Avec quels vins accompagner les fondues, raclettes et tartiflettes ?

Avec l’hiver qui est là, et les vacances à la montagne, vient l’envie de se réconforter avec un de ces plats savoyards à base de fromage que sont la raclette, la tartiflette et la fondue. Salivant à l’idée de déguster ces plats se pose la question du vin qui va l’accompagner.

<h2><b><font size="3">Vin et raclette</font></b></h2>

La raclette est certainement le plat le plus emblématique de l’hiver, des vacances à la montagne et de moments conviviaux en famille ou entre amis. Rares sont les personnes refusant l’occasion de connaître un plaisir culinaire pareil. La raclette était historiquement un plat composé uniquement de fromage fondu et de pommes de terre, la charcuterie n’a été rajoutée que plus tard. Concernant l’accord on préfèrera plutôt du vin blanc, mais c’est aussi possible avec du vin rouge grâce à la présence de charcuterie.

<h3><font size="2">Quels vins blancs avec une raclette ?</font></h3>
Pour l’accord il est important de trouver un vin blanc qui saura s’accorder avec le gras du fromage et de la charcuterie. Ainsi il faudra privilégier des vins ayant un peu de gras et surtout de la fraîcheur pour contrebalancer le plat. Ici, l’accord le plus évident est d’accompagner sa raclette avec des vins de Savoie car ceux-ci répondent à ces critères. Le choix est vaste, vous pouvez tout à fait accompagner votre raclette avec une Roussette de chez Gilles Berlioz, un Chignin-Bergeron de Quenard, ou encore avec un Apremont de l’Epervière. Vous pouvez également accorder votre raclette avec des vins du Jura, pourquoi pas un Côtes du Jura de Berthet-Bondet ?  Ou encore un Arbois de Rijckaert ? Pour finir, l’accord est également possible avec des vins blancs du mâconnais. Ici, nous ne saurions trop vous conseiller les Macôns ou Saint-Véran des Bret brothers, ou encore de leur domaine de la Soufrandière. Le domaine de la Garenne produit également d’excellents Mâcon.

<h3><font size="2">Quels vins rouges avec une raclette ?</font></h3>
Pour les vins rouges il est important de choisir des vins plutôt légers et peu tanniques, car les tannins du vin rouge s’accordent mal avec le fromage. Là encore, l’accord régional raclette-vins de Savoie fonctionne bien, ici vous pouvez opter pour une Mondeuse de Louis Magnin. Les vins du Jura sont aussi une belle option, prenons par exemple l’Arbois de Rolet. Vous pouvez également accorder la raclette avec un vin rouge à base de Gamay. Pour ce faire regardons du côté du Beaujolais, ici vous pouvez opter pour un Brouilly de Thivin, un Moulin-à-Vent de Rottiers, ou encore un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/beaujolais/vins-julienas/bonnet/16969-vin-rouge-vieilles-vignes-chateau-bonnet-2018" data-abc="true">Juliénas de Bonnet</a>. La dernière possibilité est d’accorder votre raclette avec un vin rouge à base de Pinot noir sur la légèreté et le fruit, comme un Bourgogne de chez Jadot ou encore de chez Clément. 


<h2><b><font size="3">Vin et fondue savoyarde</font></b></h2>

La fondue, plat hivernal qui nous vient également de Savoie, est composé de différents fromages (généralement comté, Beaufort et Emmental) de vin blanc et de morceaux de pain. Le vin blanc est à privilégier, mais il existe des possibilités avec du vin rouge. 
Quels vins blancs avec une fondue savoyarde ?
Pour l’accord il est important de prendre en compte la richesse de la fondue savoyarde, ainsi que la saveur salée des fromages. Il faut donc choisir des vins qui ont de l’acidité et surtout une structure leur permettant d’accompagner la fondue. Comme pour la raclette, la valeur sûre reste l’accord régional avec des vins de Savoie, comme une Roussette de Fabien Trosset ou encore un Abyme du domaine Blard. Les vins du Jura fonctionnent aussi très bien, prenez donc un Côte du Jura de Badoz ou même, soyons fou, un vin jaune Château Châlon de Berthet-Bondet. Si le mâconnais vous tente, vous pouvez opter pour ce <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/bourgogne/vins-pouilly-fuisse/rontets/18412-vin-blanc-clos-varambon-chateau-des-rontets-2018" data-abc="true">Pouilly-Fuissé des Rontets</a>, ou ce Saint-Véran  des Vignerons des terres secrètes, domaine qui a récemment été récompensé par la Revue du vin de France. Les vins d’Alsace sont tout à fait indiqués, ici nous proposons un superbe Pinot Gris de Boxler, d’Albert Mann, ou encore un Riesling de Weinbach.  Last but not least, la structure des vins blancs du Rhône leur permet d’accompagner une fondue savoyarde. Ici, un beau Croze-Hermitage du domaine Combier ravira vos papilles.

<h3><font size="2">Quels vins rouges avec une fondue savoyarde ?</font></h3>
Comme pour la raclette, il est important de choisir des vins rouges légers et sur le fruit. Pour ce faire, mettez la Savoie à l’honneur avec une <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/savoie/vins-savoie/a-m-quenard/18711-vin-rouge-mondeuse-arbin-terres-brunes-andre-et-michel-quenard-2018" data-abc="true">Mondeuse de chez Quenard</a>, ou partez sur les vins fruités du Beaujolais avec un Morgon de chez Piron. Sinon faites un détour dans le Jura avec ce Côtes-du-Jura du domaine Grand.

<h2><b><font size="3">Vin et tartiflette</font></b></h2>

La tartiflette est un plat composé de Reblochon, d’oignons, de lardons et de pommes de terre, le tout cuit au four pour notre plus grand bonheur. La présence de lardons rend l’accord avec les vins rouges plus facile.

<h3><font size="2">Quels vins blancs avec une tartiflette ?</font></h3>
Là encore, privilégiez des vins avec une trame acide et une certaine richesse aromatique. En Savoie un Chignin-Bergeron de chez Magnin accompagnera votre tartiflette à la perfection. Dans le Jura, partez sur le Côtes du Jura de Berthet-Bondet. L’alternative rhodanienne et ses vins solaires est intéressante également. Partez sur le <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/rhone/vins-crozes-hermitage/combier/18143-vin-blanc-cuvee-laurent-domaine-combier-2019" data-abc="true">Croze-Hermitage de Combier</a> ou, pour se faire vraiment plaisir, un Châteauneuf-du-Pape du domaine Les Cailloux.

<h3><font size="2">Quels vins rouges avec une tartiflette ?</font></h3>
Comme pour la raclette et la fondue, choisissez plutôt des vins avec peu de tanins et un joli fruité. Ici, nous vous proposons de mettre sur votre table une Mondeuse de Magnin ou un Juliénas du Château Bonnet. Le pinot noir sera également à l’honneur avec un Bourgogne rouge de Louis Jadot. Là encore, le Rhône saura vous ravir avec un Crozes Hermitage du domaine des Rémizières. Enfin, une autre alternative est d’aller dans la vallée de la Loire et d’opter pour un superbe <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/loire/vins-bourgueil/yannick-amirault/18551-vin-rouge-cote-50-domaine-yannick-amirault-2019" data-abc="true">Bourgueil du domaine Amirault</a>.

