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| Domaine : | Domaine de Cauhapé |
| Nom du vin : | Symphonie de Novembre |
| Millésime : | 2007 |
| Appellation | Jurançon |
| Région | Sud-Ouest |
| Couleur : | Vin blanc |
| Cépage : | 100% Petit Manseng |
| Terroirs : | Argilo siliceux exposé au sud-est |
| Vendanges : | Manuelles récoltées en cagettes de petits volumes à la mi-novembre (1er tri) |
| Élevage : | Durant 10 mois dans les fûts de vinification, puis 6 mois en cuves. La mise en bouteille s'effectue après 2 hivers |
| Degré en alcool | 14 % |
| Œil : | belle robe jaune or |
| Nez : | d’une intense expression, il éclate sur des accents nets et agréables de fruits exotiques confits et d’écorce d’orange couvert d’un soupçon de notes toastées pour affirmer le tout |
| Bouche : | ample et d’une grande gourmandise de fruits mûrs et d’épices, elle envahit le palais avant d’afficher une merveilleuse fraîcheur tonifiante |
| Boire à partir de : | 2009 |
| Apogée : | 2012 |
| Boire avant : | 2022 |
| Ouvrir : | 1/2h avant le service |
| Servir : | en bouteille à 11°C |
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Pourquoi ne pas l'accorder, jeune, à une truite farcie au foie gras ou le goûter, plus âgé, en compagnie d'une volaille en sauce ou d'un bleu d'Auvergne qu'il soutiendra de sa vivacité ou encore, un fromage de brebis qui semble être né pour un tel vin ! Plus simplement, un traditionnel foie gras confit convient également à merveille. |
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Domaine noté : Bettane et Desseauve : 3BD (production de haute qualité...) RVF : 1*Etoile (producteur de vins de haute qualité...) Gault Millau : Excellent Robert Parker : ***** Exceptionnel Le Grand Guide des Vins de France 2010 – Bettane & Desseauve « Voici, et de loin, le domaine privé le plus important de Jurançon et la marque la plus diffusée dans l’univers de la grande restauration et des cavistes de luxe. Henri Ramonteu a su à la fois perfectionner la production en quantité très réduite de vins très liquoreux, au bouquet spectaculaire et à la longueur en bouche fascinante, et proposer un large volume de vins secs, certes moins typés mais d’une qualité régulière, avec une façon très adroite de développer leurs arômes exotiques et de contrôler leur redoutable acidité. En vin sec, il faut absolument mettre à part sa cuvée Canopée, récoltée à haute maturité du raisin et élevée sous bois, ce qui lui donne une vinosité unique dans l'appellation. Mais le domaine est surtout connu pour ses très riches liquoreux, forcément coûteux, mais admirablement bouquetés et d'une insigne régularité dans l'excellence. Dans certains millésimes, ils contiennent même une certaine proportion de raisins botrytisés qui contribuent à leur originalité de style et à la sensation de "rôti" qu'on ne retrouve nulle part ailleurs à un tel degré. » Les Meilleurs Vins de France 2010 (Guide vert de la RVF) « Personnage fort de Jurançon, Henri Ramonteu s'est bâti, en une génération, une grande réputation à travers le monde, pour son domaine en particulier, mais aussi pour toute l'appellation Jurançon. Sa propriété de 40 hectares est située dans le secteur de Monein. Avec beaucoup de réflexion, il a élaboré une gamme de vins secs et moelleux répondant à deux styles bien précis : les entrées de gamme, des vins fruités et accessibles dans leur jeunesse ; les cuvées de prestige, beaucoup plus concentrées et riches, vouées à la garde. Les vins : le sève d'Automne 2007 propose une très belle maturité avec une pointe de confit sans excès de tendresse, une bouche ample et fraîche et une belle acidité finale. Canopée, 100% petit manseng vinifié en sec, est coincé entre la mangue et le grillé du bois ; la bouche est riche et sphérique, tout en restant sèche. Ce vin exprime un certain style, sur une trame un peu chaude en alcool qui exige une maîtrise de la température de service. Le moelleux de base est digeste, une suavité maîtrisée lui donne de la gourmandise. Noblesse du temps propose un joli confit, une bouche suave et une bonne envergure. Le Quintessence du manseng possède la concentration et le support acide nécessaire à la gestion des sucres ; compte tenu de l'équilibre attaint, on reste dans la finesse et la fraîcheur gustative. » Gault Millau Guide Vin 2010 « Le plus célèbre des Jurançons ! Henri Ramonteu sait où il va, c'est "La" réussite de ces vingt dernières années. Des vins parfaits, à la technicité irréprochable. Un boisé bien dosé, des levures bien sélectionnées, des équilibres sucre-alcool plaisants. Les blancs semblent faibles à l'attaque mais sont en fait diablement longs et puissants à l'aération. les moelleux, sont d'une très rare longueur : la cuvée Noblesse du Temps est extrêmement rôtie, et Symphonie de Novembre a une liqueur plus suave. Toutes deux offrent une très belle signature fraiche sur une trame finement amère. Quintessence est un monstre de densité avec encore une fois cette sublime trame amère et équilibrée. » |
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