size="3">Des pays misant sur des nouveaux cépages ayant moins besoin de chaleur </font></b></h2>

Deux facteurs expliquent que les pays du Nord puissent eux aussi cultiver des vignes et produire du vin, ce qui était tout simplement impensable il y a encore quelques décennies. Tout d’abord, il y la hausse des températures. En Suède par exemple, la température moyenne a augmenté d’un degré depuis 1990. Et cela ne risque pas de s’arrêter puisque les scientifiques estiment qu’elle pourrait encore grimper de 2 à 6 degrés d’ici la fin du siècle. Si leurs prévisions se réalisent, la superficie des terres cultivables scandinaves sera plus élevée. Pour les vignerons, ce réchauffement climatique est donc un atout, même s’il se traduit aussi par une hausse des précipitations. 
Puis, second facteur favorisant la production de vin dans ces contrées : le développement de nouveaux cépages nécessitant moins de chaleur. Ces derniers conviennent donc au climat de ces pays. Alors, qui sait, peut-être qu’au fil des ans, les vignerons de Norvège, de Suède et du Danemark seront plus nombreux … réponse dans les prochaines décennies !

Avec la hausse des températures et l'arrivée de nouveaux cépages, la Suède, le Danemark et la Norvège arrivent à cultiver des vignes et à produire du vin.

Les pays scandinaves, nouveaux venus sur le marché du vin

<h1><font size="3"><b>Le projet d’un « Dry January » français ne devrait pas voir le jour en 2020 </b></font></h1>

Ces derniers jours, une opération a fait l’objet de vives discussions : le plan « Janvier sans alcool ». Inspirée du « Dry January » anglais, cette campagne devait durer un mois, en janvier 2020 donc et avait été lancée par l’agence sanitaire Santé publique France (qui est placée sous la tutelle du ministre de la Santé). Or, si les associations et les addictologues s’en réjouissaient, aucune annonce officielle n’avait été faite par le gouvernement. Du côté des professionnels du vin, cette initiative n’était pas du tout une bonne nouvelle car ils font déjà face à d’autres événements inquiétants pour eux. Mais pour l’instant, il semblerait que le gouvernement ne soit pas favorable à ce « mois sans alcool ». Ainsi, lors d’un déplacement en <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/champagne" title="Champagne" target="_self">Champagne</a> mi-novembre, le président de la République, Emmanuel Macron a indiqué aux représentants de la filière viticole « qu’il n’y aura pas de Janvier Sec ». 

<h2><font size="3"><b>Une campagne source d’inquiétudes pour les acteurs de la filière viticole </b></font></h2>

En Angleterre, le « Dry January » a été mis en place en 2013 par l’association Alcohol Change. Son objectif est simple : cesser – ou au moins réduire – sa consommation d’alcool durant tout le mois de janvier. Et au fil des ans, cette opération a gagné en popularité. L’agence Santé publique France souhaitait donc s’en inspirer et un projet était en préparation. Normalement, il aurait dû être dévoilé avant la fin de l’année. Seulement, pour les acteurs de la filière du vin, cette campagne suscitait des inquiétudes qui venaient s’ajouter à celles causées par le Brexit et la hausse des droits de douane des Etats-Unis sur les vins français. Ils ont donc fait part de leurs craintes au gouvernement et notamment, au président de la République lorsqu’il était en Champagne. Et ils ont, a priori, été entendus puisque ce « Janvier Sec » ne devrait pas avoir lieu en 2020. 