Nous espérons que grâce à cet article vous serez incollables sur le vin à choisir pour accompagner votre raclette, tartiflette ou fondue. Sur ce, bon appétit !

Avec l’hiver qui est là, et les vacances à la montagne, vient l’envie de se réconforter avec un de ces plats savoyards à base de fromage que sont la raclette, la tartiflette et la fondue. Salivant à l’idée de déguster ces plats se pose la question du vin qui va l’accompagner.Avec quels vins accompagner les fondues, raclettes et tartiflettes ?

Avec quels vins accompagner les fondues, raclettes et tartiflettes ?

Vous êtes-vous déjà demandé comment le <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin" title="vin blanc" target="_self">vin blanc</a> est fabriqué ? Le concept peut sembler assez simple. On récolte des raisins, on les presse afin d'obtenir le jus qui sera fermenté à l'aide de levure, on laisse mûrir et on met en bouteille..&nbsp;<div><br></div><div>En réalité le processus comprend de nombreuses étapes intermédiaires et chacune d'elles requiert des connaissances bien spécifiques du monde viticole. Vous trouverez dans cet article les différentes étapes afin de savoir comment faire du vin blanc.
<h2><b><font size="3">Première étape : la récolte des raisins</font></b></h2>
La première étape dans la création d'un vin est la récolte du raisin. Le moment opportun pour récolter les raisins dépend de beaucoup de facteurs différents que seuls les vignerons expérimentés sauront reconnaître grâce à diverses techniques. Le type de vin qui sera élaboré influence fortement le moment de la récolte car plus les raisins restent longtemps sur la vigne et plus ils seront chargés en sucres.&nbsp;</div><div><br></div><div>Bon à savoir : le <b>vin blanc</b> peut être produit à partir de <b>raisins blancs</b> ou de raisins noirs car la couleur du vin provient en réalité de la couleur de la peau du raisin. Il suffit de presser rapidement les raisins sans laisser macérer le moût avec les peaux.
<h2><b><font size="3">Deuxième étape : l'éraflage des raisins et le foulage</font></b></h2>
Une fois la récolte effectuée, les raisins sont triés et égrappés. Cela signifie que les baies sont retirées des rafles (supports végétaux sur lesquels sont attachés les raisins). Ce processus se réalise à l'aide d'une machine qui effectue délicatement l'égrappage. L'éraflage doit se faire lentement, sans quoi, les grappes risquent d'être broyées.&nbsp;</div><div><br></div><div>Cette opération n'est toutefois pas obligatoire. Pour l'élaboration de certains vins, des vignerons conservent les rafles afin d'apporter plus de fraîcheur et de tanins au vin.&nbsp;</div><div><br></div><div>Le foulage consiste à écraser les baies afin d'ouvrir les peaux et ainsi extraire le moût. Cela doit se faire délicatement afin de ne pas écraser les pépins.
<h2><b><font size="3">Troisième étape : la macération pré-fermentaire à froid</font></b></h2>
Avant le pressurage, certains vignerons choisissent de faire ce qu'on appelle une macération pré-fermentaire. Comme les vins blancs sont fermentés à partir des peaux, cette technique permet d'extraire des arômes supplémentaires des peaux.

Cette opération n'est nullement obligatoire et est plus utilisée dans l'élaboration de vins rouges.
<h2><b><font size="3">Quatrième étape : le pressurage</font></b></h2>


La vendange récoltée - foulée ou non - est placée dans un pressoir qui écrase les raisins afin de libérer le moût (le jus). Cette opération est délicate car le but est d'éviter au maximum d'écraser les rafles ou les pépins qui risqueraient de donner un goût acide au vin.
<h2><b><font size="3">Cinquième étape : le débourbage</font></b></h2> 
Le jus obtenu est trouble car il contient de nombreux débris de rafles et autres particules. Ces débris appelés "bourbes", doivent être retirés mais avec parcimonie, car un vin trop débourbé n'aura pas assez de nutriments pour assurer une bonne fermentation. En contrepartie, si le débourbage est insuffisant, le vin obtenu risque de perdre de sa finesse aromatique.
<h2><b><font size="3">Sixième étape : la fermentation alcoolique</font></b></h2>
Cette étape est primordiale car elle va permettre de transformer les sucres en alcool grâce à l'action des levures présentent naturellement dans les raisins. Le vignoble peut s'il le souhaite ajouter manuellement de la levure afin de faciliter le contrôle de la fermentation.&nbsp;</div><div><br></div><div>Le choix du type de cuve de fermentation est important. Elles sont souvent en bois, en inox ou en béton. Certains vins blancs auront plus d'affinités avec une cuve en bois, comme le Chardonnay qui est fermenté dans du chêne, et d'autres vins préféreront des récipients inertes.&nbsp;</div><div><br></div><div>La température de fermentation a également un impact sur le type de vin désiré. En théorie, les vins blancs sont fermentés à des températures plus basses que les vins rouges. Plus la température est basse, plus les arômes des fruits sont bien préservés. La température de fermentation d'un vin blanc doit être environ de 20°. Ce processus dure entre 10 et 14 jours. Si le vignoble préfère produire un vin plus sec et attendre que la grande majorité des sucres se soient transformés en alcool, le délai de fermentation se verra bien entendu prolongé. Cependant, s’il prévoit un vin moyennement sec voir plus sucré, la fermentation devra être stoppée en fonction de la quantité de sucres souhaitée.
<h2><b><font size="3">Septième étape : l'élevage du vin</font></b></h2>
L'élevage du vin a pour but d'ajouter de la texture, du poids en bouche et de la complexité à celui-ci. L'élevage peut se faire dans des barriques ou dans des cuves inoxydables selon le vin souhaité.&nbsp;</div><div><br></div><div><b>Elevage en cuve</b> : cette technique est très répandue notamment pour les vins à boire jeunes. Après la fermentation alcoolique le vin est déversé dans une cuve et reste là quelques semaines afin d'atteindre une certaine stabilité.&nbsp;</div><div><br></div><div><b>Elevage en barrique</b> : contrairement à l'élevage en cuve, l'élevage en barrique est très utilisé pour les vins puissants qui auront besoin de vieillir. Le vin reste dans les barriques durant plusieurs mois et la fermentation malolactique se produit naturellement. C'est cette seconde fermentation qui apportera plus de rondeur au vin blanc.
<h2><b><font size="3">Huitième étape : l'assemblage</font></b></h2>
Le mélange est essentiel pour obtenir le style de vin souhaité. Lorsque l'on pense à l'assemblage, on pense souvent aux vins qui proviennent d'un mélange de différents cépages. Mais ce n'est pas le seul assemblage possible, un vin de cépage provient régulièrement d'assemblages comme : des assemblages de vins de différentes cuvées ayant reçu une vinification différente, des assemblages avec des vins d'autres domaines, etc.&nbsp;</div><div><br></div><div>L'assemblage permet d'avoir des vins avec plus de complexité, d'apporter plus d'acidité ou d'augmenter les différents arômes.
<h2><b><font size="3">Neuvième étape : la finition</font></b></h2>
Les vignerons s'efforcent de réduire au minimum le nombre de traitements nécessaires à cette étape afin que le vin soit stable. Par exemple, les vins contenant du sucre résiduel doivent être filtrés de manière stérile pour s'assurer qu'il ne reste plus du tout de levure.
<h2><b><font size="3">Dernière étape : l'embouteillage</font></b></h2>
Une fois que toutes les procédures de finition sont terminées, le vin est prêt à être mis en bouteille et refermé à l'aide d'un bouchon. Le vin peut être laissé en bouteille quelques temps afin de vieillir, avant d'être commercialisé.
<h2><b><font size="3">Comment faire du vin blanc maison ?</font></b></h2>
Il est bien entendu impossible pour la plupart d'entre nous de réaliser l'ensemble des étapes ci-dessus afin créer son propre vin. Il existe néanmoins des méthodes beaucoup moins conventionnelles, et surtout moins compliquées, afin d'élaborer son vin.&nbsp;</div><div><br></div><div>Vous pouvez trouver une multitude de recettes intéressantes qui ne nécessitent que peu d'investissement et pour lesquelles l'ensemble des ingrédients sont disponibles en supermarché. Beaucoup de personnes optent également pour les kits de préparation qui comprennent les ingrédients et le matériel. Vous trouverez aisément une solution qui correspondra à votre budget et vos envies afin d'apprendre comment faire du vin blanc maison.</div>

