Chablis
Les caractéristiques du vin de Chablis
Les vins de Chablis sont reconnus comme étant des vins blancs secs. Ils sont caractérisés par leurs couleurs qui allient à la fois l’or-vert et le gris. Ce vin peut également se présenter avec des reflets d’émeraude. Très prisé par son acidité, il combine la minéralité, la fraîcheur naturelle ainsi que la tension. Avec le temps, un vin Chablis peut développer des arômes plutôt épicés et exotiques avec une couleur dorée. Bien conservés, certains vins sont qualifiés de plus expressifs et ronds en même temps. Disposant d’une identité très marquée, le vin de Chablis a tout pour séduire les grands passionnés de vins.Comment se déroule la vinification du vin de Chablis ?
La vinification est une étape cruciale qui conditionne la qualité d’un vin. Quant aux vins de Chablis, leurs vinifications dépendent généralement de la cuvée. Pour les Grands crus, leurs cuvées sont fermentées en fûts de chênes afin de procurer la rondeur et la finesse. Pour les autres vins plus particulièrement le petit Chablis, les producteurs adoptent l’élevage ou la fermentation en cuve. Cette méthode de vinification est la plus choisie dans le domaine de Chablis.Les vins de Chablis et leurs capacités de garde
Plusieurs critères déterminent la capacité de vieillissement de ce type de vin. Nous pouvons citer par exemple l’appellation Chablis, le climat ou encore le millésime. Le contenant du vin peut également influencer sa capacité de garde : plus le contenant est grand, plus grande sera la capacité de garde (un magnum par exemple se gardera plus longtemps qu'une bouteille standard). En général, vous pouvez boire un petit chablis dans les deux ans suivant leurs productions. Pour un Chablis, il peut être bu pendant sa jeunesse. En revanche, le consommateur peut le conserver jusqu’à sept ans environ. Concernant les vins Chablis qui sont classés crus, ils se distinguent par leurs capacités de vieillissement exceptionnelles. En effet, les premiers crus sont conservables jusqu’à plus de dix ans. Pour le Chablis grand Cru, il peut se boire parfois jusqu’à 25 ans. Comme tous les autres vins millésimés anciens, ce type de vin doit être conservé correctement afin de garantir sa qualité.Le cépage Chardonnay
Se déclinant sous plusieurs appellations, notamment, le petit Chablis, le Chablis premier cru et le chablis Grand Cru, les vins blancs de Chablis sont issus du cépage Chardonnay. Ce cépage puise sa personnalité dans un vieux sous-sol. Il mûrit également dans de bonnes conditions afin d’assurer un bon équilibre entre la fraîcheur, la minéralité et la richesse en sucre. Il faut préciser cependant que l’appellation Chablis est caractérisée par les aires de production et bien évidemment des conditions de production.Le terroir de prédiction des vins AOC Chablis
Le grand vignoble de Chablis est un terroir prestigieux et unique. Cependant, il est bien découpé afin de produire les quatre AOC Chablis. Les vignobles des premiers crus et AOC chablis sont situés à Exogyra virgula. Composés de marnes, ces terrains sont aussi recouverts de cailloutis. Quant aux vignobles grands Crus, ils sont constitués de sols argilo-calcaires, ce qui confère aux vins leurs qualités.Quels accompagnements pour les vins de Chablis ?
Si vous envisagez d’acheter du vin Chablis, il convient de connaître les accords mets-vins. Ce vin se marie parfaitement avec les volailles. Pour les plus jeunes comme le vin blanc premier cru, ils se dégustent très bien avec des poissons pochés ou encore du fromage de chèvre ou à pâte pressée. Actuellement, un vin de Chablis est présent dans la cuisine japonaise et la cuisine indienne. Il sert également en apéritif. Enfin, il est tout à fait possible d’associer ce vin aux desserts pour booster le goût.L'appellation d'origine contrôlée Chablis bénéficie aux vins blancs de Bourgogne produits sur une vingtaine de communes autour de la ville de Chablis dans l'Yonne. L'appellation a été accordée par un décret de 1938. Le vignoble de Chablis occupe ainsi les coteaux qui bordent la vallée du Serein. C'est une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. Le vignoble de Chablis comprend 4 niveaux d'appellation : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit-Chablis.
Le vignoble de Chablis et Chablis Premier Cru repose sur un sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au jurassique et le kimméridgien est l'étage le plus représenté. Les étés sont chauds, les hivers longs et rigoureux. Les niveaux d'ensoleillement et de pluviométrie varient considérablement d'une année sur l'autre, rendant extrêmement vulnérable la qualité comme la quantité de chaque millésime.
