Domaine Drouhin-Vaudon

Le Domaine Drouhin-Vaudon est une propriété de la famille Drouhin. Depuis 40 ans, elle a acquis et planté des parcelles d'exception à Chablis. Philippe, Véronique, Laurent et Frédéric ont fait de ce domaine l'un des précurseurs de l'appellation et l'un de ses acteurs les plus dynamiques, au point d'en être devenu l'un des producteurs de référence. Le Domaine Drouhin-Vaudon ainsi créé à Chablis est une entité séparée pour laquelle une équipe de 10 personnes travaille en permanence, sous la responsabilité d'un chef de culture passionné, Denis Mery.

Depuis la fin des années 1980, sous l'impulsion de Philippe Drouhin, le Domaine Drouhin-Vaudon s'est converti progressivement à la culture biologique puis biodynamique. A ce jour, il est le plus important domaine de  Chablis entièrement converti à ces pratiques.

Conduites par Jérôme Faure-Brac et Véronique Drouhin, les vinifications débutent dans la cuverie du Domaine Drouhin-Vaudon, à Chablis même. Les raisins y sont pressés très délicatement permettant le respect du fruit. Les jus de dernière presse ne sont pas retenus. Les fermentations se déroulent en cuve inox pour les Villages alors qu'une partie des Premiers Crus et les Grands Crus sont élevés en fûts de chêne. Le domaine n'utilise pas de fûts neufs, trop chargés en tannin et parfums. Il privilégie également les double-pièces afin de préserver un coeur de vin plus frais ; ainsi le bois reste en rapport discret pour ne pas venir en contradiction avec les caractéristiques de minéralité et de fraîcheur des Chablis.

"La terre bourguignonne s'exprime à travers la vigne, nous nous attachons à révéler ses plus subtils messages". Tout est mis en oeuvre pour assurer le plus grand respect du terroir dans sa diversité.