Vous êtes-vous déjà demandé comment le <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin" title="vin blanc" target="_self">vin blanc</a> est fabriqué ? Le concept peut sembler assez simple. On récolte des raisins, on les presse afin d'obtenir le jus qui sera fermenté à l'aide de levure, on laisse mûrir et on met en bouteille.

Comment faire du vin blanc ?

La <b>fabrication du vin rouge</b> résulte d'un ensemble de règles, scrupuleusement respectées. Dans un premier temps, il s'agit de sélectionner le raisin lors des vendanges. Pour la vinification du <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/vin-rouge" title="vin rouge" target="_self">vin rouge</a>, les raisins récoltés seront toujours noirs. Comment faire du vin rouge ? Voici les principales étapes de la vinification.
<h2><b><font size="3">L'arrivée des fruits dans le chai et l'éraflage du vin</font></b></h2>
Après les vendanges, les fruits sont entreposés dans les chais : il s'agit du lieu où se déroule la vinification et où sont stockées les bouteilles. Les raisins récoltés (à la main ou mécaniquement), sont d'abord triés. C'est vers la fin du mois de septembre que l'on procède à la première étape de la vinification : l’<b>éraflage</b> (ou égrappage), qui consiste à séparer les raisins de la tige (rafle), qui pourrait donner un goût non désiré au futur vin.
<h2><b><font size="3">Le foulage du vin</font></b></h2>
C'est la deuxième étape de la vinification. Il s'agit de mettre les grappes de raisins dans une machine qui va venir éclater les fruits afin d'en retirer le jus, sans casser les pépins. En effet, ceux-ci sont importants, puisqu'ils contiennent notamment les tanins, indispensables à l'élaboration du vin. Autrefois, les raisins étaient écrasés sous les pieds dans de gros récipients.
<h2><b><font size="3">La macération. du vin</font></b></h2>
Lorsque l'étape du foulage est terminée, le jus de raisin récolté grâce à ce procédé est stocké dans des cuves thermorégulées. Le phénomène de <b>fermentation alcoolique</b> se produit alors et transforme progressivement le jus du fruit en vin. Lors de la fermentation en cuve, les levures, présentes naturellement dans le fruit, mais aussi celles qui sont ajoutées pour activer la fermentation, transforment les sucres en alcool et en gaz carbonique. Le jus doit être maintenu à une certaine température (idéalement à 30°C) pour garantir la transformation. De ce processus, naît la formation de ce que l'on appelle le "<b>chapeau de marc</b>", qui est constitué notamment des pépins, des résidus et des morceaux de pulpe. C'est dans ce marc que sont contenus les tanins, les pigments et les arômes. Ceux-ci vont alors progressivement se diffuser dans le moût. La macération peut prendre plus ou moins de temps, selon le vin rouge recherché. 
<h2><b><font size="3">La fermentation malolactique du vin</font></b></h2>
La <b>fermentation malolactique</b> est une seconde fermentation qui permet de transformer l’acide malique du vin en un acide beaucoup plus doux. Cette étape est indispensable pour les vins rouges, ce qui n'est pas forcément le cas pour les vins blancs.

<h2><b><font size="3">Le remontage et le pigeage du vin</font></b></h2>
La technique du <b>remontage</b> est une méthode d'extraction utilisée pour prélever la matière (tanins notamment), lors de la fabrication du vin rouge. Celle-ci peut ensuite être récupérée dans le vin. Le procédé consiste à pomper le jus contenu dans le bas de la cuve pour le faire remonter, afin d'aérer le vin. La pompe choisie pour faire cette manipulation doit être parfaitement adaptée à la cuve et au futur vin.&nbsp;<div><br></div><div>Le <b>pigeage</b>, quant à lui, sert à travailler le fruit. Ce geste ancestral, qui consiste à enfoncer les matières flottantes au-dessus du moût, vers le fond de la cuve, permet avant tout de faciliter la macération. Le va-et-vient du bâton dans la cuve permet aux constituants du raisin de se diffuser dans le moût, ce qui permet l'oxygénation de celui-ci. Autrefois, le pigeage était traditionnellement effectué à la main à l'aide d'un bâton, mais il est aujourd'hui bien souvent réalisé à l'aide de machines mécanisées.

<h2><b><font size="3">L'écoulage et le pressurage du vin</font></b></h2>
L'écoulage est une étape qui consiste à mettre fin à la macération, en récupérant le jus dans le fond de la cuve. Ensuite, on procède au <b>pressurage</b> : le marc est pressé afin de récupérer le jus qu'il contient encore.
<h2><b><font size="3">L'élevage du vin</font></b></h2>
L'étape de l'<b>élevage</b> consiste à placer le vin en barrique ou dans une cuve pendant plusieurs saisons. Selon le type de contenant dans lequel il est placé, le vin n'aura pas le même goût. Ce stockage va donc permettre au vin d'évoluer.
Le vigneron peut faire le choix de l’<b>assemblage</b>, qui est une dernière étape qui consiste à assembler plusieurs cuvées issues de cépages ou de parcelles différents. L'<b>élevage</b> dure généralement moins de 36 mois.&nbsp;</div><div><br></div><div>Cette étape s'avère essentielle dans le processus de vinification car elle a plusieurs objectifs. Tout d'abord, celui de purifier le vin et le débarrasser de ses impuretés. Dans un second temps, l'élevage permet aussi de faire vieillir le vin et de faire évoluer ses arômes. C'est aussi grâce à cette étape que les assemblages avant la mise en bouteille sont rendus possibles. On peut distinguer <b>deux types d'élevages</b> : en cuve ou en barrique.&nbsp;</div><div><br></div><div>•	L'élevage en cuve : Il est à la fois rapide et économique. L'hygiène y est respectée et les arômes du vin ne risquent pas d'être masqués, contrairement à l'élevage en barrique. Différentes sortes de cuves peuvent alors être utilisées : en béton, en acier ou encore en fibres de verre.
&nbsp;</div><div><br></div><div>•	L'élevage en barrique : un gage de qualité ? 
L'oxydation créée par ce type de contenant permet aux arômes du vin de se révéler, davantage qu'en cuve. Ce type d'élevage est souvent considéré comme un gage de qualité, cependant, les barriques sont bien moins économiques : elles prennent de la place et leur coût reste très élevé.</div><div><div><h2 style="font-family: &quot;Open Sans&quot;; color: rgb(57, 57, 57);"><b><font size="3">La mise en bouteille du vin</font></b></h2></div><div>Il s'agit de la dernière étape de la vinification. Elle consiste à laisser reposer le vin dans de nouvelles cuves afin de lui permettre de se stabiliser.&nbsp;</div><div>Cette étape permet au vin de s'affiner une nouvelle fois, grâce à l'apparition de nouveaux arômes. Le vigneron peut choisir de le laisser vieillir encore ou de le proposer à la vente.</div></div>