Les vins de Chablis et Chablis Premier Cru sont exclusivement élaborés à partir de Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les vins blancs du vignoble. La notoriété des vins de Chablis est très importante et Chablis est depuis de nombreuses années le synonyme de grand vin blanc sec, partout dans le monde.
Enfin, l’appellation Chablis Grand Cru se répartit en 7 climats à la personnalité affirmée : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. L'excellence de ces terroirs est parfaitement représentée par des maisons telles que le Domaine Billaud-Simon, le Domaine William Fèvre, La Chablisienne - Château Grenouilles ou encore Long-Depaquit...
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Nos dernières ventes de vins de Chablis
William Fèvre - Chablis 1er Cru Vaillons Domaine 2020
Chablis 1er Cru Vaillons
|Vin blanc
93/100 Robert Parker
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93/100 Tim Atkin
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93/100 Wine Spectator
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92/100 Decanter
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91-94/100 Inside Burgundy - Jasper Morris
« Issu de vieilles vignes des Minots (qui sont à l'origine de la sélection Fèvre massale), ainsi que de propriétés situées à Roncières et Chatains, le Chablis 1er Cru Vaillons 2020 se déploie dans le verre avec des notes de fleurs blanches, de fruits à noyaux croquants et de miel clair. Mi-corsé à corsé, satiné et enveloppant, c'est un vin magnifiquement vibrant et racé qui se termine par une longue finale pénétrante. C'est le meilleur Vaillons jeune que j'ai jamais goûté chez Fèvre. » (Wine Advocate 2022)
William Fèvre - Chablis 1er Cru Vaulorent Domaine 2018
Chablis 1er Cru
|Vin blanc
4.5/5 (4 avis)
95/100 Coup de Cœur RVF
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95/100 Tim Atkin
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94/100 Wine Enthusiast
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94/100 Robert Parker
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93/100 James Suckling
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93/100 Vinous
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16,5/20 Jancis Robinson
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92/100 Inside Burgundy - Jasper Morris
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91/100 Wine Spectator
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90/100 Decanter
« Grande envergure, carrure et profondeur dans ce vin très complet et harmonieux, sans aucune lourdeur, affirmant une structure très proche de celle des grands crus. » (Le Guide RVF 2021). D'un grand raffinement, il saura vous séduire dès le premier nez par ses délicats arômes d'agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs.
William Fèvre - Chablis Domaine 2022
Chablis
|Vin blanc
91/100 RVF
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91/100 Wine Spectator
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89/100 Tim Atkin
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88-91/100 Burghound
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88+/100 Robert Parker
Le Chablis Domaine de Fèvre offre au nez un bouquet d'un grand raffinement évoluant sur des notes d'agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs. Fraîche et souple, la bouche est marquée par des notes minérales, typiques de l'appellation. À accompagner d'un beau plateau de fruits de mer...
William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses Domaine 2020
Chablis Grand Cru
|Vin blanc
98/100 RVF
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95/100 Robert Parker
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95/100 Decanter
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95/100 Tim Atkin
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95/100 Burghound
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17+/20 Jancis Robinson
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93-95/100 Inside Burgundy - Jasper Morris
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93/100 Wine Spectator
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91-93/100 Vinous
« Matière ravissante et déliée, très intense et rayonnante dans Les Preuses, vin d'une rare élégance naturelle dans ses notes de pamplemousse rose, de sel marin et de salicorne. Encore introverti, tout en puissance contenue, il impressionne par sa transparence de saveurs et l'intensité presque douloureuse de sa finale. » (Le Guide RVF 2023)
Domaine Grossot - Chablis 1er cru Vaucoupin 2022
Chablis 1er Cru Vaucoupin
|Vin blanc
|Bio
92/100 RVF
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92/100 Bettane & Desseauve
Ce 1er cru Vaucoupin est d'une magnifique pureté. Des arômes de fruits mûrs viennent soutenir une bouche épurée et ciselée. Beaucoup de fraîcheur, idéale pour accompagner des cuisses de grenouilles en persillade, des sushis ou encore un risotto aux champignons. De la matière et de la puissance aromatique pour ce 1er cru synonyme de plaisir !
Domaine Grossot - Chablis 2022
Chablis
|Vin blanc
|Bio
90/100 RVF
Légèrement épicé, le nez de ce Chablis offre des arômes d'agrumes et de pomme verte. Fine et fraîche, la bouche est tendue et précise, portée par une minéralité avec des notes citronnées ainsi qu'une belle longueur.
