Welche Weine passen zu Fondue, Raclette und Tartiflette?

Welche Weine passen zu Fondue, Raclette und Tartiflette? Mit dem Winter und den Ferien in den Bergen steigt auch die Lust, sich mit einem dieser savoyischen Käsegerichte wie Raclette, Tartiflette und Fondue zu verwöhnen. Bei dem Gedanken an diese Köstlichkeiten stellt sich natürlich die Frage, welcher Wein dazu passt.

Wein und Raclette

Raclette ist zweifellos das typische Gericht des Winters, der Ferien in den Bergen und geselliger Momente mit der Familie oder unter Freunden. Nur wenige Menschen würden sich die Gelegenheit entgehen lassen, einen solchen kulinarischen Genuss zu erleben. Historisch gesehen bestand Raclette ausschließlich aus geschmolzenem Käse und Kartoffeln; Wurstwaren wurden erst später hinzugefügt. Was die Weinbegleitung angeht, wird eher Weißwein bevorzugt, doch dank der Wurstwaren passt auch Rotwein gut dazu.

Welche Weißweine passen zu Raclette?

Für die Weinbegleitung ist es wichtig, einen Weißwein zu finden, der gut zur Fettigkeit des Käses und der Wurstwaren passt. Daher sollten Weine bevorzugt werden, die etwas Körper und vor allem Frische mitbringen, um das Gericht auszugleichen. Hier liegt die naheliegendste Wahl darin, das Raclette mit Weinen aus Savoyen zu begleiten, da diese genau diese Kriterien erfüllen. Die Auswahl ist groß: Sie können Ihr Raclette durchaus mit einem „Roussette“ von Gilles Berlioz, einem „Chignin-Bergeron“ von Quenard oder auch einem „Apremont“ von L’Epervière genießen. Sie können Ihr Raclette auch mit Weinen aus dem Jura kombinieren – warum nicht mit einem „Côtes du Jura“ von Berthet-Bondet? Oder vielleicht mit einem „Arbois“ von Rijckaert? Schließlich ist auch eine Kombination mit Weißweinen aus dem Mâconnais möglich. Hier können wir Ihnen die Mâcons oder Saint-Vérans der Bret Brothers oder auch von ihrem Weingut „La Soufrandière“ nur wärmstens empfehlen. Auch das Weingut „La Garenne“ produziert ausgezeichnete Mâcon-Weine.

Welche Rotweine passen zu Raclette?

Bei Rotweinen ist es wichtig, eher leichte und tanninarme Weine zu wählen, da die Tannine des Rotweins schlecht zum Käse passen. Auch hier funktioniert die regionale Kombination aus Raclette und Weinen aus Savoyen gut; hier können Sie sich für einen „Mondeuse“ von Louis Magnin entscheiden. Auch Weine aus dem Jura sind eine gute Wahl, nehmen wir zum Beispiel den Arbois von Rolet. Sie können Raclette ebenfalls mit einem Rotwein aus Gamay-Trauben kombinieren. Schauen wir uns dazu das Beaujolais an: Hier können Sie sich für einen Brouilly von Thivin, einen Moulin-à-Vent von Rottiers oder auch einen Juliénas von Bonnet. Eine letzte Möglichkeit ist, Ihr Raclette mit einem leichten, fruchtigen Rotwein aus Pinot Noir zu kombinieren, beispielsweise einem Burgunder von Jadot oder von Clément.

