Welche Weine passen zu Fondue, Raclette und Tartiflette?

Welche Weine passen zu Fondue, Raclette und Tartiflette? Mit dem Winter und den Ferien in den Bergen kommt die Lust auf eines dieser savoyischen Käsegerichte wie Raclette, Tartiflette und Fondue. Während man sich schon auf den Genuss dieser Gerichte freut, stellt sich die Frage, welcher Wein dazu passt.

Wein und Raclette

Raclette ist zweifellos das typische Gericht des Winters, der Ferien in den Bergen und geselliger Momente mit der Familie oder Freunden. Nur wenige Menschen würden sich die Gelegenheit entgehen lassen, einen solchen kulinarischen Genuss zu erleben. Historisch gesehen bestand Raclette ausschließlich aus geschmolzenem Käse und Kartoffeln; Wurstwaren wurden erst später hinzugefügt. Was die Weinbegleitung angeht, wird eher Weißwein bevorzugt, doch dank der Wurstwaren passt auch Rotwein dazu.

Welche Weißweine passen zu Raclette?

Für die Weinbegleitung ist es wichtig, einen Weißwein zu finden, der gut zur Cremigkeit des Käses und der Wurstwaren passt. Daher sollten Weine bevorzugt werden, die etwas Fülle und vor allem Frische mitbringen, um das Gericht auszugleichen. Hier liegt die naheliegendste Wahl darin, das Raclette mit Weinen aus Savoyen zu servieren, da diese Kriterien erfüllen. Die Auswahl ist groß: Sie können Ihr Raclette durchaus mit einem Roussette von Gilles Berlioz, einem Chignin-Bergeron von Quenard oder auch mit einem Apremont von L’Epervière genießen. Sie können Ihr Raclette auch mit Weinen aus dem Jura kombinieren, warum nicht mit einem Côtes du Jura von Berthet-Bondet? Oder vielleicht mit einem Arbois von Rijckaert? Schließlich ist auch eine Kombination mit Weißweinen aus dem Mâconnais möglich. Hier können wir Ihnen die Mâcons oder Saint-Vérans der Bret Brothers oder auch von ihrem Weingut La Soufrandière wärmstens empfehlen. Das Weingut La Garenne produziert ebenfalls ausgezeichnete Mâcons.

Welche Rotweine passen zu Raclette?

Bei Rotweinen ist es wichtig, eher leichte und wenig tanninhaltige Weine zu wählen, da die Tannine des Rotweins schlecht zum Käse passen. Auch hier funktioniert die regionale Kombination aus Raclette und Weinen aus Savoyen gut; hier können Sie sich für einen Mondeuse von Louis Magnin entscheiden. Auch Weine aus dem Jura sind eine gute Wahl, nehmen wir zum Beispiel den Arbois von Rolet. Sie können Raclette auch mit einem Rotwein auf Gamay-Basis kombinieren. Schauen wir uns dazu das Beaujolais an: Hier können Sie sich für einen Brouilly von Thivin, einen Moulin-à-Vent von Rottiers oder auch einen Juliénas von Bonnet. Eine weitere Möglichkeit ist, Ihr Raclette mit einem leichten, fruchtigen Rotwein aus Pinot Noir zu kombinieren, beispielsweise einem Burgunder von Jadot oder Clément.

Wein und savoyisches Fondue

Das Fondue, ein Wintergericht, das ebenfalls aus Savoyen stammt, besteht aus verschiedenen Käsesorten (in der Regel Comté, Beaufort und Emmentaler), Weißwein und Brotwürfeln. Weißwein ist vorzuziehen, aber es gibt auch Möglichkeiten mit Rotwein. Welche Weißweine passen zu einem savoyischen Fondue? Bei der Kombination ist es wichtig, die Reichhaltigkeit des savoyischen Fondues sowie den salzigen Geschmack der Käsesorten zu berücksichtigen. Man sollte daher Weine wählen, die Säure und vor allem eine Struktur aufweisen, die es ihnen ermöglicht, das Fondue zu begleiten. Wie beim Raclette ist die regionale Kombination mit Weinen aus Savoyen eine sichere Wahl, beispielsweise ein Roussette von Fabien Trosset oder ein Abyme vom Weingut Blard. Auch Weine aus dem Jura passen sehr gut; wählen Sie also einen Côte du Jura von Badoz oder, wenn Sie etwas gewagter sein möchten, einen Vin Jaune Château Châlon von Berthet-Bondet. Wenn Sie der Mâconnais reizt, können Sie sich für diesen entscheiden Pouilly-Fuissé von Les Rontetsoder dieser Saint-Véran von den „Vignerons des terres secrètes“, einem Weingut, das kürzlich von der „Revue du vin de France“ ausgezeichnet wurde. Elsässer Weine sind ebenfalls sehr zu empfehlen; hier schlagen wir einen hervorragenden Pinot Gris von Boxler, von Albert Mann oder auch einen Riesling von Weinbach vor. Last but not least eignet sich die Struktur der Rhône-Weißweine hervorragend zu einem Fondue Savoyarde. Hier wird ein schöner Croze-Hermitage vom Weingut Combier Ihren Gaumen begeistern.

Welche Rotweine passen zu einem savoyischen Fondue?

Genau wie beim Raclette ist es wichtig, leichte, fruchtbetonte Rotweine zu wählen. Setzen Sie dazu die Savoie in den Mittelpunkt mit einem Mondeuse von Quenardoder probieren Sie die fruchtigen Weine aus dem Beaujolais, zum Beispiel einen Morgon von Piron. Oder machen Sie einen Abstecher ins Jura mit diesem Côtes-du-Jura vom Weingut Grand.

Wein und Tartiflette

Tartiflette ist ein Gericht aus Reblochon, Zwiebeln, Speckwürfeln und Kartoffeln, das zu unserer großen Freude im Ofen gebacken wird. Durch die Speckwürfel passt es besonders gut zu Rotweinen.

Welche Weißweine passen zu einer Tartiflette?

Auch hier sollten Sie Weine mit einer ausgeprägten Säurestruktur und einer gewissen aromatischen Fülle bevorzugen. In Savoyen passt ein Chignin-Bergeron von Magnin perfekt zu Ihrer Tartiflette. Im Jura sollten Sie sich für einen Côtes du Jura von Berthet-Bondet entscheiden. Die Alternative aus dem Rhonetal mit ihren sonnigen Weinen ist ebenfalls interessant. Entscheiden Sie sich für den Croze-Hermitage von Combier oder, wenn man sich etwas ganz Besonderes gönnen möchte, einen Châteauneuf-du-Pape vom Weingut Les Cailloux.

Welche Rotweine passen zu einer Tartiflette?

Wie bei Raclette und Fondue sollten Sie eher Weine mit wenig Tannin und einer schönen Fruchtigkeit wählen. Hier empfehlen wir Ihnen, einen Mondeuse von Magnin oder einen Juliénas vom Château Bonnet auf den Tisch zu bringen. Auch der Pinot Noir kommt mit einem roten Burgunder von Louis Jadot zur Geltung. Auch hier wird die Rhône Sie mit einem Crozes Hermitage vom Weingut Les Rémizières begeistern. Eine weitere Alternative ist schließlich, sich ins Loire-Tal zu begeben und sich für einen hervorragenden Bourgueil vom Weingut Amirault. Wir hoffen, dass Sie dank dieses Artikels genau wissen, welcher Wein am besten zu Ihrem Raclette, Ihrer Tartiflette oder Ihrem Fondue passt. In diesem Sinne: Guten Appetit!