La fabrication du vin rouge résulte d'un ensemble de règles, scrupuleusement respectées. Dans un premier temps, il s'agit de sélectionner le raisin lors des vendanges. Pour la vinification du vin rouge, les raisins récoltés seront toujours noirs. Comment faire du vin rouge ? Voici les principales étapes de la vinification.

Comment faire du vin rouge ? Les étapes de la vinification

<h2><b><font size="3">Astuces pratiques pour apprécier le vin jaune</font></b></h2>
Pour apprécier le <b>vin jaune</b>, il faut faire attention à son processus de conservation et à la température où il sera servi. Il est également important de bien choisir les mets qui l'accompagneront. En effet, le vin jaune se marie parfaitement avec une variété d'aliments à condition de savoir les choisir. Il faut également tenir compte de la température à laquelle le vin sera servi afin de mieux apprécier son goût.
<h2><b><font size="3">À la découverte du vin jaune</font></b></h2>
Peu connu de la majorité des consommateurs, le <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/jura/vins-chateau-chalon/jean-macle/17390-vin-blanc-chateau-chalon-vin-jaune-domaine-jean-macle-2011" title="vin jaune" target="_self">vin jaune</a> est l'une des variétés de vins blancs secs les plus réputés au monde. Il est obtenu à partir d'un cépage unique qu'est le Savarin. Ce dernier est produit en Jura, d'où son surnom « l'Or de Jura ». Selon certains mythes, ce breuvage a été découvert par hasard.&nbsp;<div><br></div><div>Il doit sa réputation et sa particularité à sa technique d'élaboration qui est à la fois unique et mystérieuse. En effet, à la suite de sa fermentation, il doit être somnolé durant 6 ans et 90 jours dans un tonnelet de chêne sans ouillage. Le procédé de fabrication se traduit par un remplissage constant du fût durant l'élevage. Cela étant nécessaire afin de compléter le vide d'air engendré par la vaporisation du vin, dont 40 % sont éliminés. Ce phénomène est appelé « la part des anges », car le tonnelet soutire également sa part. Grâce à ce procédé particulier, ce type de vin blanc jouit d'un arôme oxydé.&nbsp;</div><div><br></div><div>Son autre spécificité est qu'il est proposé sur le marché dans une bouteille de 62 Cl communément dénommée Clavelin. Les appellations de ce vin proviennent de l'Arbois, des côtes du Jura, du Château-Chalon et de l'Étoile.<br></div><div><h2><b><font size="3">Accords vin jaune et mets</font></b></h2>
De nombreux amateurs de vin l'apprécient en le buvant sans accompagnement. Pourtant, associé avec des mets bien choisis, il offre un goût inégalable. Cependant, <b>quoi manger avec un vin jaune</b> ? Le choix est large, mais quelques mets se démarquent du lot.&nbsp;</div><div><br></div><div>Pris en apéritifs, ce vin s'accompagne d'un amuse-bouche d'escargots, de fromages à pâte dure comme le beaufort, le comté ainsi que l'emmental. Il s'associe parfaitement avec des noix fraîches, des fruits secs, ou encore du foie gras.&nbsp;</div><div><br></div><div>Bien qu'il s'accommode avec toute sorte de charcuterie, son association avec du pata negra offre un goût en bouche unique. À cet effet le vin et cette charcuterie ont l'avantage de disposer de nombreux points communs. L'un des plus marquants est leurs méthodes de production. En effet, le pata negra est élevé pendant un an et demi avant d'être consommable. Grâce à leur similarité aromatique, l'association des deux garantit un goût inégalable. Le côté salé de ce jambon espagnol complète parfaitement l'aspect chaleureux et aromatique du <b>vin jaune arbois en accompagnement</b>.&nbsp;</div><div><br></div><div>Ce vin riche et puissant est une alternative intéressante pour accompagner les champignons, notamment ceux bénéficiant de textures onctueuses. Pour plus d'originalité et d'exotisme, ce vin s'accorde avec des plats épicés à base de poisson ou de volaille.
<h2><b><font size="3">Dégustation du vin jaune</font></b></h2><b>
Comment boire le vin jaune</b> ? C'est une question fréquente et légitime que bon nombre d'amateurs de vin se posent. Ce vin à la robe jaune d'or se sert légèrement frais avec une température avoisinant les 15 °C à 18 °C. Cette fraîcheur favorisera l'expansion de ses divers arômes. En effet, ne soyez pas surpris si vos convives sont ébahis au moment où vous allez ouvrir votre bouteille. Comme vous, ils seront étonnés tant la saveur dégagée par ce vin est unique. La température du vin jaune à laquelle il sera servi joue un rôle majeur lors de sa dégustation.&nbsp;</div><div><br></div><div>Selon certains experts en la matière, il est préférable de déboucher la bouteille au moins 12 heures à l'avance. Ce processus permettra d'avoir une expérience de dégustation unique. Comme ce vin est assez raffiné, il est préférable qu'il bénéficie d'une température plus élevée que les vins ordinaires. Il ne faut pas que celle-ci dépasse les 20 °C, car cela nuira à la complexité et à la richesse du cépage.&nbsp;</div><div><br></div><div>Souvent les consommateurs pensent que les vins qui se boivent frais devront être servis à une température très basse. Il s'agit d'une fausse appréhension, car le processus empêche les arômes de se dévoiler.
<h2><b><font size="3">Conservation du vin jaune</font></b></h2>
Entreposez votre <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/jura" title="vin du Jura" target="_self">vin du Jura</a> dans un stockage destiné à cet effet si vous en disposez. Il est impératif que celui-ci soit un lieu frais, aéré et sec. Veillez à ce que la température soit comprise entre 4 °C à 15 °C. De ce fait, votre vin va encore vieillir tout en conservant son taux d'alcool. De préférence, cette catégorie de vin ne doit pas être stockée avec d'autres boissons. Il ne faut pas également le conserver dans des caisses métalliques. Ce vin peut être conservé jusqu'à un siècle sans qu'il n'en perde ni sa texture ni son arôme.&nbsp;</div><div><br></div><div>Lorsqu'il est entamé, le vin du Jura se conserve comme le vin blanc, étant donné qu'il est issu de ce dernier. Lors de son ouverture, le contenu sera en contact avec l'air extérieur. Si vous n'arrivez pas à finir la bouteille, pensez à la reboucher. Vous pourrez utiliser son bouchon d'origine. Cependant, vous pourrez employer d'autres solutions. À cet effet, vous avez le choix entre le bouchon à vis qui est plus pratique ou encore le bouchon « pompe à air ».&nbsp;</div><div><br></div><div>Comme les autres vins, celui du Jura préfère l'obscurité. Par conséquent, il est obligatoire que vous le mettiez à l'abri de la lumière, notamment des rayons du soleil. Ces derniers vont altérer son goût.
<h2><b><font size="3">Achat de vin jaune</font></b></h2>
Vu qu'il s'agit d'un cépage particulier, le <b>prix du vin jaune</b> est plus ou moins élevé par rapport à ses semblables. Contrairement au vin classique, il n'est pas disponible dans les supermarchés ou les épiceries.&nbsp;</div><div><br></div><div>Pour en trouver, la solution la plus efficace est de se diriger directement vers un caviste confirmé. En effet, ce cépage n'est pas encore très démocratisé sur le marché. Par conséquent, seule une minorité de consommateurs et de producteurs le connait.
Ce vin peut également être vendu dans certains bars en formule consommation. Cependant, attendez-vous à ce que le prix proposé par ces établissements soit assez conséquent.&nbsp;</div><div><br></div><div>Comme tout breuvage à base d'alcool, aussi délicieux soit-il, le vin du Jura doit être consommé avec modération.</div>