<h2><font size="3"><b>Les raisons de l’annulation de cette opération, qui ne décourage pas les associations </b></font></h2>

L’abandon de cette campagne n’est pas passé inaperçu. Des associations de lutte contre l’alcoolisme et des addictologues ont accusé le ministère de la Santé d’avoir renoncé à ce projet à cause de la pression du lobby du vin et des viticulteurs. Des accusations ayant obligé Agnès Buzyn à réagir. Jeudi 21 novembre 2019, elle a donc indiqué au micro de Franceinfo que ce « Mois sans alcool » n’avait « pas été validé par le ministère de la Santé ». Elle a également précisé que « nous avons un comité interministériel dédié à la prévention en santé en février et c’est à ce moment-là que les programmes de prévention sont validés par le gouvernement ». Des propos qui confirment bien l’abandon de cette opération ? En attendant, l’organisation d’un « Janvier Sec » 2020 soutenu par le gouvernement étant peu probable, les associations espèrent mobiliser la société civile pour inciter les consommateurs à participer tout de même à ce « Dry January » en version française.

Lancée par l'agence sanitaire Santé publique France, la campagne "Janvier sans alcool" n'a pas été validée par le gouvernement et devrait être abandonnée.

La France ne devrait pas connaître de "Janvier Sec" en 2020

<h1><b><font size="3">2019, une des récoltes les plus faibles en deux décennies en Bourgogne </font></b></h1>

Ce dimanche 17 novembre, en amont de la vente des Hospices de Beaune, l’interprofession des vins de Bourgogne a fait quelques révélations à propos de la récolte 2019. Présentée comme l’une des plus petites en volume, elle est estimée à 1,2 million d’hectolitres. Néanmoins, si la quantité est réduite par rapport aux années précédentes, la qualité, elle, devrait être remarquable. La raison de cette récolte plus faible ? Les mauvaises conditions météorologiques de l’année 2019. En effet, dans la région bourguignonne, la météo n’a été guère favorable aux raisins avec un hiver doux, du gel au printemps, peu de floraison en juin à cause des températures plutôt fraîches et des épisodes caniculaires cet été se traduisant par de la sécheresse. Une « année singulière et extrêmement contrastée » en somme, d’après les propos du président de l’interprofession, François Labet.

<h2><b><font size="3">Une faible quantité mais une qualité exceptionnelle pour le millésime 2019 </font></b></h2>

Pour les professionnels des vins de Bourgogne, une année moyenne avoisine 1,4 million d’hectolitres. Avec 1,2 million, 2019 est donc en-dessous, soit une baisse de 34% par rapport à 2018. Les plus touchés étant le Mâconnais et les Crémants. Ainsi, ce millésime « s’annonce digne [des années] en 9 » selon François Labet. Cependant, malgré une baisse des volumes, « le moral reste bon » car les raisins se distinguent par leur qualité. Leur état sanitaire était très bon lors des vendanges, ce qui signifie qu’ils possèdent des « équilibres sucres-acides parfaits ». C’est pourquoi le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) augure « d’une grande année » dans son communiqué de presse. 

<h2><b><font size="3">Un marché bien portant malgré quelques inquiétudes </font></b></h2>

Lors de son allocution avant la vente des Hospices de Beaune, le président du BIVB a précisé que la récolte actuellement en vinification « présente quelques incertitudes quant aux volumes ». Heureusement, les millésimes précédents ont pu renflouer les stocks. Donc la situation ne sera pas similaire à la récolte de 2016 qui avait été la plus basse de l’histoire des <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/bourgogne" title="vins de Bourgogne" target="_self">vins de Bourgogne</a>. De même, le marché des ventes enregistre des chiffres positifs pour ces crus, en particulier à l’export avec une hausse de 6,9% en volume au cours des 8 premiers mois de l’année – soit 56 millions de bouteilles – et de 9,3% en valeur (650 millions d’euros). Une augmentation due aux Etats-Unis, qui sont les premiers acheteurs de vins bourguignons. Seulement, les nouvelles mesures entrées en vigueur fin octobre quant aux droits de douane inquiètent les professionnels qui craignent une baisse des ventes. Ils ont aussi des appréhensions à court et moyen terme sur les exportations en Angleterre avec le Brexit. En attendant, l’heure est à la vinification !

Selon les estimations, la récolte en Bourgogne devrait atteindre 1,2 million d’hectolitres en 2019, en baisse par rapport à 2018 mais d'excellente qualité.

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