L'appellation d'origine contrôlée
Chevalier-Montrachet est une appellation Grand Cru de la Côte de
Beaune, en Côte-d’Or, depuis 1937. Sur l’étiquette, la dénomination Grand Cru doit figurer immédiatement au dessous du nom de chacune de ces appellations dans une taille de caractères identique. L'appellation
Chevalier-Montrachet concerne exclusivement la commune de
Puligny-Montrachet.
En Montrachet, des sols peu épais sur un calcaire dur, traversés par une bande de marne rougeâtre. En Chevalier, des sols minces et pierreux : rendzines légères formées sur des marnes et calcaires marneux. Les sept hectares de vignes classées pour le
vin Chevalier-Montrachet Grand Cru n'autorisent qu'une production confidentielle d'environ 300 hectolitres par an.
L'appellation
Chevalier-Montrachet Grand Cru produit des vins blancs exclusivement, qui sont élaborés à partir de l'un des cépages phares de la Bourgogne : le Chardonnay. Si des nuances apparaissent au sein des différents climats, des traits leur sont communs. Sous une robe or à reflets émeraude, jaunissant avec l’âge, le bouquet de vin blanc suggère le beurre et le croissant chaud, la fougère, les fruits secs, les épices et le miel. On ne distingue plus le corps et le bouquet, tant structure et harmonie se fondent en une unité parfaite. Onctueux et ferme, sec et caressant, enveloppé et profond, le
vin Chevalier-Montrachet possède toutes les grâces sous un caractère inflexible. Les caractères exceptionnels du
vin Chevalier-Montrachet sont parfaitement exprimés dans les crus proposés par le Domaine
Bouchard Père et Fils, le Domaine Louis Latour, le Domaine d'Auvenay et la Maison Louis Jadot.