Peu connu de la majorité des consommateurs, le <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/jura" title="vin jaune du Jura" target="_self">vin jaune du Jura</a> est l'une des variétés de vins blancs secs les plus réputés au monde. Il est obtenu à partir d'un cépage unique qu'est le Savarin. Ce dernier est produit en Jura, d'où son surnom « l'Or de Jura ». Selon certains mythes, ce breuvage a été découvert par hasard.

Comment boire le vin jaune ?

<h1><b><font size="3">Quel vin avec un chapon farci ?</font></b></h1>
Le chapon est la volaille des fêtes par excellence. Mais que serait un repas de famille, sans un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin" title="bon vin" target="_self">bon vin</a>, dont les notes se marient parfaitement à cette volaille juteuse ?&nbsp;<div><br></div><div>En fonction des accompagnements et de la cuisson de votre chapon, ce dernier sera d'un goût plus ou moins prononcé, sera plus croustillant, ou plus moelleux ... Ainsi, à chaque chapon, un vin, ou du moins une catégorie de vin, saura le sublimer. 
En réalité, le vin doit être en parfaite adéquation avec les composants de la farce du chapon. La farce va donner un goût unique au chapon et ce sont ces saveurs qui rentreront en consonance avec les vins. 
La question est relativement simple : quel vin servir avec un chapon farci ?

<h2><b><font size="3">Les types de vins pour accompagner chapon farci</font></b></h2>

Tout d'abord, il faut savoir que le chapon se marie très bien avec des <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/vin-rouge" title="vins rouges" target="_self">vins rouges</a>, comme des <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/vin-blanc" title="vins blancs" target="_self">vins blancs</a>. Ces deux catégories de vin révéleront des notes différentes, mais délicieuses. 
Vous devrez donc choisir votre vin en fonction de votre préférence, ou celle de vos invités.&nbsp;</div><div><br></div><div>Le vin rouge, notamment les vins rouges évolués permettent d'offrir de beaux mélanges avec cette volaille. Les vins rouges évolués possèdent des tanins fondus, qui ne vont pas se durcir au contact de la viande. Ainsi, les saveurs seront décuplées, sans que la chair de la viande ne paraisse plus dure.&nbsp;</div><div><br></div><div>Le vin blanc, quant à lui, peut s'avérer un peu acidulé. En optant pour des vins blancs évolués, l'acidité sera moins présente. Le vin blanc est fortement encouragé, lorsque le chapon est accompagné de champignons ou d'éléments boisés. 
<h3><b><font size="3">Des vins blancs pour sublimer le chapon</font></b></h3>

Dans l'idéal, vous pourrez opter pour un cépage Chenin, melon de Bourgogne, riesling, Bordeaux, Bourgogne ou Provence. Le choix est tout de même vaste. 
Si nous vous donnons quelques exemples précis, le chapon pourra être dégusté avec du Saumur Brézé de plus de 8 ans. Le Saumur Brézé blanc est un vin de renom : Des notes fruitées, des senteurs fleuris s'allieront parfaitement à la blancheur du chapon.&nbsp;</div><div><br></div><div>Un chapon farcit sera sublimé par un Muscadet. Ce vin est tranchant en bouche, tout en apportant des notes florales, iodées. Si un muscadet est parfait avec des huîtres, il saura mettre en avant la douceur du chapon.&nbsp;</div><div><br></div><div>Un Alsace Grand Cru pourra également révéler toutes ses saveurs avec un chapon. Pour ce vin, il vous faudra choisir un vin vieux, au minimum un vin de 12 ans. C'est un cépage noble, aromatique, riche en sucre. La confrontation des notes salées du chapon, avec les notes sucrées du vin seront sublimes.&nbsp;</div><div><br></div><div>Vous pouvez également faire le choix d'un Bourgogne de plus de 10 ans.
Le Bourgogne blanc peut être un choix atypique et pourtant, il saura ravir les papilles de vos convives. Le Bourgogne est reconnu pour ses notes fruitées, notamment des notes d'agrumes, de fruits exotiques ou d'ananas. Ainsi, ses notes particulièrement fraiches se marient subtilement avec la chair blanche d'une volaille. 
<h3><b><font size="3">Des vins rouges pour mettre en avant le chapon</font></b></h3>

Si vous préférez offrir du vin rouge à vos convives, certains d'entre eux seront parfaits ! Il vous faudra tout de même vous orienter vers des vins évolués qui mettront en valeur la viande. 
Dans ce cas, vous pourrez choisir des vins emblématiques, notamment du Pauillac ou du Saint Emilion. En choisissant un vin d'une dizaine d'années, vous apporterez un caractère, une prestance à votre chapon.&nbsp;</div><div><br></div><div>Un Saumur Champigny, issu de la Vallée de la Loire, pourra être un bon choix. Le Saumur Champigny est élaboré à partir de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Cet alliage apporte des notes fruitées, des notes épicées qui trouveront résonance dans l'assaisonnement du chapon.&nbsp;</div><div><br></div><div>Pour plus de puissance, pour plus de caractère, vous pouvez accompagner votre chapon avec un Mercurey. Ce vin est un vin de Bourgogne avec des notes boisées, vanillées. Ces notes, proches de la nature, de la forêt, sont très adaptées aux volailles rôties, comme le chapon ou la dinde.&nbsp;</div><div><br></div><div>Un côte de Beaune, vieux de quelques années seulement, possédera des notes de fruits rouges. Le fruit rouge donnera une douceur particulière à la viande. Associé au chapon, ce vin mettra en avant la qualité des chairs blanches. 
<h2><b><font size="3">Quel vin avec un chapon farci aux fruits secs ?</font></b></h2>
Le chapon n'est pas une volaille complexe. Ainsi, bon nombre de vins pourront se marier à merveille. Pourtant, l'accompagnement du chapon va avoir une incidence sur le choix du vin en lui-même. 
De ce fait, si vous choisissez de cuisiner votre chapon avec des fruits secs, notamment de pruneaux, des abricots ou des raisins, le vin devra avoir des particularités différentes.&nbsp;</div><div><br></div><div>Un Mâcon Serrières relèvera des notes parfumées, notamment des notes de cerise. Ces notes seront subtilement mélangées aux saveurs des fruits secs. Le Mâcon Serrières pourra également être utilisé pour faire tremper les fruits secs, au préalable de la cuisson. 
Un Brouilly rouge est un des vins privilégiés pour accompagner des volailles, des charcuteries et des viandes blanches. Le Brouilly est légèrement parfumé et saura rester en second plan vis-à-vis du chapon. 
<h2><b><font size="3">Quel vin avec un rôti de chapon farci ?</font></b></h2>
Le rôti de chapon est une pièce atypique du chapon. Le chapon est en réalité désossé pour constituer un rôti, ficelé. En retirant les os de la volaille, le goût sera impacté : la viande du chapon n'aura pas le même goût, elle sera plus moelleuse, mais perdra un peu de caractère.&nbsp;</div><div><br></div><div>Ainsi, il est important d'accompagner le rôti de chapon avec un vin puissant. 
Un Pinot Noir Rouge par exemple, possède une robe très sobre et des tanins fermes. La puissance et le caractère de ce vin va apporter une force nouvelle à la viande. Il est parfaitement adapté à la volaille et notamment aux volailles assaisonnées.&nbsp;