Domaine de la Motte - Chablis 1er Cru Vau-Ligneau 2022
Chablis 1er Cru Vau-Ligneau
|Vin blanc
4/5 (2 avis)
93/100 Tim Atkin
Cette cuvée du Domaine de la Motte est un vin d’une grande subtilité. Il présente un nez élégant, aérien et équilibré. Tout en finesse, sa longueur en bouche, son goût de pierre à fusil font du Vau-Ligneau un vin de garde.
La Chablisienne - Chablis 1er Cru Beauroy 2018
Chablis 1er Cru Beauroy
|Vin blanc
4.2/5 (6 avis)
89/100 Decanter
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89/100 Robert Parker
« Nez fumé et grillé. Riche et mûr avec une acidité fraîche et équilibrée et un caractère agréable de coquille d'huître. » (Decanter 2021)
Domaine Charly Nicolle - Chablis 1er Cru Les Fourneaux Ante MCMLXXX Vieilles Vignes 2022
Chablis 1er Cru Les Fourneaux
|Vin blanc
5/5 (1 avis)
93/100 Decanter
« La bouche est très chaleureuse et présente une profondeur et une concentration de fruits. Un soupçon intrigant de poivre blanc et une acidité vive en fin de bouche. Un exemple très attrayant et de grande classe de ce Premier Cru moins connu. Issu de vignes plantées entre 1965 et 1975. Charly Nicolle dirige ce domaine passionnant à Fleys, et c'est un jeune producteur dynamique de Chablis à suivre. » (Decanter 2023).
Domaine Charly Nicolle - Chablis Ante MCMLXXX Vieilles Vignes 2022
Chablis
|Vin blanc
91/100 Bettane & Desseauve
-
1*Étoile Hachette
Un nez aromatique et franc, exhalant les parfums floraux. La bouche est riche, ample et fraîche : la minéralité s'exprime en finesse, sans tension excessive, dans une texture soyeuse. La finale est longue, marquée par les fleurs blanches.
Domaine Grossot - Chablis 2020
Chablis
|Vin blanc
|Bio
4.1/5 (7 avis)
92/100 RVF
« Délicieux Chablis 2020, aiguisé et assez vif, qui roule sur la langue avec un caractère joyeux. » (Le Guide RVF 2023). Légèrement épicé, le nez de ce Chablis offre des arômes d'agrumes et de pomme verte. Fine et fraîche, la bouche est tendue et précise, portée par une minéralité avec des notes citronnées ainsi qu'une belle longueur.
Domaine Roland Lavantureux - Chablis Vauprin 2022
Chablis
|Vin blanc
93/100 Decanter
-
92/100 Tim Atkin
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89/100 Vinous
Sélection parcellaire d'un coteau exposé plein Sud, le Chablis Vauprin est LA cuvée signature du domaine Lavantureux. Elevée partiellement en fûts, elle développe des arômes de fruits mûrs et un boisé fondu tout en conservant la minéralité propre à l'appellation.
Domaine Roland Lavantureux - Chablis 2022
Chablis
|Vin blanc
4/5 (1 avis)
92/100 Decanter
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90/100 Tim Atkin
Ce Chablis riche et minéral, aux notes de zeste de citron, de fruits blancs et jaunes et de fleurs blanches est une pure gourmandise. En parfaite expression du terroir, il s'agit d'une référence pour découvrir l'appellation !
Domaine Roland Lavantureux - Chablis 1er cru Fourchaume 2022
Chablis
|Vin blanc
92/100 Tim Atkin
Ce Fourchaume est d'une belle intensité aromatique au nez comme en bouche. La bouche commence à montrer toute sa complexité et son potentiel avec une structure veloutée et droite et ses notes de fruits blancs et jaunes. Un must have !
William Fèvre - Chablis 1er Cru Montmains 2016
Chablis 1er Cru
|Vin blanc
4/5 (1 avis)
93/100 Wine Spectator
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93/100 Tim Atkin
-
92/100 James Suckling
-
15,5/20 Bettane & Desseauve
-
90/100 Vinous
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89-91/100 Robert Parker
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88/100 Decanter
« Des arômes très impressionnants de citron vert, de mangue, de pêche blanche et de pêche jaune. La bouche est superbe, avec une chair souple et une acidité élégante. Nectarines en fin de bouche. Un vin vraiment exotique, des fruits frais attrayants et une bouche longue et fraîche. Un grand Chablis à la texture douce ! À boire ou à garder. » (James Suckling 2018)