Wein und Fondue nach Savoyer Art

Das Fondue, ein Wintergericht, das ebenfalls aus Savoyen stammt, besteht aus verschiedenen Käsesorten (in der Regel Comté, Beaufort und Emmentaler), Weißwein und Brotstücken. Weißwein ist zu bevorzugen, aber es gibt auch Möglichkeiten mit Rotwein. Welche Weißweine passen zu einem savoyischen Fondue? Bei der Weinauswahl ist es wichtig, die Reichhaltigkeit des savoyischen Fondues sowie den salzigen Geschmack der Käsesorten zu berücksichtigen. Man sollte daher Weine wählen, die Säure und vor allem eine Struktur aufweisen, die es ihnen ermöglicht, das Fondue zu begleiten. Wie beim Raclette ist die regionale Kombination mit Weinen aus Savoyen eine sichere Wahl, beispielsweise ein Roussette von Fabien Trosset oder ein Abyme vom Weingut Blard. Auch Weine aus dem Jura passen sehr gut dazu; wählen Sie also einen Côte du Jura von Badoz oder – wenn Sie einmal etwas Ausgefallenes probieren möchten – einen Vin Jaune Château Châlon von Berthet-Bondet. Wenn Sie der Mâconnais reizt, können Sie sich für diesen entscheiden Pouilly-Fuissé „des Rontets“, oder dieser Saint-Véran von den „Vignerons des terres secrètes“, einem Weingut, das kürzlich von der „Revue du vin de France“ ausgezeichnet wurde. Auch elsässische Weine passen hervorragend; hier empfehlen wir einen hervorragenden Pinot Gris von Boxler, von Albert Mann oder auch einen Riesling von Weinbach. Last but not least eignet sich die Struktur der Rhône-Weißweine hervorragend zu einem savoyischen Fondue. Hier wird ein schöner Croze-Hermitage vom Weingut Combier Ihren Gaumen begeistern.

Welche Rotweine passen zu einem savoyischen Fondue?

Genau wie beim Raclette ist es wichtig, leichte, fruchtige Rotweine auszuwählen. Setzen Sie dazu die Savoie in den Mittelpunkt mit einem Mondeuse von Quenard, oder probieren Sie die fruchtigen Weine aus dem Beaujolais, zum Beispiel einen Morgon von Piron. Oder machen Sie einen Abstecher in den Jura mit diesem Côtes-du-Jura vom Weingut Grand.

Wein und Tartiflette

Tartiflette ist ein Gericht aus Reblochon, Zwiebeln, Speckwürfeln und Kartoffeln, das zu unserer großen Freude im Ofen gebacken wird. Durch die Speckwürfel passt es besonders gut zu Rotweinen.

Welche Weißweine passen zu einer Tartiflette?

Auch hier sollten Sie Weine mit einer ausgeprägten Säurestruktur und einer gewissen aromatischen Fülle bevorzugen. In Savoyen passt ein Chignin-Bergeron von Magnin perfekt zu Ihrer Tartiflette. Im Jura sollten Sie sich für den Côtes du Jura von Berthet-Bondet entscheiden. Auch die Alternative aus dem Rhonetal mit ihren sonnendurchfluteten Weinen ist interessant. Entscheiden Sie sich für den Croze-Hermitage aus Combier oder, wenn man sich wirklich etwas gönnen möchte, einen Châteauneuf-du-Pape vom Weingut „Les Cailloux“.

Welche Rotweine passen zu einer Tartiflette?

Wie schon bei Raclette und Fondue sollten Sie eher Weine mit wenig Tanninen und einer schönen Fruchtigkeit wählen. Hier empfehlen wir Ihnen, einen „Mondeuse de Magnin“ oder einen „Juliénas“ vom Château Bonnet auf den Tisch zu bringen. Auch der Pinot Noir kommt mit einem roten Burgunder von Louis Jadot voll zur Geltung. Und auch hier wird die Rhône-Region Sie mit einem „Crozes Hermitage“ vom Weingut „Domaine des Rémizières“ begeistern. Eine weitere Alternative ist schließlich, in das Loire-Tal zu fahren und sich für einen hervorragenden Bourgueil vom Weingut Amirault. Wir hoffen, dass Sie dank dieses Artikels zu echten Experten werden, wenn es darum geht, den passenden Wein zu Ihrem Raclette, Tartiflette oder Fondue auszuwählen. In diesem Sinne: Guten Appetit!