</div><div><br></div><div>Au contraire, vous pourrez choisir un Chinon rouge. Ce vin rouge est rond en bouche, c'est un vin souple, qui ne va pas entrer en confrontation avec la volaille, mais qui va bien la soutenir.
<h2><b><font size="3">Quel vin boire avec un chapon farci au foie gras ?</font></b></h2>
Il n'est pas rare, durant les fêtes, de déguster un délicieux chapon farci au foie gras. 
Le foie gras est un plat goûteux, avec des notes souvent poivrées.
Pour accompagner une volaille farcie au foie gras, vous pourrez choisir un Saint Aubin Blanc. Le Saint Aubin est un vin sec et onctueux à la fois. Ce sont ces reflets framboisés qui vont venir sublimer la présence du foie gras.&nbsp;</div><div><br></div><div>De la même manière, un Sauterne blanc sera idéal. Le Sauterne est un vin liquoreux qui a une très grande palette aromatique. Ainsi, il s'accorde parfaitement aux volailles. Ses notes proches des agrumes s'allieront parfaitement avec le foie gras. 
<h2><b><font size="3">Quel vin avec un chapon farci aux marrons ?</font></b></h2>
Si le chapon au foie gras ou encore le rôti de chapon sont des plats emblématiques, il ne faut pas oublier le traditionnel chapon farci aux marrons. 
Les marrons vont apporter un goût très boisé à la volaille. 
Ainsi, il faudra choisir un vin très fruité pour rehausser le goût des marrons.&nbsp;</div><div><br></div><div>Le pinot noir du Domaine Otter et peut-être un pinot noir du Domaine Agathe Bursin seront des vins d'excellence pour un tel plat. 
Les notes de fruits rouges et la touche poivrée présentent dans un tel vin permettra de donner de la vitalité, du piquant, au chapon.&nbsp;</div><div><br></div><div>Vous pouvez aussi vous tourner vers un vin blanc, notamment un Châteauneuf-du-Pape, qui possède une palette complète. Les notes des fruits jaunes ressortent particulièrement : l'abricot sera très présent, mais également le thym ou le romarin, qui apporteront une note élégante au plat.
<h2><b><font size="3">Le vin idéal pour le chapon farci ?</font></b></h2>
Le chapon farci est un plat complexe. Le vin doit s'allier à la volaille, mais également aux éléments de la farce. Ainsi, trouver le vin idéal est impossible ... Selon les goûts et les préférences de chacun, vous pourrez trouver divers vins, s'alliant avec votre chapon. 
Il ne vous restera plus qu'à déguster ...</div>

Le chapon est la volaille des fêtes par excellence. Mais que serait un repas de famille, sans un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin" title="bon vin" target="_self">bon vin</a>, dont les notes se marient parfaitement à cette volaille juteuse ?

Quel vin avec un chapon farci ?

<h1><b><font size="3">Jeudi 21 novembre 2019 : le Beaujolais Nouveau fait son grand retour dans les caves et sur les tables ! </font></b></h1>

Depuis plus de 60 ans, la fin du mois de novembre est synonyme de l’arrivée du Beaujolais Nouveau dans les caves. Cette année, sa sortie a lieu le jeudi 21 novembre dès minuit. Un événement attendu par de nombreux amateurs de vin, aussi bien en France qu’à l’étranger. En effet, si cette tradition est française, elle n’en est pas moins célèbre dans d’autres pays du monde tels que le Japon et les Etats-Unis. Et si chaque année, on entend le même refrain, « il a un goût de banane », on prend toujours plaisir à déguster – avec modération bien sûr – la nouvelle cuvée. D’autant que la sortie de ce vin de primeur est aussi l’occasion de se retrouver entre amis autour d’un apéritif ou d’un bon repas.

<h2><b><font size="3">Une tradition viticole célébrée le 3ème jeudi de novembre </font></b></h2>

Cette coutume a été instaurée en 1951. Cette année-là, un arrêté avait été pris en septembre afin d’interdire la commercialisation des vins d’AOC avant le 15 décembre. Seulement, face aux protestations des vignerons, le gouvernement de l’époque a décidé d’autoriser la vente de certains vins avant cette date, quelques semaines seulement après les vendanges donc, en fixant une condition : l’ajout de la mention « nouveau ». C’est ainsi qu’est né le Beaujolais Nouveau que l’on fête tous les ans le 3ème jeudi du mois de novembre, qui tombe un 21 en 2019. Symbole de convivialité, il est surnommé le « vin des copains » et son prix est accessible car il ne se conserve pas bien longtemps. Et pour pouvoir apposer cette appellation sur une bouteille, il est nécessaire de respecter un cahier des charges bien précis (et exigeant).  

<h2><b><font size="3">Un vin de primeur festif apprécié en France … et à l’étranger </font></b></h2>

Le Beaujolais Nouveau n’est pas uniquement vendu dans l’Hexagone. En fait, il est aujourd’hui distribué dans plus de 100 pays et 25 millions de bouteilles sont produites tous les ans. Nous ne sommes donc pas les seuls à l’attendre le 3ème jeudi de novembre ! Parmi les amateurs de ce <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/beaujolais" title="vin de primeur" target="_self">vin de primeur</a>, on retrouve les Etats-Unis, le Japon (le premier importateur avec, chaque année, 5,82 millions de bouteilles), l’Allemagne, le Canada, le Royaume-Uni et la Chine. Et si en France, on le fête aux quatre coins du pays, la région du Beaujolais – qui s’étend sur 2 départements, le Rhône et la Saône-et-Loire – est sans aucun doute celle où les événements liés à cette sortie sont les plus nombreux. Ainsi, du 21 au 24 novembre 2019 diverses manifestations sont prévues telles que des dégustations, des soirées spéciales et des mises en scène pour accueillir la nouvelle édition. Par exemple, à Lyon, des tonneaux de Beaujolais Nouveau arrivent peu avant minuit en péniche sur le quai Saint-Georges puis, sont roulés jusqu’à la place Saint-Jean tout en étant suivis par une fanfare et une retraite aux flambeaux. Quant à la mise en perce, elle se fait à minuit et donne le coup d’envoi des dégustations.

Ce jeudi 21 novembre est marqué par la commercialisation du Beaujolais Nouveau 2019, qui est également vendu à l'étranger dans une centaine de pays !

Le Beaujolais Nouveau de retour le jeudi 21 novembre 2019

<h1><b><font size="3">L’AOC « vin de paille de Corrèze » autorisée et confirmée par le Conseil d’Etat </font></b></h1>

En août dernier, dans un précédent article, nous évoquions le différend entre la Corrèze et le Jura à propos de l’appellation vin de paille. En effet, depuis quelques années, la Société de viticulture du Jura et la Fédération des vins de la Corrèze s’opposent quant à l’utilisation de cette mention. Une première décision du Conseil d’Etat rendue en 2014 donnait raison aux producteurs jurassiens en interdisant l’inscription de « vin paillé » sur les bouteilles corréziennes. Suite à cela, les viticulteurs de ce département de Nouvelle-Aquitaine avaient créé une AOC pour en produire en toute légalité. Or, cette appellation était également contestée par les professionnels jurassiens qui avaient déposé une requête auprès du Conseil d’Etat afin de demander son annulation. Après des semaines d’attente, un verdict, favorable aux Corréziens, a été rendu jeudi 7 novembre 2019, mettant ainsi fin – normalement – à cette querelle. 

<h2><b><font size="3">Une appellation jugée conforme à la définition européenne du vin de paille </font></b></h2>

Il y a quelques jours, le Conseil d’Etat a donc estimé que l’AOC Corrèze, créée en 2017, répondait aux critères prévus par le règlement européen et que son antériorité – elle aussi contestée par les producteurs jurassiens – était suffisante. Selon l’AFP, le Conseil d’Etat a jugé que « la Société de viticulture du Jura n’est pas fondée à demander l’annulation de l’arrêté qu’elle attaque ». Par conséquent, l’apposition de la mention « vin de paille » est autorisée sur les bouteilles de liquoreux corréziens. Une décision applaudie par la Fédération des vins de la Corrèze et par son président, Jean Mage, qui explique que « les gens vont pouvoir faire des investissements dans cette nouvelle AOC car jusqu’à présent, c’était quand même incertain ». Il espère également que ce verdit permettra d’augmenter les ventes et d’attirer de nouveaux vignerons afin de compenser les départs à la retraite.  

<h2><font size="3"><b>Une décision qui mécontente la Société de viticulture du Jura </b></font></h2>

Pour la Société de viticulture du Jura, ce jugement du 7 novembre 2019 n’est pas une bonne nouvelle. Dès le lendemain, elle indiquait être « abasourdie », « très surprise » et ne pas le comprendre. Son président Nicolas Caire a d’ailleurs précisé qu’ils allaient regarder s’ils pouvaient se défendre au niveau européen, rappelant que « le rapporteur public demandait l’annulation ». Il a également ajouté que « le <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/jura" title="vin de paille" target="_self">vin de paille</a>, historiquement, c’est ici, pas en Corrèze » en souhaitant que les consommateurs ne soient pas dupes. 
Néanmoins, grâce à cette décision, la Corrèze, qui produit 50 000 bouteilles de liquoreux chaque année (contre 200 000 dans le département de Franche-Comté), pourra inscrire la mention « vin de paille » sur les étiquettes.

Le 7 novembre 2019, le Conseil d'Etat a rejeté la requête de la Société de viticulture du Jura demandant l'annulation de l'AOC vin de paille de Corrèze.

Vin de paille : la Corrèze autorisée à conserver son AOC

<h1><b><font size="3">17 novembre 2019 : date de la 159ème vente des vins des Hospices de Beaune </font></b></h1>

Célèbre dans le monde entier, la vente des vins des Hospices de Beaune attire tous les ans professionnels et amateurs de vin. Organisée le troisième dimanche de novembre, elle est ponctuée par des moments festifs et des animations. Cette année, cet événement caritatif vinicole se déroule le 17 novembre et les festivités sont prévues du 15 au 17 novembre. Réalisée par la maison Christie’s depuis 2005, cette vente aux enchères est parrainée pour sa 159ème édition par plusieurs personnalités : la journaliste Ophélie Meunier, l’acteur François-Xavier Demaison et le basketteur Tony Parker. Et pour la « pièce des Présidents », c’est un <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/bourgogne" title="grand cru de Bourgogne" target="_self">grand cru de Bourgogne</a> qui a été choisi, un Corton Bressandes dont les profits de la vente seront reversés à l’Institut du cerveau et de la moelle épinière et de l'association Autour des Williams.

<h2><b><font size="3">Un millésime plutôt modeste à cause des conditions météorologiques </font></b></h2>

L’an dernier, la récolte avait permis de proposer 828 pièces et d’atteindre un record : 14,2 millions d’euros dont 230 000 euros pour les deux « pièces des Présidents ». Pour l’édition 2019, la quantité a dû être revue à la baisse à cause de la météo qui n’a guère été favorable : déficit de pluie et gelées en hiver, canicule au mois de juin, orages et grêles en juillet …  Le rendement est donc plus faible. Ainsi, pour la 159ème édition de la vente des vins des Hospices de Beaune, « seuls » 589 tonneaux seront présentés, provenant de 50 cuvées, 17 de blanc et 33 de rouge. Néanmoins, si la quantité est plus faible qu’en 2018, la qualité est bonne ! De même, la récolte a eu lieu plus tôt cette année, en septembre et cela se traduit par « des taux d’alcool similaires à ceux de l’année dernière mais plus d’acidité, une touche typique des vins de Bourgogne, et un tanin séducteur » selon Ludivine Griveau, maître de chai des Hospices de Beaune. 

<h2><b><font size="3">A quoi peut-on s’attendre pour cette édition 2019 ? </font></b></h2>

Est-ce que le record de 2018 sera battu le 17 novembre 2019 ? Pour l’instant, il est impossible de le savoir. Il faudra encore attendre quelques jours pour le découvrir. Mais on sait déjà que cette édition 2019 sera riche en festivités. Ainsi, durant tout le week-end, de nombreux domaines et maisons de négoce ouvrent leurs caves et proposent visites et dégustations. Des animations sont également prévues avec des spectacles de rue, un village gastronomique et un défilé folklorique notamment. A l’issue de la vente, qui peut être suivie en direct sur Internet, un dîner aux chandelles sera organisé. Et comme le veut la tradition, la mise aux enchères de la pièce du président se fera à la « bougie ». Un beau programme en résumé pour cette nouvelle édition de la vente des vins des Hospices de Beaune !

Dimanche 17 novembre 2019 se déroulera un événement clé et très attendu dans le secteur vinicole : la traditionnelle vente des vins des Hospices de Beaune.

159ème édition de la vente des vins des Hospices de Beaune

<h1><b><font size="3">Les vins aromatisés feront-ils bientôt l’objet de la taxe « premix » en France ? </font></b></h1>

Le projet de loi de financement de la Sécurité sociale pour l’année 2020 est actuellement examiné par les députés à l’Assemblée nationale. Et il y a quelques jours, un amendement concernant une certaine catégorie de vins a été voté. Présenté par la députée LREM Audrey Dufeu Schubert, il prévoit l’instauration d’une taxe sur les « premix » - qui sont des boissons mélangeant alcool et préparation non-alcoolisée – contenant du vin. L’objectif de cette mesure étant de dissuader les jeunes d’en boire car ils seraient les principaux consommateurs ciblés par ces boissons. Or jusqu’à ce vote, ces vins aromatisés, comme le rosé pamplemousse, le rouge-fraise et le blanc-pêche, étaient exemptés de cette taxe. Cette dernière ne concernait que les « premix » à base d’alcool pur. Pour la Fédération française des vins d’apéritif, la FFVA, cette taxation n’est pas totalement justifiée et elle craint d’ailleurs qu’elle entraîne un « effet de report sur des produits plus alcoolisés ». Explications. 

<h2><b><font size="3">Un amendement voté récemment à l’Assemblée Nationale </font></b></h2>

La députée à l’origine de cette extension de la taxe des premix aux vins aromatisés la juge « essentielle, du point de vue tant de la santé publique que de la justice fiscale ». Pour justifier son amendement, elle explique que ces boissons étant principalement composées de vins étrangers, les producteurs français ne seraient que « très marginalement » touchés. Elle précise également que les poirés et le cidre ne sont pas concernés par cette taxation qui a été fixée à 3 euros par décilitre d’alcool. Et ce n’est pas la seule députée à estimer cette mesure nécessaire afin de protéger les jeunes consommateurs. D’autres élus estiment que ces boissons d’apéritif visent les jeunes et les femmes, tout en conditionnant « des usages qui peuvent conduire à la dépendance ». Pour Agnès Buzyn, la ministre de la Santé, ce projet de taxe va dans le bon sens puisque « l’exonération dont bénéficient actuellement des boissons aromatisées à base de vin ne repose sur aucune justification en terme de santé publique ». 

<h2><b><font size="3">Une mesure jugée inquiétante par la Fédération française des vins d’apéritif </font></b></h2>

Si de nombreux députés et la ministre de la Santé semblent d’accord avec cet amendement, ce n’est pas le cas de la FFVA. Son président, Aymeric de Beauvillé, pense au contraire que cette taxe se situe « bien loin des enjeux de santé publique, car les <a href="https://www.1jour1vin.com/fr" title="vins d’apéritif" target="_self">vins d’apéritif</a> sont peu alcoolisés et peu consommés par les jeunes ». Pour cela, la Fédération s’appuie sur des chiffres de panels indiquant que ces boissons sont consommées à 80% par les plus de 35 ans. Ainsi, dans son communiqué, elle exprime son inquiétude quant à cette taxe visant des produits ayant des degrés d’alcool faibles (moins de 10%) qui, d’après elle, serait avant tout « comportementale ». En outre, elle précise que ces boissons répondent à une demande des consommateurs désirant réduire leur consommation d’alcool « tout en conservant un caractère convivial ».
En attendant, pour connaître le fin mot de l’histoire, il faut attendre l’adoption définitive de ce projet de loi de financement de la Sécurité sociale pour 2020.

Un amendement au projet de loi sur la Sécurité sociale pour 2020 prévoit de taxer les premix contenant du vin, à savoir les vins aromatisés ou d'apéritif.

Vers une prochaine taxation des vins d'apéritif en France ?

<h1><font size="3"><b>Taxes américaines : la filière vin demande du soutien auprès du gouvernement français </b></font></h1>

Il y a quelques mois, Donald Trump, le président des Etats-Unis, avait déjà menacé de taxer davantage les vins européens, français notamment, vendus dans son pays. Sa menace a été mise à exécution ce mois-ci. Ainsi, depuis le 18 octobre 2019, les droits de douane de nombreux produits de consommation ont été augmentés, de 10 à 25%. Certains sont donc plus touchés que d’autres, ce qui est malheureusement le cas des vins provenant des régions viticoles françaises. Pour ces derniers, la hausse est de 25%. Or, en France, le vin occupe la deuxième place des produits exportés. Pour les professionnels, ces nouvelles taxes sont particulièrement inquiétantes, d’autant qu’ils vont également subir les effets du Brexit. C’est pourquoi ils ont récemment demandé au gouvernement de mettre en place rapidement des mesures de soutien. 

<h2><font size="3"><b>Une forte hausse des droits de douane qui inquiète plusieurs régions viticoles </b></font></h2>

Pour les professionnels de la filière viticole, cette augmentation des droits de douane de 25% est une très mauvaise nouvelle. Certes, elle n’était pas inattendue puisque le président des Etats-Unis l’avait déjà évoquée. Mais ce taux de 25% est assez dur à avaler. Les vins français ne sont pas les seuls concernés, c’est également le cas de ceux provenant d’Espagne, d’Allemagne et du Royaume-Uni. Néanmoins, en France, cette sanction risque d’avoir de lourdes conséquences, notamment pour les régions exportant principalement aux Etats-Unis. Par exemple, les producteurs de <a href="https://www.1jour1vin.com/fr/guide-achat-vin/bourgogne/vins-chablis" title="Chablis" target="_self">Chablis</a> s’attendent à une baisse de moitié de leurs ventes sur le territoire américain car, avec cette nouvelle taxe, le prix de leurs bouteilles augmentera. Et de manière générale, cette sanction américaine impactera toute la filière car le pays de l’oncle Sam est le premier marché d’export de vins et spiritueux français, soit 3,2 milliards d’euros de chiffres d’affaires. 

<h2><b><font size="3">Pourquoi des sanctions ont été prises par les Etats-Unis ? </font></b></h2>

Pour les acteurs de la filière viticole française, cette augmentation des taxes est d’autant plus difficile à accepter qu’ils sont « les victimes collatérales d’un conflit qui n’est pas le nôtre », comme le précise le président de la Fédération des exportateurs de vins et spiritueux, Antoine Leccia. C’est d’ailleurs pour cela qu’ils ont demandé, le vendredi 18 octobre, des mesures de soutien au gouvernement et à la Commission européenne d’ouvrir des négociations avec Washington. En fait, ces sanctions américaines font suite aux subventions accordées à Airbus. Dorénavant, les appareils de l’entreprise coûteront 10% de plus aux Etats-Unis. Or, pour Donald Trump, avec ces subventions l’Europe pénalise les sociétés américaines (Boeing dans ce cas) en instaurant des « barrières énormes » destinées à réduire les importations. Par conséquent, il a décidé d’augmenter les sanctions douanières de nombreux produits, dont le vin. Lundi dernier, le 14 octobre, il avait obtenu l’accord de l’Organisation mondiale du commerce et quelques jours plus tard, le 18 octobre, elles entraient en vigueur. Désormais, les professionnels attendent des réponses de la part du gouvernement français et de la Commission européenne, mais comme l’a indiqué Bruno Le Maire, il faudrait une « résolution à l’amiable du contentieux Boeing/Airbus ». En attendant, la filière viticole va devoir s’organiser.

Depuis le 18 octobre 2019, les Etats-Unis imposent aux vins français de nouveaux droits de douane : une hausse de 25%. Un coup dur pour la filière viticole.

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